Brotes de soja desaguados con sal y natto añadido al final: el «Maru-chan Yakisoba» que Ryuji come habitualmente

Según Ryuji, esta receta la había anotado en su cuaderno de recetas hace unos dos años y se había olvidado de prepararla. Después de probarla, se lamentaba: «He tenido esto dormido durante dos años». A lo largo del vídeo repite varias veces «quiero que se haga viral» y «ojalá se haga viral», y lo presenta como una receta de la que está especialmente orgulloso.

En esta ocasión lo prepara para dos personas y pide que, si es para una, se use la mitad de las cantidades. Como es un plato de diario, no se usa cuchillo. Los fideos del yakisoba también se calientan en el microondas tal cual, sin abrir la bolsa, y como son dos bolsas, calculó un minuto y medio aproximadamente. Cuando el equipo le preguntó si no hacía falta abrir la bolsa, respondió: «Como es un rollo, no hace falta abrirla».

Lo que Ryuji más destacó en este episodio fue la preparación previa de los brotes de soja. Al espolvorearlos con sal, por ósmosis los brotes «sudan» y sueltan agua. Así, al saltearlos no sueltan agua y el yakisoba no queda aguado. Contó que últimamente ha «dominado por completo» los brotes de soja y que, cuando descubrió este método, se le escapó una exclamación.

Según Ryuji, hay gente que no pone brotes de soja en el yakisoba, y el motivo es que queda aguado. Él sostiene que, con este tratamiento previo, los brotes se integran por completo en el yakisoba. Se dejan con la sal unos tres minutos. Los brotes, que han perdido volumen a ojos vista, se pasan a un colador y, como así quedarían demasiado salados, se enjuagan con agua. Aun después de lavarlos conservan un punto de sal adecuado, y Ryuji asegura que este pequeño paso extra hace que el yakisoba «cambie de verdad». En el momento de la cata también comentó que antes usaba el método de salarlos y luego impregnarlos de aceite, pero que la forma actual de sacarles el agua con sal es mucho más rica.

Ryuji también insistió repetidamente en lo baratos que son los ingredientes. El Maru-chan Yakisoba, los huevos, el natto y los brotes de soja son todos económicos, y la proteína la aportan el natto y el huevo. Usó varias veces la comparación de «la comida que come un universitario» y explicó que, de joven, uno se mueve por instinto y no come nada que no esté rico; por eso la comida de universitario es rica.

Al natto solo hay que añadirle la salsa que trae y mezclarlo. Cuando el equipo le preguntó si se podía usar natto hikiwari (picado), respondió que el hikiwari se adhiere bien a los fideos, así que incluso lo recomienda. Aun así, añadió que probablemente mucha gente no lo tenga siempre en casa.

Aquí hubo una pequeña digresión. Ryuji contó que últimamente evita sacar natto en sus vídeos, porque cuando lo hace aparecen comentarios de gente que se lamenta de no poder comerlo. El equipo replicó: «Hay miles de vídeos, así que esa gente puede ver el siguiente». También salió el tema de que los palillos que usa Ryuji son de una colaboración con Sanrio, y que los conserva a mano porque tienen color y son fáciles de encontrar, y porque, al ser infantiles, son pequeños y ligeros.

Antes y después de freír el huevo, la conversación giró hacia los estudios. Ryuji contó que solo terminó la secundaria y que no acabó el bachillerato, y recordó que dejó los estudios porque se enganchó a Ragnarok Online. Por eso, a veces jóvenes que viven recluidos o que han dejado de ir a clase lo ven como una esperanza; recibe bastantes mensajes e incluso le llegan peticiones para dar algo parecido a charlas.

Aun así, Ryuji lo tiene claro: es absolutamente mejor acabar los estudios, y no tiene mucho sentido no hacerlo. Por eso, aunque le pidan que «anime a los demás como representante de los recluidos», acaba respondiendo que es mejor terminar el bachillerato o la universidad, y contó entre risas que prefiere no decirlo mucho porque eso deprime todavía más a la otra persona. También afirmó que casi no hay personas con solo la secundaria que triunfen, y dijo de sí mismo que lo suyo «fue como que me tocara la lotería» y que, de no ser así, se habría quedado fuera de la vía del ascenso profesional y ganaría unos 3 millones de yenes al año. El equipo respondió que, de adultos, piensan que les habría gustado estudiar más historia y otras materias. Al final, añadiendo un «aunque también existe este camino», lo resumió así: «Todos, acabad los estudios».

Para el huevo frito, se pone aceite en la sartén, se casca el huevo, se tapa y se hace al vapor. Según él, conviene que quede un poco crujiente. También dijo que, en realidad, es mejor freírlo al principio. El huevo frito se retira y se reserva.

Al calentar los fideos en el microondas y soltarlos previamente, apenas hace falta agua al saltearlos. Se calienta aceite en la sartén, se añaden los fideos y se saltean hasta que se doren por fuera. Lo importante es darles el aroma del trigo tostado, es decir, el aroma de la reacción de Maillard, y Ryuji dice que un yakisoba que no está bien tostado no queda muy rico. Se puede usar aceite vegetal, pero si se tiene, es mejor usar manteca de cerdo.

También expuso su teoría sobre la cantidad de aceite. Hay quien escatima en aceite al hacer yakisoba, pero si se escatima, el yakisoba no queda rico. La opinión de Ryuji es que la cocina casera, si se es demasiado tacaño, deja de estar rica. Dijo que el aceite no es el malo de la película y que, si no se toman grasas, la piel se reseca, y puso como ejemplo a su abuela, que tuvo la piel bonita hasta los 80 años más o menos y comía a menudo toro (ventresca) de atún. Eso sí, él mismo aclaró: «Es mi teoría, ¿eh?».

Cuando los fideos estén dorados, se añaden los brotes de soja escurridos y se saltean. A continuación se incorpora la salsa que viene incluida, para dos raciones, y 3 cucharadas de sake, se saltea todo junto y listo. Según él, añadir sake realza el umami y el aroma. Cuando el equipo comentó «es superdirecto», Ryuji respondió que para el salteado con eso basta.

Se sirve el yakisoba en el plato, se coloca encima el huevo frito y, por último, se añade el natto ya mezclado. Cuando el equipo le preguntó si no salteaba el natto, Ryuji respondió que no lo echa a la sartén, que se pone al final.

La explicación de Ryuji es que la salsa del natto tiene mucho caldo dashi y por eso combina muy bien con el yakisoba. Contó que ya lo preparaba así cuando trabajaba en un manga café. Dijo que, al gusto, se le puede echar mayonesa, y que incluso por su aspecto es un plato que invita a beber.

En la cata, tanto Ryuji como el equipo no paraban de decir «qué rico». Ryuji reiteró que esta es la forma más rica de comer el Maru-chan Yakisoba, y añadió que lo bueno es el natto echado al final y que no hay que saltearlo. Lo que más sorprendió al equipo fue la textura de los brotes de soja, y repitieron varias veces que no estaban aguados. Ryuji explicó que, sin este tratamiento, los brotes sueltan agua al morderlos, pero que así no pasa, y dijo que quiere «ponerlo de moda en todo el país» el método de sacarles el agua con sal.

También hubo un momento en que Ryuji, que no fue a la universidad, bromeó con que así «puede sentirse universitario» y, llamando a los miembros del equipo con estudios universitarios «el grupo de los universitarios», les dio de comer. Del equipo salió el comentario de que no sabían que con natto quedara tan rico.

Sobre por qué entonces no lo prepara todo el mundo, Ryuji cree que quizá sea porque parece una comida descuidada. El único toque de color es prácticamente la yema del huevo. Por otro lado, también se comentó que el Maru-chan Yakisoba viene en paquetes de tres bolsas y el natto en paquetes de tres tarrinas, así que se pueden usar los paquetes enteros para este plato. El tiempo de preparación fue de unos 30 minutos mientras se grababa, y de unos 15 minutos si lo hace uno solo con rapidez.

Al final, Ryuji volvió a referirse a lo barato que es y afirmó que los brotes de soja, el natto y el huevo son aliados del universitario. Además, aseguró rotundamente que a este plato es mejor no añadirle ni quitarle nada. Si se le añade, por ejemplo, zanahoria, se rompe el «equilibrio de oro», así que la conclusión de Ryuji es que esta es su forma definitiva.