Saus Misterius untuk Sushi? Ryuji Mencoba "Saus Aljazair" yang Viral di X pada Sushi, Burger, dan Nasi Kebab

Menurut Ryuji, dalam unggahan yang viral itu, si warga asing membeli sushi kemasan di supermarket, bukan di restoran sushi, lalu mencocolkannya ke saus misterius dengan gaya "aku makan pakai saus favoritku". Ryuji mengatakan bahwa biasanya, kalau ada yang melakukan hal seperti ini, orang dari negara lain kemungkinan akan marah dan bilang "sushi itu dimakan dengan kecap asin". Namun, reaksi orang Jepang justru toleran, malah berkembang menjadi "tolong ajari rasa dan cara membuat saus itu", dan katanya banyak pula orang di Jepang yang benar-benar mencobanya.

Saus itu tampaknya berasal dari Aljazair. Dalam unggahan tersebut ada resep yang ditulis secara asal-asalan, tetapi takarannya tidak jelas; yang diketahui hanyalah bahwa saus ini berbahan dasar mayones dan menggunakan harissa, yaitu pasta cabai. Ryuji berpikir, "Sebagai peneliti resep, saya tidak mungkin tidak mencobanya," dan saat ia membuatnya dengan caranya sendiri sebelum syuting, hasilnya ternyata sangat enak.

Mendengar kata "saus misterius", A-ko membayangkan saus pedas seperti Tabasco (Majisuko). Ryuji membantahnya dan menjelaskan bahwa ini adalah saus pedas berbahan utama mayones, bukan termasuk golongan saus cabai, melainkan "saus yang pedas tetapi gurih". Dari segi jenisnya, saus ini mirip dengan saus yang ada pada ayam McDonald's, dan rasanya tampak disukai orang asing.

Menurut Ryuji, cara membuatnya mudah: cukup masukkan semua bahan ke dalam mangkuk lalu aduk. Komposisi yang ditunjukkan Ryuji adalah sebagai berikut.

• Mayones 60 g (sekitar 5 sendok makan)
• Saus tomat 20 g (sekitar 1½ sendok makan)
• Bawang putih parut
• Bawang bombai 30 g (sekitar 1/8 buah), dicincang halus
• Garam 1 jumput
• Penyedap umami 2 kali tabur
• Bubuk cabai ichimi ½ sendok teh
• Bubuk jintan ½ sendok teh
• Tabasco 3–4 kali tetes (jika ada)

Menurut informasi resep aslinya, bawang putih dan bawang bombai, terutama bawang bombai, merupakan bahan wajib, dan tampaknya boleh ditumis atau dipakai mentah. Bawang bombai tidak dihaluskan menjadi pasta, melainkan dicincang halus dengan pisau. Chopper juga boleh, tetapi menurut penilaian Ryuji, memakai chopper untuk jumlah sesedikit ini justru merepotkan karena harus mencucinya. Ia juga mengingatkan agar tidak memasukkan terlalu banyak.

Rasa pedasnya seharusnya berasal dari harissa, tetapi karena harissa jarang ada di rumah, bubuk cabai ichimi dipakai sebagai penggantinya. Setengah sendok teh sebenarnya cukup pedas, tetapi karena terbalut mayones, pedasnya hanya menjadi "pedas tipis". Jintan adalah rempah yang dipakai dalam kari; jika tidak ada, bubuk kari pun boleh, tetapi jumlahnya dikurangi. Jika tidak ada Tabasco, cukup tambahkan sedikit air lemon, karena perannya adalah menambah rasa asam. Ryuji menduga penyedap umami tidak ada dalam resep aslinya, tetapi menurutnya, jika ditambahkan, rasanya menjadi sesuai dengan selera orang Jepang.

Tentang proses ini, Ryuji mengatakan bahwa ia sering ditanya "apa kamu benar-benar meneliti resep?", jadi sesekali ia ingin memperlihatkan dirinya sedang meneliti. Kenyataannya, pada hari liburnya ia terus melakukan uji coba semacam ini, dan pada hari itu pun ia menghabiskan sepanjang siang untuk membuat saus ini.

Saus ini bisa langsung dimakan begitu jadi, tetapi Ryuji menyarankan, jika memungkinkan, untuk mendiamkannya selama 10–15 menit. Selama didiamkan, bawang bombai menjadi layu dan rasanya menyatu, sehingga rasa tajam bawang bombai mentah menghilang. Jika ingin langsung dipakai, bawang bombai juga bisa direndam dalam air terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa tajamnya.

Dalam acara ini juga sudah disiapkan saus yang didiamkan sebelumnya, dan saus itu juga ditambahi Tabasco dengan takaran yang sama. A-ko menunjukkan bahwa saus yang didiamkan terlihat lebih halus, dan Ryuji menjawab bahwa warnanya sama, tetapi karena bawang bombainya menjadi layu, teksturnya menjadi lebih halus. Saus yang baru jadi masih menyisakan kerenyahan bawang bombai, tetapi tetap enak.

Saat mencicipi sausnya saja, keduanya menilai "enak". A-ko berkata, "Kalau cocok dengan sushi, mungkin saus ini cocok dengan apa saja," dan tentang tingkat pedasnya, ia mengatakan bahwa ia sempat berkeringat sesaat, jadi mungkin saus ini tak tertahankan nikmatnya bagi penggemar makanan pedas. Ryuji menambahkan bahwa rasa pedas ini berasal dari bubuk cabai ichimi, bukan dari bawang bombai. Menurut pandangan Ryuji, orang Jepang hampir tidak mengenal saus semacam ini.

Sushi yang dibeli adalah salmon dan negitoro. Menurut Ryuji, dengan selera lidahnya, yang cocok dengan saus ini hanyalah kedua jenis itu dan udang. Namun, sushi udang tidak dijual di supermarket.

Pertama, saat sushi salmon dicocolkan ke saus lalu dimakan, A-ko bereaksi, "Mungkin cocok juga." Keduanya merasa rasanya mirip California roll atau menu yang lewat di sushi ban berjalan. Ryuji mengatakan bahwa jika dibuat menjadi sushi gulung dengan isian alpukat atau mentimun, pasti enak. A-ko juga berpendapat mungkin lebih enak jika dimakan bersama sayuran, tetapi menilai bahwa dimakan begitu saja pun tidak buruk.

Berikutnya mereka mencoba "sushi salmon aburi mayones", yaitu sushi yang diolesi saus lalu dibakar dengan burner. Ryuji berkata, "Tidak aneh kalau ini ada di menu restoran sushi." A-ko menjawab bahwa versi yang dibakar "dua kali lebih enak". Selanjutnya negitoro juga dilumuri saus lalu dibakar, dan A-ko mengatakan bahwa ia lebih menyukai yang ini. Akhirnya, pilihan mereka terbagi: Ryuji lebih menyukai salmon bakar, sedangkan A-ko lebih menyukai negitoro bakar. Menurut Ryuji, karena negitoro bertekstur lembut, rasanya akan lebih enak jika ditambah tekstur seperti mentimun atau selada.

A-ko mengatakan bahwa pada gigitan salmon pertama ia belum begitu bisa menangkap rasanya, tetapi pada gigitan kedua dan ketiga ia mulai terbiasa. Ryuji menyebut orang asing yang menemukan cara makan ini sebagai "jenius". Di sisi lain, keduanya juga berpendapat bahwa saus ini tampaknya tidak cocok untuk ikan seperti kakap.

Menanggapi komentar A-ko, "Kayaknya cocok juga dengan roti biasa," Ryuji membuat hamburger dengan sisa saus. Untuk rotinya, ia memakai Royal Bread, bukan Chojuku yang biasa ia gunakan. Alasannya, ia merasa sudah terlalu sering memakai Chojuku.

Patty dibuat dari 100 g daging giling campuran, tanpa dibumbui terlebih dahulu dan tidak terlalu diuleni. Ryuji menjelaskan bahwa jika tidak diuleni, tekstur dagingnya lebih terasa sehingga lebih seperti hamburger, dan mendekati daging giling kasar ala Amerika yang asli. Caranya cukup dibentuk dengan cara ditekan, ditaburi garam dan merica, lalu dipanggang.

Soal tomat, A-ko mengaku sangat tidak suka sampai-sampai biasanya ia meminta tomat di hamburgernya dikeluarkan. Meski begitu, Ryuji tetap memasukkannya sambil berkata, "Tomat pasti cocok." Tomat yang digunakan adalah tomat dari Yoda Farm yang baru tiba hari itu, diiris tipis dan ditaburi garam berbumbu. A-ko yang tidak suka tomat mentah pun bisa memakannya, sambil berkata bahwa tomatnya tidak lembek dan dagingnya padat.

Untuk keju, ia tidak memakai yang biasa, melainkan jenis yang mudah meleleh (untuk piza). Alasannya, isinya banyak dan harganya murah. Tentang selada, Ryuji mengatakan bahwa selada lebih berperan seperti herba daripada sayuran, dan rasa burger benar-benar berubah tergantung ada atau tidaknya selada. Menurutnya, burger McDonald's pun rasanya sangat didominasi selada. Saus dioleskan dengan banyak agar masuk di antara sayuran, karena kali ini sausnya adalah bintang utamanya. Setelah semua isian ditumpuk, burger dibungkus kertas lalu dipotong dua dengan pisau yang tajam, dan burger pun selesai.

"Burger Aljazair" yang sudah jadi mendapat reaksi terbaik hari itu dari keduanya. A-ko berkata "enaknya mengejutkan", dan mengatakan bahwa karena saus pedas dan tomat sangat cocok, tomat pasti sebaiknya dimasukkan. Ryuji bahkan sampai berkata, "Menurut saya ini lebih enak dari saus mana pun."

Awalnya Ryuji mengira rasanya akan mirip McDonald's, tetapi setelah mencicipinya, ternyata tidak terlalu mirip McDonald's, dan ia meralatnya menjadi lebih ke arah Freshness Burger. Sushi juga enak, tetapi menurut penilaiannya, tidak bisa mengalahkan roti. Ia juga mengatakan bahwa ia sering membuat saus tiruan McDonald's, tetapi termasuk saus-saus itu pun, ini adalah saus paling enak, "sampai bisa dijadikan bisnis". Soal tomat, keduanya mengatakan ingin membeli tomatnya saja.

Hidangan terakhir adalah nasi kebab, yang belakangan sering terlihat di kedai kebab. Ryuji sebelumnya pernah merilis resep donburi kebab yang menggunakan yoghurt. Namun, kali ini sausnya memakai saus Aljazair ini, jadi ia membuat versi sederhana yang cukup dengan melumuri ayam dengan rempah lalu memanggangnya. Alasan lainnya, katanya, banyak rumah tangga yang tidak punya yoghurt.

Bahan yang digunakan adalah 150 g dada ayam. Di rumah, daging tidak bisa diiris dari daging yang berputar seperti di kedai kebab, jadi daging diiris miring tipis-tipis dengan ukuran agak kecil. Katanya, kuncinya adalah memotongnya kecil-kecil karena jika terlalu besar, bumbunya tidak meresap. Taburi garam dan merica agak banyak, tambahkan sekitar ½ sendok teh bubuk cabai (chili powder) dan 5–6 kali tabur bawang putih bubuk, lalu remas-remas hingga meresap. Ryuji mengatakan chili powder berbeda dengan chili pepper, dan jika ditumis dengan chili powder, aromanya akan menjadi seperti masakan Amerika atau masakan luar negeri. Daging dipanggang dengan sedikit minyak zaitun, tetapi minyak biasa pun tidak masalah. Terakhir, beri sedikit garam dan panggang sampai kecokelatan.

Penyajiannya dibuat ala kedai kebab kaki lima. Di atas nasi, ditaruh banyak kol yang diiris tipis. Kol memang standar dalam nasi kebab, dan Ryuji menduga kol disajikan banyak karena harganya lebih murah daripada daging. Ayam diletakkan di atasnya, disiram banyak saus, dan tomat juga ditambahkan sesuai selera.

Di sela-sela memasak, Ryuji juga bercerita tentang kenangannya saat pergi ke Marseille, Prancis, 20 tahun lalu, ketika kota itu dipenuhi kedai kebab. Ia mengatakan bahwa kebab populer di seluruh dunia sebagai makanan cepat saji, dan di Jepang pun banyak.

Setelah memakan nasi kebab, A-ko mengatakan bahwa inilah yang terbaik di antara ketiga hidangan. Ryuji, yang mencicipinya setelah itu, juga terkejut dan berkata, "Bukannya ini terlalu enak?", dan menilai bahwa hidangan ini layak dijual. Menurutnya, meski memakai dada ayam pun tetap enak, saus yoghurt tidak diperlukan, dan rasanya saus kebab cukup ini saja. Keduanya juga bercanda bahwa mungkin ada kedai yang sebenarnya memakai saus ini, hanya saja tidak mengatakannya.

Dibandingkan dengan resep donburi kebab sebelumnya, Ryuji berkata, "Mungkin yang ini lebih enak," tetapi tampak tidak yakin. A-ko membandingkan bahwa resep sebelumnya juga sangat enak, tetapi yang ini lebih pedas berempah. Ryuji menyimpulkan bahwa yang ini pedas berempah dan kaya rasa, sedangkan yang sebelumnya lebih segar. Ia juga mengungkapkan pertanyaan, apakah di Aljazair pun saus ini dimakan bersama nasi seperti ini.

Tentang cara pemakaiannya, Ryuji menyampaikan bahwa dilihat dari unggahan aslinya, cara makan yang umum tampaknya adalah sebagai cocolan karaage atau ayam goreng, atau dicocolkan ke kentang goreng. Menurutnya, pada dasarnya saus ini tampaknya cocok dengan apa saja yang cocok dengan saus berbasis mayones. Mengenai sushi, katanya dalam unggahan aslinya tertulis bahwa saus ini juga sudah dicoba dengan ikan berdaging putih, tetapi ikan berdaging putih lebih enak dengan kecap asin. Ryuji sendiri menduga bahwa selain salmon, tuna, gurita, cumi-cumi, dan udang kemungkinan juga cocok.

Ryuji mengenang bahwa ia biasanya memakai X dengan anggapan bahwa tempat itu "hanya berisi perdebatan tak berguna", tetapi interaksi antara orang asing dan orang Jepang kali ini sangat menyenangkan. Menurutnya, justru karena ada media sosial, ia bisa menemukan hidangan ini. Ia juga mengatakan bahwa ia selalu berusaha mencoba apa pun yang sedang viral, dan berkat itu kali ini ia bisa menemukan saus yang luar biasa.

Terakhir, Ryuji menambahkan bahwa ini adalah resep saus Aljazair dengan tambahan interpretasinya sendiri, jadi boleh diubah sesuka hati, dan jika terlalu pedas, cabainya boleh dikurangi. Soal penyimpanan, ia memperkirakan saus ini hanya tahan 2–3 hari di kulkas karena memakai bawang bombai mentah. Ia menutup video dengan saran bahwa dalam kondisi sebelum bawang putih dan bawang bombai mentah dimasukkan, saus ini bisa tahan cukup lama, sehingga cara penyimpanan seperti itu juga bisa menjadi pilihan.