Por qué Ryuji escribió que el ramen de Denny's × Iida Shoten «no fue de su gusto» tras probarlo, y el ramen de miso picante de 400 yenes que preparó por su cuenta

El motivo de ir a probarlo fue que el youtuber de ramen SUSURU había presentado este ramen como contenido patrocinado. El miembro del equipo que vio el vídeo quiso probarlo, y Ryuji comenta que habían ido «a comprobar la verdad». El vídeo de SUSURU incluía también un mensaje del dueño de Iida Shoten. Ryuji pensó que, después de algo así, quizá resultaba difícil hablar mal del producto. Su acompañante, por su parte, opina que la valoración de SUSURU era sincera.

En el local, este ramen ocupaba un lugar destacado. Creían que habría unas tres variedades, pero en realidad había más. Los precios que se leyeron en voz alta fueron 1496 yenes, impuestos incluidos, por el ramen de miso de cinco capas y 2398 yenes por el ramen de miso con chashu. Ryuji pidió el set de ramen de miso picante con chashu y dos gyozas (2893 yenes), y su acompañante, el ramen de miso normal. Ryuji pidió también alcohol y calculó que la cuenta rondaría entre 5000 y 5600 yenes. Las gyozas sueltas cuestan 460 yenes.

En los comentarios del vídeo de SUSURU abundaban las quejas de que era «demasiado caro». Ante esto, Ryuji planteó que, aunque a primera vista parece caro, en realidad no lo es. Su razonamiento es que en Denny's muchos clientes se quedan mucho tiempo y la rotación de mesas es baja, de modo que ese precio debe entenderse no como el de un restaurante de ramen, sino como el de una cafetería. Ryuji explica que lo mismo ocurre con la pasta de los restaurantes familiares, desorbitadamente cara por plato: se le suma el hecho de poder quedarse todo el tiempo que se quiera. Según su estimación, a un ramen de miso que en un restaurante de ramen costaría unos 1000 yenes se le añaden unos 500 yenes por el derecho a ocupar la mesa. También señala que, como SUSURU solo presenta restaurantes de ramen, en comparación con ellos siempre resultará más caro.

Sin embargo, justo después de esa explicación, Ryuji reconoce también que «aun así, es caro». Con el coste de la supervisión, incluso un tantanmen llegaría a unos 1200 yenes, y a quien no le guste, que vaya a comer a un restaurante de ramen. Dicho esto, Ryuji comentó que quizá el sentido de este proyecto esté precisamente en hacerlo en Denny's.

Según su acompañante, en el vídeo de SUSURU el dueño de Iida Shoten recomendaba especialmente el chashu y las gyozas. Las gyozas se rehicieron una y otra vez hasta dar con ellas, y el chashu está flameado.

El primer ramen de miso picante que llegó no traía chashu. El camarero se lo llevó y volvió a traerlo unos minutos después. Los ingredientes eran brotes de soja y cebolleta, con una sola loncha de chashu, de forma irregular.

Al probar el caldo, Ryuji dijo que era «de los salados» y comentó que le sorprendía, porque esperaba un sabor suave tratándose de Denny's. El ramen de miso normal y el de miso picante tienen sabores completamente distintos, y Ryuji prefiere el picante, que tenía un picor y una contundencia notables.

Las mayores quejas fueron para los ingredientes. A Ryuji el chashu no le pareció guisado, sino que tenía una textura de carne firme, como de cerdo salado, parecida al jamón cocido. Los brotes de soja no tenían sabor y no se podían comer sin mezclarlos bien. Su acompañante opinaba lo mismo y comentó que, si las verduras tuvieran algo más de sabor, el conjunto estaría más equilibrado.

Sobre el miso picante, su acompañante dijo que le gustaría notar algo más la profundidad del miso y respondió que prefería el ramen de miso normal. Ryuji valoró positivamente el concepto de dar contundencia con el cosquilleo y el aroma de algo parecido a la pimienta de Sichuan. El chashu era grueso y, como cerdo asado de restaurante familiar, estaba rico, pero para un proyecto de restaurante de ramen no encajaba, en opinión de Ryuji. También comentó que, si lo hubiera sacado a este precio con su propia supervisión, se habría montado un buen escándalo.

La impresión de su acompañante fue «para bien y para mal, justo lo que imaginaba». Como había ido pensando que en un restaurante familiar sería algo de este estilo, tampoco se llevó una decepción.

A diferencia del ramen, las gyozas recibieron una buena valoración por parte de ambos. Cada una era grande, con mucha carne y una masa gruesa y sabrosa. Su acompañante comentó después que las gyozas le habían dejado más huella que el ramen.

Al probar el ramen, lo primero que les vino a la mente a ambos fue Hidakaya. Ryuji repitió que «en Hidakaya está más rico». Aunque advirtió que quizá no era justo compararlos, porque aquí se incluye el coste de la supervisión, sostiene que el ramen de miso picante de Hidakaya está más bueno. En la segunda parte del vídeo también elogia que en Hidakaya los fideos no quedan blandos, lleva ingredientes en abundancia y, aunque los fideos son baratos, aun así está rico. Llegó a decir que, al comer este ramen en Denny's, a quien haya estado alguna vez en Hidakaya le entrarán ganas de ir a Hidakaya.

Ryuji resumió que la valoración depende de dónde se pongan las expectativas. Si uno espera poder comer en Denny's un ramen de restaurante de ramen, probablemente se llevará una gran decepción. Si la expectativa es solo que el nuevo ramen de Denny's resulte bastante comestible, entonces puede que «valga la pena», a su juicio.

Sobre el caldo, dijo que el miso que usan probablemente es bueno y que, solo por el caldo, merece cierta valoración. Por otro lado, señaló que está demasiado pulido, que al sabor le falta profundidad y que la calidad de los ingredientes es muy baja. Se preguntó si ese podía ser de verdad el sabor de Iida Shoten y expresó su preocupación de que, cuando un restaurante de ramen supervisa algo, la gente lo interprete como «así que este es el sabor de Iida Shoten».

Aun así, Ryuji también afirmó que es difícil ofrecer el mismo sabor en una cadena nacional con cientos de locales y que, dentro de las limitaciones de Denny's, habían hecho bien su trabajo. Puede que lo que se probó en la cata sea distinto de lo que se sirve realmente en los locales, y la diferencia podría deberse a la operativa. Aunque considera que le saldría más rico haciéndolo en casa, su valoración global es: «dentro de los restaurantes familiares, se han esforzado bastante, pero con el criterio de la supervisión de un restaurante de ramen, no vale en absoluto». Últimamente ha probado muchos ramen supervisados y de cadenas, y este queda bastante abajo entre ellos.

No obstante, Ryuji insistió una y otra vez en que se trata de una valoración personal. Lo planteó diciendo que no todo lo que dice es correcto, que lo prueben y lo comprueben por sí mismos, y que no tendría nada de raro que hubiera a quien le pareciera rico. También comentó que otros ramen supervisados sí están buenos, así que probablemente el problema es que en un entorno como Denny's resulta difícil.

Cuando publicó esta opinión en X, recibió una oleada de críticas y el asunto llegó a las noticias. Según cuenta, el titular del artículo venía a decir «el ramen de 2500 yenes no fue de su gusto». Ryuji explica que no dijo que estuviera «malo», sino que solo escribió que «no fue de su gusto». Entre las críticas recibidas había mensajes como «un influencer con tanta influencia no debería decir eso» o «¿no entiendes lo que siente quien lo ha hecho?».

Lo primero que subrayó Ryuji es que ninguna de las personas que lo critican había probado este ramen. Si lo hubieran probado y dijeran «estaba rico, ¿eres idiota?», le parecería bien, pero pide que dejen de quejarse sin haberlo comido. Afirmó con contundencia que reseñar una película que no has visto o un restaurante en el que no has estado es patético.

A quienes le pedían que pensara en los sentimientos de quien lo ha hecho, respondió que, en el momento en que se decide sacar un producto y vendérselo a los clientes, hay que aceptar tanto las opiniones buenas como las malas. Ryuji asegura que nunca ha replicado cuando le han dicho que su comida o sus productos no estaban buenos, porque quien paga y decide comerlo es quien tiene más razón. También confesó que lo escribió porque no pudo contenerse al pensar: «¿un restaurante que hace un ramen tan rico saca esto?». Comentó además que unas cuantas personas le escribieron diciendo que eso era precisamente lo bueno de Ryuji, y que eso le reconfortó.

Como respuesta a quienes le decían «¿y tú qué sabrías hacer?», Ryuji preparó el ramen que serviría si lo hiciera en Denny's. Recrea el de miso picante, que fue el que le gustó.

En los comentarios había quien decía que el chashu del local parecía ser de Nippon Ham. Ryuji advierte que no sabe si es cierto, pero recuerda que tenía una textura tersa, como el chashu de una empresa de embutidos. Como están acostumbrados al chashu casero, les resultó extraño.

Por eso, en lugar de chashu usó lomo de cerdo en lonchas gruesas para shogayaki. Cuesta unos 180 yenes y evita tener que comprar una pieza entera. Basta con untar la carne con salsa de soja y azúcar y calentarla en el microondas algo menos de dos minutos; no se le añade potenciador de sabor porque se pone mucho en el caldo. Después de calentarla, se deja tapada para que las lonchas se peguen entre sí y queden como un chashu de una sola pieza. Un chashu tipo jamón no sabe a carne y resulta como un embutido procesado, así que este está «cien veces más rico», según Ryuji.

Entre tomas también se comentó que, al parecer, no hay Denny's en Kyushu y que solo está presente en unas 16 prefecturas. A ambos les sorprendió, porque al vivir en Kanto daban por hecho que había en todas partes. Como motivo para insistir en una versión casera, Ryuji señaló que hay gente, como los estudiantes, que no puede permitirse un ramen de 2500 yenes.

Como verduras se usan puerro japonés, cebollino chino y brotes de soja. Como el mensaje de Iida Shoten mencionaba que se buscaba la sensación de verduras salteadas, Ryuji consideró que había que saltear el puerro. En el del local apenas se notaba el ajo y había poco cebollino chino, pero ya puestos lo añade. A los brotes de soja se les espolvorea una pizca de sal para que, por ósmosis, suelten agua y queden crujientes. Es un método que usa últimamente.

Se saltea el puerro con una cucharada de manteca de cerdo hasta conseguir un aroma tostado, casi quemado. Ryuji identificaba como rasgo característico del ramen de miso picante del local un «sabor como a quemado». Su hipótesis es que, como en Denny's no pueden saltear durante la preparación, incorporan ese toque tostado en el caldo. A continuación se añade doubanjiang y se saltea.

Como miso no usa el miso blanco habitual, sino un miso de arroz de color oscuro. Con miso blanco quedaría raro, así que lo ajustó al marrón oscuro del caldo del local. Si se quiere hacer un ramen de miso, basta con aumentar el miso en lugar del doubanjiang. Luego se añaden agua y un poco de caldo de iriko (1/3 de cucharadita). Es una técnica reciente: el caldo de pescado aporta profundidad. Se añade caldo chino para sumar sabor a cerdo, porque el caldo del local no parecía de carcasa de pollo.

También se pone una buena cantidad de potenciador de sabor. Ryuji cree que en Denny's seguramente también lo usan. A la pregunta de si no serviría el caldo granulado, explicó que contiene sal, de modo que cuanto más se añade, menos miso se puede poner. Además se añaden un poco de azúcar, unas diez sacudidas de ajo en polvo y pimienta. Optó por el ajo en polvo porque el ajo rallado aporta demasiado aroma. Por último, se añade alrededor de 1/3 de cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo, que fue lo que más notó en el primer bocado del local. Ryuji dice: «Pónganla sin falta». Comenta que había probado esta receta una vez antes.

Para los fideos eligió deliberadamente unos gruesos. Ryuji recuerda que los del local eran de grosor medio. Esta vez, al ramen de miso picante se le olvidó el chashu, y mientras lo rehacían los fideos se pasaron bastante. Ryuji opina que en un restaurante familiar, donde no se sabe cuánto tardará en servirse un plato, los fideos gruesos aguantan mejor. Además, con un caldo de miso denso combinan mejor. No obstante, también comenta que el local probablemente usa fideos congelados, y que en un restaurante familiar no les queda otra. Entiende también que, al haber clientes mayores, cueste dejar los fideos firmes.

Si se prepara en todo el país, el sabor varía, así que es posible que lo que probó el dueño de Iida Shoten estuviera hecho a la perfección y estuviera rico. Ryuji llega a sugerir que quizá debería ir algún día de incógnito a comerlo a un local. Añadió además que los fideos del ramen de miso que probaron primero tampoco estaban bien.

Los brotes de soja y el cebollino chino se echan al caldo alrededor de un minuto antes de que terminen de cocerse los fideos y se dejan hervir ligeramente. Los brotes de soja del local no tenían sabor y había que hacer un «misterioso paso» adicional: hundirlos a propósito en el caldo al comer. Si se hierven con el caldo, eso no hace falta, pero Ryuji dice que entiende perfectamente que la operativa de Denny's obligue a hacerlo así.

El resultado es, según Ryuji, un «ramen de 2500 yenes» que se puede hacer con 400 yenes. La preparación llevó unos 10 o 15 minutos. Su acompañante comenta que el ramen de miso picante del local apenas desprendía aroma, mientras que este sí desprende aroma a miso.

Al probarlo, ambos coincidieron: «está rico». El picor estaba al límite de lo que su acompañante puede soportar; según Ryuji, normalmente pone una cucharadita de doubanjiang por cuenco, y esta vez puso una y media. A quien no le guste el picante, recomienda reducir el doubanjiang y añadir más miso. Ambos comentan que, como el chashu es carne de verdad, el conjunto está equilibrado. Ryuji recordó que el chashu del local estaba demasiado salado, casi como una salazón, y que eso no encajaba con el ramen. También comentó que, para quien recorre restaurantes de ramen, más que estar malo, lo que produce es una gran sensación de extrañeza.

Aun así, Ryuji calificó de «genial» la idea de usar pimienta de Sichuan y elogió el gran talento del dueño de Iida Shoten. Quiere conservar esta receta como su receta de referencia de ramen de miso picante, y dice que le gusta más que la recreación de ramen de miso picante que había hecho anteriormente. Comentó que, si le sirvieran esto en un restaurante familiar, se merecería una ovación en pie, aunque quizá sea difícil con la operativa de un restaurante familiar. También se mencionó que, cambiando los fideos, probablemente se acercaría bastante.

Lo que inquieta a Ryuji es si a SUSURU le pareció realmente rico. SUSURU lo describió como «un ramen de una calidad nunca vista», pero al probar el chashu no hizo ningún comentario. Ryuji supone que quizá notó que sabía a jamón. También dice que SUSURU no participó desde la fase de prueba y que, como pone que es contenido promocional, probablemente hubo dinero de por medio. Ryuji comentó en tono de broma que, como desde el principio avisa de que «si no me dejan ser sincero, no acepto el encargo», la mayoría de las cadenas de restauración no le tienen mucho aprecio.

Ryuji afirma que es poco habitual que un famoso restaurante de ramen colabore con un restaurante familiar, y que la iniciativa en sí es valiosa. Aun así, sigue lamentando que la gente pueda pensar que este es el sabor de Iida Shoten. Para terminar, cierra el vídeo dando las gracias a Denny's y a Iida Shoten porque, gracias a ellos, ha salido una receta de ramen de miso picante deliciosa.