Mencoba Mi Instan Kyushu "Abekku Ramen", Ryuji Mengolahnya Menjadi Ramen Garam

Menurut A-ko, ia membeli mi ini karena di video ulasan Marutai Ramen sebelumnya, banyak komentar yang meminta "coba juga Abekku Ramen". Keduanya belum pernah memakannya. Menurut kemasannya, ini adalah mi lurus non-goreng dengan rasa tonkotsu garam, produk yang sudah ada sejak tahun Showa 35. A-ko terkejut karena penilaiannya di Amazon tinggi, yaitu 4,8, sementara Ryuji setengah tidak percaya, "Masa sih?"

Asal-usul namanya juga menjadi bahan obrolan. Satu bungkus berisi mi untuk dua porsi, dan cara memasaknya adalah merebus dua porsi sekaligus dalam 800 cc air, sehingga Ryuji menduga namanya berasal dari "abekku" (pasangan) karena dimakan berdua. Cirinya, tidak dipisah per porsi seperti Marutai. Kuahnya berbentuk cair, bukan bubuk, yang menurut keduanya jarang untuk mi instan kemasan. Ryuji memperkirakan kuahnya juga mengandung minyak. Kandungan garamnya cukup tinggi, 6 g per porsi.

Ryuji juga menyinggung budaya ramen tonkotsu. Menurutnya, ramen tonkotsu Fukuoka pada dasarnya berasa garam, yaitu sajian sederhana berupa kaldu tulang babi yang dibumbui garam lalu dipadukan dengan lemak seperti lard. Karena Yatai Ramen dari Marutai juga bergaya tonkotsu garam, ia menduga Abekku Ramen pun mirip dengan itu.

Pencicipan dilakukan dengan satu porsi. Di kemasan tertulis 450 ml per porsi, tetapi Ryuji memakai 400 ml. Katanya, saat memasak Marutai pun ia mengurangi 50 cc, dan bagi mereka berdua yang suka rasa kuat, mengurangi air seharusnya membuatnya lebih enak, dan rasanya tidak akan jadi tidak enak karena dikurangi. Minya 150 g, jadi dipakai setengahnya, 75 g. Mi ini tampak lebih tipis daripada Marutai.

Waktu rebus yang tertera 3 menit, tetapi mereka memakai 2 menit 30 detik. Keduanya juga mengatakan bahwa instruksi "dengan api besar" pada mi instan termasuk jarang.

Soal tingkat kematangan, selera keduanya jelas berbeda. A-ko adalah penggemar barikata (sangat keras). Ryuji membantah bahwa ia pernah mendengar dari orang kedai ramen bahwa ramen tonkotsu lebih enak agak lembut daripada barikata. Lebih lanjut, soal konaotoshi, Ryuji berpendapat itu kurang baik karena berarti memakan gandum yang belum mengalami alfanisasi. A-ko juga menjawab bahwa karena perutnya lemah, konaotoshi mungkin tidak cocok untuknya.

Begitu kuah dimasukkan, aromanya langsung naik, dan menurut keduanya warnanya mirip Marutai tetapi sedikit berbeda. Karena minya lurus, helaian mi tersusun rapi di dalam mangkuk.

Setelah mencicipi, Ryuji berkata "enak banget" dan menilai minya licin dan kenyal. A-ko mengatakan, jika kekerasan minya dikesampingkan, kuahnya sangat enak dan rasa garamnya terasa mantap. Soal waktu rebus, Ryuji berpendapat bagi orang biasa 2,5 menit sudah cukup, 3 menit akan terlalu lembut, dan kalau suka yang keras, 1,5 menit pun boleh. Karena minya licin, ia menduga mi ini justru cepat matang.

Kesan yang langsung diucapkan Ryuji adalah "sangat cocok untuk dikreasikan". Ia mengatakan memang ada ramen yang diberi telur dadar di atasnya, dan arah seperti New Tantanmen pun seharusnya akan enak. Menurutnya, kuah garam ini sangat cocok dengan telur, dan juga cocok dengan bawang putih yang ditumis ringan tanpa sampai gosong. A-ko juga mengatakan bahwa orang yang tidak suka rasa seperti ini mungkin akan bingung.

Kesimpulan Ryuji: karena ini ramen garam yang sederhana, kreasinya jadi menonjol, dan "dari sudut pandang riset kuliner, ini ramen yang bagus banget". Berbeda juga dari Marutai, aromanya naik dengan lembut, sehingga ia cukup menyukainya sebagai dasar.

Di toko juga ada ramen yang menampilkan Kumamon secara mencolok, tetapi keduanya mencoba "Hi no Kuni Kumamoto Kuro". Ryuji memperkirakan, karena ramen Kumamoto identik dengan mayu (minyak bawang putih hitam), ini pasti ramen bawang putih. Ia juga mengatakan bahwa karena dulu pernah makan ramen Kumamoto dari Marutai dan rasanya sangat enak, ramen ini mungkin tidak akan melampauinya.

Saat bungkusnya dibuka, ternyata isinya kuah cair dalam jumlah banyak, dan keduanya terkejut. Minya tampaknya sama dengan Abekku Ramen. Takaran air di kemasan 500 ml per porsi, tetapi mereka memakai 450 ml. Menurut Ryuji, kalau direbus agak keras, minya tidak menyerap air, jadi sebaiknya airnya dikurangi sebanyak itu. Berdasarkan pencicipan sebelumnya, waktu rebusnya dibuat 1,5 menit.

Setelah kuah dimasukkan, mayu hitam mengapung melimpah, dan tampilannya persis seperti foto di kemasan. Keduanya mengatakan ramen ini tampaknya lebih nendang daripada Abekku Ramen.

Setelah mencicipi, A-ko memberi penilaian tinggi, mengatakan bahwa mungkin ia lebih suka ini daripada ramen Kumamoto Marutai, dan mungkin ini yang terbaik di antara mi instan kemasan jenis ini yang ia makan belakangan. Ryuji mengatakan tingkat kematangan 1,5 menit sangat pas dan minya enak. Dalam perbandingan dengan ramen Kumamoto Marutai, Ryuji menilai keduanya seimbang. Menurutnya, Marutai lebih bulat rasanya dan gurihnya lebih dalam, sedangkan yang ini memiliki rasa mayu yang kuat. Dalam kata-kata Ryuji, ini tipe yang akan mengena di hati penggemar ramen.

A-ko mengatakan ingin memakannya secara biasa dengan telur, nori, dan menma, lalu ia juga ingin menambahkan beni shoga (jahe merah acar). Saat benar-benar dicoba, Ryuji pun mengakui bahwa beni shoga boleh juga. Ryuji mengusulkan bahwa menaburkan keripik bawang putih untuk benar-benar all-out dengan bawang putih juga bagus. Bahkan sampai muncul obrolan ingin membeli sekitar 10 bungkus untuk dibagikan kepada Yasumoto-san dan yang lain.

Sambil mengakui bahwa Kumamoto Kuro cukup mencuri perhatian, Ryuji menyatakan "akan membuatnya seenak Kumamoto" dan mulai mengerjakan kreasi Abekku Ramen. Yang akan dibuat, katanya, adalah "ramen yang paling aku suka". Itu adalah menu andalan kedai yang dulu hampir setiap hari ia datangi (di subtitle ditulis "Yoshu Shonin"), dan bukan tonkotsu melainkan ramen garam. Karena itu, yang dipakai adalah Abekku Ramen yang berasa garam, bukan Kumamoto Kuro yang tonkotsu.

Langkah-langkahnya sebagai berikut.

1. Potong kecil-kecil 60 g samcan babi, beri garam dan merica, lalu tumis dengan lard. Kalau tidak ada lard, minyak biasa pun boleh. Katanya, makin banyak daging babinya, makin enak.
2. Kocok 2 butir telur dengan sejumput garam dan 3 kali taburan Ajinomoto. Ryuji menegaskan agar langkah ini jangan sampai terlupa.
3. Setelah daging babi dipanggang hingga garing, tuang telur kocok untuk membuat butatama (telur babi), lalu angkat.
4. Olesi wajan dengan sedikit lard, lalu masukkan 5 g bawang putih parut dengan api kecil. Tidak perlu terlalu kuat.
5. Begitu mulai berdesis, tumis sebentar, tambahkan 400 cc air, didihkan, lalu rebus minya.
6. Saat tersisa 30 detik, masukkan kuah Abekku Ramen.
7. Sajikan di mangkuk, letakkan butatama di atasnya, lalu taburi daun bawang kecil.

Ryuji berkata, "Ramen instan pada dasarnya dibuat dengan asumsi akan dikreasikan, jadi lebih baik dikreasikan." Menurut A-ko, di situs resminya banyak dimuat resep kreasi, tetapi resep ini tidak ada untuk Abekku Ramen. Ryuji menjelaskan bahwa ini resep yang ia buat sendiri sebagai orang yang dulu sering sekali datang ke kedai itu, dan dengan percaya diri berkata, "Ini akan jadi ramen garam terenak dalam hidupmu." A-ko mengatakan bahwa ia sangat menyukai kreasi "mahakarya" Sapporo Ichiban Shio Ramen yang diperkenalkan di video sebelumnya, dan sudah membuatnya sekitar dua kali. Ryuji menanggapi bahwa itu karena kuah Sapporo Ichiban memang enak.

Pengambilan gambar ini harus diulang. Pada take pertama, apinya terlalu besar sehingga bawang putihnya gosong, dan Ryuji meminta, "Tolong pakai rekaman itu" (dimuat sebagai adegan NG). Ryuji sendiri berpendapat bahwa gosong pun enak. Namun, karena repot jika tampilannya gosong lalu berdatangan banyak komentar "Itu kan gosong!", ia membuat ulang tanpa menggosongkannya.

Saat A-ko menyampaikan bahwa di video "rebusan ayam dan bawang bombai hanya dengan garam" sebelumnya juga ada komentar yang menyoroti gosongnya, Ryuji membantah keras bahwa masakan itu tidak akan enak kalau tidak digosongkan, dan gosongnya justru menjadi umami. Namun, untuk kuah garam kali ini, ia menjelaskan bahwa sebaiknya cukup ditumis ringan, tidak sampai gosong, agar selaras dengan rasa garam Abekku Ramen.

Ryuji dengan tegas menyebut semangkuk yang sudah jadi itu "paling enak di dunia", dan menyarankan A-ko menyeruput kuahnya bersama butatama. A-ko mengakui, "Ini memang enak" dan "benar-benar ramen garam", serta mengatakan bahwa ia tidak menyangka kuah garam dan telur bisa secocok ini. Ryuji menjelaskan bahwa lemak babi larut ke dalam kuah sehingga muncul rasa gurih. Karena rasa garam kuah Abekku Ramen bagus, ia membuatnya dengan keyakinan bahwa hasilnya akan enak.

A-ko mengatakan kini ia sangat paham alasan Ajinomoto dimasukkan ke telur, dan Ryuji berkata, "Kedai itu pasti juga memakai Ajinomoto." A-ko mengatakan topingnya saja sudah enak, dan Ryuji menjawab bahwa itu memang benar.

Terakhir, Ryuji kembali menilai bahwa Abekku Ramen bisa berubah drastis jika dikreasikan, dan tampaknya masih bisa dibuat berbagai kreasi lain. Soal harga juga sempat dibahas. Di Amazon ada penawaran yang agak mahal, 950 yen untuk isi 2 porsi, tetapi katanya ada juga yang 1.080 yen untuk 3 bungkus. Ryuji menghabiskan seluruh versi kreasinya. A-ko, yang juga sudah memakan Kumamoto Kuro, mengatakan bahwa ia benar-benar kebanyakan makan dan sebenarnya ingin memakannya saat sedang lapar, lalu pencicipan pun berakhir.