Comparando 12 caldos para nabe da Daisho: o Campeonato de Nabe 2026 de Ryuji e da "Mulher Sem Rodeios"

Como parceira, participou uma convidada que chama Ryuji de "anchan", no papel de "Mulher Sem Rodeios". A convidada adora bases para nabe e, todo ano, sempre escolhe os lançamentos, usando como critério "se é Daisho, não tem erro". Enquanto Ryuji ainda não havia provado muitos dos produtos, a convidada, ao ver a exposição na sede, reagia dizendo "tem aquele, tem este também". Durante a gravação também havia bebida alcoólica, e os dois começaram a beber brincando que seus critérios de avaliação talvez mudassem. As notas tomam o S como referência, com acréscimos como sinal de mais ou "SS".

O primeiro foi o caldo Hakata Mizutaki, considerado a origem dos caldos para nabe da Daisho. Ryuji começou elogiando a embalagem da Daisho, que é simples e passa a impressão de "competir apenas pelo sabor". O ponto forte do produto é o caldo de frango esbranquiçado.

Os dois se surpreenderam com o fato de ser mais leve do que a aparência sugeria. Imaginavam um sabor mais pesado, mas dizem que ele desce com facilidade. Ryuji, depois de mencionar que ele próprio tem uma receita de mizutaki, explicou que, com essa quantidade de frango, em casa o caldo não seria suficiente e seria preciso acrescentar caldo de frango em algum momento. Na avaliação dele, extrair tanto umami dessa quantidade de frango é impossível sem usar um caldo pronto. A convidada destacou que o caldo não mata o sabor dos ingredientes, tem gosto de caldo de frango feito de verdade e não soa artificial, e o descreveu como sofisticado.

Para variar o sabor, foi servido yuzu kosho, e os dois disseram que isso elevou a nota. A convidada contou que, apesar de ser mizutaki, sentiu algo um pouco parecido com samgyetang, um toque medicinal suave, e que, como fã de samgyetang, ficou viciada. À pergunta "você compraria de novo?", respondeu: "com certeza". Também foram adicionadas almôndegas de frango caseiras, e o caldo que elas acrescentaram foi elogiado.

O segundo prato foi o caldo para nabe de tonjiru supervisionado pela "Tachibana", restaurante especializado em tonjiru de Niigata. Ryuji lembrava que se trata de um restaurante que usa muita cebola e disse que já tentou imitar o tonjiru da casa. Segundo o funcionário, o normal seria colocar a cebola no caldo já aquecido, mas, por insistência do dono do restaurante, o segredo é colocá-la ainda com o caldo frio. O tonjiru do restaurante se caracteriza pela intensidade, mas, transformado diretamente em nabe, ficaria enjoativo; por isso, explicaram, houve várias reuniões com o dono para manter seus elementos e ao mesmo tempo adaptá-lo ao nabe.

O tempero é marcante, e os dois tiveram a impressão de que "é tonjiru em forma de nabe". A convidada o entendeu como do tipo "acompanhamento para comer com arroz" e disse que gostaria de colocar manteiga no zosui do final. A embalagem sugere um lámen de tonjiru para fechar, e os dois comentaram que ficaria bom em estilo lámen de missô.

Aqui as avaliações divergiram. A convidada o classificou apenas como um nabe para acompanhar arroz, mas Ryuji foi fortemente conquistado — "tem gosto do lámen de missô que eu faço" — e deu S+. Disse que raramente encontrou um caldo para nabe tão gostoso. Brincando que, na verdade, dá vontade de reproduzi-lo ele mesmo e que "vai virar um rival", explicou que, para fazer esse sabor em casa, seria preciso reunir vários tipos de missô e de caldo, então é ótimo poder obtê-lo com um único sachê.

O terceiro foi o caldo para nabe de yakitori, de cor escura, que o funcionário apresentou como "superinovador" e desenvolvido por um funcionário jovem. É um produto original que transforma a ideia do yakitori em nabe: primeiro se grelham o frango e a cebolinha. Se não se quiser complicar, pode-se grelhá-los na frigideira e depois acrescentar o caldo, ou grelhar tudo na própria panela. Os dois nunca tinham visto yakitori mergulhado em caldo e disseram não conseguir imaginar o sabor.

Ao provar, acharam-no leve, quando esperavam algo mais doce, e os dois o elogiaram muito. Ryuji o descreveu como de estilo japonês, próximo de um molho de soba. Surpreendeu-se por ter gosto de yakitori na brasa apesar de ter sido apenas grelhado na frigideira e, ao perguntar ao funcionário, soube que foi adicionado aroma de carvão e que até a sensação de tostado foi reproduzida.

Como encerramento, foi sugerido um oyakodon. Ryuji se surpreendeu, dizendo nunca ter ouvido falar de oyakodon como fechamento de nabe, e, ao provar, comparou-o a um "oyakodon de restaurante especializado". A convidada disse que "vai recomprar sem parar" e deu SS, nota acima da de Ryuji. O produto acabara de ser lançado, e as vendas ainda estariam por vir.

Ryuji afirmou que, como é um sabor que não existe em nenhum outro lugar e não dá para fazer em casa, "só tem motivo para comprar", destacando que combina tanto com bebida quanto com o encerramento. Comentou também que daria para colocar soba no final. Além disso, disse sentir confiança no fato de que, embora a etapa de grelhar leve tempo e talvez dificulte as vendas, a empresa priorizou o sabor e pede esse esforço ao cliente. A opinião unânime dos dois foi que essa etapa de grelhar não deve ser pulada.

O quarto foi o caldo para nabe de curry supervisionado pela CoCo Ichibanya, com repolho e espinafre — uma das coberturas mais populares da CoCo Ichi — entre os ingredientes. Ryuji contou que, na CoCo Ichi, sempre pede espinafre. Segundo o funcionário, o produto foi lançado há 16 anos e já passou por 4 reformulações. Junto com o nabe de curry com queijo exposto atrás, foi apresentado como uma boa opção para grupos grandes.

Ryuji observou que achava que o curry da CoCo Ichi era originalmente do tipo ralo e picante, mas que o caldo para nabe é encorpado. A convidada comentou que, com bases para nabe, colocar ingredientes de sabor forte às vezes muda o gosto de todo o caldo, mas este quase não muda, então cada um pode pôr o que quiser, e que gostaria de comprar uns 3 sachês para fazer uma panela grande. Também provaram batata aquecida no micro-ondas.

Os dois deram a mesma nota. A convidada enfatizou que o sabor é bom, mas disse que não é a "sopa de quem bebe" que ela procura e que, quanto a comer sem enjoar até o fim, teria vontade de variar o sabor de várias formas no meio do caminho. Ryuji disse que é mais encorpado do que esperava e que o elemento de curry se sobrepõe ao de nabe, de modo que poderia puxar um pouco mais para o nabe. Nabe é algo para comer verduras de folha sem pressa, mas este caldo combina mais com batata, cenoura e cebola. Por isso, a conclusão foi que "para um campeonato de nabe, é um pouco fraco".

O quinto foi um nabe com camarão que nenhum dos dois conseguiu identificar. Tratava-se do nakgopsae, prato coreano, e Ryuji se surpreendeu por a Daisho lançar um prato "que ainda não se popularizou tanto", dizendo sentir confiança no fato de o servirem a eles. A convidada adora frutos do mar.

Ao provar, Ryuji achou que lembrava mais a culinária tailandesa do que a coreana. Não é tão picante e tem doçura, um sabor agridoce. Ryuji disse que, para ser franco, é ousado demais e provavelmente não vai vender, mas o sabor é muito bom, e que vai conquistar quem gosta de comida vietnamita ou tailandesa. A convidada também disse que nunca tinha provado um sabor tão peculiar feito com base para nabe.

O obstáculo apontado por Ryuji foram os ingredientes. Usam-se miúdos bovinos, camarão e polvo, mas normalmente ninguém compra frutos do mar só para um nabe, então ele acha que muita gente desistiria de comprar assim que visse. Ainda assim, os dois disseram "mesmo que não venda, não parem de fazer, porque nós vamos comprar", e Ryuji afirmou que gosta da Daisho justamente por não se curvar ao gosto da massa. Como o aroma de camarão combina muito bem, também surgiu a ideia de que quem não quiser comprar camarão pode usar camarão seco.

Falou-se ainda da alegria de encontrar no supermercado um produto que talvez não agrade a todos mas que conquista você em cheio, e que este seria do tipo que faz sucesso na Kaldi. A nota foi acima de S. Pelo custo dos ingredientes, a barreira é alta, mas é tão gostoso que isso deixa de importar. Não dá para fazer esse sabor em casa, e só reunir os temperos já ultrapassaria esse preço; então, a conclusão de Ryuji foi comprá-lo como quem faz uma viagem ao exterior.

O sexto foi o caldo para nabe de shoyu com seabura (gordura dorsal de porco), com forte cheiro de alho, e a embalagem dizia "alho e óleo reforçados". Destacou-se que leva relativamente poucos ingredientes, centrados no repolho, e que sai barato.

Ao provar, porém, não era tão intenso quanto o aroma: era um caldo para nabe comum, que se consegue comer do início ao fim. Também comeram o encerramento regado com o caldo, mas foi explicado que ele foi pensado para ser cozido, e concluiu-se que deveria cozinhar um pouco mais. Os dois acharam que era um nabe de shoyu bem mais leve do que o espectador imaginaria, e tiveram a impressão de que, depois de tanta ousadia, a empresa recuou justamente aqui.

Foi a avaliação mais dura do episódio. A convidada disse que quem se sente atraído por uma embalagem que lembra uma casa de lámen quer um sabor muito mais extremo, e que ela esperava algo que desse vontade de dizer "quem fez isso é doido", descrevendo o produto como "amarelou". Ryuji também apontou que o sabor não é o que a embalagem sugere: é só um nabe de shoyu comum com alho e óleo, o que causa decepção. Acrescentou que ninguém come nabe de seabura em família, então deveria ser um produto para reunir só quem quer comê-lo, chegando a dizer "não aceito de jeito nenhum" e "eu até gostaria de reformulá-lo eu mesmo". Por outro lado, ressalvou que é bom para quem quer um nabe de shoyu com sabor de alho e comentou que, como até então só tinham feito elogios, foi bom aparecer um produto assim.

O sétimo foi o caldo para shabu-shabu de legumes estilo malatang. Usa bastante especiaria e foi pensado para que o aroma já possa ser apreciado durante a fervura; mesmo sendo shabu-shabu, dispensa molho para mergulhar, e se come junto com o caldo.

Os dois o acharam gostoso. Ryuji disse entender por que é vendido como caldo para shabu-shabu e não como nabe de malatang: o sabor é tão marcante que basta passar a carne no caldo para que ela pegue o gosto. Como variação, foi proposto um molho estilo tom yum com tomate, limão e coentro, e os dois comentaram que lembrava tom yum kung. Também foi mencionado que alguns restaurantes de malatang oferecem caldo de tomate. O coentro combinou muito bem, e eles consideraram a cobertura obrigatória.

Quando a convidada disse que também ficaria bom com leite de soja, o funcionário explicou que se trata de um concentrado, pensado para ser diluído em leite de soja ou outros líquidos no lugar da água, permitindo aproveitar bastante caldo. Os dois deram a mesma nota, e a convidada elogiou o fato de o leite de soja não vir incluído desde o início, permitindo adaptar conforme o humor. Bifum, frango, porco e carne bovina também combinam, e a convidada disse que gostaria de colocar cordeiro. Ryuji reconheceu que o produto tem bastante razão de existir, mas que, na soma de sabor e praticidade, fica atrás de outros em alguns pontos. Ele então sugeriu que seria melhor não limitá-lo ao shabu-shabu e divulgá-lo como "caldo de malatang, que também serve para nabe e para shabu-shabu".

Como vinham de vários pratos picantes, foi servido Häagen-Dazs para limpar o paladar. Os dois comeram dizendo que Häagen-Dazs não é para limpar o paladar, e sim uma recompensa por ter se esforçado.

O oitavo foi o Shiromaru Motoaji supervisionado pelo Hakata Ippudo. Segundo o funcionário, o Akamaru Shinaji foi lançado primeiro, há cerca de 5 anos, e a técnica desenvolvida nele foi aproveitada para criar o Shiromaru, em que se sente o sabor do tonkotsu. Ryuji começou a comer desconfiado: "tem uma parte de mim que não acredita nem um pouco".

Ao provar, havia de fato um quê de tonkotsu, e era cremoso. Ryuji o descreveu como "porco com leite de soja" e disse que, pensando assim, é gostoso como nabe. Para o encerramento foi servido macarrão fino, e ele disse gostar mais dele do que dos nabes estilo lámen que já havia provado, e que, com o caldo reduzido no final, ficaria ainda mais na concentração que prefere.

Na avaliação, a convidada disse que "como caldo para nabe, o sabor é ainda melhor", mas apontou que não é Ippudo. Ryuji, que gosta muito do Ippudo, também pediu que o comam não como o sabor do Ippudo, mas como um nabe ao estilo Ippudo. Pessoalmente, ele preferiria que puxasse um pouco mais para o lámen. A convidada disse ter vontade de compensar grelhando e acrescentando algo, como no nabe de yakitori, e que a Daisho com certeza conseguiria. A conclusão foi que, para quem quer um nabe com caldo cremoso de tonkotsu, "vale a pena".

O nono foi o sabor Kyoto tori paitan supervisionado pelo Tenka Ippin, e os dois se surpreenderam com a fidelidade do aroma. Ryuji supôs que fosse feito com porco e frango. Por ser base para nabe, é naturalmente mais ralo, mas a forma como permanece na boca é bem típica do Tenka Ippin.

Nesse momento, o funcionário apresentou a "base kotteri com supervisão do Tenka Ippin", vendida separadamente. Ela foi criada em resposta a pedidos de que o caldo fosse mais encorpado. Ryuji supôs que, pelos padrões do sachê, não seria possível torná-lo kotteri, por isso a solução foi um sachê separado, e o funcionário confirmou. Com um pouco de aquecimento, ela engrossa. Ao adicioná-la, os dois exclamaram "é Tenichi!", e Ryuji avaliou: "assim fica muito, muito mais gostoso". Mesmo assim, disse que não fica tão pesado a ponto de deixar de funcionar como nabe, e que, para o encerramento, o ideal é colocar macarrão já cozido e deixar borbulhar um pouco.

A avaliação foi feita incluindo a base kotteri. A convidada disse que, por questão de gosto, é pesado demais para comer continuamente, mas é tão gostoso que, mesmo sem conseguir terminar, vale um bocado, e que quem gosta de sabor intenso deveria colocá-la desde o início. Ryuji elogiou muito o sabor e a fidelidade, mas questionou quantos supermercados de fato vendem a base e perguntou se não seria possível vendê-la em conjunto. Ao saber que custa 120 ienes, disse que, nesse caso, vale experimentar ao menos uma vez.

O décimo foi o caldo para Hakata motsunabe sabor shoyu, que a convidada chama de "grande favorito". Ela o come todo inverno e, segundo o funcionário, aparentemente é o nabe da Daisho que mais vende no Japão, lançado há 35 anos. A convidada falou com entusiasmo antes mesmo de provar. Há bases para motsunabe de missô e de shoyu; ela é do time do shoyu e, entre os vários motsunabe de shoyu que já comeu, este é o shoyu mais próximo do sal, sem doçura. Ryuji nunca o havia provado, e a convidada lhe disse que ele "perdeu metade da vida". O funcionário explicou que, além dos miúdos, combina até só com carne de porco, e com qualquer ingrediente.

Ao provar, Ryuji se surpreendeu com a simplicidade e admitiu: "isso é gostoso". A convidada disse que considera o motsunabe um nabe para comer repolho, e que ele foi pensado para combinar com a doçura do repolho e a gordura dos miúdos. Também se comentou que não tem doçura artificial e parece um caldo preparado com cuidado. Ryuji descreveu o sabor como um shoyu claro com bastante caldo, em que o shoyu não se impõe. Para o encerramento foi servido macarrão de champon cozido no caldo, e houve quem dissesse que lembrava tantanmen sem caldo. A convidada contou que normalmente faz zosui só com ovo. Os dois disseram que macarrão fino também deve combinar e que "é mais gostoso do que muito restaurante de motsunabe".

Na avaliação, a convidada deu "SS+", uma nota que nem existia, colocando-o acima do nabe de yakitori. É um sabor tão direto que poderia servir de base para todos, e, como os dois descreveram, é um soco que se vê chegando e que mesmo assim acerta em cheio. Ryuji também deu S+ e disse ter entendido de vez por que sempre há nabes da Daisho no supermercado: "vendem porque são gostosos". A convidada disse que, se não existisse a base para motsunabe da Daisho, ela pararia de fazer motsunabe, e pediu que o produto nunca deixe de existir.

Por último vieram os caldos para nabe de frango com sansho e de kimchi supervisionados por Ryuji. Em tom de brincadeira, Ryuji os apresentou como "caldos para nabe nascidos do meu assédio moral", e a convidada retrucou: "aprenda um jeito sem assédio moral de chegar ao mesmo resultado". Com o paladar já treinado depois de tantos nabes, eles os compararam novamente.

O nabe de kimchi foi pensado com a Coreia em mente, com caldo de carne bovina em destaque. A convidada explicou que, como as bases para nabe de kimchi são doces, é praticamente o tipo de base de que ela menos gosta, mas que esta é a sua favorita. Disse que não está bajulando e que, se pudesse, preferiria não elogiar o irmão, mas que este é realmente gostoso. O motivo é que tem "gosto da casa da vó", o mesmo sabor do chigae que a avó fazia. Ryuji também disse que, para ele, sabor de chigae é exatamente este, e que talvez seja o sabor da casa da família, algo que ele próprio não tinha percebido. Parece que há quem imagine nabe de kimchi e ache que é diferente, mas quem gosta fica viciado.

O funcionário informou que o produto ultrapassou 200 mil até setembro. Entre as bases para nabe de kimchi, ocupa atualmente o 2º lugar, e o de frango com sansho está em 1º lugar na categoria de nabe de frango, vendendo mais do que os nabes de frango da Daisho até então, incluindo o mizutaki. A convidada disse ser impressionante vencer tanto com um nome ousado que nem deixa claro de onde é o nabe.

Ao provar o nabe de frango com sansho, a convidada sentiu algo em comum com o nabe de yakitori. Não é tão doce e tem bastante sansho; é um nabe mais voltado ao prazer, como quem come petiscos, e mesmo assim vende. A convidada supôs que as bases para nabe são consumidas não só em família, mas muitas vezes em reuniões de adultos para beber, e disse que o importante é conquistar um público específico. Ryuji concordou que, quando se conquista um nicho, há muita recompra, e disse que também é importante continuar circulando em uma comunidade restrita, como no caso do nakgopsae. O funcionário disse que o produto será lançado também este ano, e os dois brincaram que gostariam de se intrometer na reunião para pensar o próximo produto.

Perguntada sobre qual preferia, a convidada escolheu o de kimchi. Para uma tigela, ela gosta mais do sabor do frango com sansho, mas, para comer como nabe, reaquecendo e comendo sem pressa, prefere o de kimchi. O motivo é que o de frango com sansho, embora surpreendentemente leve, tem um aroma de sansho autêntico que permanece na boca, e ela talvez enjoasse no meio do caminho.

Contando os encerramentos, eles provaram 12 tipos naquele dia. Como os mais marcantes, os dois citaram o nabe de yakitori. Para a convidada, o caldo de motsunabe é uma presença segura e estável, como "um namorado de mais de dez anos", ao que Ryuji respondeu: "é praticamente um casamento". Também houve quem dissesse que o nabe de tonjiru e o mizutaki do início foram bons. Sobre o motsunabe, disseram ter sido convencidos de que, em sabor, este é o rei do motsunabe, e que ele mostrou sua imponência.

No fim, os favoritos dos dois ficaram entre o motsunabe e o nabe de yakitori. Reconhecendo que muitos outros também estavam gostosos, inclusive o de kimchi, e que alguns decepcionaram um pouco, eles encerraram dizendo que preparar e comer tantos nabes em um único dia só é possível com a colaboração de muita gente, e que foi uma experiência luxuosa. Ryuji convidou quem for comprar caldo para nabe com a chegada do frio a usar esta comparação como referência para descobrir novos sabores.