Ryuji 比較 SUSURU「北ノ醤油チーホー」的全家冷藏版與自製重現版

Ryuji 和工作人員 A 子都已經在實體店吃過北ノ醤油チーホー。因此 Ryuji 先聲明，自己看待冷藏版的眼光會比較嚴格。他也說，便利商店的拉麵給人的印象並不好吃，而且是冷藏的，大概不會像正宗的那麼好吃。

包裝上標示熱量 583kcal、鹽分 7.8g。Ryuji 認為鹽分「偏高」，但也覺得這類拉麵大概就是這樣。配料是豆芽菜和絞肉，上面還有看起來像背脂的東西。加熱方式指定為微波爐 500W 加熱 5 分鐘。打開後麵條相當黃，兩人說很接近店裡的麵。背脂已經融化，肉味噌也放得很多。

一開始吃，Ryuji 就驚訝地說湯頭很有店裡的感覺。他表示生薑和肉味都很突出。A 子也說，比以前吃過的另一款商品好吃。Ryuji 反覆說，便利商店的冷藏拉麵竟然能這麼好吃，這是他第一次覺得冷藏拉麵好吃。

他具體稱讚的有以下幾點。加入絞肉這點很好。完全不覺得麵條軟爛。豆芽菜很爽脆，肉的口感也很好。湯頭的濃郁程度很像店裡，豬清湯（とんちんたん）的感覺也表現得很好。關於鹹味，他說雖然有拉麵該有的鹹度，但並不是刺激性的鹹味。

A 子讀了 SUSURU 宣布上市的影片留言區。她說這次只看到吃過的人給的正面留言。Ryuji 解釋原因：原本的店就好吃，只要能確實重現，當然會好吃。

售價含稅 698 日圓，Ryuji 也承認以冷藏拉麵來說定價相當強勢。即便如此，評價仍是 S。他說這是第一次給冷藏拉麵打 S。他多次表示對 SUSURU 刮目相看，也笑著為過去曾經調侃對方道歉。

後半段是在全家版上市前拍攝的重現食譜影片。據 Ryuji 說，SUSURU 的其他商品沒那麼出色，唯獨北ノ醤油チーホー的店非常好吃。他因為太過感動，隔天就做出了重現食譜。他和 A 子確認，製作日期是今年 3 月 26 日。

不過，他們去的時候是試營運期間。Ryuji 回顧說，如果在開幕的同時就推出重現食譜，會妨礙對方做生意，所以沒有馬上公開。他還帶點自嘲地說，自己老是在妨礙 SUSURU。A 子常看 SUSURU 的影片，她說店裡也有供應油拌麵和昆布沾麵。兩人都說想再去一次。

Ryuji 透露，重現餐廳的味道時，有時會被說「不要妨礙人家」。但他本人希望大家先去吃原本的味道。他認為到實體店吃吃看再比較，應該也相當不錯。他說，透過重現想傳達的，是「原來可以這樣重現啊」的那種求知好奇心。

Ryuji 舉出北ノ醤油チーホー的特色在於做法。札幌味噌拉麵是在鍋中炒配料，再倒入湯和味噌一起煮滾，然後淋在麵上。北ノ醤油チーホー則是用這個步驟來做醬油拉麵。這個節目以前做過的元氣拉麵，也是先炒配料再加湯煮滾的做法。

重現版也遵循這個步驟。據 Ryuji 說，關鍵在於加湯後要馬上煮滾、馬上吃。

食材有大蒜、生薑、豆芽菜、豬五花肉、麵條、筍乾、長蔥。他說店裡的大蒜味相當重，一吃就知道是大蒜。因此大蒜用量偏多，用了 15g，大約是大顆大蒜 2 瓣的量。生薑也用了 8g。Ryuji 說，加這麼多辛香料的拉麵很少見。兩者都切成末。

店裡用的是絞肉，湯上浮著背脂。但背脂在家裡不容易取得。雖然肉舖有時會賣，但店家是把背脂煮好幾個小時煮到 Q 彈後再弄碎加入，在家裡沒辦法做到一樣的事。因此他的做法是把豬五花切碎成絞肉狀，再拿去煮，煮出背脂的味道。豬五花盡量準備油脂多的部位 80g。這次他把薄片切成細條，再轉成橫向進一步切碎。Ryuji 解釋，只用一般的瘦絞肉油脂不夠，很難讓醬油拉麵變好吃。

麵條使用北海道廠商菊水的札幌生拉麵。札幌的生拉麵是黃色的，SUSURU 店裡的麵也非常黃，所以用這款會更接近。他表示如果買不到，用一般的中華麵也可以。據 Ryuji 說，超市賣的麵多半一球 130g 左右，但這款菊水的麵一球只有 110g，比較少。所以建議用 1 又 1/3 球。這樣 4 人份的一袋剛好分 3 次用完，份量會稍微偏大碗。

Ryuji 一邊切豬五花，一邊聊起醬油拉麵容易重現這件事。豚骨拉麵得從骨頭開始熬，但醬油拉麵只要在家努力一下就做得出來。所以 Ryuji 的看法是，拿醬油拉麵做生意需要相當大的膽量。A 子回應說，專賣濃稠雞白湯的店在家做起來似乎也很辛苦。

Ryuji 一邊說家系拉麵也是在家做不出來的東西，一邊又笑說自己還是會重現出來。在影片尾聲，他也提到，個人認為最難重現的是家系，二郎系反而還算做得到。他說只要把豬肉的鮮味和鮮味調味料加足，就會有二郎的感覺。

平底鍋中放入 2 大匙豬油。用沙拉油也可以，但用豬油味道會更濃。店裡的湯浮著相當多的油，他說不放這麼多就做不出チーホー的味道。先炒大蒜和生薑炒出香氣，再加入切碎的豬五花，稍微撒點鹽和胡椒。Ryuji 展示鍋中冒出的大量油脂，強調這就是鮮味所在。他也補充說，其實再多煮一下，油脂會變得更濃稠。

因為加湯後想馬上煮滾就吃，所以綜合調味料要先調好。SUSURU 店裡的湯是豬清湯，所以用 2 小匙「中華あじ」補足豬肉的味道。Ryuji 說明，中華あじ是市售調味料中豬肉萃取物含量最多的。醬油 1 大匙加 1 小匙。至於鮮味，因為已經有肉的鮮味，所以不用 Hi-Me 而用味之素，撒了 7 下，相當多。店裡桌上有白胡椒，所以加入白胡椒撒 3 下，吃的時候也會再撒。

豆芽菜正宗版大約 50g，這次因為想多吃一點，增加到 80～100g。豆芽菜只要快速拌炒即可。接著倒入用微波爐加熱到滾燙的水（說明欄的食譜為 300cc）和綜合調味料，開大火徹底煮滾。Ryuji 說，湯的顏色、油浮起來的樣子、微微白濁的感覺都和店裡一樣。

麵用較大的鍋子煮，煮到稍微偏硬就撈起。湯一直煮滾到盛盤前一刻，最後再大火猛煮一次。Ryuji 先展示說店裡用的是這種碗，再像拉麵店一樣在碗裡倒熱水溫碗。因為時間不夠，只溫了一下就把熱水倒掉。

倒入湯，放上筍乾和長蔥就完成了。Ryuji 承認，因為增加了豆芽菜，外觀上豆芽菜太過搶眼。即便如此，他說自己比較喜歡多加這麼多豆芽菜，在店裡也想點加量豆芽菜。

Ryuji 吃下後的第一句感想是「第一口就已經是店裡的味道」。A 子先喝湯，稱讚豬五花的部分非常好。關於麵條，Ryuji 說不要太硬比較適合這碗拉麵。他記得 SUSURU 的店裡也沒有煮得偏硬。不過，偏硬或偏軟完全是個人喜好，交給觀眾決定。他也說，拍攝時在拍空景的過程中麵會泡軟，所以希望觀眾做好後馬上吃。

Ryuji 也舉出能一直保持熱騰騰是這種做法的優點。湯一直煮滾到盛盤前一刻，加上油多的拉麵不容易涼。Ryuji 推測，也許是因為札幌很冷，很多人想吃熱騰騰的東西，所以才形成這種重新加熱的做法。他說，一般是把醬汁（返し）放進碗裡再倒湯，但這家店不這麼做，而是和配料一起加熱，所以才好吃。他解釋，湯之所以不是黑色而是茶色、帶點白濁，是因為和豬肉一起煮的緣故。

A 子平常不太喝湯，這次卻幾乎喝光了。她的感想是「超級好吃」，並補充說對自己來說，再硬一分鐘左右可能會更好。Ryuji 承諾下次不拍攝時會煮得偏硬一點。

最後 Ryuji 提到北ノ醤油チーホー的評價兩極。他說這是非常好吃的拉麵，但也有很多人說它很平淡。關於原因，Ryuji 認為，或許是因為拉麵愛好者往往追求衝擊感強烈的二郎系，或是在家熬不出湯頭的家系。他也說，拉麵本來就沒有什麼才好吃的標準答案，就算是家系也有人說不好吃。

在此基礎上，Ryuji 承認自己做不出這碗拉麵。他說，用札幌味噌拉麵的做法做出醬油味，這種想法不在他的知識範圍內。Ryuji 的評價是，SUSURU 正因為有這樣的知識，才能做出一碗雖然是變化球、卻讓許多人覺得好吃的拉麵。影片最後，他呼籲大家先去實體店吃吃看，住得遠去不了的人就做做看學名藥版。