Ryuji prepara siete platos seguidos con «Ajipon en polvo»: los usos que no eran posibles con el ponzu líquido

El producto toma como referencia el sabor del conocido Ajipon y lo convierte en una especia. Ryuji lo califica de «realmente innovador» y explica el motivo a partir de la diferencia con el líquido. Como el ponzu es líquido y contiene agua, sus usos posibles son bastante limitados. En cambio, al ser polvo, se puede espolvorear sobre la comida sin que esta pierda lo crujiente, y además se disuelve rápido. Por eso, dice, se ha convertido en un condimento todoterreno que sirve para cualquier plato con solo espolvorearlo. Añade que, como también tiene la acidez característica del Ajipon, resulta muy fácil de usar como toque de acento.

Según Ryuji, la ventaja de un condimento todoterreno es que simplifica la cocina. Partiendo de esa idea, en esta ocasión presenta sobre todo recetas fáciles.

El primer plato usa una lata de caballa al natural. Ryuji dice que esta especia y la caballa en lata combinan «de maravilla». Se abre la lata, se esparce cebolleta, se añade mayonesa y se espolvorea abundante Ajipon en polvo. Por último, se mezcla todo sin miramientos y listo. Según él, queda rico tanto sobre arroz como sobre una ensalada.

Ryuji ya preparaba este plato desde hacía tiempo con Ajipon líquido. Sin embargo, con el líquido queda aguado. Al cambiarlo por el Ajipon en polvo le pareció delicioso, y eso fue lo que le llevó a presentar este plato ahora. Según su explicación, la caballa en lata está más rica si se le añade un toque de vinagre. Pero si se usa Ajipon líquido, el jugo de la lata y el agua del Ajipon se suman y el resultado queda aguado. Con el polvo, ese problema no se da.

El personal que lo probó comentó: «Refrescante», «Es totalmente distinto de la salsa de soja» y «Está bien que no sea líquido». El propio Ryuji afirma que hasta ahora no existía un condimento así, con una acidez marcada y un umami tan intenso.

Sobre el segundo plato, Ryuji anunció: «Probablemente este sea lo más rico de hoy». Explica que queda especialmente bueno con huevo frito porque, al ser polvo, el sabor se queda bien asentado sobre el huevo.

Los ingredientes son arroz, huevo y unas tres salchichas. Usa unas salchichas con la cara de Ryuji dibujada en el envase y bromea: «Esto se convierte en otro encargo patrocinado». Como el protagonista es el huevo frito, las salchichas van con moderación. Se pone aceite, se casca el huevo y las salchichas se entierran en el arroz. Aunque dice que el punto de cocción es al gusto, Ryuji considera que lo más rico es tapar la sartén y dejarlo semicrudo. También se puede comer como un huevo frito normal de desayuno, sin hacerlo en bol.

Para terminar espolvoreó Ajipon en polvo, pero como esta vez se pasó un poco, aclaró que en la receta conviene moderarse algo más.

Al probarlo, Ryuji se sorprende de lo claramente que se nota el sabor del huevo. Explica que la razón es la ausencia de agua. Con salsa de soja o ponzu también está rico, pero Ryuji dice que, para sentir al máximo el sabor del huevo, prefiere añadir el menor líquido posible. Con el polvo el sabor se coloca directamente encima, de modo que realza lo bueno del huevo. Además, cuando se le echa ponzu, apetece añadir alguna grasa como mantequilla. En cambio, con el Ajipon en polvo no hace falta grasa y el huevo frito está rico por sí solo. Ryuji lo describió como «un sabor que solo se consigue con este polvo», y él mismo comentó que se emociona cuando descubre un condimento nuevo.

Mientras se fríen las patatas, muestra cómo usarlo en lugar del aliño con una ensalada cortada de supermercado. Basta con echar unas 2 cucharaditas de aceite de oliva y, después, espolvorear algo más de 1 cucharadita de especia Ajipon. Ryuji cuenta que así se comía la ensalada cuando estaba soltero.

La clave está en el orden. Si se echa primero el aceite de oliva sobre la verdura y luego se espolvorea la especia, la acidez se nota más. En cambio, si la especia queda recubierta por la grasa, el componente avinagrado se percibe ligeramente menos. Aun así, el propio Ryuji añade que es «una diferencia mínima».

También señala como ventaja que, al ser polvo, el sabor se queda sobre la verdura, y dijo: «Ya ni compras aliño» y «Está 500 veces más rico que los aliños comerciales». El personal que lo probó también comentó: «Funciona de verdad como aliño».

Se espolvorea Ajipon en polvo sobre patatas congeladas fritas. Ryuji dice que prefiere echar «sin piedad», en abundancia. Hubo un momento en que se le escapó el nombre de un establecimiento concreto y pidió que lo taparan con un pitido. El resultado recibió el nombre de «patatas más ricas que las de tal sitio».

Ryuji valora que, gracias a su frescura, no resultan pesadas y se pueden comer sin parar. Aquí vuelve a destacar que no hay muchos condimentos que, siendo en polvo, tengan acidez.

Además, diciendo «se me ha ocurrido una maldad», derrite mantequilla y la mezcla con las patatas. Entre el personal se oyó: «Puede que sea lo que más me gusta». Ryuji también dijo que «deberían ponerlo en la carta de un izakaya» y, aunque normalmente no bebe durante las grabaciones, no pudo resistirse y tomó alcohol. Y recomendó a quienes vean el vídeo que preparen esto primero.

La pasta se prepara en una sola sartén con espaguetis de 1,5 mm. En 320 cc de agua se añade, como sazonado previo, media cucharadita de especia Ajipon. Dice que se puede usar cualquier ingrediente; esta vez puso jamón troceado a mano y añadió ajo, puerro japonés y un poco de guindilla en aros. Según él, el puerro japonés cortado a lo largo queda como un buen ingrediente. Se cocina sin tapa unos 10 minutos.

Aquí sale la historia de un miembro del personal que una vez preparó la pasta en una sola sartén de Ryuji con la tapa puesta y le salió mal. Ryuji respondió: «Siempre digo que no le pongáis tapa», y explicó que con la tapa el agua no se evapora y queda aguado.

Para terminar se añade 1 cucharada de aceite de oliva y se vuelve a espolvorear especia. Ryuji explica, en esencia, que si no se añade al final no queda ácido. En la cata se oyó «qué buena acidez», y Ryuji dijo que el resultado recuerda a algo como el limón. La cantidad se puede aumentar al gusto. También destacó que, como el sabor queda definido con este único bote, no hacen falta ni consomé ni caldo de pollo.

Mientras espera a que se cocine la pasta, Ryuji explica algunos trucos de uso. Como este polvo aporta umami y acidez directamente a los ingredientes, sus usos son muy variados. Ryuji cuenta que, aparte de los platos de hoy, también le quedó rico un aburasoba, y que los salteados están más que buenos solo con especia Ajipon.

La clave es poner un poco como sazonado previo para que impregne los ingredientes y espolvorear más al final. Como al añadirlo después el aroma y la acidez destacan más, cuando se quiere aprovechar la acidez se echa al terminar. Según él, con el karaage se puede aplicar la misma lógica.

Al hilo de la conversación, se decidió sobre la marcha encurtir también un pepino. Se lava un pepino, se corta en trozos irregulares y, en un bol, se masajea bien con alrededor de 1 cucharadita de especia Ajipon. Ryuji dice que, como aporta acidez y umami, solo con eso ya se convierte en un encurtido rápido en toda regla. Un encurtido rápido normal necesita reposar varios minutos, pero este se puede comer nada más masajearlo. El personal que lo probó reaccionó: «Esto está bien». Ryuji se fue animando cada vez más: «Se puede hacer con todo lo que haya en casa».

Se calienta un udon congelado en el microondas unos 4 minutos y se pone, bien caliente, en un recipiente. Se añaden media cucharadita de especia Ajipon, 10 g de mantequilla y un huevo, y se remueve mientras el recipiente sigue caliente. Así la clara empieza a cuajar, de modo que resulta fácil de comer incluso para quienes no soportan la textura viscosa. Si aun así no gusta, basta con meterlo en el microondas de 10 en 10 segundos. Eso sí, el propio Ryuji dice que a él le gusta bien viscoso.

Para terminar se espolvorea toda la especia que se quiera y, si se quiere al estilo kamatama, se añaden unas gotas de salsa de soja. Ryuji comenta que, como ya comprobó con las patatas, la especia Ajipon y la mantequilla combinan muy bien.

El personal que lo probó señaló que el aroma aparece en cuanto te lo metes en la boca. Ryuji lo explica como «el efecto de añadirlo al final». Según él, si se mezcla antes, el aroma no aparece.

Tras terminarlo todo, Ryuji se ríe diciendo que no recuerda cuántos platos ha hecho. Al final resumió de nuevo las características del producto. Combina especialmente bien con el huevo, como en el arroz con huevo crudo, y también con la mantequilla. También se puede echar sobre karaage congelado o usar para sazonar salteados de carne. Basta con tratarlo igual que esas «especias que hacen rica la comida con solo echarlas» que venden en el supermercado, con la particularidad de que a eso se le suman acidez y un aroma fresco.

Según explica Ryuji, este producto lleva, además de vinagre, polvo de mandarina, entre otros ingredientes, y también incorpora aroma cítrico. Por eso, aunque la gente quizá piense que es «sabor a Ajipon», para Ryuji es más bien una especia nueva que sirve para cualquier plato, más que sabor a Ajipon. Aunque afirma que, profundizando, hay muchas más recetas, lo dejó aquí por esta vez. El vídeo termina con Ryuji diciendo que recomienda todos los platos que ha presentado.