Por que Ryuji escreveu que o lámen da colaboração Denny's × Iida Shoten "não agradou ao seu paladar", e o lámen de missô picante de 400 ienes que ele fez em casa

O motivo da visita foi o fato de o YouTuber de lámen SUSURU ter apresentado esse prato em um vídeo patrocinado. O membro da equipe que assistiu ao vídeo quis experimentar, e Ryuji diz que "veio verificar a verdade". O vídeo do SUSURU também incluía uma mensagem do dono da Iida Shoten. Ryuji conta que pensou que, diante disso, talvez fosse difícil falar mal. O membro da equipe diz acreditar que a avaliação do SUSURU era sincera.

Na loja, o lámen estava em grande destaque. Eles imaginavam que haveria umas três opções, mas na verdade havia mais. Os preços lidos em voz alta foram: o lámen de missô em cinco camadas por 1.496 ienes com impostos e o lámen de missô com chashu por 2.398 ienes. Ryuji pediu o combo de lámen de missô picante com chashu e dois gyozas (2.893 ienes), e o membro da equipe pediu o lámen de missô comum. Ryuji também pediu uma bebida alcoólica e estimou que a conta ficaria entre 5.000 e 5.600 ienes. O gyoza avulso custa 460 ienes.

Nos comentários do vídeo do SUSURU, muita gente dizia que estava "caro demais". Ryuji, por sua vez, argumentou que parece caro à primeira vista, mas na verdade não é. O raciocínio é que, na Denny's, muitos clientes ficam bastante tempo e a rotatividade é baixa, então esse preço deve ser pensado como preço de café, não de casa de lámen. Segundo Ryuji, o mesmo vale para o macarrão dos restaurantes familiares, absurdamente caro por prato: está embutido o direito de ficar o tempo que quiser. A estimativa dele é que, a um lámen de missô que custaria cerca de 1.000 ienes numa casa de lámen, somam-se uns 500 ienes pelo direito de ocupar a mesa. Ele também observa que, como o SUSURU só apresenta casas de lámen, a comparação com elas sempre vai fazer o prato parecer mais caro.

Logo depois dessa explicação, porém, Ryuji admite: "mesmo assim, é caro". Com a taxa de supervisão, até um tantanmen ficaria por volta de 1.200 ienes, e quem não gostar disso pode comer numa casa de lámen. Dito isso, Ryuji comentou que talvez o sentido do projeto esteja justamente em fazê-lo na Denny's.

Segundo o membro da equipe, no vídeo do SUSURU o dono da Iida Shoten recomendava especialmente o chashu e o gyoza. O gyoza teria sido refeito várias vezes, e o chashu é maçaricado.

O primeiro lámen de missô picante chegou sem chashu. O atendente o levou de volta e o trouxe alguns minutos depois. A cobertura era de broto de feijão e cebolinha, com uma única fatia de chashu, de formato irregular.

Ao provar o caldo, Ryuji disse que era "do tipo salgado" e comentou que se surpreendeu, pois esperava um sabor suave por ser da Denny's. O lámen de missô comum e o de missô picante têm sabores completamente diferentes, e Ryuji prefere o picante, que tinha mais ardência e mais impacto.

As maiores reclamações foram sobre os ingredientes. Para Ryuji, o chashu não era cozido lentamente, e sim tinha textura de porco salgado, com carne firme, parecendo presunto. O broto de feijão não tinha tempero e só dava para comer depois de misturar bem. O membro da equipe concordou e disse que, se os vegetais tivessem um pouco mais de tempero, o prato ficaria mais harmonioso.

Sobre o missô picante, o membro da equipe disse que gostaria de sentir um pouco mais a profundidade do missô e respondeu que prefere o lámen de missô comum. Ryuji elogiou o conceito de dar impacto com o formigamento e o aroma do pimentão-de-sichuan (huajiao). O chashu era grosso e, como porco assado de restaurante familiar, era gostoso, mas, para um projeto de casa de lámen, talvez não fosse o caminho, na visão de Ryuji. Ele também disse que, se ele mesmo supervisionasse algo assim e cobrasse esse preço, haveria uma enorme polêmica.

A impressão do membro da equipe foi "exatamente o que eu imaginava, para o bem e para o mal". Como foi esperando algo nessa linha de restaurante familiar, também não se decepcionou.

Ao contrário do lámen, o gyoza foi bem avaliado pelos dois. Cada um é grande, tem bastante carne e uma massa grossa e saborosa. O membro da equipe disse depois que o gyoza o marcou mais do que o lámen.

O que veio imediatamente à cabeça dos dois ao comer o lámen foi o Hidakaya. Ryuji repetiu: "o do Hidakaya é mais gostoso". Ressalvando que talvez não seja justo comparar, já que há a taxa de supervisão incluída, ele diz que o lámen de missô picante do Hidakaya é mais saboroso. Na segunda parte do vídeo, também elogia o Hidakaya: o macarrão não fica mole, vem com bastante cobertura e, embora o macarrão seja barato, ainda assim é gostoso. Chegou a dizer que quem já foi ao Hidakaya, ao comer esse lámen na Denny's, vai querer ir ao Hidakaya.

Ryuji resumiu que a avaliação muda conforme a expectativa. Quem espera comer na Denny's um lámen de casa de lámen provavelmente vai se decepcionar muito. Se a expectativa for de que o novo lámen da Denny's é razoavelmente comível, então talvez "dê para encarar".

Sobre o caldo, disse que o missô usado provavelmente é de boa qualidade e que, só pelo caldo, dá para avaliá-lo positivamente até certo ponto. Por outro lado, apontou que ele é arrumadinho demais, sem profundidade de sabor, e que a qualidade dos ingredientes é muito baixa. Questionou se esse é mesmo o sabor da Iida Shoten e expressou a preocupação de que, quando uma casa de lámen supervisiona um prato, as pessoas passam a pensar "ah, então o sabor da Iida Shoten é assim".

Ainda assim, Ryuji disse que é difícil servir o mesmo sabor em uma rede nacional com centenas de unidades e que, dentro das limitações da Denny's, fizeram um trabalho decente. Pode ser que o prato provado na fase de testes seja diferente do servido nas lojas, e a diferença pode estar na operação. Afirmando que o que ele faz em casa é mais gostoso, sua avaliação geral foi: "dentro do universo dos restaurantes familiares, se esforçaram até certo ponto, mas pelo padrão de uma supervisão de casa de lámen, não funciona de jeito nenhum". Ele tem comido muitos lámens de colaborações e de redes ultimamente, e este ficou bem lá embaixo entre eles.

Ryuji, no entanto, reforçou várias vezes que essa é uma avaliação pessoal. Não é que tudo o que ele diz esteja certo, então quer que as pessoas provem e confirmem por si mesmas, e não seria estranho haver quem achasse gostoso — foi assim que ele colocou. Também disse que as outras casas supervisionadas por eles servem lámens deliciosos, então talvez o problema seja a dificuldade do ambiente da Denny's.

Quando publicou essas impressões no X, as críticas se acumularam e o caso virou notícia. A manchete teria sido algo como "Lámen de 2.500 ienes não agradou ao paladar". Ryuji explica que não disse que era "ruim", apenas escreveu que "não agradou ao seu paladar". Entre as críticas recebidas havia coisas como "um influenciador com tanta influência não deveria dizer isso" e "você não entende os sentimentos de quem fez?".

O que Ryuji destacou primeiro foi que nenhum dos críticos tinha comido o lámen. Se alguém comer e disser "estava gostoso, você é idiota", tudo bem, mas que parem de reclamar sem ter comido. Ele afirmou, em tom firme, que avaliar um filme que não viu ou um restaurante onde nunca foi é ridículo.

À opinião de que deveria pensar nos sentimentos de quem faz, respondeu que, a partir do momento em que se decide lançar um produto e vendê-lo ao cliente, é preciso aceitar tanto as opiniões boas quanto as ruins. Ryuji diz que nunca rebateu quem disse que suas receitas ou produtos não eram gostosos, porque quem paga e escolhe comer é quem tem mais razão. Confessou também que escreveu porque não conseguiu se segurar ao pensar: "uma casa que faz um lámen tão delicioso fez isto?". Disse ainda que algumas pessoas escreveram que gostam justamente desse lado dele, e que isso o reconfortou.

Respondendo às vozes que diziam "então mostra o que você sabe fazer", Ryuji preparou o lámen que faria se fosse servi-lo na Denny's. Ele reproduziu a versão de missô picante, a que achou gostosa.

Nos comentários, havia a informação de que o chashu do restaurante seria da Nippon Ham. Ryuji ressalva que não sabe se é verdade, mas relembra que tinha uma textura firme e elástica, como chashu de fabricante de presunto. Como eles estão acostumados com chashu caseiro, estranharam.

Por isso, no lugar do chashu, ele usou lombo de porco em fatias grossas, do tipo para shogayaki. O custo é de cerca de 180 ienes, e não é preciso comprar uma peça inteira. Basta cobrir a carne com shoyu e açúcar e aquecer no micro-ondas por um pouco menos de 2 minutos; o realçador de sabor não vai na carne, porque será usado em boa quantidade no caldo. Depois de aquecer, tampa-se e deixa-se descansar, e as fatias grudam umas nas outras, ficando como um chashu de peça inteira. Um chashu com cara de presunto não tem sensação de carne e parece produto processado, por isso este é "100 vezes mais gostoso", diz Ryuji.

Entre uma gravação e outra, surgiu o assunto de que a Denny's não existe em Kyushu e estaria presente em apenas cerca de 16 províncias. Os dois se surpreenderam, pois, morando na região de Kanto, achavam que ela existia em todo lugar. O motivo que Ryuji apontou para fazer questão de uma versão caseira foi que há pessoas, como estudantes, que não podem pagar um lámen de 2.500 ienes.

Os vegetais são cebolinha japonesa (naganegi), nirá e broto de feijão. Como a mensagem da Iida Shoten dizia que buscavam um toque de legumes salteados, ele concluiu que a cebolinha deveria ser refogada. No prato do restaurante não se sentia muito alho e havia pouca nirá, mas ele resolveu colocar mesmo assim. O broto de feijão é polvilhado com uma pitada de sal e, por osmose, perde água e fica crocante. É um método que ele tem usado ultimamente.

Refoga-se a cebolinha em 1 colher de sopa de banha até ganhar um aroma tostado, quase queimado. Ryuji interpretou a característica do lámen de missô picante do restaurante como um "sabor de tostado". A suposição dele é que, como na Denny's não dá para refogar durante o preparo, o aroma tostado já vem incorporado ao caldo. Em seguida, adiciona-se doubanjiang e refoga-se.

Em vez do missô branco que ele costuma usar, usa um missô de arroz de cor escura. Com missô branco ficaria estranho, então ele acompanhou o marrom escuro do caldo do restaurante. Quem quiser um lámen de missô comum pode substituir o doubanjiang por mais missô. Depois vão a água e um pouco de caldo de iriko (1/3 de colher de chá). É uma técnica recente dele: o caldo de peixe dá mais profundidade. O caldo chinês em pó entra para adicionar sabor de porco, porque o caldo do restaurante não parecia ser de carcaça de frango.

O realçador de sabor também entra em boa quantidade. Ryuji acredita que a Denny's também use. À dúvida sobre se não daria para usar dashi em grânulos, explicou que o dashi em grânulos contém sal e, quanto mais se coloca, menos missô dá para usar. Acrescentam-se ainda um pouco de açúcar, cerca de 10 sacudidas de alho em pó e pimenta-do-reino. Ele usou alho em pó porque o alho ralado deixaria o aroma forte demais. Por fim, adiciona cerca de 1/3 de colher de chá de huajiao em pó, que ele sentiu com força na primeira colherada no restaurante. "Coloquem sem falta", diz Ryuji. Ele conta que já havia testado essa receita uma vez antes.

Ele escolheu de propósito um macarrão grosso. Ryuji se lembra de que o do restaurante era médio-grosso. Desta vez, esqueceram o chashu no lámen de missô picante, e, enquanto o refaziam, o macarrão ficou bem empapado. A visão de Ryuji é que, em um restaurante familiar, onde não se sabe quanto tempo vai levar até o prato chegar à mesa, o macarrão grosso aguenta melhor. Ele também combina mais com um caldo de missô encorpado. Por outro lado, comenta que o restaurante provavelmente usa macarrão congelado, e que num restaurante familiar não há muita alternativa. Também entende que, como há clientes idosos, é difícil deixar o macarrão mais firme.

Quando se prepara em todo o país, o sabor varia, então talvez o que o dono da Iida Shoten provou tenha sido feito com perfeição e estivesse delicioso. Ryuji chegou a sugerir que ele fosse comer incógnito em uma das unidades. Acrescentou ainda que o macarrão do lámen de missô que comeram primeiro também não era bom.

O broto de feijão e a nirá vão ao caldo cerca de 1 minuto antes de o macarrão ficar pronto, para cozinharem levemente. No restaurante, o broto de feijão não tinha sabor e exigia um "procedimento misterioso": afundá-lo no caldo na hora de comer. Cozinhando junto com o caldo, isso se torna desnecessário, mas Ryuji diz entender perfeitamente que, na operação da Denny's, não haja outra saída.

O prato pronto é, nas palavras de Ryuji, um "lámen de 2.500 ienes" que se faz por 400 ienes. O preparo levou cerca de 10 a 15 minutos. O membro da equipe diz que o lámen de missô picante do restaurante não tinha muito aroma, mas que neste o aroma do missô se destaca.

Os dois concordaram na degustação: "está gostoso". A ardência estava no limite do que o membro da equipe aguenta; segundo Ryuji, ele normalmente usa cerca de 1 colher de chá de doubanjiang por tigela, e desta vez usou uma e meia. Para quem não gosta de picante, basta reduzir o doubanjiang e aumentar o missô. Os dois comentam que, como o chashu é carne de verdade, o equilíbrio fica bom. Ryuji relembrou que o chashu do restaurante era salgado demais, quase como carne em salmoura, e isso não combinava com o lámen. Disse também que, para quem costuma rodar casas de lámen, a questão talvez seja menos "ruim" e mais uma grande sensação de estranhamento.

Mesmo assim, Ryuji chamou de "genial" a ideia de usar huajiao e elogiou o dono da Iida Shoten como alguém de muito bom gosto. Ele quer manter esta como sua receita padrão de lámen de missô picante e diz preferi-la à receita de reprodução de lámen de missô picante que fez antes. Se isso aparecesse num restaurante familiar, seria de aplaudir de pé, mas talvez seja difícil com a operação de um restaurante familiar, comentou. Também surgiu a ideia de que, trocando o macarrão, o prato chegaria bem perto.

O que intriga Ryuji é se o SUSURU realmente achou o prato gostoso. O SUSURU descreveu-o como "um lámen de qualidade inédita", mas, ao comer o chashu, não fez comentário algum. Ryuji suspeita que ele tenha percebido o ar de presunto. Diz também que o SUSURU não participou desde a fase de testes e que, como está escrito que é publicidade, provavelmente houve pagamento. Ryuji conta, em tom de brincadeira, que ele próprio avisa desde o início que "não aceito trabalho patrocinado se não me deixarem ser sincero", e por isso é detestado pela maioria das redes de restaurantes.

Ryuji afirma que é raro uma casa de lámen famosa colaborar com um restaurante familiar e que a iniciativa em si é importante. Ainda assim, continua a lamentar que as pessoas pensem que o sabor da Iida Shoten é esse. No fim, dizendo que graças a isso conseguiu criar uma receita deliciosa de lámen de missô picante, ele agradece à Denny's e à Iida Shoten e encerra o vídeo.