Ryuji Menyempurnakan Cup Noodle "Seabura Tonkotsu Shoyu" yang "Dimakan dengan Tauge" dalam Batas Kerepotan yang Direkomendasikan Nissin

Produk ini adalah Cup Noodle yang menyarankan pembeli menambahkan tauge. Produk ini sedang ramai dibicarakan, dan di TikTok pun sering muncul unggahan yang bilang "lebih enak kalau ditambah tauge". Ryuji mengatakan bahwa konsep ini mirip dengan episode sebelumnya saat ia membahas mi gelas ala Jiro dengan mi ekstra tebal dari Seven, lalu menjelaskan bahwa ia akan lebih dulu mencoba kreasi tauge resmi apa adanya, baru kemudian memikirkan kreasinya sendiri.

Menurut cara resmi, tauge dipanaskan di microwave, lalu dibumbui dengan kecap asin dan garam-merica berbumbu. Sejak tahap ini Ryuji sudah berkomentar, "Menurutku lebih enak kalau direbus," dan menunjukkan bahwa tauge yang dipanaskan di microwave akan berbau tidak sedap kalau tidak dibilas dengan air dingin atau air panas. Staf pun setuju, "Bau tanah."

Takaran yang dianjurkan adalah satu bungkus tauge, tetapi Ryuji mempertanyakannya: "Perlu sebanyak itu?" dan "Itu bukan jumlah yang muat di Cup Noodle." Waktu pemanasannya tampaknya tidak tercantum di kemasan, dan ia pun berseloroh bahwa orang yang makan mi gelas setiap hari mungkin tidak tahu cara memanaskan tauge di microwave.

Ia menuang air panas, menutup gelas, lalu memanaskan tauge selama menunggu 3 menit. Dengan 2 menit, teksturnya terasa sedikit terlalu renyah, tetapi Ryuji akhirnya menilai bahwa "sekitar 2 menit pas, masih agak renyah." Ryuji menduga produsen menuliskan 2 menit karena ingin menghindari keluhan "tidak panas" jika mencantumkan waktu yang lebih singkat. Ketika staf bertanya, "Memangnya zaman sekarang masih ada orang yang mengeluh seperti itu?", ia menjawab bahwa layanan pelanggan memang biasa menerima banyak keluhan semacam itu.

Bumbunya sesuai petunjuk resmi: 1 sendok teh kecap asin dan 5 kali taburan garam-merica berbumbu. Setelah dipanaskan, taugenya tampak sangat banyak dan seolah tidak akan muat di gelas, tetapi ternyata bisa ditumpuk di atasnya. Katanya, tampilannya hampir sama dengan gambar resmi.

Saat mencicipi tanpa tauge, kesannya "enak, biasa saja", dan ia menilai minyak babi yang ditambahkan belakangan cukup terasa bawang putihnya. Setelah ditambah tauge, Ryuji dan staf bereaksi, "Rasanya nendang" dan "Jauh lebih enak dari yang kubayangkan," dan katanya terasa nuansa Jiro-nya. Ia menilai kuahnya benar-benar menghadirkan karakter Jiro.

Di sisi lain, soal mi, muncul pendapat bahwa dengan kuah sekental ini, minya bisa sedikit lebih tebal. Namun, karena kehadiran tauge melengkapi tekstur yang kurang kenyal, semua sepakat bahwa dengan mi seperti ini, tauge sebaiknya ditambahkan. Ryuji mengatakan bahwa kalau hanya dengan memanaskan tauge di microwave saja rasanya bisa seperti ini, itu cukup bagus, dan memberi nilai A+ untuk kreasi resmi dengan tauge. Namun ia menambahkan bahwa karena kreasi itu semestinya dibuat dengan usaha seminimal mungkin, masih ada ruang untuk perbaikan.

Ryuji berpikir bahwa jika produk ini lahir dari ide menghadirkan Jiro dalam bentuk Cup Noodle, kuncinya adalah melapisi tauge dengan minyak dan menambahkan bawang putih mentah. Meski mengakui bahwa sekadar memanaskan di microwave mungkin sudah cukup, ia berkata, "Kalau cuma itu, tidak seru," lalu langsung mencoba menambahkan minyak cabai di tempat dan menilai rasanya sangat cocok.

Ia lalu menumpuk ide: saus tiram semestinya memberi umami yang berbeda dibanding kecap asin, ia juga ingin menambahkan Ajinomoto, dan kalau taugenya dibuat agak pedas pasti enak, sehingga ia menyebut doubanjiang sebagai kandidat. Ide ini terinspirasi dari ramen daun bawang pedas Kurumaya Ramen, dan saat itu ia berkata bahwa menaruh tauge ala daun bawang pedas yang diaduk dengan minyak wijen mungkin paling ideal, tetapi tidak akan tahu sebelum dicoba. Ia juga mengatakan bahwa riset kuliner seperti ini sangat menyenangkan, dan hasil produk ini bisa sangat berbeda tergantung cara membumbui taugenya.

Ketika staf bertanya apakah ia tidak akan menambahkan daging, Ryuji menolak. Alasannya, sulit membayangkan orang yang makan mi gelas repot-repot menyiapkan daging, dan kalau ditambah daging, orang hanya akan bilang "jelas saja enak". Ia mengaku sebenarnya ingin melakukannya, tetapi kalau sudah sampai serepot itu, namanya bukan mi gelas lagi, dan ia berpendapat bahwa usaha yang kira-kira masih dalam batas rekomendasi Nissin adalah yang paling menguntungkan. Batasnya adalah cukup membumbui tauge dengan bumbu yang ada di rumah, dan kalau ingin chashu, tinggal taruh chashu siap saji yang dijual di toko.

Topik kuning telur juga muncul. Berawal dari cerita bahwa di kedai bergaya Jiro, ada yang memesan telur mentah terpisah lalu mencocolkan mi ke dalamnya seperti makan sukiyaki, telur mentah pun ditambahkan sebagai opsi.

Dalam kreasi ala Ryuji, pertama-tama digunakan bawang putih mentah. Minyak babi bawaannya memang sudah terasa bawang putihnya, tetapi itu saja kurang memberi kesan Jiro, sehingga ia ingin menambah sedikit tendangan. Bawang putih tidak diparut, melainkan digeprek lalu dicincang halus, dan kalau repot, boleh pakai bawang putih tube.

Bumbunya pun direvisi dari ide saat mencicipi. Karena gaya Jiro jarang memakai minyak wijen, minyaknya diganti lard, dan kalau tidak ada, minyak sayur pun boleh. Langkah-langkahnya sebagai berikut.

1. Lumuri tauge dengan lard
2. Doubanjiang setengah sendok teh (dibuat sedikit karena banyak orang tidak suka pedas; kalau suka, boleh lebih banyak)
3. Tambahkan 3 kali taburan Ajinomoto, 1 sendok teh kecap asin, dan setengah sendok teh saus tiram
4. Panaskan di microwave tanpa ditutup
5. Tuang air panas ke Cup Noodle, buka setelah 2 setengah menit
6. Masukkan minyak babi, taruh tauge dan bawang putih mentah cincang di atasnya, lalu giling merica hitam dalam jumlah banyak
7. Siapkan telur mentah sesuai selera

Katanya, kalau tidak ada bawang putih mentah, bubuk bawang putih pun sudah cukup membuatnya enak.

Saat syuting, dua porsi dipanaskan bersamaan selama 3 menit 30 detik, tetapi Ryuji menjelaskan bahwa sebaiknya dipanaskan satu per satu karena tingkat kematangan sangat berbeda tergantung cara meletakkannya. Ia pun bercanda, "Toh kalian makan sendirian, kan? Yang makan ramai-ramai cuma perusahaan aneh ini saja." Tauge dibuat lebih dulu karena mi Cup Noodle mudah mengembang dan jadi lembek.

Yang paling ditekankan Ryuji adalah jangan membumbui tauge sebelum dipanaskan di microwave, dan lumuri dengan minyak terlebih dahulu. Katanya, tekanan osmotik dari garam akan membuat air keluar lebih banyak sehingga rasanya tidak enak. Ia menyinggung cara membuat yang menuang kecap asin dulu sebelum memanaskan, berkata bahwa karena itulah airnya pasti keluar banyak, lalu menambahkan bahwa ucapannya jadi terdengar sedikit seperti kritik.

Ryuji menjelaskan bahwa jika dilumuri minyak sejak awal, tauge akan terlapisi sehingga kerenyahannya bertahan. Ia lalu memperlihatkan tauge yang sudah dipanaskan dan menunjukkan bahwa airnya tidak banyak keluar dan volumenya terlihat lebih banyak daripada sebelumnya.

Sambil menunggu pemanasan, Ryuji mengungkapkan kelemahannya. Ia tidak memasak kecuali untuk orang lain, dan kalau tinggal sendirian, ia pasti tidak akan memasak. Ia juga mengatakan bahwa sekarang pun ia makan Cup Noodle setiap hari dan tidak bosan, tidak masalah makan hal yang sama setiap hari, dan mungkin ia akan makan carbonara kesukaannya setiap hari. Ada juga yang berkomentar agar staf tidak ditampilkan di video, tetapi ia menjelaskan bahwa kalau tampil sendirian ia akan bosan dan berhenti membuat video, jadi ia sendiri yang memilih untuk melibatkan staf.

Versi kreasi yang sudah jadi tampil dengan tauge menggunung seperti sajian Jiro, dan Ryuji tertawa, "Mi gelas memang cukup begini saja." Karena taugenya berjatuhan saat dimakan, katanya lebih baik dipindahkan ke mangkuk.

Soal rasa, semuanya menyebut taugenya enak dan sepakat bahwa kuncinya adalah bawang putih mentah. Pedas dan merica hitamnya terasa, dengan pedas yang menggigit secukupnya. Ryuji menilai kreasi ini pasti lebih baik daripada versi resmi.

Berikutnya, mereka mencoba telur mentah. Karena rasanya jadi lebih lembut saat dicocol ke telur, Ryuji sangat menganjurkan untuk mencobanya. Namun, jika telur dituang dari atas, rasanya cenderung jadi hambar, jadi lebih baik mencocolkannya ke telur kocok seperti makan sukiyaki. Penilaiannya, ini sangat bagus sebagai variasi rasa. Di sisi lain, ada staf yang merasa telur tidak perlu, dan orang itu mengatakan bahwa secara pribadi ia lebih menjagokan kreasi bawang putih pedas.

Soal kuah, semuanya sepakat bahwa di antara mi gelas bergaya Jiro, inilah yang paling mendekati aslinya. Ada pula yang berpendapat bahwa dibandingkan mi gelas gaya iekei pun, kuah kreasi ini jauh lebih enak.

Kesimpulan Ryuji adalah kreasi bawang putih pedas merupakan yang terbaik. Karena mi gelas dasarnya sendiri sudah enak, ia menyarankan untuk mencoba versi normalnya dulu, baru kemudian membuat kreasinya. Untuk kreasi telur mentah, menurutnya hampir wajib dicoba.