Comparamos 12 caldos para nabe de Daisho: el Campeonato de Nabe 2026 de Ryuji y la «Mujer Sin Concesiones»

Como compañera participó una invitada que llama a Ryuji «anchan», en el papel de «Mujer Sin Concesiones». A la invitada le encantan las bases para nabe: cada año, cuando salen novedades, siempre las elige, y su criterio es que «con Daisho no hay pérdida». Mientras que Ryuji aún no había probado muchos de los productos, la invitada, al ver el expositor de la sede, reaccionaba diciendo «está este, y este también». Durante la grabación también había alcohol, y ambos empezaron a beber bromeando con que quizá eso les cambiaría el criterio. La valoración toma la S como referencia y se expresa añadiendo un «más» o con notas como «SS».

El primero es el caldo Hakata mizutaki, considerado el origen de los caldos para nabe de Daisho. Ryuji comentó primero, de forma positiva, que el envase de Daisho es sencillo y transmite la impresión de «competir solo con el sabor». Es un producto cuyo atractivo es un caldo de pollo de aspecto blanquecino.

A ambos les sorprendió lo limpio que resultaba en comparación con su aspecto. Se imaginaban un sabor más pesado, pero dicen que entra con suavidad. Ryuji, tras aclarar que él también tiene una receta de mizutaki, explicó que con esta cantidad de pollo en casa el caldo se quedaría corto y en algún momento habría que añadir caldo de pollo. Su valoración es que sacar tanto umami de esa cantidad de pollo es imposible sin usar un caldo para nabe. La invitada destacó que no anula el sabor de los ingredientes y que sabe como si se hubiera preparado un caldo de pollo de verdad, sin resultar artificial, y lo calificó de sofisticado.

Para variar el sabor se sirvió yuzu kosho, y ambos dijeron que con él la valoración subía. La invitada comentó que, aun siendo un mizutaki, percibía un toque medicinal suave, algo parecido al samgyetang, y que, como amante del samgyetang, le había enganchado. A la pregunta «¿lo volverías a comprar?» respondió: «Seguro». También se valoró que llevara albóndigas de pollo caseras, que aportaban su propio caldo.

El segundo es el caldo para nabe tonjiru supervisado por Tachibana, un restaurante de Niigata especializado en tonjiru. Ryuji recordaba que es un local que usa mucha cebolla y contó que incluso había intentado imitar su tonjiru. Según el empleado, lo normal sería añadir la cebolla al caldo ya caliente, pero, por empeño del dueño, la clave está en echarla cuando el caldo aún está frío. El tonjiru del local se caracteriza por ser muy intenso, pero convertido directamente en nabe resultaría empalagoso, así que, tras numerosas reuniones con el dueño, lo adaptaron para que encajara como nabe sin perder sus elementos.

El sabor es contundente, y ambos tuvieron la sensación de que «es tonjiru en forma de nabe». La invitada lo entendió como un plato del tipo «guarnición para comer con arroz» y dijo que le gustaría añadir mantequilla al zosui del final. En el envase se propone como cierre un ramen de tonjiru, y los dos comentaron que hacerlo al estilo de un ramen de miso tendría buena pinta.

Aquí las valoraciones se dividieron. La invitada lo dejó en la categoría de nabe para acompañar arroz, pero a Ryuji le llegó muy hondo —«sabe como el ramen de miso que hago yo»— y le dio una S+. Dice que pocas veces se ha encontrado con un caldo para nabe tan bueno. Bromeó con que más bien le dan ganas de reproducirlo él mismo, así que «se convierte en un rival», pero explicó su motivo: para hacer este sabor en casa habría que reunir varios tipos de miso y de caldo, por lo que conseguirlo con una sola bolsa es una ventaja.

El tercero es el caldo para nabe yakitori, de color negro, que el empleado presentó como «superinnovador» y desarrollado por empleados jóvenes. Es un producto original que traslada la idea del yakitori a un nabe: primero se asan el pollo y el puerro y luego se usan. Si no se quiere complicar, se puede asar en una sartén y después añadir el caldo, o hacerlo todo en una sola olla. Ninguno de los dos había visto nunca un plato con yakitori sumergido en caldo y dijeron que no se imaginaban cómo sabría.

Al probarlo, ambos lo elogiaron muchísimo: pensaban que sería más dulce, pero resultaba limpio. Ryuji lo describió como de estilo japonés, cercano a un caldo para soba. Les sorprendió que, habiendo asado el pollo solo en sartén, supiera a yakitori hecho al carbón; al preguntar al empleado, este explicó que se le añade aroma a carbón y que también se reproduce el toque de chamuscado.

Como cierre se propuso un oyakodon. Ryuji se sorprendió porque nunca había oído hablar de un oyakodon como final de un nabe, y al probarlo dijo que era como «el oyakodon de un restaurante especializado». La invitada dijo que «lo va a repetir muchísimo» y le dio una SS, por encima de Ryuji. El producto acababa de salir al mercado y sus ventas están por llegar.

Ryuji afirmó que, como es un sabor que no existe en ninguna otra parte y no se puede hacer en casa, «merece totalmente la pena comprarlo», y destacó que va bien tanto con alcohol como para el cierre. También comentó que para terminar se podría añadir soba. Además, dijo percibir confianza en que, aunque el paso de asar primero lleva tiempo y quizá dificulte las ventas, la empresa apueste por el sabor y pida al cliente ese esfuerzo. La opinión unánime de ambos es que no hay que saltarse ese paso del asado.

El cuarto es el caldo para nabe de curry supervisado por CoCo Ichibanya, y entre los ingredientes había col y espinacas, uno de los toppings más populares de CoCo Ichi. Ryuji contó que en CoCo Ichi siempre pide espinacas. Según el empleado, lleva 16 años a la venta y ha tenido cuatro renovaciones. Junto con el nabe de curry con queso que estaba detrás, se presentó como una buena opción para grupos grandes.

Ryuji señaló que siempre había pensado que el curry de CoCo Ichi era más bien líquido y especiado, pero que el caldo para nabe tenía cierta espesura. La invitada comentó que, con las bases para nabe, a veces al añadir ingredientes de sabor fuerte cambia todo el sabor del caldo, pero que con este no ocurre tanto, de modo que cada uno puede echar lo que le guste, y que le gustaría comprar unas tres bolsas y hacerlo en una olla grande. También probaron patata calentada en el microondas.

Ambos le dieron la misma valoración. La invitada recalcó que el sabor es rico, pero que no es la «sopa para bebedores» que ella busca y que, si se pregunta si se puede comer sin cansarse, a mitad de camino le apetece ir cambiando el sabor. Ryuji dijo que tenía más espesura de lo esperado y que el componente de curry pesaba más que el de nabe, así que podría acercarse un poco más a un nabe. En un nabe uno quiere ir comiendo verduras de hoja sin prisa, pero con este caldo encajan más bien la patata, la zanahoria y la cebolla. Por eso la conclusión es que «para un campeonato de nabe se queda un poco flojo».

El quinto era un nabe con gambas, y ninguno de los dos sabía qué era. Resultó ser nakkopse, un plato coreano, y a Ryuji le sorprendió que Daisho sacara un plato que «no está tan extendido», y dijo que percibía confianza en que se lo dieran a probar a ellos. La invitada es amante del marisco.

Al probarlo, a Ryuji le pareció más cercano a la cocina tailandesa que a la coreana. No pica tanto y tiene un punto dulce: es un sabor agridulce picante. Ryuji dijo, hablando claro, que es demasiado arriesgado y probablemente no se venda, pero que el sabor es buenísimo, y que a quienes les guste la cocina vietnamita o tailandesa les encantará. La invitada también dijo que era la primera vez que probaba una base para nabe con un sabor tan peculiar.

El obstáculo que señaló Ryuji son los ingredientes. Lleva tripa de ternera, gambas y pulpo, pero normalmente nadie compra marisco para hacer un nabe, así que cree que mucha gente decidirá no comprarlo en cuanto lo vea. Aun así, ambos dijeron: «Aunque no se venda, que no lo retiren, que nosotros lo compraremos», y Ryuji comentó que lo que le gusta de Daisho es que no busca agradar a las masas. Como el aroma de la gamba encaja muy bien, también surgió la idea de que quien no quiera comprar gambas puede usar gambas secas.

También hablaron de que alegra encontrar en el supermercado un producto que quizá no guste a todo el mundo pero que a uno le encanta, y de que es del tipo que triunfaría en Kaldi. La valoración: S o más. El precio de los ingredientes es un obstáculo considerable, pero está tan rico que eso da igual. En casa no se puede conseguir este sabor y solo reunir los condimentos ya supera ese precio, así que la conclusión de Ryuji es que hay que comprarlo con la sensación de irse de viaje al extranjero.

El sexto es el caldo para nabe de soja con grasa de cerdo (seabura), con un fuerte olor a ajo, y en el envase ponía «extra de aceite de ajo». Se destacó que lleva relativamente pocos ingredientes, centrados en la col, y que sale barato.

Sin embargo, al probarlo, no era tan intenso como su aroma: era un caldo para nabe normal que se puede seguir comiendo sin problema. Para el cierre también lo echaron por encima, pero les explicaron que está pensado para cocerse a fuego lento, y concluyeron que convenía cocerlo un poco más. Ambos tuvieron la impresión de que era un nabe de soja bastante más ligero de lo que imaginaría el espectador, y de que, después de tanto riesgo, aquí habían dado un paso atrás.

Fue la valoración más dura del episodio. La invitada dijo que quien se siente atraído por un envase que recuerda a una tienda de ramen busca un sabor mucho más extremo, y que esperaba algo que le diera ganas de decir «¿pero está loco quien hizo esto?», y lo describió como que «se han rajado». Ryuji también señaló que no es el sabor que uno se imagina por el envase, sino un nabe de soja normal con algo de ajo y aceite, así que decepciona. Además, dijo que nadie come un nabe de seabura en familia, por lo que debería ser un producto para que lo coman solo quienes se reúnen con ganas de ello, y llegó a afirmar: «No lo acepto de ninguna manera» y «hasta me gustaría reformarlo yo mismo». Por otro lado, añadió que está bien para quien quiera un nabe de soja con sabor a ajo, y comentó que, como hasta entonces no habían hecho más que elogiar, estaba bien que apareciera un producto así.

El séptimo es un caldo para shabu-shabu de verduras al estilo malatang. Usa abundantes especias y está pensado para que se disfrute el aroma ya mientras hierve; aunque sea shabu-shabu, no necesita salsa para mojar y se come junto con el caldo.

Ambos lo valoraron como rico. Ryuji mostró comprensión sobre por qué se presenta como caldo para shabu-shabu y no como nabe de malatang: como el sabor es intenso, basta con pasar la carne por el caldo para que coja su sabor. Como variación también se propuso una salsa para mojar al estilo tom yum con tomate, limón y cilantro, y ambos comentaron que recordaba al tom yum kung. También salió que en algunos locales de malatang se puede elegir caldo de tomate. El cilantro encaja muy bien y, según ellos, es un topping imprescindible.

Cuando la invitada dijo que con leche de soja también tendría buena pinta, el empleado explicó que es de tipo concentrado y que se puede diluir con leche de soja u otros líquidos en lugar de agua para disfrutar de abundante caldo. Ambos le dieron la misma valoración, y la invitada valoró que no lleve leche de soja desde el principio y se pueda adaptar según el gusto del momento. También van bien los fideos de almidón, el pollo, el cerdo o la ternera, y la invitada dijo que le gustaría echarle cordero. Ryuji reconoció que tiene sobrada razón de ser, pero que en la puntuación global de sabor y facilidad de uso queda por detrás de otros en algunos aspectos. Aun así, propuso que sería mejor no limitarlo al shabu-shabu y presentarlo como «caldo de malatang, que también sirve para nabe y para shabu-shabu».

Como habían encadenado varios platos picantes, en este punto les sirvieron Häagen-Dazs para limpiar el paladar. Ambos se lo comieron diciendo que Häagen-Dazs no es para limpiar el paladar, sino un premio para cuando uno se ha esforzado.

El octavo es el Shiromaru Motoaji supervisado por Hakata Ippudo. Según el empleado, primero lanzaron el Akamaru Shinaji, hace unos cinco años, y aprovechando la técnica adquirida con él crearon el Shiromaru, en el que se percibe el sabor del tonkotsu. Ryuji empezó a comer con desconfianza: «Hay una parte de mí que no se lo cree en absoluto».

Al probarlo, tenía carácter de tonkotsu y era cremoso. Ryuji lo describió como «cerdo con leche de soja» y dijo que, visto así, es rico como nabe. Para el cierre había fideos finos, y comentó que le gustaba más que otros nabe tipo ramen que había probado y que, si se reducía en el cierre, alcanzaría una intensidad más de su gusto.

En la valoración, la invitada dijo que «como caldo para nabe, en sabor está por encima», pero señaló que no es Ippudo. A Ryuji también le gusta mucho Ippudo, así que pide que se coma no como el sabor de Ippudo, sino como un nabe al estilo de Ippudo. Ryuji dice que, a título personal, lo preferiría un poco más cercano al ramen. La invitada comentó que le apetecería compensarlo asando algo y añadiéndolo, como en el nabe yakitori, y que Daisho seguro que es capaz. La conclusión: si se quiere un nabe de caldo de tonkotsu cremoso, «es una opción».

El noveno es el sabor paitan de pollo de Kioto supervisado por Tenkaippin, y a ambos les sorprendió lo fiel que era el aroma. Ryuji supuso que estaba hecho con cerdo y pollo. Al ser una base para nabe, como es lógico es más ligero, pero la forma en que se queda en la boca es muy de Tenkaippin.

Aquí el empleado presentó la «Base kotteri supervisada por Tenkaippin», que se vende por separado. La crearon a raíz de comentarios que pedían que fuera más espeso. Ryuji supuso que, como con el formato de bolsa no se podía hacer espeso, lo habían resuelto con otra bolsa, y el empleado lo confirmó. Al calentarlo un poco, espesa. Al añadirla, ambos exclamaron «¡esto es Tenichi!», y Ryuji dijo que «así está muchísimo más rico». Aun así, consideró que no resulta tan pesado como para dejar de funcionar como nabe, y que para el cierre lo mejor es añadir fideos cocidos y dejarlos hervir suavemente.

La valoración se hizo incluyendo la base kotteri. La invitada dijo que, por gustos, resulta duro para seguir comiéndolo todo el rato, pero que está tan rico que, aunque no se termine, apetece probar un bocado, así que a quien le gusten los sabores intensos le recomienda echarla desde el principio. Ryuji valoró mucho el sabor y la fidelidad, pero puso en duda cuántos supermercados la tendrán y preguntó si no se podría vender en pack. Al preguntar el precio, eran 120 yenes, y dijo que, siendo así, merece la pena probarla una vez.

El décimo es el caldo para nabe de motsu de Hakata, sabor soja, al que la invitada llama su «gran favorito». La invitada lo come todos los inviernos y, según el empleado, al parecer es el producto de Daisho más vendido de Japón entre sus nabe, con 35 años en el mercado. La invitada habló con pasión antes incluso de probarlo. Las bases para motsunabe pueden ser de miso o de soja; ella es de soja y, de todos los motsunabe de soja que ha probado, este es el de soja más cercano a la sal y no es dulce. Ryuji no lo había probado nunca, y la invitada le dijo que «se está perdiendo media vida». El empleado explicó que, además de con tripa, va bien solo con cerdo y combina con cualquier ingrediente.

Al probarlo, a Ryuji le sorprendió su sencillez y reconoció: «Esto está rico». La invitada dijo que para ella el motsunabe es un nabe para comer col y que está diseñado para combinar con el dulzor de la col y la grasa de la tripa. También se dijo que no tiene un dulzor artificial y que parece un caldo preparado con mimo. Ryuji lo describió como un sabor en el que la soja no se impone, como una soja clara con un buen caldo. Para el cierre se sirvieron fideos de champon cocidos en el caldo, y hubo quien comentó que parecía un tantanmen sin caldo. La invitada dijo que normalmente hace un zosui solo con huevo. Ambos comentaron que los fideos finos también irían bien y que «está más rico que en muchos locales de motsunabe mediocres».

En la valoración, la invitada le dio un «SS+», una nota que en principio no existe, y dijo que superaba al nabe yakitori. Su forma de describirlo, la de ambos, es que es un sabor tan directo que podría servir de base, y que es un golpe que se ve venir pero que igualmente te alcanza. Ryuji también le dio una S+ y dijo que le hizo entender que la razón por la que siempre hay nabe de Daisho en los supermercados es que «se vende porque está rico». La invitada dijo que, si no existiera la base para motsunabe de Daisho, dejaría de hacer motsunabe, y pidió que nunca la dejen de fabricar.

Por último, los caldos para nabe de pollo con sansho y de kimchi supervisados por Ryuji. Ryuji los presentó en tono de broma como «caldos para nabe nacidos de mi acoso laboral», y la invitada le respondió: «Aprende métodos que no sean acoso para llegar al mismo resultado». Los compararon de nuevo con el paladar ya entrenado tras probar tantos nabe.

El nabe de kimchi está inspirado en Corea y lleva un marcado caldo de ternera. La invitada advirtió que las bases para nabe de kimchi son dulces, hasta el punto de ser las que menos le gustan de todas las bases para nabe, pero dijo que esta es la que más le gusta. Sin halagos, y aunque a ser posible no querría elogiar a su hermano, dijo que esta de verdad está rica. El motivo es que sabe a «casa de la abuela»: tiene el mismo sabor que el chigae que preparaba su abuela. Ryuji también dijo que, para él, el sabor de un chigae es sin duda este, y que quizá sea el sabor de su casa, algo de lo que él mismo no se había dado cuenta. Al parecer, a quien se imagina un nabe de kimchi convencional le parece distinto, pero a quien le engancha, le engancha mucho.

El empleado informó de que hasta septiembre se habían superado las 200.000. Actualmente es el segundo entre las bases para nabe de kimchi, y el de pollo con sansho es el primero en la categoría de nabe de pollo, por delante de todos los nabe de pollo de Daisho hasta la fecha, incluido el mizutaki. La invitada dijo que es impresionante ganar tanto con un nombre tan atrevido que no deja claro de qué nabe se trata.

Al probar el nabe de pollo con sansho, la invitada notó algo en común con el nabe yakitori. No es tan dulce, el sansho se nota bastante y, aunque es un nabe más bien de capricho, como para picar algo mientras se bebe, se vende. La invitada supuso que las bases para nabe no solo se comen en familia, sino a menudo también en reuniones de adultos para beber, y dijo que lo importante es llegar de lleno a un segmento concreto. Ryuji coincidió en que, cuando llega a un segmento, hay muchas recompras, y dijo que también es importante, como en el caso del nakkopse, seguir circulando dentro de una comunidad reducida. El empleado comentó que este año también saldrá a la venta, y ambos bromearon con que les gustaría meter baza en la reunión para pensar el próximo producto.

Cuando les preguntaron cuál preferían, la invitada eligió el de kimchi. Para un cuenco, más o menos, le gusta más el sabor del pollo con sansho, pero para un nabe que se va recalentando y comiendo sin prisa, el de kimchi. Su razón es que el de pollo con sansho, aunque es sorprendentemente ligero, tiene un aroma de sansho muy auténtico que se queda en la boca, así que quizá acabe cansando a mitad de camino.

Contando los cierres de los nabe, ese día probaron 12 tipos. Como el que más les marcó, ambos citaron el nabe yakitori. Para la invitada, el caldo de motsunabe es como «un novio con el que llevas más de diez años», una presencia segura y estable, a lo que Ryuji respondió: «Eso es casi como estar casados». También se dijo que el nabe tonjiru y el mizutaki del principio estaban buenos. Del motsunabe recordaron que les hizo entender que, en sabor, el rey del motsunabe es este, y que tenía empaque.

Al final, los favoritos de ambos quedaron en el motsunabe y el nabe yakitori. Reconociendo que hubo muchos otros que estaban ricos, incluido el de kimchi, y también algunos que decepcionaron un poco, cerraron diciendo que preparar y comer tantos nabe en un solo día no habría sido posible sin mucha colaboración y que fue una experiencia de lujo. Ryuji anima a quienes compren caldos para nabe ahora que llega el frío a que usen esta comparativa como referencia para descubrir nuevos sabores.