Comparativa de dos sabores de «Tangle», la pasta proteica coreana de moda, y Ryuji la recrea como pasta de gambas al ajo sin aceite

Según Ryuji, Tangle es un producto de un fabricante coreano y en X (antes Twitter) se comenta que «está buenísima». Se presenta como pasta proteica y contiene 16,5 g de proteína. Sin embargo, no es un producto dietético: tiene alrededor de 370 kcal, algo que Ryuji describió como «más o menos lo que un ramen instantáneo normal». Su precio ronda los 350 yenes, y su impresión fue que «es bastante cara, pero no una barbaridad». Hay dos sabores: crema de setas y gambas al ajo.

En el envase se indica que recibió un premio a la excelencia en un concurso internacional de sabor celebrado en Bélgica y que «reproduce el sabor de un restaurante». Ryuji replicó con un «¿y eso quién lo decide?» y bromeó diciendo que él «mira con recelo todo lo que se pone de moda». Su equipo añadió que el producto no afirma ser saludable, sino simplemente que tiene mucha fibra y proteína. Entre sus ingredientes figuran fideos no fritos elaborados con legumbres, y Ryuji comentó que la pasta de legumbres está ahora de moda. Además, mientras comía, se dio cuenta de que es un producto de la misma empresa que los fideos superpicantes «Buldak», y reveló que él mismo había trabajado anteriormente para esa compañía.

Para el sabor de crema de setas, se añaden los copos y la salsa, se vierte agua caliente hasta la línea marcada en el interior del envase y se calienta 4 minutos y 30 segundos en el microondas a 600 W. La cantidad de agua está fijada en 225 cc, y Ryuji recomendó medirla con precisión: «Ojo, que aquí hay una trampa». También comentó que el proceso de echar el agua y esperar cuatro minutos y medio «es bastante pesado».

El champiñón que trae como ingrediente es «más bien testimonial». No obstante, según el envase, la salsa lleva trufa, shiitake y champiñón en polvo. Al mezclar la salsa en polvo después de calentar, se combina con el agua restante y adquiere una textura cremosa. Ryuji describió este polvo como «tipo Pringles» y calificó su aroma de «buenísimo».

A raíz de que su equipo comentara que «parece que tendrá éxito entre las mujeres» y que «quizá se hizo viral por la tendencia saludable», Ryuji expuso su propia teoría. Según él, a las mujeres no les gustan las cosas bajas en calorías, sino las que «permiten excusarse». Como ejemplo citó el malatang. Se tiende a pensar que con fideos de celofán no pasa nada, pero son hidratos de carbono y no tienen pocas calorías. También dijo que la pasta es un bloque de hidratos de carbono y grasa, y que la nata de la pasta cremosa es grasa. Aun así, existe esa sensación de «bueno, como es pasta, vale», y Ryuji supone que por eso tiene éxito este producto, que tiene unas calorías moderadas y está bueno.

Al probarlo, lo primero que dijo Ryuji fue «no está especialmente bueno». También comentó que «tiene un sabor artificial», y su equipo coincidió: «No está nada bueno». Por otro lado, añadió que, como alimento saludable de fideos no fritos que aporta proteína y fibra, quizá esté entre los más sabrosos para quien hace deporte y lo come en lugar de un batido de proteínas. Lo expresó diciendo que, si se trata de ser el número uno entre los alimentos saludables, lo entiende.

Al parecer, echó en falta elasticidad en los fideos. Ryuji ha promocionado fideos de legumbres en el pasado, pero aun así afirma que «la pasta normal está diez mil millones de veces más buena». Al ver que entre los ingredientes figuran espesantes, el edulcorante estevia y glicerina, también señaló que la gente realmente concienciada probablemente no comería algo así.

Ryuji también reflexionó sobre su propia posición. Alguien como él, un señor de mediana edad, no es el público objetivo. Admitió entre risas que quizá sea «la peor jugada» que un señor se presente donde las chicas se lo están pasando bien y diga «esto no está bueno para nada». También anticipó que recibiría críticas de mujeres y de personas muy concienciadas.

También se habló de su actitud al reseñar comida. En X le han dicho que «en los vídeos de restaurantes Ryuji solo dice "qué bueno, qué bueno"», pero en realidad, según explica, corta las partes en las que algo no le gustó. Como quiere apoyar a los restaurantes, no muestra lo que no le pareció bueno. Sin embargo, con los productos comerciales a veces sí es sincero, y puso como ejemplo que dijo que el ramen de HIKAKIN (Misokin) no estaba bueno. Aun así, le resulta curioso que los fans de HIKAKIN no lo atacaran. Cuando su equipo respondió que «quizá muchos fans de HIKAKIN son gente de mente abierta», Ryuji contestó que «como HIKAKIN es un santo, sus fans también son santos», y remató con autocrítica: «Si los espectadores de mi canal son duros, es porque yo tengo mal carácter». También dijo que, en principio, prefiere elogiar.

El sabor de gambas al ajo se prepara de una forma totalmente distinta y se calienta 5 minutos y 30 segundos en el microondas. Los fideos son más gruesos que los del sabor de crema de setas y vienen con un sazonador rojo. Ya por el aroma, Ryuji predijo: «Probablemente este sí esté bueno».

Al probarlo, tanto Ryuji como su equipo cambiaron de reacción: «¡Este sí que está bueno!». Es bastante picante, hasta el punto de hacer sudar. Ryuji considera que se trata de fideos de proteína de soja combinados con una crema vegetal en polvo, y comentó: «Con este entiendo a la gente que lo compra para tenerlo en la despensa».

La valoración final fue: sabor de crema de setas, «no está bueno, el sabor no está definido». Sabor de gambas al ajo, «A+». Según Ryuji, es una pasta cremosa picante de queso y ajo, un sabor que no se ha probado mucho en Japón. Los fideos de soja probablemente no se venden en el supermercado, pero, si se permite usar pasta normal, se puede recrear «sin problema», dijo, y pasó directamente a la receta.

Como el producto original apuesta por lo saludable, Ryuji decidió que su recreación también lo sería. Normalmente, cuando prepara pasta de gambas al ajo, lo hace de una forma que no tiene nada de saludable, pero esta vez siguió la pauta de «no usar mucho aceite». Decidió rallar el ajo en lugar de sofreírlo, porque sofreírlo requiere aceite. Ryuji dijo que con este plato quería demostrar que se puede hacer una pasta cremosa saludable y, a la vez, deliciosa.

Tampoco añadió mantequilla en el momento en que normalmente lo haría. Como el Tangle que había probado no resultaba muy grasiento, consideró que así funcionaría. El planteamiento de Ryuji es que el queso aporte la cremosidad intensa.

Ryuji también comentó que su estilo consiste en «juntar a la fuerza» los vídeos de reseñas y los de cocina. Si solo se trata de comer, los cómicos resultan más divertidos, pero como él es, al fin y al cabo, un especialista en gastronomía, le gusta inspirarse en productos y convertirlos en recetas.

Los ingredientes para una persona son los siguientes (según la receta de la descripción del vídeo y lo que se dijo durante la preparación):

• 100 g de pasta de 1,8 mm
• 80 g de gambas congeladas (una pizca de sal para descongelarlas)
• 3 champiñones marrones (unos 50 g)
• 10 g de ajo (rallado)
• 400 cc de agua, 1/2 cucharadita de ichimi (guindilla en polvo), 1 y 1/3 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
• 120-130 cc de bebida de soja sin azúcar ni aditivos
• 3 lonchas de queso cheddar, 1/3 de cucharadita de doubanjiang, ajo en polvo al gusto, 2 pizcas de azúcar, 1 pizca de sal
• Perejil seco al gusto

Eligió champiñones porque en Tangle el sabor a champiñón se notaba bastante. Ryuji dice que valen los blancos u otras setas. Al parecer, optó por los marrones también por una cuestión estética. Las gambas se abren por el lomo y se cortan por la mitad. Si tienen el intestino, conviene quitarlo. Según comentó, sin gambas el plato también queda bastante bien, y con beicon está delicioso.

Se ponen en la sartén 400 cc de agua, el ichimi y el caldo de pollo en polvo. Usa caldo de pollo porque en el envase ponía «extracto de pollo». También figuraban un polvo saborizante de ajo asado y otros ingredientes, pero consideró que bastaba con un condimento de pollo. Se añade la pasta gruesa de 1,8 mm y se cuece a fuego medio-fuerte. El envase indica 11 minutos, pero con 10 basta. Ryuji opina que, como las setas sueltan umami, es mejor añadirlas pronto y cocerlas junto con la pasta. Según explica, la clave es que, al cocer la pasta con su propio líquido, al final se obtiene una textura espesa.

A mitad de cocción se quedó sin líquido, así que añadió unas 2 cucharadas de agua caliente. Cuando faltaban unos 2 minutos y el líquido se había evaporado, añadió 130 cc de bebida de soja sin azúcar ni aditivos y el ajo rallado, y redujo con la bebida de soja hasta lograr una textura cremosa. Ryuji explicó que la bebida de soja con sabor lleva aromas para parecerse a la leche y queda extrañamente dulce, por lo que la versión sin aditivos es la que mejor sabe.

Para terminar, se añade el queso cheddar. Como al color le faltaba un tono rojizo, añadió 1/3 de cucharadita de doubanjiang. Según dice, el rojo hace que sea más fácil volverse viral en TikTok y le da un aspecto tipo rosé. Además, añadió ajo en polvo para combinarlo con el ajo fresco en un «doble uso». Se ajusta el sabor con 2 pizcas de azúcar y 1 pizca de sal, se espolvorea perejil seco y listo. Ryuji bromeó diciendo que está «65 veces más bueno que el original».

Al probar la recreación, ambos respondieron de inmediato: «¡Está buenísimo!». El picante era similar al de los fideos instantáneos de antes, y a su compañero le sorprendió lo repentino del picor. Ryuji dijo que lo había «calcado por completo», y valoró que el sabor era muy parecido. Su compañero notó que en la recreación el sabor de las gambas estaba más integrado. El original quizá se quede corto para quien lo coma esperando gambas, así que para los amantes de las gambas, mejor la recreación.

Ryuji comentó que a los coreanos se les da bien crear este tipo de sabores nuevos y dijo que este sabor en sí le «encanta». Como no lleva aceite, resulta ligero, pero tiene suficiente sabor y ni siquiera necesita beicon. El picante le pareció perfecto a Ryuji, mientras que uno de los miembros del equipo, aunque le costó un poco, respondió: «Se puede comer, está bueno». Ryuji sugiere que quien sea sensible al picante empiece con 1/3 de cucharadita de ichimi. No obstante, también subrayó que el umami de la guindilla es la clave de este sabor.

En cuanto a las calorías, Ryuji calcula que no deberían ser muy elevadas, ya que la crema se hace solo con bebida de soja y queso, y las setas y las gambas apenas tienen calorías. Aunque el queso aporta grasa, recomendó probarla también a quienes se preocupan por las grasas.

Por último, Ryuji animó a probar Tangle a quienes sientan curiosidad. Dicho esto, cerró el vídeo diciendo que el sabor de crema de setas no le convenció, pero que quienes se animen a hacer su pasta de gambas al ajo prueben esta receta.