Gratin Asal-asalan Tanpa Pisau dan Tanpa Saus Putih: Makaroni Gratin dengan Satu Wajan

Ryuji pernah membuat video gratin sebelumnya, tetapi katanya waktu itu bahan yang harus disiapkan banyak dan sangat merepotkan. Bahan utama kali ini hanya makaroni, keju, susu, sosis, dan jamur. Ketika staf bertanya apakah akan membuat saus putih dan apakah akan memakai tepung terigu, Ryuji menjawab bahwa tepung terigu boleh saja ada, tetapi diperlakukan sebagai bumbu, sama seperti garam. Meski begitu, Ryuji memperkirakan kali ini tepung terigu tidak terlalu diperlukan.

Kejunya boleh keju campur biasa. Namun menurut Ryuji, menambahkan keju cheddar membuat masakan jadi lebih enak, jadi Ryuji memakai cheddar untuk sausnya.

Pertama, siapkan wajan, lalu sobek sosis (2 batang) dengan tangan dan masukkan. Menurut Ryuji, disobek begitu justru membuat isiannya lebih terasa dan lebih enak. Ryuji menambahkan, bagi yang tidak suka tangannya kotor, boleh dipotong dengan gunting. Di tengah proses, sempat terjadi insiden kecil ketika sosis terpental dan jatuh ke lantai.

Jamur shimeji cukup dibuang bagian pangkalnya saja, sisanya semua bisa dimakan, jadi diurai dengan tangan lalu dimasukkan. Masakan jenis ini biasanya memakai bawang bombai, tetapi karena merepotkan, tidak dimasukkan. "Kali ini asal-asalan saja," kata Ryuji. Bawang putih juga boleh dimasukkan, tetapi karena akan dimakan bersama keluarga, kali ini tidak dipakai; silakan tambahkan sesuai selera.

Mentega sekitar 15 g; yang dipakai adalah 2 buah mentega 8 g. Porsinya untuk 2 orang. Saat ditanya seberapa lama menumisnya, Ryuji menjawab kira-kira saja. Katanya, semua orang terlalu muluk-muluk soal gratin. Dengan isian sebanyak ini, mustahil rasanya tidak enak, dan justru lebih sulit untuk membuatnya tidak enak, begitu pandangan Ryuji. Sosis juga bisa diganti dengan bacon atau ham.

Setelah isian ditumis, masukkan susu. Awalnya Ryuji memasukkan sekitar 350 cc, sebagai pengganti krim kental yang tidak dipakai. Ke dalamnya langsung dimasukkan makaroni cepat matang (150 g). Staf kaget dan bertanya, "Tidak direbus dulu sebelum dimasukkan?" Ryuji menjawab tidak perlu, karena makaroni cepat matang sudah matang dalam 3 menit. Makaroni biasa butuh sekitar 10 menit dan merepotkan, jadi sekarang semua orang memakai jenis yang cepat matang, begitu anggapan Ryuji.

Ryuji menjelaskan bahwa ini memakai prinsip pasta satu wajan. Saat makaroni dimasak dalam susu, tepungnya akan larut keluar. Karena itu, tepung terigu seharusnya cukup ditambahkan sedikit belakangan, dan jadilah saus béchamel, begitu logikanya. Ketika staf menimpali, "Secara teori memang mentega dan tepung terigu, ya," Ryuji pun mengiyakan.

Sambil dimasak, keju cheddar disobek-sobek dan ditambahkan. Awalnya 4 lembar, sekitar 60 g, lalu kaldu ayam bubuk juga dimasukkan satu sendok teh. Sausnya pun mengental, dan Ryuji berseru, "Jadi mirip béchamel." Meski baru pertama kali dicoba, Ryuji senang karena berhasil sesuai dugaan bahwa secara teori seharusnya bisa.

Ryuji juga mengatakan bahwa cara dasarnya sama dengan macaroni and cheese. Staf teringat episode "Mac and Cheese Terbaik" sebelumnya dan mengenang bahwa yang itu enak.

Saat dicicipi, rasanya sedikit terlalu pekat, jadi diencerkan dengan 50 cc air. Kalau ditambahkan tepung terigu protein rendah, hasilnya akan lebih mirip gratin, tetapi Ryuji merasa itu tidak perlu. Sebabnya, keju yang meleleh langsung berfungsi sebagai roux. Pada tahap ini makaroninya agak terlalu banyak, sehingga Ryuji bertanya kepada staf, "Mau dibuat sedikit lebih mirip béchamel?" Ryuji memutuskan bahwa kalau ingin sausnya melimpah, susunya boleh dimasukkan semua, dan akhirnya 500 cc dipakai habis. Menurut Ryuji, bisa menghabiskan satu kotak susu juga merupakan kelebihan. Keju juga ditambah satu lembar lagi sehingga menjadi sekitar 75 g. Keju olahan maupun keju biasa boleh, tetapi katanya cheddar lebih enak. Terakhir, taburkan merica 4 kali lalu aduk, dan sausnya pun mengental. Ryuji menggambarkan hidangan panas ini seperti buatan ibu-ibu di Amerika.

Dalam kondisi ini pun sudah enak sebagai hidangan makaroni, tetapi menurut Ryuji belum bisa disebut gratin. Untuk menjadi gratin, perlu keju di atasnya. Kalau semuanya cheddar, biayanya jadi mahal, jadi bagian atasnya ditaburi keju pizza biasa secara merata, lalu dipanggang bersama wadah tahan panasnya di oven toaster. Tanpa pemanasan awal, 300℃, sekitar 8–10 menit. Ryuji menambahkan, kalau memakai oven biasa, cukup 200–250℃.

Sambil menunggu matang, Ryuji mulai berkata, "Rasanya ini bukan gratin." Bagi Ryuji, gratin adalah hidangan dengan saus béchamel yang kental dan terasa kuat. Saus kali ini bukan béchamel, melainkan "susu yang direduksi". Karena itu, Ryuji menjelaskan bahwa meski tampilannya seperti gratin, ini berbeda dari gratin Jepang dan lebih mirip gratin buatan ibu-ibu di Amerika.

Ada juga saat staf bertanya apakah tidak apa-apa memasukkan 500 cc susu sekaligus, karena béchamel terkesan dibuat dengan menambahkan susu sedikit demi sedikit. Jawaban Ryuji begini: susu ditambahkan sedikit demi sedikit supaya tepungnya tidak menggumpal, dan kali ini tidak ada tepung yang dimasukkan, jadi tidak mungkin menggumpal.

Tentang gratin ala Jepang, Ryuji mengatakan ada tuntutan bahwa kalau tidak diberi tepung terigu supaya lembut dan kental, itu bukan gratin. Gratin Jepang adalah hidangan yang lebih menonjolkan krim daripada makaroni, dan béchamelnya jauh lebih banyak. Ryuji memilahnya begini: hidangan kali ini adalah "gratin pasta", berbeda dengan gratin béchamel.

Selain itu, Ryuji menyatakan bahwa kalau hidangan disajikan sebagai "gratin" lalu orang yang memakannya merasa "ini bukan gratin", maka itu gagal, terlepas dari enak atau tidaknya. Ryuji sendiri menganggap apa pun yang ditaburi keju lalu dipanggang adalah gratin. Namun, kalau begitu pizza pun jadi gratin. Ryuji juga berkata bahwa batas toleransi soal masakan bagi sebagian orang itu sempit, sedangkan dirinya cenderung menganggap apa saja sebagai pasta, jadi ini bisa disebut pasta sekaligus gratin.

Meski begitu, Ryuji merasa akan berhasil, karena makaroninya sudah dimasak di dalam saus. Staf pun berharap, kalau berhasil, bukankah ini penemuan besar karena tidak perlu membuat béchamel? Setelahnya, staf menertawakan Ryuji karena selama memanggang terus-menerus beralasan karena takut gagal.

Sekitar 8 menit kemudian permukaannya sudah kecokelatan, dan saat dikeluarkan, staf berseru, "Jadi sesuatu yang luar biasa." Tampilannya benar-benar gratin, dan semua sepakat bahwa kalau disajikan di meja makan pasti bikin heboh.

Komentar staf yang mencicipi bersahut-sahutan: "Enak," "Ini sih gratin," "Gratin banget," "Béchamel banget," sehingga kekhawatiran sebelum dipanggang ternyata tidak terbukti. Ada juga komentar seperti isiannya yang melimpah itu bagus, karena jamurnya dimasukkan utuh, dan sosisnya enak. Ryuji berkata, "Mungkin ini revolusi gratin," dan menilai ini sebagai gratin paling mudah yang diketahuinya. Karena dipanggang, tekstur makaroninya juga masih terasa. Karena kejunya dimasukkan banyak sekali, para pencinta keju pasti suka, dan anak-anak pun kemungkinan suka, begitu kesimpulan bersama. Sebagai variasi rasa, ditambahkan Majisuko, dan ini juga mendapat sambutan baik karena sangat cocok.

Ryuji mengatakan bahwa dengan resep ini sebagai dasar, variasinya bisa tak terbatas. Contoh yang disebutkan adalah makanan laut seperti seafood mix, brokoli, bayam beku, jamur, dan labu kabocha rebus. Untuk makaroni, Ryuji menyebut makaroni salad cepat matang paling praktis.

Kali ini, karena sambil coba-coba, waktunya sekitar 30 menit, tetapi kalau dibuat lagi pasti lebih cepat, kira-kira 20 menit, menurut perkiraan Ryuji. Ada juga obrolan setengah bercanda bahwa meskipun pesta di rumah baru diputuskan satu jam sebelumnya, masih sempat ke supermarket lalu membuatnya dalam 30 menit. Jumlahnya pas untuk wadah tahan panas berukuran agak besar yang biasa dipakai, tetapi Ryuji juga berkata setengah porsi pun sudah cukup untuk 2 orang, jadi setengahnya saja tidak masalah.

Terakhir, Ryuji merekomendasikan resep ini sebagai gratin yang masih sempat dibuat mulai sekarang menjelang Natal. Ryuji dan staf menutup dengan obrolan bahwa meski namanya "asal-asalan", hasilnya sama sekali tidak terlihat seperti itu.