Mencicipi dan Membandingkan Dua Rasa Pasta Protein Viral asal Korea "Tangle", Ryuji Membuat Ulang Versi Pasta Udang Bawang Putih Tanpa Minyak

Menurut Ryuji, Tangle adalah produk dari produsen Korea yang ramai dibicarakan di X (dulu Twitter) karena dianggap "enak". Produk ini dipasarkan sebagai pasta protein dengan kandungan protein 16,5 g. Namun, ini bukan makanan diet. Kalorinya sekitar 370-an kkal, yang menurut Ryuji "kurang lebih setara mi instan cup biasa". Harganya sekitar 350 yen, dan tanggapannya adalah "lumayan mahal, tapi tidak keterlaluan". Ada dua varian rasa: krim jamur dan udang bawang putih.

Pada kemasannya tertulis bahwa produk ini meraih penghargaan dalam kompetisi cita rasa internasional yang diadakan di Belgia, serta bahwa produk ini "menghadirkan cita rasa restoran". Ryuji menanggapinya dengan celetukan, "Siapa yang menentukan itu?", lalu berseloroh bahwa dirinya "memandang semua hal yang sedang tren di dunia dengan mata sinis". Staf menambahkan bahwa produk ini tidak mengklaim baik untuk kesehatan, hanya sebatas tinggi serat dan protein. Bahan bakunya berupa mi non-goreng yang menggunakan kacang-kacangan dan sejenisnya, dan menurut Ryuji pasta dari kacang-kacangan sedang tren saat ini. Di tengah-tengah makan, ia juga menyadari bahwa produk ini dibuat oleh perusahaan yang sama dengan mi super pedas "Buldak", dan mengungkapkan bahwa ia sendiri pernah menerima pekerjaan dari perusahaan tersebut.

Untuk rasa krim jamur, serpihan bahan dan saus dimasukkan, lalu air panas dituang sampai garis di bagian dalam wadah, kemudian dipanaskan di microwave 600 W selama 4 menit 30 detik. Takaran airnya sudah ditentukan, yaitu 225 cc, dan Ryuji menyarankan agar takarannya diukur dengan benar sambil berkata, "Teman-teman, ada jebakannya." Ia juga menyebut proses menuang air panas lalu menunggu empat setengah menit itu "lumayan merepotkan".

Isian jamurnya hanya "sekadarnya". Namun, menurut kemasannya, truffle, jamur shiitake, dan jamur kancing dihaluskan menjadi bubuk dan digunakan dalam sausnya. Setelah dipanaskan, bubuk saus diaduk sehingga bercampur dengan sisa air dan menjadi kental seperti krim. Ryuji menggambarkan bubuk ini "mirip Pringles", dan menilai aromanya "wangi banget".

Berawal dari komentar staf bahwa produk ini "sepertinya populer di kalangan perempuan" dan "mungkin viral karena orientasi kesehatan", Ryuji mengutarakan teorinya sendiri. Menurutnya, perempuan bukan menyukai makanan rendah kalori, melainkan makanan yang "bisa dijadikan alasan". Contoh yang ia sebut adalah malatang. Orang sering mengira kalau pakai soun pasti aman, padahal soun adalah karbohidrat dan kalorinya tidak rendah. Ia juga mengatakan bahwa pasta pun pada dasarnya gumpalan karbohidrat dan minyak, dan krim pada pasta krim adalah minyak. Meski begitu, ada perasaan "ah, namanya juga pasta, tidak apa-apa", sehingga menurut dugaan Ryuji, produk yang kalorinya lumayan tetapi enak ini jadi disukai.

Saat dicicipi, kata pertama Ryuji adalah "tidak terlalu enak". Ia juga mengatakan rasanya "terasa dibuat-buat", dan staf pun setuju, "Sama sekali tidak enak, ya." Di sisi lain, ia juga menyebut bahwa sebagai makanan sehat berbahan mi non-goreng yang mengandung protein dan serat, mungkin produk ini termasuk enak jika dimakan oleh orang yang rutin berolahraga sebagai pengganti protein. Kalau maksudnya peringkat satu di antara makanan sehat, ia bisa memahaminya.

Ia tampaknya merasa minya kurang kenyal. Ryuji pernah mempromosikan mi berbahan kacang-kacangan di masa lalu, tetapi tetap mengatakan bahwa "pasta biasa 10 miliar kali lebih enak". Melihat bahan bakunya mengandung pengental, pemanis stevia, dan gliserin, ia juga menyoroti bahwa orang yang benar-benar peduli kesehatan mungkin tidak akan makan produk seperti ini.

Ryuji juga merenungkan posisinya sendiri. Om-om seperti dirinya bukanlah target pasarnya. Sambil tertawa, ia mengakui bahwa seorang om-om yang menyerbu ke tempat para perempuan sedang bersenang-senang lalu berkata "ini sama sekali tidak enak" mungkin adalah "langkah yang paling tidak baik". Ia juga memperkirakan akan datang kritik dari kalangan perempuan dan orang-orang yang peduli kesehatan.

Pembahasan juga menyinggung sikapnya dalam mengulas makanan. Di X, ada yang mengatakan "Ryuji di video kuliner cuma bilang enak, enak", padahal sebenarnya bagian yang tidak enak ia potong. Karena ingin mendukung usaha kuliner, ia tidak menampilkan bagian yang tidak enak. Namun, untuk produk yang dijual di pasaran, terkadang ia berterus terang, dan sebagai contoh ia menyebut pernah mengatakan ramen buatan HIKAKIN (Misokin) tidak enak. Meski begitu, ia heran karena tidak dihujat oleh para penggemar HIKAKIN. Ketika staf menjawab, "Mungkin penggemar HIKAKIN banyak yang berhati lapang," Ryuji menimpali, "Karena HIKAKIN orang suci, penggemarnya juga orang suci," lalu menutup dengan merendahkan diri, "Penonton channel kami galak karena sifatku yang jelek." Ia juga mengatakan bahwa pada dasarnya ia ingin memuji.

Rasa udang bawang putih memiliki cara memasak yang sama sekali berbeda, yaitu dipanaskan di microwave selama 5 menit 30 detik. Minya lebih tebal daripada rasa krim jamur, dan dilengkapi bumbu berwarna merah. Dari aromanya saja, Ryuji sudah menebak, "Sepertinya yang ini enak."

Begitu dicicipi, reaksi Ryuji dan staf pun berubah: "Yang ini enak, dong!" Rasanya cukup pedas, sampai-sampai keringat bercucuran. Ryuji menilai bahwa ini adalah mi berbahan protein kedelai yang dipadukan dengan krim bubuk nabati, dan berkata, "Kalau yang ini, aku paham perasaan orang yang menyetoknya."

Penilaian akhirnya: rasa krim jamur "tidak enak, rasanya belum pas", sedangkan rasa udang bawang putih mendapat "A plus". Menurut Ryuji, ini adalah pasta krim keju bawang putih yang pedas, rasa yang jarang ia temui di Jepang. Mi kedelai kemungkinan tidak dijual di supermarket, tetapi jika boleh memakai pasta biasa, ia bilang bisa membuat ulang "dengan mudah", lalu langsung beralih ke masak ulang.

Karena produk aslinya mengusung konsep sehat, Ryuji memutuskan versi ulangnya juga dibuat sehat. Biasanya, saat membuat pasta udang bawang putih ia memasak dengan cara yang jauh dari kata sehat, tetapi kali ini prinsipnya adalah "tidak terlalu banyak memakai minyak". Bawang putih tidak ditumis, melainkan diparut, karena menumis membutuhkan minyak. Ryuji mengatakan bahwa lewat masakan ini ia ingin membuktikan bahwa pasta krim yang sehat pun bisa tetap enak.

Pada tahap yang biasanya ia tambahkan mentega, kali ini tidak ia tambahkan. Karena Tangle yang ia cicipi tidak terlalu berminyak, ia menilai cara itu bisa berhasil. Rasa gurih yang kaya diserahkan pada keju, begitulah susunan resep Ryuji.

Ryuji juga mengatakan bahwa "memaksakan penggabungan" video ulasan dengan video memasak adalah gayanya. Kalau hanya makan, komedian lebih menghibur, tetapi karena ia setidaknya seorang ahli kuliner, ia senang mendapatkan inspirasi dari sebuah produk lalu mengolahnya menjadi resep.

Bahan untuk 1 porsi adalah sebagai berikut (berdasarkan resep di kolom deskripsi dan ucapan selama memasak).

• Pasta 1,8 mm 100 g
• Udang beku 80 g (sejumput garam untuk mencairkan)
• Jamur kancing cokelat 3 buah (sekitar 50 g)
• Bawang putih 10 g (diparut)
• Air 400 cc, bubuk cabai ichimi 1/2 sdt, kaldu ayam bubuk 1 1/3 sdt
• Susu kedelai tawar 120–130 cc
• Keju cheddar 3 lembar, doubanjiang 1/3 sdt, bawang putih bubuk secukupnya, gula 2 jumput, garam 1 jumput
• Peterseli kering secukupnya

Jamur kancing dipilih karena aroma jamur kancing terasa kuat pada Tangle. Menurut Ryuji, jamur kancing putih atau jamur lain pun tidak masalah. Ia memilih yang cokelat juga karena alasan tampilan. Udang dibelah punggungnya lalu dipotong dua. Jika ada kotoran di punggungnya, sebaiknya dibuang. Tanpa udang pun hidangan ini tetap bisa dibuat dengan cukup baik, dan katanya memakai bacon juga enak.

Masukkan air 400 cc, bubuk cabai ichimi, dan kaldu ayam bubuk ke dalam wajan. Kaldu ayam dipakai karena pada kemasannya tertulis "ekstrak ayam". Ada juga keterangan bubuk perasa bawang putih panggang dan sebagainya, tetapi ia menilai bumbu berbasis ayam sudah cukup. Masukkan pasta tebal 1,8 mm ke dalamnya, lalu rebus dengan api sedang cenderung besar. Petunjuk kemasan menyebut 11 menit, tetapi 10 menit sudah cukup. Karena jamur mengeluarkan rasa umami, Ryuji berpendapat sebaiknya jamur dimasukkan lebih awal dan direbus bersama. Menurutnya, kuncinya adalah merebus pasta bersama kuahnya agar di akhir menjadi kental.

Di tengah proses, airnya habis sehingga ia menambahkan sekitar 2 sdm air panas. Saat tersisa sekitar 2 menit dan kuahnya sudah menyusut, masukkan susu kedelai tawar 130 cc dan bawang putih parut, lalu masak hingga menyusut dan menjadi krim. Ryuji menjelaskan bahwa susu kedelai yang sudah diberi perasa dibumbui agar mirip susu sapi sehingga rasanya jadi manis tidak karuan, jadi susu kedelai tawar adalah yang paling enak.

Sebagai sentuhan akhir, masukkan keju cheddar. Karena warnanya kurang merah, ia menambahkan doubanjiang 1/3 sdt. Katanya, warna merah membuat masakan lebih mudah viral di TikTok dan tampilannya jadi mirip rosé. Ia lalu menambahkan bawang putih bubuk sehingga, bersama bawang putih segar, menjadi "pemakaian ganda". Rasa disesuaikan dengan 2 jumput gula dan 1 jumput garam, lalu ditaburi peterseli kering, dan selesai. Ryuji bercanda, "65 kali lebih enak dari versi aslinya."

Begitu mencicipi versi buatan ulang, keduanya langsung menjawab, "Enak banget." Pedasnya kurang lebih sama dengan mi cup tadi, dan staf terkejut dengan pedas yang tiba-tiba menyerang. Ryuji mengatakan, "Benar-benar sudah kujiplak," dan menilai rasanya cukup mirip. Staf merasa versi buatan ulang lebih kaya kaldu udang. Versi aslinya mungkin kurang memuaskan bagi orang yang berharap merasakan udang, jadi bagi pencinta udang, versi buatan ulang lebih cocok.

Ryuji mengatakan bahwa orang Korea pandai menciptakan rasa-rasa baru seperti ini, dan ia "suka banget" dengan rasa ini. Karena tidak memakai minyak, rasanya ringan, tetapi gurihnya tetap cukup, dan bacon pun tidak diperlukan. Bagi Ryuji tingkat pedasnya pas, sementara salah satu staf sedikit kewalahan tetapi tetap menjawab, "Bisa dimakan, enak." Bagi yang khawatir soal pedas, Ryuji menyarankan untuk memulai dengan bubuk cabai ichimi sekitar 1/3 sdt. Namun, ia juga menekankan bahwa umami dari cabai adalah kunci rasa ini.

Soal kalori, karena krimnya hanya dibuat dari susu kedelai dan keju, sementara jamur dan udang nyaris tidak berkalori, Ryuji memperkirakan kalorinya seharusnya tidak terlalu tinggi. Meskipun ada lemak dari keju, ia menganjurkan orang yang memperhatikan asupan lemak pun untuk mencobanya.

Terakhir, Ryuji mengajak siapa pun yang tertarik dengan Tangle untuk mencobanya. Ia lalu menutup video dengan mengatakan bahwa meskipun rasa krim jamurnya kurang memuaskan, bagi yang ingin mencoba membuat pasta udang bawang putih versinya, silakan coba resep ini.