Gratinado "chuta o balde", sem faca e sem molho branco: gratinado de macarrão feito em uma única frigideira

Ryuji já tinha feito um vídeo de gratinado antes, mas, segundo conta, naquela vez era preciso reunir muitos ingredientes e foi muito trabalhoso. Os principais ingredientes desta vez são apenas macarrão, queijo, leite, salsicha e cogumelos. Quando a equipe perguntou se ia fazer molho branco ou usar farinha de trigo, Ryuji respondeu que a farinha pode até entrar, mas é tratada como um tempero, assim como o sal. Mesmo assim, avaliou que desta vez a farinha não seria muito necessária.

O queijo pode ser uma mistura comum de queijos. Mas Ryuji disse que colocar queijo cheddar deixa o prato mais gostoso e usou cheddar no molho.

Primeiro, prepara-se a frigideira e rasgam-se as salsichas (2 unidades) com as mãos, colocando-as nela. Para Ryuji, rasgá-las com a mão deixa os pedaços mais presentes e o prato mais gostoso. Acrescentou que quem não gosta de sujar as mãos pode cortá-las com tesoura. No meio do processo, houve um imprevisto: uma salsicha voou e caiu no chão.

Do shimeji, retira-se apenas a base do talo; o resto pode ser todo aproveitado, então é desfiado com as mãos e colocado na frigideira. Em pratos desse tipo é comum usar cebola, mas ela não entra porque dá trabalho. "Desta vez é chutar o balde", diz Ryuji. Também daria para colocar alho, mas, pensando em servir à família, não foi usado desta vez; cada um pode acrescentar a gosto.

A manteiga é cerca de 15 g; foram usados 2 tabletes de 8 g. A receita rende 2 porções. Perguntado sobre o ponto de refogar, Ryuji respondeu que pode ser de qualquer jeito. Segundo Ryuji, todo mundo idealiza demais o gratinado. Com tantos ingredientes assim, não tem como não ficar gostoso, e o difícil seria fazer ficar ruim, na visão de Ryuji. No lugar da salsicha, também dá para usar bacon ou presunto.

Depois de refogar os ingredientes, coloca-se o leite. No início, Ryuji colocou cerca de 350 cc, já que não seria usado creme de leite. Em seguida, o macarrão de cozimento rápido (150 g) vai direto para a frigideira. A equipe se surpreendeu: "Não vai cozinhar antes de colocar?", mas Ryuji respondeu que não é necessário, porque o de cozimento rápido fica pronto em 3 minutos. O macarrão comum leva uns 10 minutos e dá trabalho, então hoje em dia todo mundo usa o tipo de cozimento rápido, segundo a percepção de Ryuji.

Ryuji explica que é o mesmo princípio da massa de uma panela só. Ao cozinhar o macarrão no leite, o trigo se solta. Por isso, bastaria acrescentar um pouco de farinha depois, e isso viraria um molho bechamel — essa é a lógica. Quando a equipe comentou "Em teoria, é manteiga e farinha, né?", Ryuji concordou.

Enquanto cozinha, acrescenta-se o queijo cheddar rasgado em pedaços. Primeiro foram 4 fatias, cerca de 60 g, e também uma colher de chá de caldo de galinha em pó. O molho então engrossou, e Ryuji exclamou: "Ficou com cara de bechamel!". Comemorou que, apesar de ser a primeira tentativa, deu certo exatamente como imaginava que, em teoria, daria.

Ryuji também comentou que o modo de preparo básico é o mesmo do macarrão com queijo (mac and cheese). A equipe lembrou do episódio anterior do "mac and cheese supremo" e disse que aquele estava delicioso.

Ao provar, estava um pouco forte demais, então foi diluído com 50 cc de água. Com farinha de trigo, ficaria mais parecido com gratinado, mas Ryuji acha que não é necessário. Isso porque o queijo derrete e vira o próprio roux. Nessa etapa, o macarrão estava um pouco em excesso, então Ryuji perguntou à equipe: "Querem que fique um pouco mais parecido com bechamel?". Concluiu que, para ter bastante molho, dava para colocar todo o leite e, no fim, usou os 500 cc inteiros. Ryuji diz que poder usar uma caixa inteira de leite também é uma vantagem. Também acrescentou mais uma fatia de queijo, chegando a cerca de 75 g. Pode ser queijo processado ou queijo comum, mas o cheddar fica mais gostoso. Por último, quatro pitadas de pimenta-do-reino e uma mexida, e o molho encorpou. Ryuji descreveu o prato bem quente como algo que uma mãe americana faria.

Nesse ponto já é um prato de macarrão gostoso, mas, segundo Ryuji, ainda não é gratinado. Para virar gratinado, precisa de queijo por cima. Usar só cheddar sairia caro, então por cima vai queijo para pizza comum, espalhado por igual, e tudo vai ao forno elétrico em um recipiente refratário. Sem pré-aquecer, a 300 ℃, por cerca de 8 a 10 minutos. Ryuji acrescentou que, em um forno comum, 200 a 250 ℃ bastam.

Enquanto esperava assar, Ryuji começou a dizer: "Acho que isso não é gratinado". Para Ryuji, gratinado é aquele com bastante molho bechamel encorpado. O molho desta vez não é bechamel, e sim "leite reduzido". Por isso, explicou, embora pareça gratinado, é diferente do gratinado japonês e mais próximo do gratinado que uma mãe americana faria.

Houve também um momento em que a equipe perguntou se podia mesmo colocar os 500 cc de leite de uma vez, já que se tem a ideia de que o bechamel é feito acrescentando o leite aos poucos. A resposta de Ryuji foi esta: acrescenta-se aos poucos para a farinha não empelotar, e, como desta vez não foi colocada farinha, não tem como empelotar.

Sobre o gratinado ao estilo japonês, Ryuji conta que há quem exija que, sem farinha para deixar cremoso, não é gratinado. O gratinado japonês é um prato em que se come mais o creme do que o macarrão, e o bechamel é disparado o que há em maior quantidade. O desta vez é um "gratinado de massa", diferente do gratinado de bechamel — essa é a distinção.

Dito isso, Ryuji afirmou que, se alguém servir um prato dizendo "é gratinado" e quem comer sentir que "não é gratinado", é um fracasso, independentemente de estar gostoso ou não. Ryuji considera que tudo o que leva queijo por cima e vai ao forno é gratinado. Só que, assim, pizza também viraria gratinado. Também disse que a margem de tolerância em culinária é estreita para algumas pessoas, e que, como enxerga tudo como massa, isso é tanto massa quanto gratinado.

Ainda assim, Ryuji tinha a sensação de que ia dar certo, porque o macarrão foi cozido no molho. A equipe também tinha expectativa: se desse certo, não seria uma grande invenção, já que dispensaria fazer o bechamel? Depois, a equipe riu dizendo que, enquanto assava, Ryuji ficou o tempo todo dando desculpas por medo de errar.

Em cerca de 8 minutos ficou dourado e, ao tirar do forno, a equipe exclamou: "Saiu uma coisa incrível!". A aparência era de gratinado total, e todos comentaram que faria sucesso na mesa.

As impressões da equipe ao provar foram "Delicioso", "É gratinado!", "É muito gratinado", "É bechamel total", e as preocupações de antes de assar acabaram não se confirmando. Também surgiram comentários como: é bom ter bastante pedaço dos ingredientes, porque os cogumelos foram inteiros, e a salsicha é ótima. Ryuji disse que "talvez seja uma revolução no gratinado" e avaliou que é o gratinado mais fácil que conhece. Como vai ao forno, a textura do macarrão também se mantém. Como leva queijo em abundância, todos concordaram que é irresistível para quem ama queijo e que as crianças também devem gostar. Para variar o sabor, colocaram Majisuko, que também combinou muito bem e foi bem recebido.

Ryuji diz que, usando isso como base, as variações são infinitas. Os exemplos citados foram frutos do mar, como mix de frutos do mar, brócolis, espinafre congelado, cogumelos e abóbora cozida. Quanto ao macarrão, disse que o macarrão para salada de cozimento rápido é prático.

Desta vez, com tentativas e erros, levou cerca de 30 minutos, mas Ryuji estima que, fazendo de novo, sairia mais rápido, em uns 20 minutos. Houve também uma conversa em tom de brincadeira: mesmo que uma festa em casa seja marcada com uma hora de antecedência, dá para ir ao supermercado e fazer em 30 minutos. A quantidade coube certinho no refratário grande que costumam usar, mas, como metade da receita já rende fácil 2 porções, Ryuji também disse que metade basta.

Por fim, Ryuji recomendou esta receita como um gratinado que ainda dá tempo de fazer agora, antes do Natal. E encerrou comentando com a equipe que, apesar do nome "chuta o balde", o resultado não parece nada disso.