用鹽脫水的豆芽菜與後放納豆:Ryuji平常吃的「Maruchan炒麵」

據Ryuji表示,這道食譜是他大約兩年前記在食譜筆記裡的,後來卻忘了做。試吃之後,他懊惱地說「竟然讓這道菜沉睡了兩年」。影片中他也多次說「想讓它爆紅」「希望它爆紅」,可見這是他相當有自信的作品。

這次做的是兩人份,他提醒如果只做一人份就把份量減半。因為是日常料理,所以不用菜刀。炒麵的麵條也不拆袋,直接整袋放進微波爐加熱,兩袋大約以一分半鐘為準。工作人員問他不拆袋沒關係嗎,他回答:「太麻煩了,不用拆。」

這一集Ryuji最強調的是豆芽菜的前置處理。在豆芽菜上撒鹽,豆芽菜會因滲透壓「冒汗」而出水。這樣處理後,炒的時候就不會出水,炒麵也不會變得水水的。他說自己最近已經「完全掌握」了豆芽菜,發現這個方法時甚至忍不住叫出聲來。

據Ryuji表示,有些人屬於炒麵不加豆芽菜派,理由是會變得水水的。Ryuji主張,只要做了這個前置處理,豆芽菜就能和炒麵完全融為一體。撒鹽靜置的時間大約三分鐘。把體積明顯縮小的豆芽菜倒進濾網,因為直接用會太鹹,所以要用水沖洗。洗過之後仍會留下恰到好處的鹹味,Ryuji說多這一道工序,炒麵就會「真的不一樣」。試吃時他也提到,以前用的是撒鹽後拌油的方法,但現在用鹽逼出水分的做法好吃多了。

Ryuji也反覆強調材料的便宜。Maruchan炒麵、雞蛋、納豆和豆芽菜都很便宜,蛋白質則可以從納豆和雞蛋攝取。他也多次用「大學生吃的飯」來比喻,並解釋說年輕時是憑本能行動,不好吃就不會吃,所以大學生的飯才會好吃。

納豆只要加入附贈的醬汁拌勻就好。工作人員問用碎納豆可不可以,他回答碎納豆更容易沾附在麵條上,反而推薦使用。不過他也補充說,大概很多人家裡不會常備碎納豆。

這時話題稍微岔開了一下。Ryuji說他最近在影片中盡量少用納豆,因為一出現納豆,就會有不能吃納豆的人留言表示難過。工作人員回應說:「影片都有好幾千支了,那些人去看下一支影片就好。」另外也聊到,Ryuji用的筷子是和三麗鷗合作時的商品,因為有顏色比較好找,而且是兒童用的,又小又輕,所以一直留在手邊。

在煎荷包蛋的前後,話題轉到了學歷。Ryuji說自己只有國中畢業,連高中都沒讀完,回顧當年是因為沉迷《仙境傳說Online》而輟學。也因此,有時會被繭居族或拒學的年輕人當成一種希望,收到不少訊息,有時還會接到類似演講的邀約。

即便如此,Ryuji的想法很明確:學校絕對是讀完比較好,不讀完沒什麼意義。所以就算有人拜託他「以繭居族代表的身分鼓勵大家」,他也只能回答高中、大學還是讀完比較好,反而會讓對方更沮喪,所以他不太想說——他笑著這麼表示。他也說只有國中學歷還能闖出一片天的人幾乎沒有,至於自己則「就像中了樂透一樣」,不然大概會偏離升遷之路,年收入只有300萬日圓左右。工作人員也附和說,長大後才覺得當初應該多讀點歷史之類的。最後他補了一句「雖然也有這種路啦」,並總結說「大家還是把學校讀完吧」。

荷包蛋的做法是鍋中倒油、打入雞蛋,蓋上鍋蓋燜煎。據說煎得稍微酥脆一點比較好。他也說其實最好一開始就先煎好。煎好的荷包蛋先盛出備用。

麵條先用微波爐加熱並撥散,這樣炒的時候幾乎不需要加水。平底鍋熱油後放入麵條,炒到表面出現焦痕為止。Ryuji說,重點在於炒出小麥烤焦的香氣,也就是梅納反應帶來的香氣,沒有確實煎香的炒麵不太好吃。油用沙拉油也可以,但如果有豬油的話最好用豬油。

關於油量,他也發表了自己的看法。有些人做炒麵時會省油,但一省油炒麵就不會好吃。Ryuji認為,家常料理太過節省就會變得不好吃。他說油並不是壞東西,不攝取脂質皮膚也會變得乾巴巴的,並舉例說他那位到80歲左右皮膚都還很漂亮的祖母,就很常吃鮪魚腹肉。不過他本人也聲明「這是我個人的看法啦」。

麵條煎出焦痕後,加入瀝乾的豆芽菜拌炒。接著加入附贈的醬料兩人份和3大匙酒,一起拌炒均勻就完成了。據說加酒可以提升鮮味和香氣。工作人員說「超簡單耶」,Ryuji回答拌炒的步驟這樣就夠了。

將炒麵盛入盤中,放上荷包蛋,最後淋上拌好的納豆。工作人員問納豆不下鍋炒嗎,Ryuji回答不放進去炒,是最後才放上去。

Ryuji解釋說,納豆的醬汁有高湯的味道,所以和炒麵很搭。他說以前在漫畫網咖工作時也是這樣做的。他表示也可以依個人喜好擠上美乃滋,並說這道菜光看就讓人想配酒。

試吃時Ryuji和工作人員都連聲說「好吃」。Ryuji再次表示Maruchan炒麵這樣吃最好吃,並補充說後淋的納豆很棒,炒下去就不行了。工作人員最驚訝的是豆芽菜的口感,一再說不會水水的。Ryuji說明,不做這個處理的話,咬下豆芽菜時會出水,但這樣處理就不會,並表示想讓用鹽逼出水分的方法「在全國流行起來」。

沒上過大學的Ryuji還開玩笑說「可以感受大學生的心情」,並把大學畢業的工作人員們稱為「大學生組」請他們吃。工作人員也發出「原來加了納豆會這麼好吃」的讚嘆。

至於為什麼大家都不這樣做,Ryuji認為可能是因為外觀看起來像隨便做的飯。顏色上的點綴大概只有蛋黃而已。另一方面,也提到Maruchan炒麵是三袋裝,納豆也是三盒裝,整包都能拿來做這道料理。烹調時間在邊拍攝邊做的情況下大約30分鐘,一個人快速做的話大約15分鐘。

Ryuji最後再次提到便宜這一點,說豆芽菜、納豆和雞蛋是大學生的好夥伴。接著他斷言,這道料理最好什麼都不加、什麼都不減。加入紅蘿蔔之類的食材會破壞「黃金比例」,所以這個樣子就是完成形——這就是Ryuji的結論。