Ryuji Membandingkan "Kita no Shoyu Chiho" Milik SUSURU: Versi Chilled FamilyMart vs Versi Tiruan Buatan Sendiri

Ryuji dan stafnya, A-ko-san, sudah pernah makan Kita no Shoyu Chiho langsung di kedainya. Karena itu, Ryuji mengawali dengan mengatakan bahwa penilaiannya terhadap versi chilled akan ketat. Ia juga mengatakan bahwa ramen minimarket tidak punya citra enak, dan karena ini produk chilled, rasanya mungkin tidak akan seenak aslinya.

Label kemasan mencantumkan 583 kkal dan garam 7,8 g. Ryuji menyebut kadar garamnya "termasuk tinggi", tetapi menganggap wajar untuk ramen jenis ini. Isiannya tauge dan daging cincang, dan di atasnya ada sesuatu yang tampak seperti lemak punggung babi. Petunjuknya: panaskan di microwave 500 W selama 5 menit. Saat dibuka, mi-nya cukup kuning, dan keduanya berpendapat mi itu mirip dengan mi di kedainya. Lemak punggungnya meleleh, dan miso dagingnya juga banyak.

Begitu mulai makan, Ryuji terkejut karena kuahnya terasa seperti di kedai. Menurutnya, jahe dan dagingnya terasa kuat. A-ko-san juga mengatakan rasanya lebih enak daripada produk lain yang pernah ia makan sebelumnya. Ryuji berulang kali berkata, apa mungkin ramen chilled minimarket bisa seenak ini, dan bahwa ini pertama kalinya ia merasa ramen chilled itu enak.

Hal-hal yang ia nilai secara spesifik adalah sebagai berikut. Penggunaan daging cincang itu bagus. Mi-nya sama sekali tidak terasa lembek. Taugenya renyah dan rasa dagingnya juga enak. Kekentalan kuahnya seperti di kedai, dan nuansa kaldu babi bening (tonchintan) juga tergambar dengan baik. Soal rasa asin, ia mengatakan memang ada keasinan yang kuat sebagaimana ramen, tetapi bukan rasa asin yang menusuk.

A-ko-san sempat membaca kolom komentar video SUSURU yang mengumumkan peluncuran produk ini. Katanya, kali ini ia hanya menemukan komentar positif dari orang-orang yang sudah memakannya. Ryuji menjelaskan alasannya: karena kedai aslinya memang enak, kalau rasa itu bisa ditiru dengan baik, hasilnya pasti enak.

Harganya 698 yen termasuk pajak, dan Ryuji mengakui harga itu cukup berani untuk ramen chilled. Meski begitu, ia memberi nilai S. Katanya, ini pertama kalinya ia memberi nilai S untuk ramen chilled. Ia berkali-kali mengatakan bahwa pandangannya terhadap SUSURU berubah, dan sambil tertawa meminta maaf karena dulu pernah mengejeknya.

Bagian kedua adalah video resep tiruan yang direkam sebelum versi FamilyMart dirilis. Menurut Ryuji, produk-produk SUSURU yang lain tidak terlalu istimewa, tetapi kedai Kita no Shoyu Chiho saja yang luar biasa enak. Karena begitu terkesan, keesokan harinya ia langsung membuat resep tiruannya. Ia dan A-ko-san memastikan bahwa resep itu dibuat pada tanggal 26 Maret tahun ini.

Namun, saat itu mereka berkunjung pada masa pra-pembukaan. Ryuji mengenang bahwa ia tidak langsung merilis resepnya karena merilis resep tiruan bersamaan dengan pembukaan kedai akan mengganggu bisnis. Dengan nada mengejek diri sendiri, ia berkata bahwa ia selalu saja mengganggu SUSURU. A-ko-san sering menonton video SUSURU dan bercerita bahwa kedai itu juga menyajikan abura soba dan kombu tsukemen. Keduanya sama-sama ingin datang lagi.

Ryuji mengungkapkan bahwa ketika ia meniru rasa sebuah restoran, kadang ada yang berkata "jangan mengganggu". Meski begitu, ia sendiri ingin orang-orang mencicipi rasa aslinya terlebih dahulu. Menurutnya, datang ke kedai aslinya lalu membandingkan rasanya juga pasti sangat menyenangkan. Ia mengatakan bahwa yang ingin ia sampaikan lewat versi tiruan adalah rasa ingin tahu intelektual, yaitu "oh, begini cara menirunya".

Ciri khas Kita no Shoyu Chiho yang disebut Ryuji adalah cara pembuatannya. Ramen miso Sapporo dibuat dengan menumis bahan di wajan, lalu menuangkan kuah dan mendidihkannya bersama miso, kemudian menyiramkannya ke mi. Menurutnya, Kita no Shoyu Chiho membuat ramen shoyu dengan langkah-langkah ini. Ramen stamina yang dulu pernah dibuat di acara ini juga menggunakan cara menumis bahan terlebih dahulu, lalu menuangkan kuah dan mendidihkannya.

Versi tiruannya juga mengikuti langkah-langkah ini. Menurut Ryuji, kuncinya di sini adalah segera mendidihkan kuah begitu dituang dan segera menyantapnya.

Bahan-bahannya adalah bawang putih, jahe, tauge, daging perut babi, mi, menma, dan daun bawang. Di kedainya, bawang putihnya sangat terasa, sampai-sampai begitu dimakan langsung ketahuan ada bawang putih. Karena itu, bawang putih yang dipakai cukup banyak, yaitu 15 g. Jumlahnya kira-kira 2 siung bawang putih berukuran besar. Jahenya juga dipakai 8 g. Ryuji mengatakan bahwa ramen yang memakai bumbu aromatik sebanyak ini jarang ada. Keduanya dicincang halus.

Di kedainya digunakan daging cincang, dan di kuahnya mengambang lemak punggung babi. Namun, lemak punggung babi sulit didapatkan di rumah. Kadang ada yang menjualnya di toko daging, tetapi kedai itu merebus lemak punggung berjam-jam hingga kenyal, lalu menghancurkannya sebelum dimasukkan, dan hal itu tidak bisa dilakukan di rumah. Karena itu, diputuskan untuk mencincang halus daging perut babi hingga seperti daging giling, lalu merebusnya untuk memunculkan rasa lemak punggung. Sebaiknya siapkan 80 g perut babi dari bagian yang berlemak banyak. Kali ini, irisan tipis dipotong memanjang, lalu diputar ke samping dan dicincang lebih halus lagi. Ryuji menjelaskan bahwa daging giling tanpa lemak biasa saja tidak cukup berlemak, sehingga sulit membuat ramen shoyu yang enak.

Mi yang dipakai adalah Sapporo Nama Ramen dari Kikusui, produsen asal Hokkaido. Mi mentah Sapporo berwarna kuning, dan mi di kedai SUSURU juga sangat kuning, jadi hasilnya akan lebih mirip. Jika tidak bisa didapatkan, mi Cina biasa juga boleh. Menurut Ryuji, mi yang dijual di supermarket umumnya sekitar 130 g per gulung, tetapi mi Kikusui ini lebih sedikit, yaitu 110 g per gulung. Karena itu, ia menyarankan memakai 1 1/3 gulung. Hitungannya, satu bungkus isi 4 porsi habis dalam 3 kali masak, dan porsinya sedikit lebih besar.

Sambil mencincang perut babi, Ryuji membahas betapa mudahnya meniru ramen shoyu. Ramen tonkotsu perlu direbus dari tulangnya, tetapi ramen shoyu bisa dibuat di rumah asalkan mau berusaha. Karena itu, menurut pandangan Ryuji, menjadikan ramen shoyu sebagai bisnis butuh nyali yang besar. A-ko-san menimpali bahwa kedai khusus kuah ayam yang kental juga tampaknya sulit dibuat di rumah.

Ryuji mengatakan bahwa ramen iekei juga termasuk yang tidak bisa dibuat di rumah, tetapi sambil tertawa ia berkata bahwa ia sendiri tetap saja menirunya. Menjelang akhir, ia juga mengatakan bahwa secara pribadi yang paling sulit ditiru adalah iekei, sedangkan ramen ala Jiro relatif bisa. Menurutnya, dengan menonjolkan gurihnya babi dan penyedap umami, hasilnya akan terasa seperti Jiro.

Masukkan 2 sdm lard ke dalam wajan. Minyak sayur juga boleh, tetapi lard memberikan rasa yang lebih pekat. Kuah di kedainya penuh dengan minyak yang mengambang, dan menurutnya kalau tidak dimasukkan sebanyak ini, hasilnya tidak akan jadi Chiho. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan perut babi cincang, lalu beri sedikit garam dan merica. Ryuji memperlihatkan banyaknya lemak yang keluar di wajan dan menegaskan bahwa inilah sumber gurihnya. Ia juga menambahkan bahwa sebenarnya kalau dimasak sedikit lebih lama, lemaknya akan menjadi lebih kental.

Karena kuah ingin segera didihkan dan disantap begitu dituang, bumbu campuran disiapkan terlebih dahulu. Kuah di kedai SUSURU adalah kaldu babi bening, jadi rasa babi ditambahkan dengan 2 sdt Chuka Aji. Ryuji menjelaskan bahwa Chuka Aji adalah bumbu komersial yang paling banyak mengandung ekstrak babi. Kecapnya 1 sdm ditambah 1 sdt. Untuk umami, karena sudah ada gurih dari daging, dipakai Ajinomoto alih-alih Hi-Me, sebanyak 7 kali tabur, cukup banyak. Di kedainya ada merica putih di meja, jadi ditambahkan 3 kali tabur merica putih, dan saat makan ditaburkan lagi.

Untuk tauge, versi aslinya sekitar 50 g, tetapi kali ini ditambah menjadi 80–100 g karena ingin makan banyak. Tauge cukup ditumis sebentar saja. Lalu masukkan air yang sudah dipanaskan di microwave hingga sangat panas (300 cc menurut resep di kolom deskripsi) dan bumbu campuran, lalu didihkan dengan api besar. Ryuji mengatakan bahwa warna kuah, cara minyak mengambang, dan sedikit kekeruhannya sama dengan di kedai.

Mi direbus di panci yang cukup besar dan diangkat dalam keadaan sedikit keras. Kuah terus didihkan sampai tepat sebelum disajikan, lalu terakhir didihkan sekali lagi dengan kuat. Ryuji memperlihatkan bahwa di kedainya mangkuknya seperti ini, lalu seperti di kedai ramen, ia mengisi mangkuk dengan air panas untuk menghangatkannya. Karena waktunya tidak cukup, ia hanya menghangatkannya sebentar lalu membuang airnya.

Tuang kuah, letakkan menma dan daun bawang di atasnya, dan selesai. Ryuji mengakui bahwa karena taugenya ditambah, secara tampilan taugenya terlalu menonjol. Meski begitu, ia mengatakan bahwa ia lebih suka tauge yang ditambah sebanyak ini, dan di kedainya pun ia ingin memesan tambahan tauge.

Kesan pertama Ryuji setelah mencicipi adalah "suapan pertama sudah seperti di kedai". A-ko-san mencicipi kuahnya lebih dulu dan menilai bagian perut babinya sangat enak. Soal mi, Ryuji mengatakan bahwa mi yang tidak terlalu keras lebih cocok untuk ramen ini. Ia ingat bahwa di kedai SUSURU pun mi-nya tidak direbus keras. Namun, ia menyerahkannya kepada penonton karena keras atau lembeknya mi sepenuhnya soal selera. Ia juga mengatakan bahwa karena saat syuting ia merekam cuplikan sisipan, mi-nya jadi mengembang, jadi ia ingin penonton langsung menyantapnya begitu jadi.

Ryuji juga menyebut bahwa ramen yang tetap panas adalah salah satu keunggulan cara ini. Kuahnya didihkan sampai tepat sebelum disajikan, dan ramen yang berminyak banyak tidak mudah dingin. Ryuji menduga bahwa mungkin karena Sapporo dingin dan banyak orang ingin makan makanan yang sangat panas, maka lahirlah cara memasak dengan memanaskan ulang seperti ini. Biasanya kaeshi (tare) dimasukkan ke mangkuk lalu kuah dituangkan, tetapi kedai ini tidak melakukannya; katanya, rasanya enak karena kuah dipanaskan bersama bahan-bahannya. Ia menjelaskan bahwa kuahnya tidak hitam pekat melainkan cokelat keruh karena direbus bersama daging babi.

A-ko-san biasanya jarang meminum kuah, tetapi kali ini hampir menghabiskannya. Kesannya adalah "enak banget", dan ia menambahkan bahwa untuk dirinya, mungkin lebih baik direbus sekitar 1 menit lebih singkat agar lebih keras. Ryuji berjanji lain kali akan membuatnya lebih keras tanpa syuting.

Terakhir, Ryuji menyinggung bahwa penilaian terhadap Kita no Shoyu Chiho terbelah. Ramen ini sangat enak, tetapi banyak juga yang mengatakan rasanya biasa saja. Mengenai alasannya, Ryuji menduga bahwa para penggemar ramen cenderung mencari sesuatu yang menghentak seperti ramen ala Jiro, atau iekei dengan kuah yang tidak bisa dibuat di rumah. Ia juga mengatakan bahwa pada dasarnya ramen tidak punya jawaban pasti soal apa yang enak, dan bahkan untuk iekei pun ada yang bilang tidak enak.

Setelah itu, Ryuji mengakui bahwa ia sendiri tidak akan sampai pada ramen ini. Gagasan memunculkan rasa shoyu dengan cara ramen miso Sapporo tidak ada dalam pengetahuannya. Menurut penilaian Ryuji, karena SUSURU memiliki pengetahuan itu, ia bisa menciptakan ramen yang meskipun tidak lazim, tetap dianggap enak oleh banyak orang. Video ditutup dengan ajakan Ryuji agar penonton pertama-tama datang ke kedai aslinya, dan bagi yang tinggal jauh dan tidak bisa datang, silakan membuat versi generiknya.