류지가 SUSURU의 '기타노 쇼유 치호'를 패밀리마트 냉장 버전과 직접 만든 재현 버전으로 비교 시식하다

류지와 스태프 A코 씨는 이미 실제 매장에서 기타노 쇼유 치호를 먹어 봤다. 그래서 류지는 냉장 버전을 보는 눈이 엄격해질 것이라고 미리 말해 두었다. 편의점 라멘에는 맛있다는 이미지가 없고, 냉장 제품이니 진짜만큼 맛있지는 않을 것이라고도 이야기했다.

포장의 표시는 열량 583kcal, 염분 7.8g. 류지는 염분이 '센 편'이라면서도 이런 타입의 라멘이라면 그 정도일 것이라고 받아들였다. 건더기는 숙주와 다진 고기이고, 등지방으로 보이는 것도 올라가 있다. 전자레인지 500W로 5분 데우도록 되어 있다. 열어 보니 면이 꽤 노랬고, 두 사람은 가게 면과 비슷하다고 이야기했다. 등지방이 녹아 있고, 고기 된장도 듬뿍 들어 있다.

먹기 시작하자마자 류지는 국물이 가게 같다며 놀랐다. 생강과 고기 맛이 잘 살아 있다고 한다. A코 씨도 예전에 먹은 다른 상품보다 맛있다고 말했다. 류지는 편의점 냉장 라멘이 이렇게 맛있을 수가 있나, 냉장 라멘을 맛있다고 느낀 건 처음이다, 하고 거듭 말했다.

구체적으로 평가한 점은 다음과 같다. 다진 고기를 넣은 것이 좋다. 면이 퍼졌다고는 전혀 느끼지 못했다. 숙주가 아삭하고 고기 느낌도 좋다. 국물의 진한 정도가 가게 같고, 돈친탄(豚清湯)의 느낌도 잘 표현되어 있다. 짠맛에 대해서는, 라멘으로서의 염분감은 있지만 찌르는 듯한 짠맛은 아니라고 말했다.

A코 씨는 SUSURU가 출시를 알린 영상의 댓글란을 읽어 보았다. 이번에는 먹어 본 사람들의 호의적인 댓글밖에 찾지 못했다고 한다. 류지는 그 이유를, 원래 가게가 맛있으니 그것을 제대로 재현하면 맛있을 수밖에 없다고 설명했다.

가격은 세금 포함 698엔으로, 류지는 냉장 라멘치고는 과감한 가격이라고 인정했다. 그래도 평가는 S. 냉장 라멘에 S를 준 것은 처음이라고 한다. SUSURU를 다시 봤다고 몇 번이나 말했고, 과거에 놀렸던 것을 웃으면서 사과했다.

후반부는 패밀리마트 버전 출시 전에 찍은 재현 레시피 영상이다. 류지에 따르면 SUSURU의 다른 상품은 그저 그랬지만, 기타노 쇼유 치호 매장만큼은 무척 맛있었다. 너무 감동한 나머지 다음 날 바로 재현 레시피를 만들었다고 한다. 만든 날은 올해 3월 26일이라고 A코 씨와 확인했다.

다만 방문했던 것은 프리오픈 시기였다. 개점과 동시에 재현 레시피를 내면 장사에 방해가 되기 때문에 바로 공개하지는 않았다고 류지는 돌아본다. 자기는 SUSURU를 방해만 하고 있다며 자조 섞인 말을 하기도 했다. A코 씨는 SUSURU의 영상을 자주 보는데, 가게에서 아부라소바와 다시마 츠케멘도 판다고 이야기했다. 두 사람 모두 다시 가고 싶다고 입을 모았다.

음식점의 맛을 재현하면 '방해하지 마라'는 말을 듣기도 한다고 류지는 털어놓는다. 그래도 본인으로서는 원래 맛을 먼저 먹어 봤으면 한다. 실제 매장에 가서 비교해 먹어 보는 것도 꽤 좋을 것이라고 한다. 재현을 통해 전하고 싶은 것은 '이런 식으로 재현하는구나' 하는 지적 호기심 쪽이라고 말한다.

류지가 기타노 쇼유 치호의 특징으로 꼽은 것은 조리 방식이다. 삿포로 미소라멘은 냄비에 재료를 볶고, 거기에 육수를 부어 된장과 함께 끓인 다음 그것을 면 위에 붓는다. 기타노 쇼유 치호는 이 순서로 쇼유라멘을 만든다고 한다. 예전에 이 채널에서 만든 스태미나 라멘도 재료를 볶은 뒤 육수를 넣어 끓이는 방식이었다.

재현 버전도 이 순서를 따른다. 류지에 따르면 여기서 중요한 것은 육수를 넣으면 바로 끓이고 바로 먹는 것이다.

재료는 마늘, 생강, 숙주, 삼겹살, 면, 멘마, 대파. 가게에서는 마늘 맛이 꽤 강해서 먹자마자 마늘이라는 걸 알 정도였다고 한다. 그래서 마늘은 15g으로 넉넉히 쓴다. 큼직한 마늘로 2쪽 정도의 양이다. 생강도 8g 쓴다. 류지는 이렇게 향신 채소가 많이 들어가는 라멘은 드물다고 말한다. 둘 다 잘게 다진다.

가게에서는 다진 고기를 쓰고, 국물에는 등지방이 떠 있다. 하지만 등지방은 가정에서 좀처럼 구하기 어렵다. 정육점에서 팔기도 하지만, 가게에서는 등지방을 몇 시간이나 삶아 탱글탱글하게 만든 뒤 부숴서 넣기 때문에 집에서는 똑같이 할 수 없다. 그래서 삼겹살을 잘게 다져 다진 고기처럼 만들고, 그것을 끓여 등지방의 맛을 내는 방향으로 정했다. 삼겹살은 되도록 기름이 많은 부위로 80g 준비한다. 이번에는 얇게 썬 고기를 가늘게 채 썬 다음, 가로로 돌려 더 잘게 다졌다. 일반적인 살코기 다짐육만으로는 기름이 부족해서 쇼유라멘을 맛있게 만들기 어렵다고 류지는 설명한다.

면은 홋카이도 업체 기쿠스이의 삿포로 생라멘을 쓴다. 삿포로 생라멘은 노랗고, SUSURU 가게의 면도 매우 노랬기 때문에 이쪽이 더 가까워진다고 한다. 구하기 어려우면 일반 중화면도 괜찮다고 했다. 류지에 따르면 마트에서 파는 면은 1인분 130g 안팎이 많은데, 이 기쿠스이 면은 1인분 110g으로 적은 편이다. 그래서 1과 1/3인분을 쓰는 것을 추천한다고 한다. 4인분 봉지를 세 번에 다 쓰는 계산으로, 약간 곱빼기가 된다.

삼겹살을 다지면서 류지는 쇼유라멘이 재현하기 쉽다는 이야기를 했다. 돈코츠라면 뼈부터 끓여야 하지만, 쇼유라멘은 집에서 노력하면 만들 수 있다. 그래서 쇼유라멘으로 장사하려면 꽤 배짱이 필요하다는 것이 류지의 생각이다. A코 씨는 걸쭉한 닭 육수 전문점도 집에서는 힘들 것 같다고 답했다.

류지는 이에케이도 집에서는 못 만드는 것이라고 하면서도, 자기는 재현해 버린다며 웃는다. 후반에는 개인적으로 재현이 가장 어려운 것은 이에케이이고, 지로계는 비교적 할 만하다고도 말했다. 돼지의 감칠맛과 감칠맛 조미료를 잘 살리면 지로 느낌이 난다고 한다.

프라이팬에 라드를 2큰술 넣는다. 식용유도 괜찮지만 라드 쪽이 진하게 나온다. 가게 국물에는 기름이 꽤 많이 떠 있어서, 이 정도로 듬뿍 넣지 않으면 치호가 되지 않는다고 한다. 마늘과 생강을 볶아 향을 내고, 다진 삼겹살을 넣은 뒤 소금과 후추로 가볍게 간을 한다. 류지는 냄비에 나온 대량의 기름을 보여 주며 이것이 감칠맛이라고 강조했다. 원래는 조금 더 끓이면 기름이 걸쭉해진다고 덧붙였다.

육수를 넣으면 바로 끓여서 먹고 싶기 때문에 혼합 조미료는 미리 만들어 둔다. SUSURU 가게의 국물은 돈친탄이므로, 돼지 맛을 주카아지 2작은술로 더한다. 류지는 주카아지를 시판 조미료 중에서 돼지 엑기스가 가장 많이 들어간 것이라고 설명한다. 간장은 1큰술과 1작은술. 감칠맛은 이미 고기의 감칠맛이 있으므로 하이미가 아니라 아지노모토를 쓰고, 7번 흔들어 꽤 많이 넣는다. 가게에는 테이블에 화이트 페퍼가 있었으므로 화이트 페퍼를 3번 흔들어 넣고, 먹을 때도 뿌린다.

숙주는 원조 가게가 50g 정도인 것을 이번에는 많이 먹고 싶어서 80~100g으로 늘렸다. 숙주는 살짝 볶기만 하면 된다. 거기에 전자레인지로 뜨겁게 데운 물(설명란 레시피에서는 300cc)과 혼합 조미료를 넣고 센불에서 확실히 끓인다. 류지는 국물 색도, 기름이 뜬 모습도, 살짝 뿌옇게 탁한 느낌도 가게와 똑같다고 말했다.

면은 큰 냄비에 삶아 약간 꼬들하게 건진다. 국물은 그릇에 담기 직전까지 계속 끓이고, 마지막에 한 번 더 확 끓인다. 류지는 가게에서는 이런 그릇이었다고 보여 준 뒤, 라멘 가게처럼 그릇에 뜨거운 물을 부어 데웠다. 시간이 없어서 잠깐만 데우고 물을 버렸다.

국물을 붓고 멘마와 대파를 올리면 완성. 숙주를 늘렸기 때문에 겉보기에는 숙주가 너무 튄다고 류지는 인정했다. 그래도 자기는 이 정도로 숙주를 늘리는 게 좋고, 가게에서도 숙주 추가를 주문하고 싶다고 말했다.

먹어 본 류지의 첫 감상은 "첫 입부터 벌써 가게"였다. A코 씨는 국물부터 마셨고, 삼겹살 부분이 아주 좋다고 평가했다. 면에 대해 류지는 너무 딱딱하지 않은 편이 이 라멘에 어울린다고 말한다. SUSURU 가게에서도 꼬들하게 삶지는 않았던 것으로 기억한다. 다만 꼬들한지 부드러운지는 전적으로 취향 문제이니 시청자에게 맡긴다고 했다. 촬영하면서 인서트 컷을 찍다 보면 면이 불기 때문에, 시청자는 완성되면 바로 먹으라고도 말했다.

뜨거운 상태가 계속 유지되는 것도 이 방식의 장점으로 류지는 꼽았다. 직전까지 국물을 끓이는 데다, 기름이 많은 라멘은 잘 식지 않는다. 삿포로는 추워서 뜨거운 것을 먹고 싶어 하는 사람이 많기 때문에 다시 데우는 조리법이 된 것일지도 모른다고 류지는 추측한다. 보통은 가에시(타레)를 그릇에 넣고 육수를 붓지만, 이 가게에서는 그렇게 하지 않고 재료와 함께 가열하기 때문에 맛있다고 이야기했다고 한다. 국물이 새까맣지 않고 갈색으로 뿌옇게 탁한 것은 돼지고기와 함께 끓이기 때문이라고 설명했다.

A코 씨는 평소 국물을 잘 마시지 않지만, 이번에는 거의 다 마셨다. 감상은 "엄청 맛있었다"였고, 자기에게는 1분 정도 더 꼬들한 게 좋을지도 모르겠다고 덧붙였다. 류지는 다음에는 촬영 없이 꼬들하게 만들어 주겠다고 약속했다.

마지막으로 류지는 기타노 쇼유 치호의 평가가 엇갈리고 있다는 점을 언급했다. 아주 맛있는 라멘이지만, 수수하다고 말하는 사람도 많다고 한다. 그 이유에 대해 류지는, 라멘 애호가들은 강렬한 지로 스타일이나 집에서는 낼 수 없는 국물의 이에케이를 찾는 경향이 있기 때문이 아닐까 하고 본다. 애초에 라멘은 무엇이 맛있는지 정답이 없고, 이에케이조차 맛없다고 하는 사람이 있다고도 말했다.

그러면서 류지는 자기 혼자서는 이 라멘에 도달하지 못했을 것이라고 인정했다. 삿포로 미소라멘 방식으로 간장 맛을 낸다는 발상은 자기 지식에는 없었다고 한다. SUSURU에게는 그 지식이 있었기에, 변화구이면서도 많은 사람이 맛있다고 느끼는 라멘을 만들 수 있었다는 것이 류지의 평가다. 우선 실제 매장에 가 보길 바라고, 멀어서 갈 수 없는 사람은 제네릭 버전을 만들어 보라고 권하며 영상은 끝난다.