白味噌とニンニクで一晩漬ける「味噌味玉」　リュウジが久々に作った味玉レシピの仕込みと試食

どうも、本日4本目のリュウジです。ということで、私、久々に味玉を漬けたいと思いまして。味玉レシピ、多分もう何年もやってないんじゃないか、これ。

ちゃんと漬けるのないか？ ちゃんと漬けるのないよね。ポン酢漬けとか。ポン酢漬け。あれもう結構前だったね。多分さ、俺のレシピを食べてもらいたいんすよ。醤油の味玉やりました。あと塩の味玉。

塩味玉もやった。俺、昔やってる気がする。昔やったよね。昔やったし、レシピ本かなんかでもちょっと前に載っけた気がするな。昔やったんだけど、味玉レシピをそろそろもう1回やりたい。

もうでも出切ったんじゃないですか？ いやいや、今見たらね、4レシピぐらいあった。もうちょっとやりたくて、今、L卵10個用意しました。今回はね、塩、味噌やったんで、次、塩、醤油。あ、塩、塩醤油やった。あ、ネタバレしちゃった。味噌。ちょっとね、4本目、疲れてるね。

この味玉、やっぱ一晩漬けた方が絶対うまいんで、今日、仕込みまでやって、明日実食したいなっていうレシピでございます。うまいんすよ。僕の味玉レシピの中でもトップレベルです。ということで、こいつをやりたく、今回は味玉レシピでございます。明日、味玉の実食と、どうやって味玉を食べたらいいのかみたいなのもちょっとやっていくんで、皆さん、参考に見てください。それでは行ってみます。

皆さん、6個からできるんで、今回10個バージョンで、6個バージョンは概要欄に書いておきますんで、分量とかね。今回10個バージョン、やっていきます。まずお湯を沸かすとね。味玉作る時はたっぷりのお湯を沸かしてください。今回、IHの方がすぐ沸騰するんで。

やってる間に味噌をやりたいんで、こんな袋を用意してください。これ10個入るかな？ ギリいけそうだね。僕はこの山吹味噌の白味噌を使ってるんで、いつもこいつをやっていきたいと思うんですけども。まず最初に入れたいのは砂糖です。砂糖は大さじ1杯。甘みがつきます。味噌はちょっと甘みつけた方がうまいんで。

お味噌を大さじ4と半分。ちょっと多いです。味噌漬けなんで。これね、シリコンスプーンがあると味噌ってやりやすいんで。4と半分ぐらい、結構使います。これはこれぐらい使った方が美味しいの。お水が大さじ半分。ちょっと水を入れた方がいいです。ちょっとね、お醤油も入るな。大さじ1杯。

ちょっと濃いタレができるんだね。ごま油、香りをつけます。大さじ1杯。ごま油、入れないね。そう、入れないんだけど、ごま油の香りが入るとめちゃめちゃ食べやすくなるんだよね。味噌だけで漬けると結構味噌強くなっちゃうんだけど、ごま油の香りがさしてくれるのよ。これ味の素ね。味の素が、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11振り。これ、だし入りじゃない味噌を使って11振り。

あとニンニクね。もうニンニク味噌は正義なんで、8gぐらいのおろしニンニク入れる。あれば鰹粉とか入れたらいいんだけど、そこら辺は好みです。今回、入れずに味噌とニンニクの味でやっちゃおうかなと思います。うま味調味料と味噌ってすっごく相性いいんすよ。山吹味噌だから、いい味噌なんで、味噌のうま味でやっていきたい。

そしたらこう、もみもみ。味玉を美味しくするために味噌を作ります。これを卵にまぶしつけて一晩寝かすと、この味噌漬けが。そう、卵の味噌漬けってうまいのよ。めちゃくちゃ。ぶっちゃけ、これってチーズ漬けてもうまいんだけどね。この味噌でチーズを漬けても美味しいです。こんな感じですね。ニンニク味噌ができました。

じゃあ、タレまでできましたので、卵作っていきますよ。まずお酢。大体2回しぐらいで、ここに卵入れていきますね。卵は10個パックを買っていきましょう。俺のやり方ですが、卵ね、こうやって1回濡らしときます。割れにくくなる気がします。1回、ぬるま湯に濡らすと温度差が出づらくなるんだよね。割れにくいんじゃないかと私は考えます。ちゃんと沸騰させてください。これ、弱火でやっちゃったりすると結構外が固まらなくなっちゃうので、もうちょっと沸かします。

昔、俺バイトやってた時、剥く時は冷水で締めるって。剥く時は冷水で締める。氷水を入れた。ああ、それはそう。それどこのバイト？ 喫茶店のバイト。へえ。寒暖差で、殻が、中身が縮み。あ、でもね、そう、氷水の方が本当はいい。今さ、寒いからさ。夏場だったら氷水がいいね。

もうちょっとだね。ちゃんとボコボコっていってください。ボコボコっていったら7分半です。全部入れてから7分半。これぐらいですかね。ボコボコボコボコなってきました。これぐらいボコボコなったら入れていきます。静かにね。静かに入れても割れる時は割れるんだけど。割れる時は割れます。卵、難しい。これはね、傷が入るんだよね。

ちょっとした傷みたい。そうそう。だからしゃあない、これに関しては。水からやるパターンもありますよね。水からやるパターンもあるけど、水からやると温度が難しいんだよね。余計にかかるし、時間が。

できるだけこうやって静かに沈める。これ、割れても平気だから。後で剥く時にもうまとまっちゃってるから大丈夫。これで強い温度でやるといいですね。ちょっと3つ割れてるけど気にしない。10個やったら、まあ半分すりゃいいやぐらいの気持ちでやるといいです。白身がちょっと出たところで形変わんないんで、安心してください。

これね、弱火とかでやってしまうと剥きづらい卵になるので、こうやって煮てる間はちょっと強めの火でやってあげるといいですね。ボコボコって普通ぐらい。普通、泡がこう立ってる感じですよね。そうするとやっぱり表面から熱が入っていくんで、周りが煮締められるっていう感じですね。そうすると剥きやすくなるし。泡の感じ、こんな感じ。常にこの感じでいきましょう。

じゃあ、こいつはピッてなりましたんで、こっちです。急激に水で冷やします。飛び出た卵白はもう気にしません。中に卵黄とかは残ってますから。でも剥いちゃうと意外と綺麗なんすよ。ほら、意外と綺麗でしょ。ほら、ちょっといい。

うわあ。なんすか？ わかんないけど、どんぐりみたいですね。まあ、大丈夫だと思います。ちょっとやめてくんないって。ねえ、こさん、やめてくれませんか？ 動画の妨害は。大丈夫ですね。これもうスルスル。やっぱお酢入れてるからね。スルスルです、これは。

ボロボロじゃね？ たまにボロボロになっちゃう？ 全然わかんない。卵が新しいか新しくないかとかいうことで、割となったりします。ほら、これ綺麗でしょ。ほら綺麗。これも割れたやつですけども、ちゃんと丁寧に剥けば、割れてたとしても割と形残るものです。こんな感じで、これぐらいに残ってれば。

これは、これはダメですね。剥けちゃい。ダメですか？ 8割生き残ってればいいぐらいに考えといてください。皆さんもその方が気軽です。料理研究、気軽なんだから。ほら、これはいい感じに剥けてるじゃん。

崩れた卵だって食べられないわけじゃない。ちゃんと食べられますから。マヨとか塩とかつけて食えばいいの。ほら、こうやっていい感じに剥けてますよ。ほら、つる剥けです。料理研究家の俺でさえだるいんだからさ。みんなだるいよね、これね。でも頑張ればこんな感じです。

ちょっとボロっとしてるけど、漬けちゃえばあんまわかんねえから。これね、あんまりぐねぐねやると卵割れちゃうんで、これ、漬けるいいやり方があるんすよ。水につける。水につけると水圧で空気抜けてきますんで。

空気抜けたら、こうやってここで、できれば上の方で縛ってくださいね。袋の容量に余白があった方が味噌が行き渡るんで。こんな感じで、味噌を優しく移動させて。ほら、全部漬かってるでしょ？ 1個失敗しちゃったけど、そんなもんです。こんな感じ。これ全体に味噌が行き渡ってますでしょ？

あんまりグニグニってやっちゃうと中が飛び出ちゃうから、ある程度、味噌をまんべんなく周りに。もうこの状態だったらかなりいい感じ。ほら。それではこいつを1日漬けておいて、お味噌漬け卵を作っていきます。

さっき失敗した卵、開けます。ほら、こんなトロトロ。うまそうでしょ？ アジシオこしょう。やっぱね、一番うまいのはアジシオだと思う。やっぱ絶対、アジシオとブラックペッパー。こうやって失敗したのもつまみ食いできるんで。うま。もうこうやって食えばさ、いくら失敗してもいいよね。褒められたことじゃねえけど。じゃあ続きはまた明日。

ということで一晩経ちましたよ。見てください。ちょっともう様相変わってますよね、これね。恐竜の卵みたいです。恐竜の卵。そう。お前の恐竜の卵の基準は何ザウルスなんだ？ 何ザウルスが生まれるんだ？

水分が出て、ちょっともたっとした感じです。そうそう。ちょっと全体が味噌漬けになってる感じなんすよ。こいつはボウルに1回出してみましょうか。一応ね、漬け汁も色々使えるっちゃ使えるから。じゃあ、ここちょん切って。

こんな感じで味噌漬けになってます。すごいでしょ。味噌漬けとは言いつつも、卵にはめちゃめちゃ味が染みてます。タレ自体めちゃめちゃうまい。甘くて。こいつを盛り付けていくわけですよ。別に拭ってもいいし、拭わなくてもいいです。

おほほ。ねえ、完璧じゃない？ こいつをこっち乗っけて。こうやってね。味噌がいい感じになっておりますよ。これ芋こで。どうですか？ もう完璧です。私、こんな完璧な煮卵を作ってしまいました。うわー。自分の才能が怖いです。

うお、もうこのトロ感。うわお。これ、味噌漬け卵の完成でございます。ただしまだありますよ、これ。ご飯ね。した。

今、画面いっぱいにそれになっちゃったから。昨日拭いたんだけど。ご飯で一番贅沢な食べ方いきますよ。味噌があるじゃないですか。味噌ちょっとかけて、ご飯とも合うから。これ、ニンニク味噌が。卵乗っけるじゃないですか。こう割れるからね。わかる？ いいですか？ ご飯入れてね。ご飯でございます。もう最高ですね、こんな。

ご飯の場合はちょっと鰹粉、鰹をこう、パラッとしてあげると。うわ、うまそう。こちらで至高の味噌味玉、完成です。

じゃあいただきますよ。このままでもいいんですけど、残ったタレをこう、とろっとかけてもね、酒飲みの皆さんはいいと思います。いただきますよ。やべえな、これ。よし。

おお。うめえ、これ。やばいね、これ。タレもそうなんだけど、味玉の中にめっちゃ染みとる。1日で結構。1日でオッケー。おいしい。これ、卵黄が濃厚なチーズみたいになってる。卵黄の方まで染みてる。卵黄まで染みてる。味がある。うまい。これちょっとやばいかもしんない。うまい。

しかも従来の味玉とはちょっと一線を画す。このまろやかさとうま味が効いてるから、すっごく美味しい。ワインもいけそうな感じかな。味噌味玉ご飯もね。うわあ。うまいっしょ、これ、どう考えても。好みで醤油とかかけてもいいと思うけど。こうすかね。乗せて。これでいきましょうか。

えぐい。えぐい。うまい。鰹節必須だと思う。あれ？ これこんなうまいの？ 俺ちょっとびっくりしてんだけど。これちょっと昔のレシピだからさ、どうかなと思ったんだけど。めっちゃうまい。この味噌ダレをちょっと足しながら、こいつをかっ込む。とんでもないレシピかもしれない。やばい。めっちゃ美味しい。今までの味玉で一番うまいかもしんない。俺、なんでこのレシピ出してなかったんだ。

一応ね、この味玉のレシピはね、こんなとこにあると。『リュウジ式生きるための弁当』っていう本に載ってますからね。お弁当に入れてもいいすよ。これはちょっと食べてみてくんない？ これ、ご飯もいってほしいから、ちょっとセット作るね。ちょっとね、震えるほどうまいんだよね、これね。

これ、漬ければ漬けるほど味はやっぱどんどん染みていくんすか？ 染みるけど、多分それを考慮してやってる気がする。1日で漬かるぐらい濃くしてる気がする。なるほど。これ以上漬けても多分あんま変わんない気がするんで。ですか？ 大丈夫です。

これ食った方がいいよ。これ軽く犯罪だよ。これ、いきます。まずは味玉からいってもらっていいすかね？ これね、余った味噌も、味噌漬けダレも、ちょっと活用できるんでね。どうぞ。どうぞ。

た、高おう。食べてみ。まず味玉から。味玉から。うん。え、うま。ちょっと想像と違った味しない？ うん。思った味で。思った味じゃないよね。そう、こんなの食べたことないね。もうちょっとどぎついと思ったでしょ。生ニンニクとかやってたから、もっとあるかなと思ったけど。めっちゃマイルドだね。めっちゃ美味しい。

これですね、ご飯。うまいでしょ。うん、うまいわ。じゃあ、これでご飯いってください。鰹節ご飯。鰹ご飯。やばない？ ご飯。ご飯が合う。これやばいよね。マジうまい。これやっぱ普通のご飯の、鰹節ご飯な。そう、鰹節ご飯。これどうすか？ 美味しい。めっちゃうまいんだけど。うまいよね。俺、こんなうまいと思ってなかったんだよな。

この朝飯出す、店だ。行きたいね。行く。てかさ、これさ、味玉ご飯とかでラーメン屋で出してほしいんだけど。いいね。味噌ラーメン屋さんで。意外とみんな味噌ラーメン屋さんで味噌味玉漬けないからさ。普通の醤油味玉を漬けたりするんだけど、これじゃない？ これだわ。これだよ。これマジうまい。加減さん、これ採用しないな。味噌、池袋店。池袋店。うわ、これうまいよ。

これは色々できるんすよ。茹でた中華麺と、この味噌和えてさ、味玉割ってさ、ちょっと混ぜて。味噌麺みたいな。それいいね。それもめっちゃうまいと思うし。色々活用法が。活用法ありますよ。これ、からしつけていく。うまそう。からしかラー油なんだよね。ラー油がいい。

それあれでしょ？ ヒカキンさんとこで習ったでしょ？ いや、違います。別のラーメン。別のラーメン。味噌。味噌になびかないっすね。恵比寿にある。恵比寿にある。へえ。じゃあ、山椒ちょっと。ワが確かめます。

うま。いきます。味噌と山椒って合うのね。ちょっと、これ。もうね、アレンジ無限大っす、これは。だってさ、マルタイラーメン、家にあるじゃん。あれは茹でて味噌ダレとちょっと絡めて食べるっていうのもありだし、何でもいけますよ、これね。ということで、山椒もめっちゃうまいです。

皆さんもですね、この奇跡の味噌味玉、ご飯にかけても麺と食べても、なんだっていける非常に優れた味玉だと思います。ぜひ皆さん試してみてください。