Sara Udon Marutai Diolah Ryuji dengan Dua Cara: Menikmati Dua Rasa dari Saus Kental yang Disiapkan Lebih Dulu

Menurut Ryuji, mi sara udon Marutai sudah digoreng sejak awal dan masa kedaluwarsanya juga panjang. Di dalam kemasannya terdapat bubuk sup untuk membuat saus kental, dan Ryuji menjelaskannya sebagai "intinya mirip mi instan". Namun, berbeda dengan ramen, mi ini tidak perlu direbus; cukup buat isian dan saus kentalnya, lalu siramkan ke atas mi, dan hidangan pun jadi. Satu kemasan berisi dua porsi.

Ketika rekannya bertanya apakah produk ini serupa dengan Sapporo Ichiban, Ryuji menjawab bahwa produk ini memang dirancang untuk ditambahkan isian, jadi bukan untuk dimakan polos. Justru karena itu, kelebihannya adalah bisa makan banyak sayuran, dan keduanya pun membahas bahwa ramen tidak bisa diisi sayuran sebanyak ini.

Mi yang dikeluarkan dari kemasan berupa gumpalan yang renyah, dan di dasar kemasan terkumpul remahan-remahan kecil. Awalnya, Ryuji mengira dengan kondisi seperti ini mi akan tercerai-berai dan sulit dimakan. Namun ternyata mi akan menyatu begitu disiram saus kental, sehingga hal itu tidak menjadi masalah. Remahan di dasar kemasan juga akan menyatu dengan saus, jadi ikut dimasukkan ke piring.

Selain itu, Ryuji mengaku diberi tahu oleh orang Marutai bahwa mi boleh dihancurkan sejak awal, karena toh akan hancur juga saat dimakan. Untuk kedua hidangan, Ryuji memulai dengan meremukkan mi menggunakan tangan lalu menatanya di piring.

Kelebihan produk ini yang ditekankan Ryuji adalah saus kentalnya bisa dibuat dan disimpan lebih dulu. Jika saus sudah disiramkan ke mi, lama-kelamaan mi akan melunak. Namun jika saus dibuat sebelum disiramkan, saat hendak makan cukup dipanaskan ulang lalu disiramkan, dan hidangan terasa seperti baru dibuat. Jika dua jenis saus disiapkan seperti kali ini, dua orang yang makan bersama pun bisa menikmati dua rasa sekaligus.

Ramen hanya akan makin mengembang sejak selesai dibuat, sedangkan pada sara udon, orang yang makan bisa memilih kondisi minya. Yang suka mi lembut bisa membiarkan saus meresap, dan yang suka mi keras bisa memakannya selagi masih renyah. Ryuji mengatakan bahwa ia "cukup menyukai" hal ini.

Mengenai hidangan pertama, ala champon, Ryuji menjelaskan bahwa caranya tidak jauh berbeda dengan cara membuat biasa. Ia ingin penonton lebih dulu mengenal cara makan dasar sara udon yang enak, sehingga tidak membuat olahan yang terlalu rumit.

Bahannya adalah kol (sekitar 120 g), daging perut babi, daun bawang Jepang, wortel, jamur kuping, dan kamaboko. Wortel dipakai untuk menambah warna, dan karena sudah mulai layu, wortel dipakai tanpa dikupas. Separuh kol bisa diganti tauge dan tetap enak, atau bisa juga memakai sawi putih. Ryuji mengatakan bahan apa pun bisa dipakai, termasuk sisa bahan yang ada. Untuk daging babi, menurutnya perut babi paling cocok, tetapi karena belakangan harga perut babi juga mahal, potongan daging babi (komagire) pun sudah cukup enak. Campuran makanan laut juga boleh ditambahkan.

Jamur kuping direndam dengan air panas. Ketika rekannya bertanya apakah tidak bisa direndam dengan air biasa, Ryuji menjawab bahwa air biasa juga bisa, tetapi butuh waktu lama sehingga ia selalu memakai air panas; kalau ada waktu, air biasa pun boleh. Jamur kuping yang sudah mengembang bisa dipakai begitu saja, tetapi jika dipotong kasar akan lebih mudah menyatu dengan bahan lain.

Bahan yang sangat dianjurkan Ryuji untuk dimasukkan adalah kamaboko. Menurutnya, dengan menambahkannya, rasa gurih makanan laut akan bertambah dan hidangan menjadi jauh lebih "mirip aslinya". Jumlahnya sekitar 30 g, dan jika dipotong memanjang akan lebih mudah dijepit dengan sumpit. Chikuwa juga bisa menjadi penggantinya.

Bubuk sup yang disertakan dilarutkan dengan air, dan menurut Ryuji akan lebih praktis jika dilarutkan sebelum menumis bahan. Ryuji menambahkan sekitar 2 sendok makan susu kedelai (30 cc menurut kolom deskripsi) ke dalam 170 cc air. Kali ini ia membidik rasa ala tonkotsu, dan menjelaskan bahwa susu kedelai membuat kuah menjadi putih keruh dan lebih enak.

Petunjuk pada produk menyebutkan penggunaan minyak sayur, tetapi Ryuji mengatakan jika ada lemak babi (lard), hasilnya lebih enak, sehingga ia memakai sekitar 1 sendok makan lemak babi. Daging babi ditumis lebih dulu, lalu setelah matang semua sayuran dimasukkan. Menurutnya, sayuran tetap enak baik saat masih renyah maupun sudah layu.

Ketika ditanya soal garam dan merica untuk bumbu awal, Ryuji menjawab bahwa itu sesuai selera. Ia sendiri suka menambahkannya sedikit, tetapi karena sup Marutai sudah enak, tanpa itu pun tidak masalah. Meski begitu, karena ia peminum dan ingin rasanya lebih tegas, ia menambahkan 4 kali taburan merica dan 4 kali taburan bubuk bawang putih. Menurutnya, sedikit aroma bawang putih membuat rasanya mirip sup tonkotsu. Ketika rekannya bertanya apakah bawang putih segar tidak terlalu kuat, Ryuji menjawab bahwa memasukkannya juga enak asalkan sekitar satu siung, tetapi bubuk bawang putih lebih praktis.

Setelah sup yang sudah dilarutkan dimasukkan, menurut Ryuji susu kedelai memberi rasa gurih yang dalam, dan hasilnya menyerupai champon Nagasaki ala tonkotsu. Pada saat itu hidangan sudah jadi, dan rekannya pun terkejut dengan cepatnya. Ryuji mengenang bahwa saat mencicipinya dulu, ia juga terkesan karena ternyata begitu praktis dan bisa makan banyak sayuran. Saus ini didiamkan dulu, lalu dipanaskan ulang tepat sebelum dimakan.

Mengenai hidangan kedua, ala udang-telur, Ryuji memperkenalkannya sebagai olahan "super gampang" yang bisa dibuat hanya dengan udang beku, telur, dan selada. Takarannya adalah 80–90 g udang beku, 1 butir telur, dan sekitar 100 g selada (120 g menurut kolom deskripsi). Udang beku bisa diganti udang segar atau cumi, dan menurutnya "yang penting memakai apa yang ada".

Menurut Ryuji, sebaiknya udang beku dicairkan dengan air garam jika memungkinkan, sehingga ia merendamnya dalam air yang diberi cukup banyak garam. Udang kali ini berukuran besar dan terlalu besar untuk dijadikan isian begitu saja. Karena itu, ia menyayatnya dari sisi punggung dan membelahnya menjadi dua agar bisa dimakan sekali suap. Jika ada usus udang, buang. Udang kali ini hampir tidak memiliki usus. Ketika rekannya bertanya apakah udang pada dasarnya selalu ada ususnya, Ryuji menjawab bahwa ada juga yang tidak, dan jika memakai udang kupas yang ususnya sudah dibersihkan, tidak perlu dibuang lagi. Telur dikocok hingga rata.

Sup untuk hidangan ini tidak memakai susu kedelai dan hanya dilarutkan dengan air. Di kemasan tertulis 180 cc, tetapi Ryuji memakai 200 cc. Karena ia memasak apa pun dengan api besar sehingga airnya menguap, ia sengaja menambah takarannya.

Untuk minyak, ia memakai 1 sendok makan minyak wijen agar hasilnya bernuansa Tionghoa. Udang dan selada ditumis sebentar, lalu setelah keduanya matang, sup dimasukkan. Ketika rekannya bertanya apakah airnya tidak perlu ditiriskan, Ryuji menjawab tidak masalah karena air akan menguap dan nanti pun akan ditambahkan cairan.

Setelah sup mengental, telur kocok dituangkan memutar. Menurutnya, kekentalan itulah yang membuat telur matang dengan lembut. Ryuji menganjurkan kombinasi ini sambil mengawali bahwa mungkin semua orang mengira telur kurang cocok dengan saus kental. Setelah telur mulai mengeras, rasanya disesuaikan dengan sedikit garam dan merica, dan hidangan pun jadi, juga dalam waktu singkat. Setelah ditata di atas mi, hidangan ini disiram minyak cabai, dan Ryuji menjelaskan bahwa minyak cabai cocok karena bernuansa Tionghoa.

Saus ala champon dipanaskan ulang sebentar, dan karena airnya sudah menguap, ditambahkan sedikit air sebelum disiramkan ke mi. Hidangan ini memiliki "rasa yang menendang", dan karena menurutnya beni shoga (acar jahe merah) cocok dengan tonkotsu, ia menambahkan beni shoga.

Setelah penyajian, Ryuji menganjurkan "cara makan paling enak", yaitu menambahkan banyak mustard Jepang (karashi) pada ala champon. Lalu, sesuai selera, disiram saus Worcestershire. Sebenarnya saus khas Nagasaki (di takarir terdengar seperti "Kincho") akan lebih baik, tetapi hari itu ia tidak bisa menyiapkannya. Ryuji mengatakan bahwa menyiram saus pada sara udon adalah cara makan khas Nagasaki yang ia pelajari dari orang Marutai, dan katanya orang Nagasaki menyiramnya dengan saus Worcestershire.

Kedua orang yang mencicipi ala champon bereaksi, "Enak," dan "Beni shoga-nya cocok." Rekannya mengatakan luar biasa bahwa hidangan yang mudah dibuat bisa seenak ini, dan juga menyebut bahwa bisa makan banyak sayuran. Ryuji mengatakan jamur kuping wajib dimasukkan, dan memuji tekstur jamur kuping dan kamaboko.

Menurutnya, setelah disiram sedikit mustard dan saus Worcestershire, rasa pedas dan manisnya berpadu dan terasa enak. Rekannya juga terkejut, "Kombinasi ini luar biasa." Menurut Ryuji, tampaknya banyak keluarga yang selalu menyetok sara udon. Keduanya sepakat bahwa karena minya tidak berat, hidangan ini bisa menjadi makanan utama sekaligus camilan teman minum.

Mengenai lemak babi dan susu kedelai, Ryuji mengatakan bahwa dengan menambahkannya, rasanya menjadi lebih mantap dan lebih mirip rasa restoran. Sebagai variasi, muncul pula pembicaraan bahwa saus ini pasti enak juga jika disiramkan ke nasi. Disinggung pula bahwa mi renyah ini juga enak dicampurkan ke salad, sebagai hal yang dulu ia pelajari di Marutai.

Mengenai ala udang-telur, Ryuji menjelaskannya sebagai "olahan yang benar-benar sederhana" berupa telur yang lembut dan selada yang renyah. Rekannya bereaksi, "Enak banget," dan menilai rasanya ternyata cukup menendang dan "seperti masakan Tionghoa kelas atas". Ryuji mengatakan kontras antara bagian atas yang lembut dan mi keras di bawahnya terasa pas. Rekannya mengatakan tingkat kematangan telurnya sempurna, dan bahwa telur memang sebaiknya dimasukkan paling akhir.

Keduanya juga membahas bahwa hidangan ini tampaknya cocok dengan highball. Sebagai variasi rasa yang juga tercantum dalam resep di kolom deskripsi, mereka memakannya dengan sedikit cuka, dan ini pun disukai.

Membandingkan kedua hidangan, Ryuji mengatakan meskipun rasa dasarnya sama, rasanya benar-benar berbeda. Ia menduga alasannya mungkin karena ala udang-telur dibuat dengan dasar minyak wijen sehingga aromanya sama sekali berbeda. Ia juga mengatakan bahwa kalau dimakan, mungkin orang tidak akan tahu bahwa keduanya memakai sup dasar yang sama.

Ryuji menyimpulkan bahwa kelebihan sara udon terletak pada mi yang terasa seperti camilan, yang ketika dipadukan dengan saus kental langsung menjadi satu hidangan yang layak. Menurutnya, jika disimpan di rumah, produk ini pasti berguna, dan ia menjelaskan bahwa ia ingin membuat video ini secara pribadi bukan sebagai promosi, melainkan karena menurutnya produk ini bermanfaat.

Rekannya mengatakan ingin tahu juga olahan seperti apa yang dibuat oleh orang-orang yang biasa memakai produk ini. Ryuji pun mengajak penonton untuk berbagi informasi di kolom komentar, seperti "Kalau dimasukkan itu, enak," karena mungkin orang Kyushu sering memakainya.

Ryuji, yang sudah mencicipi berbagai produk Marutai, memuji bahwa supnya enak. Menurutnya, karena rasa dasarnya dibuat dengan baik, diolah bagaimana pun mungkin hasilnya akan tetap enak. Rekannya, yang biasa memasak di rumah, mengatakan produk ini tampaknya sangat cocok untuk makan siang, dan memutuskan membawa pulang satu kemasan yang tersisa. Ia juga menyampaikan kesannya bahwa membuat rasa yang sama sekaligus memang bagus, tetapi karena bisa diolah dengan sedikit usaha, membuat berbagai variasi pun tampaknya menyenangkan.

Terakhir, Ryuji mengatakan bahwa produk ini tampaknya juga sudah beredar di supermarket, dan ia berharap orang-orang yang belum mengenalnya menjadi tertarik. Ia menutup video dengan mengatakan bahwa pada olahan kali ini pun, memasukkan sisa bahan apa saja kira-kira tetap akan menghasilkan rasa yang enak.