소금으로 수분을 뺀 숙주와 나중에 올리는 낫토: 류지가 평소에 먹는 '마루짱 야키소바'

류지에 따르면 이 레시피는 2년쯤 전에 레시피 노트에 적어 두었던 것인데, 만드는 것을 잊고 있었다고 한다. 시식 후에는 "이걸 2년이나 묵혀 두다니"라며 아쉬워했다. 영상 속에서도 "떡상시키고 싶다", "떡상했으면 좋겠다"는 말을 여러 번 했을 정도로 본인이 자신 있게 내놓은 요리다.

이번에는 2인분으로 만들었고, 1인분이라면 절반 분량으로 하라고 안내했다. 평소에 해 먹는 요리라 칼은 쓰지 않는다. 야키소바 면도 봉지를 뜯지 않은 채 그대로 전자레인지에 데우며, 2봉지이므로 1분 30초를 기준으로 했다. 봉지를 안 뜯어도 되느냐는 스태프의 질문에는 "귀찮으니까 안 뜯어도 된다"고 답했다.

이번 회에서 류지가 가장 강조한 것은 숙주 손질이다. 숙주에 소금을 뿌리면 삼투압 때문에 숙주가 '땀을 흘리며' 수분이 빠져나온다. 이렇게 해 두면 볶을 때 물이 생기지 않아 야키소바가 질척해지지 않는다. 요즘 숙주를 '완전히 마스터했다'고 말했으며, 이 방법을 발견했을 때는 저도 모르게 탄성이 나왔다고도 했다.

류지에 따르면 야키소바에 숙주를 넣지 않는 파도 있는데, 그 이유는 물이 생겨 질척해지기 때문이라고 한다. 이 밑손질을 하면 숙주가 야키소바와 완전히 어우러진다는 것이 류지의 주장이다. 소금을 뿌려 두는 시간은 3분 정도. 눈에 띄게 숨이 죽은 숙주를 체에 밭치고, 그대로는 짜기 때문에 물로 씻어 낸다. 씻어도 적당한 간은 남으며, 이 한 번의 수고로 야키소바가 "정말 달라진다"고 류지는 말한다. 시식 장면에서도 예전에는 소금을 뿌린 뒤 기름을 버무리는 방법을 썼지만, 소금으로 수분을 빼는 지금 방식이 훨씬 맛있다고 했다.

류지는 재료가 저렴하다는 점도 거듭 강조했다. 마루짱 야키소바, 달걀, 낫토, 숙주는 모두 싸고, 단백질은 낫토와 달걀로 섭취할 수 있다. '대학생이 먹는 밥'이라는 비유도 여러 번 썼는데, 젊을 때는 본능대로 움직이기 때문에 맛없으면 먹지 않는다, 그래서 대학생 밥은 맛있다고 설명했다.

낫토는 동봉된 소스를 넣고 섞어 두기만 하면 된다. 히키와리 낫토(잘게 부순 낫토)를 써도 되느냐는 스태프의 질문에는 히키와리가 면에 잘 엉겨 붙어서 오히려 추천한다고 답했다. 다만 히키와리를 늘 갖춰 두는 사람은 많지 않을 것이라고 덧붙였다.

여기서 잠시 이야기가 옆길로 샜다. 류지는 요즘 영상에 낫토를 내보내는 것을 자제하고 있다고 한다. 낫토가 나오면 낫토를 못 먹는다며 슬퍼하는 댓글이 달리기 때문이다. 스태프는 "영상이 몇천 개나 있으니 그런 분들은 다음 영상을 보면 된다"고 받아쳤다. 또 류지가 쓰는 젓가락은 산리오와 컬래버레이션했을 때 받은 것으로, 색이 있어서 찾기 쉽고 어린이용이라 작고 가벼워서 곁에 두고 쓴다는 이야기도 나왔다.

달걀 프라이를 굽는 동안 이야기는 학력으로 넘어갔다. 류지는 자신이 중졸이고 고등학교도 나오지 않았다며, 라그나로크 온라인에 빠져 학교를 그만뒀다고 돌아봤다. 그래서 은둔형 외톨이나 등교 거부 중인 젊은이들에게 희망처럼 비칠 때가 있어, 메시지도 꽤 오고 강연 같은 의뢰를 받기도 한다고 한다.

그래도 류지의 생각은 분명하다. 학교는 반드시 졸업하는 게 좋고, 졸업하지 않을 이유는 별로 없다. 그래서 "은둔형 외톨이 대표로서 격려해 달라"는 부탁을 받아도 고등학교나 대학교는 졸업하는 게 좋다고 답하게 되고, 그러면 상대를 더 낙담시키게 되니 별로 말하고 싶지 않다고 웃으며 말했다. 중졸로 활약하는 사람은 거의 없다고도 했으며, 자신은 "복권에 당첨된 것 같은 것"이고 그렇지 않았다면 출세 코스에서 벗어나 연봉 300만 엔 정도였을 것이라고 말했다. 스태프도 어른이 되고 나서 역사 같은 걸 더 공부해 둘 걸 그랬다고 생각한다고 맞장구쳤다. 마지막에는 "이런 길도 있긴 하지만"이라고 한마디 덧붙이면서도 "여러분, 학교는 졸업합시다"라고 정리했다.

달걀 프라이는 기름을 두르고 달걀을 깨 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 찌듯이 굽는다. 살짝 바삭하게 굽는 게 좋다고 한다. 원래는 맨 처음에 구워 두는 편이 좋다고도 했다. 구운 달걀 프라이는 꺼내 둔다.

면은 전자레인지로 데워 풀어 두면 볶을 때 물을 거의 쓰지 않아도 된다. 프라이팬에 기름을 달군 뒤 면을 넣고 표면에 구운 자국이 날 때까지 볶는다. 밀가루가 구워지는 향, 즉 마이야르 반응으로 생기는 향을 내는 것이 중요하며, 제대로 굽지 않은 야키소바는 별로 맛이 없다고 류지는 말한다. 기름은 식용유도 괜찮지만, 있다면 라드를 쓰는 편이 좋다고 했다.

기름 양에 대해서도 지론을 펼쳤다. 야키소바를 만들 때 기름을 아끼는 사람이 있는데, 아끼면 야키소바가 맛있어지지 않는다. 집밥은 너무 아끼면 맛이 없어진다는 것이 류지의 견해다. 기름은 나쁜 것이 아니며 지방도 섭취하지 않으면 피부가 푸석푸석해진다고 하면서, 80세 무렵까지 피부가 고왔던 할머니가 참치 뱃살을 자주 먹었다는 예를 들었다. 다만 본인도 "내 지론이긴 하지만"이라고 단서를 달았다.

면에 구운 자국이 생기면 물기를 뺀 숙주를 넣고 볶는다. 이어서 동봉된 소스 2인분과 술(청주) 3큰술을 넣고 함께 볶으면 완성이다. 술을 넣으면 감칠맛과 향이 살아난다고 한다. 스태프가 "엄청 심플하네요"라고 하자, 류지는 볶는 과정은 이걸로 충분하다고 답했다.

그릇에 야키소바를 담고 달걀 프라이를 올린 뒤, 섞어 둔 낫토를 마지막에 얹는다. 낫토는 볶지 않느냐는 스태프의 질문에 류지는 넣지 않는다, 나중에 올린다고 답했다.

낫토 소스는 육수 맛이 잘 배어 있어서 야키소바와 잘 어울린다는 것이 류지의 설명이다. 만화카페에서 일하던 시절에도 이런 식으로 만들어 먹었다고 한다. 취향에 따라 마요네즈를 뿌려도 좋다고 했으며, 보기만 해도 술이 당기는 요리라고 말했다.

시식에서는 류지도 스태프도 "맛있다"를 연발했다. 류지는 마루짱 야키소바는 이게 가장 맛있다고 다시 한번 말하며, 나중에 올린 낫토가 좋다, 볶으면 안 된다고 덧붙였다. 스태프가 가장 놀란 것은 숙주의 식감으로, 질척하지 않다는 말을 몇 번이나 했다. 류지는 이 처리를 하지 않으면 숙주를 씹을 때 물이 나오는데 그게 없다고 설명하며, 소금으로 수분을 빼는 방법을 "전국에 유행시키고 싶다"고 말했다.

대학에 가지 않은 류지가 "대학생 기분을 낼 수 있다"고 농담하며, 대졸 스태프들을 '대학생 조'라고 부르면서 먹이는 장면도 있었다. 스태프들 사이에서는 낫토를 넣으면 이렇게 맛있냐는 반응이 나왔다.

그렇다면 왜 다들 만들지 않는지에 대해, 류지는 겉보기에 대충 만든 밥처럼 보이기 때문이 아닐까 한다. 색감이라고는 달걀노른자 정도밖에 없다. 한편 마루짱 야키소바는 3봉지 들이, 낫토도 3팩 들이라 포장 단위 그대로 전부 이 요리에 쓸 수 있다는 이야기도 나왔다. 조리 시간은 촬영하면서 30분 정도, 혼자 빠르게 만들면 15분 정도라고 한다.

류지는 마지막으로 저렴함을 다시 언급하며 숙주, 낫토, 달걀은 대학생의 편이라고 말했다. 그러면서 이 요리에는 아무것도 더하지 않고 아무것도 빼지 않는 편이 좋다고 단언한다. 당근 같은 것을 넣으면 '황금 밸런스'가 무너지므로 이 형태가 완성형이라는 것이 류지의 결론이다.