Ryuji compara o "Kita no Shoyu Chiho" de SUSURU na versão refrigerada da FamilyMart e numa versão caseira de sua própria recriação

Ryuji e a funcionária A-ko já comeram o Kita no Shoyu Chiho no restaurante físico. Por isso, Ryuji avisou de antemão que seria exigente com a versão refrigerada. Disse também que não associa lámen de loja de conveniência a algo saboroso e que, por ser refrigerado, provavelmente não ficaria tão bom quanto o original.

A embalagem indica 583 kcal e 7,8 g de sal. Ryuji considerou o teor de sal "do lado alto", mas aceitou que, para esse tipo de lámen, é mais ou menos isso mesmo. Os acompanhamentos são broto de feijão e carne moída, e há também algo que parece gordura de lombo de porco. A instrução é aquecer por 5 minutos no micro-ondas a 500 W. Ao abrir, o macarrão estava bem amarelo, e os dois comentaram que era parecido com o do restaurante. A gordura de lombo derreteu, e há bastante carne com missô.

Logo que começou a comer, Ryuji se surpreendeu com o caldo, que tinha gosto de restaurante. Segundo ele, o gengibre e a carne se destacam bem. A-ko também disse que estava mais gostoso do que outro produto que havia comido antes. Ryuji repetiu que não sabia que um lámen refrigerado de loja de conveniência podia ser tão gostoso e que era a primeira vez que achava um lámen refrigerado saboroso.

Os pontos que ele elogiou especificamente foram os seguintes. É bom que tenha carne moída. Não sentiu de forma alguma que o macarrão estivesse mole. O broto de feijão estava crocante e a carne também estava boa. A densidade do caldo lembrava a do restaurante, e a sensação de caldo claro de porco (tonchintan) estava bem representada. Quanto ao sal, disse que tem a intensidade de sal típica de um lámen, mas não é um salgado que agride.

A-ko havia lido a seção de comentários do vídeo em que SUSURU anunciou o lançamento. Segundo ela, desta vez só encontrou comentários positivos de quem comeu. Ryuji explicou o motivo: como o restaurante original é bom, se o sabor for bem reproduzido, é claro que vai ficar bom.

O preço é de 698 ienes com impostos, e Ryuji admitiu que é ousado para um lámen refrigerado. Mesmo assim, a avaliação foi S. Segundo ele, foi a primeira vez que deu S a um lámen refrigerado. Disse várias vezes que passou a ver SUSURU com outros olhos e, rindo, pediu desculpas por tê-lo provocado no passado.

A segunda parte é o vídeo da receita de recriação gravado antes do lançamento da versão da FamilyMart. Segundo Ryuji, os outros produtos de SUSURU não eram grande coisa, mas o restaurante Kita no Shoyu Chiho era extremamente gostoso. Ele ficou tão impressionado que criou a receita de recriação já no dia seguinte. Ele confirma com A-ko que a receita foi feita em 26 de março deste ano.

No entanto, a visita foi durante o período de pré-inauguração. Ryuji relembra que não publicou a receita imediatamente porque lançá-la junto com a abertura do restaurante atrapalharia o negócio. Em tom autodepreciativo, disse que vive atrapalhando SUSURU. A-ko assiste com frequência aos vídeos de SUSURU e conta que o restaurante também serve abura soba e tsukemen de kombu. Os dois disseram que querem voltar lá.

Ryuji revela que, quando recria o sabor de um restaurante, às vezes ouve "não atrapalhe". Mesmo assim, o que ele deseja é que as pessoas provem primeiro o sabor original. Segundo ele, ir ao restaurante e comparar os dois também deve ser bem interessante. O que ele quer transmitir com a recriação é mais a curiosidade intelectual de "então é assim que se recria isso".

O que Ryuji apontou como característica do Kita no Shoyu Chiho é o modo de preparo. No lámen de missô de Sapporo, os ingredientes são refogados na panela, o caldo é adicionado e fervido junto com o missô, e isso é despejado sobre o macarrão. Segundo ele, o Kita no Shoyu Chiho faz um lámen de shoyu seguindo esse procedimento. O lámen de energia (sutamina ramen) feito anteriormente neste programa também seguia o método de refogar os ingredientes e depois adicionar o caldo e ferver.

A versão recriada segue esse mesmo procedimento. Segundo Ryuji, o essencial aqui é ferver logo depois de adicionar o caldo e comer imediatamente.

Os ingredientes são alho, gengibre, broto de feijão, barriga de porco, macarrão, menma e cebolinha japonesa (naganegi). No restaurante, o alho se destacava muito, a ponto de se perceber que era alho logo na primeira garfada. Por isso, ele usa bastante alho: 15 g, o equivalente a uns 2 dentes grandes. Também usa 8 g de gengibre. Ryuji diz que é raro um lámen levar tanto tempero aromático. Ambos são picados finamente.

O restaurante usa carne moída, e há gordura de lombo de porco boiando no caldo. Mas gordura de lombo é difícil de encontrar para uso doméstico. Às vezes é vendida em açougues, mas o restaurante cozinha a gordura por horas até ficar gelatinosa e depois a esmigalha antes de adicionar, algo que não dá para fazer em casa. Por isso, a solução foi picar finamente a barriga de porco até ficar como carne moída e cozinhá-la para obter o sabor da gordura de lombo. Se possível, use 80 g de barriga de porco da parte mais gordurosa. Desta vez, ele cortou fatias finas em tiras, depois as virou de lado e picou ainda mais. Ryuji explica que só a carne moída magra comum não tem gordura suficiente, e assim fica difícil deixar o lámen de shoyu gostoso.

O macarrão usado é o Sapporo nama ramen da Kikusui, fabricante de Hokkaido. O lámen fresco de Sapporo é amarelo, e o macarrão do restaurante de SUSURU também era bem amarelo, então, segundo ele, assim fica mais parecido. Se não encontrar, pode usar macarrão chinês comum. Segundo Ryuji, os macarrões vendidos em supermercados geralmente têm cerca de 130 g por porção, mas este da Kikusui tem só 110 g por porção. Por isso, ele recomenda usar 1 e 1/3 de porção. A conta é usar o pacote de 4 porções em 3 vezes, o que dá um prato um pouco mais farto.

Enquanto picava a barriga de porco, Ryuji falou sobre como o lámen de shoyu é fácil de recriar. O de tonkotsu exige cozinhar os ossos, mas o lámen de shoyu dá para fazer em casa com um pouco de esforço. Por isso, na visão de Ryuji, é preciso muita coragem para fazer do lámen de shoyu um negócio. A-ko respondeu que restaurantes especializados em caldo espesso de frango também parecem difíceis de reproduzir em casa.

Ryuji diz que o estilo iekei também é algo que não dá para fazer em casa, mas ri ao dizer que ele mesmo acaba recriando. Mais para o fim, comenta ainda que, pessoalmente, o mais difícil de recriar é o iekei, enquanto o estilo Jiro é relativamente viável. Segundo ele, realçando o umami do porco e o realçador de sabor, fica parecido com o Jiro.

Coloque 2 colheres (sopa) de banha na frigideira. Pode ser óleo vegetal, mas a banha deixa o sabor mais intenso. O caldo do restaurante tinha bastante óleo boiando e, segundo ele, sem colocar uma quantidade generosa assim não vira Chiho. Refogue o alho e o gengibre até soltarem o aroma, adicione a barriga de porco picada e tempere levemente com sal e pimenta. Ryuji mostrou a grande quantidade de gordura que se soltou na panela e enfatizou que aquilo é o umami. Acrescentou que, na verdade, cozinhando um pouco mais, a gordura fica mais cremosa.

Como a ideia é ferver logo depois de adicionar o caldo e comer em seguida, o tempero misturado é preparado antes. O caldo do restaurante de SUSURU é um caldo claro de porco, então o sabor de porco é reforçado com 2 colheres (chá) de Chuka Aji. Ryuji explica que o Chuka Aji é, entre os temperos do mercado, o que tem mais extrato de porco. Shoyu: 1 colher (sopa) e 1 colher (chá). Para o umami, como já há o umami da carne, ele usa Ajinomoto em vez de Hi-Me, e coloca bem bastante, 7 sacudidas. Como no restaurante havia pimenta-branca na mesa, ele adiciona 3 sacudidas de pimenta-branca e também a polvilha na hora de comer.

Quanto ao broto de feijão, enquanto o original leva cerca de 50 g, desta vez ele aumentou para 80 a 100 g porque queria comer bastante. O broto de feijão só precisa ser refogado rapidamente. Em seguida, adiciona-se água bem quente aquecida no micro-ondas (300 cc na receita da descrição) e o tempero misturado, e deixa-se ferver bem em fogo alto. Ryuji comentou que a cor do caldo, o jeito como o óleo boia e o leve aspecto turvo eram iguais aos do restaurante.

Cozinhe o macarrão em uma panela grande e escorra um pouco firme. O caldo continua fervendo até logo antes de montar o prato e recebe uma última fervura forte. Ryuji mostrou que no restaurante a tigela era desse tipo e, como nas casas de lámen, encheu a tigela com água quente para aquecê-la. Por falta de tempo, aqueceu só por um instante e descartou a água.

Despeje o caldo, coloque o menma e a cebolinha por cima e está pronto. Ryuji admitiu que, como aumentou o broto de feijão, visualmente ele ficou chamativo demais. Ainda assim, disse que prefere aumentar o broto de feijão desse jeito e que, no restaurante, também gostaria de pedir porção extra de broto.

A primeira impressão de Ryuji ao comer foi: "a primeira garfada já é o restaurante". A-ko começou pelo caldo e elogiou muito a parte da barriga de porco. Sobre o macarrão, Ryuji diz que, para este lámen, combina mais não estar muito duro. Ele se lembra de que no restaurante de SUSURU também não cozinhavam o macarrão firme. Porém, disse que firme ou macio é puramente questão de gosto e deixou a escolha para o espectador. Disse também que, durante a gravação das cenas de inserção, o macarrão acaba amolecendo, então pediu que os espectadores comam logo que estiver pronto.

Ryuji também apontou como vantagem desse método o fato de o lámen se manter bem quente. Além de o caldo ser fervido até o último momento, lámens com muito óleo esfriam mais devagar. Ryuji especula que talvez o método de reaquecer tenha surgido porque Sapporo é fria e muita gente quer comer algo bem quente. Ele contou que, segundo o que se disse, normalmente se coloca o kaeshi (tare) na tigela e se despeja o caldo, mas nesse restaurante não se faz assim: aquece-se tudo junto com os ingredientes, e por isso fica gostoso. Explicou que o caldo não fica preto, e sim marrom e turvo, porque é cozido junto com o porco.

A-ko normalmente não bebe muito o caldo, mas desta vez bebeu quase tudo. A impressão dela foi "muito gostoso", e acrescentou que para ela talvez fosse melhor cerca de 1 minuto mais firme. Ryuji prometeu fazer mais firme da próxima vez, sem gravação.

Por fim, Ryuji comentou que as avaliações sobre o Kita no Shoyu Chiho estão divididas. Segundo ele, é um lámen muito gostoso, mas muita gente diz que é sem graça. Ryuji acredita que o motivo talvez seja que os fãs de lámen tendem a buscar algo impactante no estilo Jiro, ou o iekei, cujo caldo não dá para fazer em casa. Disse também que, para começo de conversa, não existe resposta certa sobre o que é um lámen gostoso, e que há quem diga que até o iekei não é gostoso.

Dito isso, Ryuji admitiu que ele próprio não teria chegado a esse lámen. A ideia de obter o sabor de shoyu usando o método do lámen de missô de Sapporo não fazia parte do seu repertório. Na avaliação de Ryuji, foi por ter esse conhecimento que SUSURU conseguiu criar um lámen que, mesmo sendo uma proposta fora do comum, muita gente acha gostoso. O vídeo termina com ele pedindo que as pessoas visitem primeiro o restaurante físico e que, quem estiver longe e não puder ir, prepare a versão genérica.