Ryuji prueba en Goemon la pasta de verduras de verano de la que todos hablan y la recrea en casa

Ryuji presenta Goemon como «mi cadena de pasta favorita» y dice que, entre las cadenas de pasta, le parece la más sabrosa. También considera que, en popularidad, Goemon es la número uno entre las cadenas de restaurantes de pasta. El objetivo de ese día era un plato de temporada de verano del que se hablaba en X. Según recuerda Ryuji, en la carta del restaurante aparecían palabras como «cerdo Sangen», «generosa», «verduras de verano» y «mantequilla y soja». A-ko había visto en X comentarios que decían que «es increíblemente adictiva» y tenía curiosidad por saber a qué sabía.

A-ko pidió esta pasta de verduras de verano y Ryuji eligió la opción mitad y mitad. Al parecer, su plato combinaba carbonara y genovesa. Comenta que, a simple vista, parecía tener más de 100 g de pasta.

Al probar el primer bocado de la pasta de verduras de verano, la reacción de los dos fue: «¿A qué sabe esto?». Aunque se presenta como de mantequilla y soja, les pareció de sabor suave, y Ryuji se pregunta extrañado: «¿Esto no lleva mantequilla?». A-ko también comenta: «Quizá me gustaría que la soja se notara un poco más». Ryuji, con la sensación de que «le faltaba algo», pidió sal en el restaurante y espolvoreó un poco. Según cuenta, no es que de repente estuviera rica, sino que sintió que se llenaba lo que faltaba. Aquí Ryuji considera que el problema es la concentración de sal.

Sobre la composición del sabor, Ryuji analizó que apenas sabe a mantequilla, que la soja también es escasa y que, en conjunto, sabe bastante a dashi. Lo describe como «una peperoncino de dashi con un poco de soja», con verduras y un huevo onsen por encima. En cuanto a la mantequilla del restaurante, como apenas aporta aroma, supone que no es mantequilla de verdad, sino una mantequilla compuesta del tipo de la margarina.

También comenta los otros platos. La carbonara es de las que llevan nata y, según Ryuji, en las cadenas todas las carbonaras son con nata. De la genovesa dice que está buena, pero se le escapa que «antes me parecía que estaba más rica».

Ya de vuelta en casa, la valoración de A-ko sigue siendo severa. Dice que, en su escala personal, la pasta de verduras de verano tiene una nota bastante baja y que no entendía por qué se hablaba tanto de ella. También le molestó el precio, 1.300 yenes, y aunque era su primera vez en Goemon, le pareció «caro». Ryuji también reconoce con franqueza que entiende la idea de que, si hay que pagar 1.300 yenes, mejor prepararlo y comerlo en casa.

Por otra parte, Ryuji menciona varias veces la posibilidad de que el sabor varíe según el local. Cuenta como experiencia propia que el local de carretera de Chiba al que solía ir estaba muy bueno. Cuando A-ko lo buscó después, encontró en X varios comentarios que decían que «antes estaba más rico». Ryuji, preocupado porque Goemon tiene muchos seguidores, dice medio en broma: «Creo que este vídeo va a armar polémica». A-ko admite que «no hemos dicho más que cosas malas», pero insiste en que aun así no estaba rico. Ryuji mantiene la postura de que está bien dar una opinión sincera.

Como la pasta del restaurante llevaba un huevo onsen encima, lo primero es prepararlo. Ryuji usó la arrocera. Se vierte agua hirviendo en la arrocera, se sumerge el huevo y se deja unos 20 minutos en el modo de mantener caliente. Lo cómodo, dice, es que basta con dejarlo. También advierte que, si se deja demasiado tiempo sin enfriarlo, acaba convertido en un huevo duro.

El método de A-ko es distinto: mete el huevo en una olla con agua hirviendo, apaga el fuego, tapa y lo deja 12 minutos. La conversación lleva a que cada persona tiene una forma realmente distinta de hacer el huevo onsen. Ryuji comenta también que es raro que use huevo onsen en sus vídeos.

También recreó la sopa de tofu que acompañaba a la pasta. Es una sopa que sabe a chawanmushi, y tanto a Ryuji como a A-ko les pareció rica. A-ko cuenta además que alguien había escrito en X que esta sopa era lo mejor. Según explica Ryuji, esta sopa es «casi todo dashi», y si se le da sabor a dashi, sale este sabor.

La preparación consiste en poner 150 g de tofu sedoso cortado en trozos pequeños en 500 cc de agua y sazonar con dashi de kombu y hondashi. Del dashi de kombu empezó con 1 cucharadita, pero tras probar añadió «un poco más» hasta llegar a unas 1 y 1/3 cucharaditas. De hondashi, 1 cucharadita. La soja se limita a 1 cucharadita, apenas para dar color. Si se pone mucha, sabe a soja, así que la clave es no pasarse. Por último, se añaden 3 pizcas de sal y ya está lista.

Lo verde que llevaba la sopa del restaurante era mitsuba: se pone la mitsuba picada en el cuenco y luego se vierte la sopa. Ryuji dice que lo mejor es añadir la mitsuba al final. También comenta que, con la mitsuba, sabe «totalmente a chawanmushi».

Los ingredientes de la pasta son pimiento, berenjena, okra, col, beicon en lonchas finas y ajo. El ajo del restaurante no era intenso, pero esta vez usa unos 7 g por ración. Como son 2 raciones, 14 g. Tampoco parecía que estuviera dorado, así que decidió sofreírlo normalmente. Considera que el mejor aceite de oliva es el de Ajinomoto, de sabor neutro, y usa 2 cucharadas. Lo sofríe con el ajo a fuego muy bajo y, mientras tanto, va cortando las verduras.

La okra, en diagonal, igual que en el restaurante. En el restaurante la berenjena estaba cortada exageradamente larga, y a A-ko le resultó incómoda de comer. Ryuji también piensa que ese corte «queda vistoso, pero no está rico», así que la cortó en rodajas normales. El pimiento estaba en dados en el restaurante, pero lo cambia a tiras finas porque así es más fácil de comer en una pasta.

Según Ryuji, lo que no puede faltar es la okra y la berenjena. El pimiento es para dar color y vistosidad, así que se puede prescindir de él. La col se corta en trozos grandes. La cantidad de cada verdura es de unos 30 g por ración, es decir, 60 g de cada una para 2 raciones. Ryuji explica que lo plantea como «qué pasaría si yo hiciera una pasta generosa de verduras de verano».

Del beicon dice que, al tratarse de una pasta de verduras, no hace falta mucho, aunque también afirma que «cuanto más le pones, más rico está», y usó 1 paquete (4 lonchas). Añade que el verano ya casi se acaba y puede que el plato del restaurante, de edición limitada, ya se haya retirado, pero que con esta recreación se puede comer.

Primero se saltean el beicon y la berenjena. Dice que no hace falta desamargar la berenjena. La berenjena del restaurante tampoco estaba desamargada, pero Ryuji cree que probablemente era congelada. Cuando A-ko pregunta si la pizca de sal sobre la berenjena es para que no absorba aceite, responde: «Es solo para sazonar. No tiene ningún significado profundo». La berenjena es la única que no se puede comer sin cocinar; las demás verduras se pueden comer crudas. La razón es que la berenjena cruda chirría al morderla y no está rica. Después se añaden la okra, la col y el pimiento.

Para sazonar, empieza con 1 cucharada de salsa de soja. Como en la pasta del restaurante no se notaba mucho la soja, Ryuji pensó que la base sería el dashi. Supone que es un dashi como el de la sopa y añade 1/2 cucharadita de hondashi y 1/2 cucharadita de dashi de kombu. Comenta también que cree que es kombu porque no se notaba mucho el bonito.

Como líquido usa agua caliente normal, no el agua de cocción de la pasta, porque esta la volvería salada. La cantidad es algo menos de un cucharón pequeño, aunque a mitad añadió una cucharada más. Dice que el líquido no se añade para darle un toque de sopa, sino porque, si no se pone esta cantidad, la pasta queda seca. Como motivo para usar okra menciona que su textura viscosa liga la salsa. El objetivo es «un sabor en el que ni el dashi ni la soja sean demasiado fuertes», y al final se añade 1 pizca de sal.

Como es más cómodo preparar la salsa antes, no la hace a la vez que la pasta. No conviene dejar las verduras demasiado blandas, así que, cuando están hechas hasta cierto punto, las retira del fuego. En este momento, la col todavía conserva una textura crujiente y la okra tampoco está completamente cocida. La mantequilla no debe ser demasiado intensa; se limita a dar aroma.

La pasta del restaurante no era ni fina ni gruesa; según Ryuji, rondaba los 1,7-1,8 mm. Esta vez usa una de 1,8 mm y la cuece en agua con un 1 % de sal. El tiempo de cocción indicado era de 11 minutos, pero la coció 9. Ryuji dice que últimamente le parece más rica la pasta algo gruesa.

Pone la pasta en la salsa, enciende el fuego y añade 10 g de mantequilla (5 g por ración). Ryuji afirma que, en cuanto a aroma, añadir la mantequilla de esta forma es lo mejor. El resultado apenas deja líquido y la viscosidad de la okra hace que todo quede bien ligado. La berenjena está tierna y ha absorbido el dashi. Se emplata, se coloca el huevo onsen encima y se acompaña con la sopa de tofu con mitsuba. Ryuji lo bautiza como «Espagueti generoso de cerdo Sangen y verduras de verano, en homenaje a Goemon».

Mientras se cuece la pasta, Ryuji habla de su forma de entender la cocina. Empieza contando que últimamente no le gusta la pasta fina. Explica que a Ryuji le encanta la pasta fina, pero como a A-ko no le gusta, usó una más gruesa. Su cocina consiste en «hacer lo más rico para esa persona», y no cocina para sí mismo. Por eso, dice, el sabor cambia por completo según para quién cocine.

A continuación, Ryuji se refiere a la crítica de que «mi comida tiene un sabor demasiado fuerte». Replica que quienes dicen eso no lo conocen bien y que también tiene platos de sabor suave. Explica que, en general, le gusta recrear el sabor de los restaurantes, y que el sabor de los restaurantes es salado. Por eso quizá no encaje con quienes solo comen cocina casera. Sin embargo, como la pasta de Goemon no estaba salada, esta vez le ha puesto algo más de sal que Goemon.

Según Ryuji, lo más poderoso en la cocina es poder adaptarse a los gustos de la otra persona. Los restaurantes no ajustan el sabor para cada cliente, así que no pueden competir con cocinar uno mismo, donde se puede decidir la concentración de sal que a uno le gusta. Dice que la comida de una madre está rica precisamente porque durante años se ha adaptado al paladar de la familia y ha ido ajustando el sabor preguntando cada día si estaba rico o no. A-ko lo resume como «el esfuerzo de una madre».

En un momento dado, A-ko señaló que Ryuji tenía algo en la boca. Lo hizo porque en un comentario anterior alguien había escrito: «¿Por qué el equipo no se lo dice?». Ryuji respondió que no le importa tener algo en la boca. Dice que no es un ídolo, sino un señor normal y corriente, y que no le gusta que le digan cosas sobre su aspecto. También cuenta que cree haberse hecho famoso como investigador culinario, pero que su autoestima no ha subido en absoluto.

La pasta terminada se comió con palillos, siguiendo el estilo de Goemon. Ryuji dice que está «buenísima» y la valora como un sabor japonés de soja y mantequilla con un buen punto de sal. A-ko responde: «Qué alivio». Se mencionan detalles como que el pimiento le da un toque especial, que permite comer mucha verdura y que, al haber apagado el fuego a mitad, las verduras quedan crujientes.

A-ko dijo: «Se parece pero no se parece; esta está más rica». Ryuji insiste en que eso se debe a que la hizo a gusto de A-ko, y que no significa que la pasta de Goemon no esté rica. A continuación lo enlaza con lo que había dicho antes: por eso afirma que la cocina casera es la más rica.

La sopa de tofu es igual que la del restaurante hasta en el aroma, y A-ko lo reconoce: «De verdad sabía así». Ryuji señala que la clave para darle ese toque de chawanmushi es la mitsuba. Para cambiar de sabor, recomienda yuzu kosho. Como se come con palillos, es fácil añadirle yuzu kosho, y dice que es una forma de comerla que no se puede hacer en el restaurante. A-ko, que a medida que comía empezaba a echar de menos algo picante, comentó que el yuzu kosho le venía perfecto. A-ko también opina que no es el sabor que uno imagina por el nombre «mantequilla y soja», sino que resulta sorprendentemente ligero. Ryuji dice que está muy rica comida junto con la sopa y valora como un gran acierto haberla incluido.

En la degustación, acompañada de alcohol, Ryuji comenta que también marida con vino. Goemon tiene vino por copas y cuenta que, al ver a clientes que bebían vino mientras comían pasta, había pensado: «¿Hay gente que bebe sin nada para picar?». Pero reconsidera que, con esta pasta, quizá sí encaje.

Además, Ryuji elogia la capacidad de desarrollo de producto de Goemon por crear una pasta que, con tanta presencia de verduras, resulta tan equilibrada. Dice que a él no se le ocurriría un plato así y que le sirve para aprender. También recuerda que la opción mitad y mitad eran 80 g de cada una, 160 g en total, y que a él mismo le costó bastante acabarla.

Muestra también que en el plato terminado no queda líquido. Según Ryuji, es porque la viscosidad de la okra se une al aceite y se adhiere a la pasta. Dice que esta pasta es la segunda más rica de las que ha preparado últimamente. La primera es la penne con mantequilla, que a A-ko le gusta tanto como para llamarla «lo mejor de lo mejor». A-ko destaca como ventajas que ningún restaurante tiene un plato parecido, que la penne no se pasa fácilmente y está rica incluso fría, por lo que sirve de acompañamiento para beber, y que no ensucia mucho la boca, y le recomienda publicar la receta. Ryuji responde que tiene intención de hacerlo.

A-ko comenta que su reacción en los episodios de comida para el equipo es tan distinta a la de otros episodios que los llama «episodios premiados». Según explica Ryuji, en la comida para el equipo prepara lo que a A-ko le parece rico. Si fuera otro miembro del equipo, diría «no me gusta la mantequilla», así que ni siquiera prepararía este plato.

Ryuji dice que, para quien cocina, quizá sea más gratificante cocinar para alguien caprichoso. Es mejor que te pongan cara de «esto no es» que te digan que todo está «rico», porque así puedes pensar qué hacer la próxima vez. También le gusta proponer cambios de sabor para que la otra persona pruebe algo distinto. Quizá decir eso a alguien a quien no le gusta cocinar sería duro, pero a él le encanta cocinar, así que no lo considera una falta de respeto. A-ko responde que también influye a quién se lo dice, y que en parte habla con sinceridad porque se trata de Ryuji.

Por último, Ryuji habló de cómo encajar las críticas. En la restauración, el cliente al que no le ha gustado la comida se va sin decir nada y no vuelve nunca. Por eso, le repetían una y otra vez que es de agradecer que te digan algo sobre el sabor. En su etapa de empleado de hotel le inculcaron que no debía enfadarse por las quejas, porque quien se queja busca una mejora y todavía existe la posibilidad de que siga siendo cliente. Hay clientes problemáticos, pero también hay opiniones razonables, así que, en principio, se escucha lo que te dicen. Eso es lo que, según cuenta Ryuji, le enseñaron.

Dice que todavía hoy le molesta que en los comentarios le escriban «no estaba rico». Aun así, procura pensar por qué falló y mejorar. Sus recetas no siempre son perfectas, así que, si se volviera arrogante, dejaría de crecer y se le acabarían las recetas e ideas nuevas: así lo ve Ryuji. Por eso responde a las opiniones contrarias en los comentarios. También cuenta que los comentarios y tuits duros que ha recibido hasta ahora le han motivado a estudiar para que no se los vuelvan a hacer. Por otro lado, dice que los mensajes de «estaba riquísimo» le alegran porque le dan confianza. Ryuji cerró el vídeo pidiendo a los espectadores que escriban su opinión, aunque sea sobre algo sin importancia.