Makan Pasta Sayuran Musim Panas yang Ramai Dibicarakan di Goemon, Ryuji Membuatnya Ulang di Rumah

Ryuji memperkenalkan Goemon sebagai "jaringan restoran pasta yang sangat saya sukai" dan mengatakan bahwa menurutnya Goemon adalah yang paling enak di antara jaringan restoran pasta. Dari segi popularitas pun, ia menganggap Goemon berada di peringkat pertama di antara restoran pasta waralaba. Sasaran hari itu adalah menu khusus musim panas yang sedang ramai di X. Seingat Ryuji, di menu restoran tertera kata-kata seperti "babi Sangen", "serakah", "sayuran musim panas", dan "mentega kecap". A-ko mengaku penasaran dengan rasanya setelah melihat komentar di X yang menyebut menu itu "bikin ketagihan parah".

A-ko memesan pasta sayuran musim panas ini, sedangkan Ryuji memilih paket half & half. Piring Ryuji tampaknya berisi kombinasi carbonara dan genovese. Menurutnya, dari tampilannya porsi mi itu sepertinya lebih dari 100 g.

Reaksi keduanya setelah suapan pertama pasta sayuran musim panas itu adalah "Ini rasa apa?". Meski menyebut diri mentega kecap, rasanya terasa hambar, dan Ryuji pun bingung, "Bukannya ini mentega?". A-ko juga berkata, "Mungkin aku lebih suka kalau kecapnya dibuat sedikit lebih tegas." Merasa "ada yang kurang", Ryuji meminta garam ke restoran dan menaburkannya sedikit. Hasilnya, bukan tiba-tiba jadi enak, melainkan terasa seperti bagian yang kurang sudah terisi. Di sini Ryuji menilai bahwa masalahnya ada pada kadar garam.

Soal komposisi rasanya, Ryuji menganalisis bahwa rasa mentega nyaris tidak terasa, kecapnya pun sedikit, dan secara keseluruhan rasanya sangat didominasi kaldu. Menurut gambarannya, hidangan ini adalah "peperoncino kaldu yang diberi sedikit kecap", lalu di atasnya ditaruh sayuran dan telur onsen. Mengenai mentega yang dipakai restoran, karena aromanya tidak terlalu terasa, ia menduga itu bukan mentega asli, melainkan mentega campuran (compound butter) semacam margarin.

Ia juga menyinggung kesannya terhadap menu lain. Carbonara-nya adalah jenis yang memakai krim, dan menurut Ryuji, carbonara di restoran waralaba semuanya bertipe krim. Genovese-nya ia nilai enak, tetapi ia menggumam, "Rasanya dulu lebih enak."

Setelah kembali ke rumah pun, penilaian A-ko tetap keras. Menurutnya, nilai pasta sayuran musim panas itu cukup rendah, dan ia tidak mengerti mengapa menu itu bisa begitu ramai dibicarakan. Harganya yang 1.300 yen juga tampaknya mengganjal; meski itu pertama kalinya ia ke Goemon, ia merasa "mahal". Ryuji pun terus terang mengakui bahwa ia paham perasaan ingin membuatnya sendiri di rumah daripada mengeluarkan 1.300 yen.

Di sisi lain, Ryuji beberapa kali menyebut kemungkinan rasa yang berbeda antarcabang. Ia juga menceritakan pengalamannya bahwa cabang di pinggir jalan raya di Chiba yang dulu sering ia datangi rasanya enak. Ketika A-ko belakangan mencari tahu, di X pun ternyata ada beberapa suara yang mengatakan "dulu lebih enak". Karena memikirkan banyaknya penggemar Goemon, Ryuji berkata setengah bercanda, "Kayaknya video ini bakal ramai dihujat." A-ko mengakui, "Isinya cuma jelek-jelekin," tetapi tetap bersikukuh bahwa rasanya memang tidak enak. Ryuji sendiri berpendapat bahwa kesan yang jujur tidak masalah.

Karena pasta di restoran diberi telur onsen, hal pertama yang disiapkan adalah telur tersebut. Ryuji memakai rice cooker. Air mendidih dimasukkan ke rice cooker, telur dibenamkan, lalu didiamkan dalam mode penghangat sekitar 20 menit. Menurutnya, kelebihannya adalah praktis karena cukup didiamkan saja. Ia juga mengingatkan bahwa jika dibiarkan terlalu lama tanpa didinginkan, telurnya akan menjadi telur rebus.

Cara A-ko berbeda: telur dimasukkan ke panci berisi air mendidih, api dimatikan, lalu panci ditutup dan didiamkan selama 12 menit. Mereka pun membicarakan bahwa cara membuat telur onsen memang benar-benar berbeda-beda pada tiap orang. Ryuji juga mengatakan bahwa jarang ia memakai telur onsen di videonya.

Sup tahu yang menyertai pasta juga dibuat ulang. Sup ini rasanya mirip chawanmushi, dan baik Ryuji maupun A-ko menganggapnya enak. A-ko juga bercerita bahwa ada orang di X yang menulis bahwa sup inilah yang paling enak. Menurut penjelasan Ryuji, sup ini "hampir seluruhnya kaldu", dan jika dibuat dengan rasa kaldu, rasanya akan seperti ini.

Cara membuatnya: 150 g tahu sutra dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke 500 cc air, lalu dibumbui kaldu kombu dan Hondashi. Kaldu kombu awalnya 1 sendok teh, tetapi setelah dicicipi ditambah "sedikit lagi" sehingga menjadi sekitar 1⅓ sendok teh. Hondashi 1 sendok teh. Kecap dibatasi 1 sendok teh, sekadar untuk memberi warna. Menurutnya, kuncinya adalah tidak memasukkan kecap terlalu banyak, karena kalau kebanyakan rasanya akan menjadi rasa kecap. Terakhir, tambahkan 3 jumput garam dan sup pun selesai.

Benda hijau di dalam sup restoran itu adalah mitsuba; mitsuba yang sudah dicincang dimasukkan ke mangkuk terlebih dahulu, baru kemudian sup dituangkan. Ryuji mengatakan bahwa mitsuba sebaiknya dimasukkan paling akhir. Ia juga berkata bahwa dengan mitsuba, rasanya menjadi "chawanmushi banget".

Bahan pastanya adalah paprika, terung, okra, kol, bacon iris tipis, dan bawang putih. Bawang putih di restoran tidak terasa kuat, tetapi kali ini dipakai sekitar 7 g per porsi. Karena untuk 2 porsi, jadi 14 g. Karena juga tidak ada kesan gosong, ia memutuskan untuk menumisnya biasa saja. Untuk minyak zaitun, ia menganggap produk Ajinomoto yang rasanya netral adalah yang terbaik, dan memakai 2 sendok makan. Minyak ditumis bersama bawang putih dengan api sangat kecil, dan sementara itu sayuran dipotong.

Okra dipotong serong seperti di restoran. Terung di restoran dipotong panjang secara tidak wajar, dan menurut A-ko sulit dimakan. Ryuji juga menganggap cara potong itu "bagus dilihat tetapi tidak enak", jadi ia mengirisnya biasa. Paprika di restoran dipotong dadu, tetapi ia mengubahnya menjadi irisan tipis memanjang karena lebih mudah dimakan sebagai pasta.

Menurut Ryuji, yang wajib dimasukkan adalah okra dan terung. Paprika hanya untuk warna dan tampilan, jadi boleh tidak dipakai. Kol dipotong kasar. Takaran tiap sayuran sekitar 30 g per porsi, jadi 60 g masing-masing untuk 2 porsi. Ryuji mengatakan bahwa ia membuatnya dengan konsep "seperti apa jadinya kalau saya yang membuat pasta sayuran musim panas serakah".

Untuk bacon, ia berpendapat tidak perlu banyak karena ini pasta sayuran, tetapi ia juga berkata "makin banyak dimasukkan, makin enak", lalu memakai 1 bungkus (4 lembar). Ia juga menambahkan bahwa musim panas sudah hampir berakhir dan menu di restoran mungkin sudah tidak tersedia karena masa terbatasnya habis, tetapi dengan resep ulang ini hidangan tersebut tetap bisa dinikmati.

Bacon dan terung ditumis lebih dulu. Menurutnya, terung tidak perlu direndam untuk menghilangkan getahnya. Terung di restoran juga tidak direndam, tetapi Ryuji menduga itu mungkin terung beku. Ketika A-ko bertanya apakah sejumput garam yang ditaburkan ke terung itu agar terung tidak menyerap minyak, ia menjawab, "Cuma untuk bumbu. Tidak ada makna mendalam." Satu-satunya sayuran yang tidak bisa dimakan tanpa dimasak hanyalah terung; sayuran lain bisa dimakan mentah. Alasannya, terung mentah terasa berderit di gigi dan tidak enak. Setelah itu, okra, kol, dan paprika ditambahkan.

Pembumbuan dimulai dengan 1 sendok makan kecap. Karena kecap tidak terlalu terasa pada pasta di restoran, Ryuji berpikir dasarnya mungkin kaldu. Ia menduga kaldunya sama seperti yang dipakai di sup, lalu menambahkan ½ sendok teh Hondashi dan ½ sendok teh kaldu kombu. Ia juga berkata bahwa karena rasa cakalangnya tidak kuat, menurutnya itu kombu.

Untuk cairannya, yang dipakai adalah air panas biasa, bukan air rebusan pasta. Alasannya, air rebusan pasta akan membuatnya terlalu asin. Takarannya sedikit kurang dari 1 sendok sayur kecil, tetapi di tengah proses ia menambah satu sendok lagi. Menurutnya, cairan ditambahkan bukan untuk memberi kesan berkuah, melainkan karena tanpa cairan sebanyak ini pastanya akan kering. Lendir dari okra membuat sausnya menyatu, dan itulah yang disebut sebagai alasan memasukkan okra. Rasa yang dituju adalah "kaldunya tidak terlalu tajam, kecapnya pun tidak terlalu tajam", dan terakhir ditambahkan sejumput garam.

Karena lebih praktis jika saus dibuat lebih dulu, saus tidak dimasak bersamaan dengan pasta. Sayuran tidak baik jika dimasak sampai layu, jadi setelah cukup matang, wajan diangkat dari api. Pada tahap ini, kol masih renyah dan okra pun belum benar-benar matang sepenuhnya. Mentega tidak dibuat terlalu kuat, cukup sebagai pemberi aroma.

Pasta di restoran tidak tipis dan tidak tebal; menurut perkiraan Ryuji, sekitar 1,7–1,8 mm. Kali ini ia memakai 1,8 mm dan merebusnya dalam air berkadar garam 1%. Waktu rebus yang seharusnya 11 menit ia buat menjadi 9 menit. Ryuji mengatakan bahwa belakangan ini ia merasa pasta yang agak tebal lebih enak.

Pasta dimasukkan ke saus, api dinyalakan, lalu ditambahkan 10 g mentega (5 g per porsi). Dari segi aroma, Ryuji mengatakan bahwa cara memasukkan mentega seperti inilah yang paling baik. Hasil akhirnya hampir tidak menyisakan kuah, dan lendir okra membuat semuanya melekat merata. Terungnya lembut dan menyerap kaldu. Setelah ditata di piring, diberi telur onsen, dan disajikan bersama sup tahu bermitsuba, hidangan pun selesai. Ryuji menamainya "Spaghetti Serakah Babi Sangen dan Sayuran Musim Panas, Penghormatan untuk Goemon".

Sambil menunggu pasta matang, Ryuji bercerita tentang pandangannya soal memasak. Ceritanya dimulai dari pernyataan bahwa belakangan ini ia tidak suka pasta tipis. Ia menjelaskan bahwa sebenarnya ia sendiri sangat suka pasta tipis, tetapi karena A-ko tidak menyukainya, ia memilih yang lebih tebal. Menurutnya, masakannya adalah upaya "membuat rasa paling enak bagi orang itu", bukan untuk dirinya sendiri. Karena itu, rasa bisa berubah sama sekali tergantung untuk siapa ia memasak.

Selanjutnya, Ryuji menyinggung kritik "masakanku terlalu kuat rasanya". Ia membantah bahwa orang yang berkata begitu tidak terlalu mengenal dirinya, dan ada juga masakannya yang berasa ringan. Pada dasarnya ia suka membuat ulang rasa masakan restoran, dan rasa masakan restoran itu asin. Karena itu, mungkin tidak cocok bagi orang yang hanya makan masakan rumahan, katanya. Namun, karena pasta Goemon tidak asin, kali ini ia membuatnya sedikit lebih asin daripada versi Goemon.

Menurut Ryuji, kekuatan terbesar dalam memasak adalah kemampuan menyesuaikan dengan selera orang lain. Restoran tidak menyesuaikan rasa untuk setiap orang, sehingga tidak bisa menandingi memasak sendiri, di mana kita bisa menentukan kadar garam sesuai selera. Masakan ibu terasa enak pun, katanya, karena selama bertahun-tahun sang ibu menyesuaikan rasa dengan lidah keluarga sambil setiap hari menanyakan apakah masakannya enak. A-ko menanggapinya sebagai "usaha seorang ibu".

Di tengah percakapan, A-ko memberi tahu bahwa ada sesuatu yang menempel di mulut Ryuji. Alasannya, di komentar sebelumnya ada yang menulis, "Kenapa stafnya tidak memberi tahu?" Ryuji menjawab bahwa ia tidak keberatan ada sesuatu di mulutnya. Ia berkata bahwa dirinya bukan idola, hanya om-om biasa, dan ia tidak suka dikomentari soal penampilan. Ia juga mengungkapkan bahwa meski merasa sudah terkenal sebagai peneliti kuliner, rasa percaya dirinya sama sekali tidak meningkat.

Pasta yang sudah jadi dimakan dengan sumpit, mengikuti cara di Goemon. Ryuji berkata "enak banget" dan menilai rasanya sudah menjadi mentega kecap bergaya Jepang dengan rasa asin yang pas. A-ko juga menanggapi, "Lega rasanya." Beberapa poin yang disebut antara lain paprika yang menjadi aksen, banyaknya sayuran yang bisa dikonsumsi, dan sayuran yang tetap renyah karena api dimatikan di tengah proses.

A-ko berkata, "Mirip tapi juga tidak mirip, yang ini lebih enak." Menanggapi hal ini, Ryuji menegaskan bahwa itu karena ia membuatnya sesuai selera A-ko, bukan berarti pasta Goemon tidak enak. Lalu ia mengaitkannya dengan pembicaraan sebelumnya: itulah sebabnya ia mengatakan masakan rumahan adalah yang paling enak.

Sup tahunya bahkan beraroma sama dengan yang di restoran, dan A-ko pun mengakui, "Rasanya benar-benar seperti ini." Ryuji mengenang bahwa mitsuba adalah kunci untuk menghadirkan nuansa chawanmushi. Untuk variasi rasa, ia menyarankan yuzu kosho. Karena dimakan dengan sumpit, yuzu kosho mudah ditambahkan, dan menurutnya ini cara makan yang tidak bisa dilakukan di restoran. A-ko yang sambil makan mulai menginginkan rasa pedas mengatakan bahwa yuzu kosho pas sekali. A-ko juga berkomentar bahwa rasanya bukan seperti yang dibayangkan dari nama "mentega kecap", melainkan ternyata cukup ringan. Ryuji menilai bahwa hidangan ini enak dimakan bersama supnya, dan keputusan menyertakan sup ini sungguh hebat.

Mencicipi sambil minum minuman beralkohol, Ryuji mengatakan bahwa hidangan ini juga cocok dengan anggur. Goemon menyediakan anggur per gelas, dan ia pernah melihat pengunjung yang minum anggur sambil makan pasta lalu berpikir, "Ada ya orang yang minum padahal tidak ada camilannya?" Namun, ia kini berpikir ulang bahwa dengan pasta ini mungkin memang cocok.

Ryuji juga memuji kemampuan pengembangan produk Goemon yang berhasil membuat pasta dengan isian sayuran sebanyak ini namun tetap menyatu. Ia mengatakan bahwa dirinya tidak akan terpikir menu seperti ini, dan hal itu menjadi pelajaran baginya. Ia juga mengenang bahwa paket half & half berisi masing-masing 80 g, total 160 g, dan itu cukup berat bahkan baginya.

Ia juga memperlihatkan bahwa tidak ada kuah yang tersisa di piring setelah makan. Menurut Ryuji, itu karena lendir okra bersatu dengan minyak dan melekat pada mi. Ia mengatakan pasta ini adalah yang terenak kedua di antara pasta yang ia buat belakangan ini. Yang pertama adalah penne mentega, yang begitu disukai A-ko hingga ia menyebutnya "top of top". A-ko menyebut keunggulannya: tidak ada menu serupa di restoran mana pun, penne tidak mudah lembek dan tetap enak meski sudah dingin sehingga cocok jadi camilan teman minum, serta tidak mudah membuat sekitar mulut kotor. Ia pun menyarankan agar resepnya dipublikasikan. Ryuji menjawab bahwa ia memang berniat merilisnya.

A-ko mengatakan bahwa reaksinya di episode makanan staf berbeda dari episode lain, sampai-sampai ia menyebut episode itu "episode hoki". Menurut penjelasan Ryuji, untuk makanan staf ia membuat sesuatu yang menurut A-ko enak. Jika stafnya orang lain, orang itu akan berkata "tidak suka mentega", sehingga hidangan ini sejak awal tidak akan dibuat.

Ryuji mengatakan bahwa dari sudut pandang orang yang memasak, mungkin orang yang rewel justru membuat memasak lebih bermakna. Sebab, daripada semua masakan dibilang "enak", ekspresi "ini bukan begini" justru membuatnya bisa memikirkan perbaikan untuk berikutnya. Ia juga suka mengusulkan variasi rasa dan meminta orang mencoba rasa yang berbeda. Mungkin berat untuk mengatakan hal seperti itu kepada orang yang tidak suka memasak, tetapi karena ia menyukai memasak, hal itu tidak dianggap tidak sopan, katanya. A-ko juga menjawab bahwa ia memang melihat lawan bicaranya, dan sebagian alasan ia jujur adalah karena orangnya Ryuji.

Terakhir, Ryuji membahas cara menyikapi kritik. Di restoran, pelanggan yang merasa makanannya tidak enak akan pulang tanpa berkata apa-apa dan tidak akan datang lagi. Karena itu, ia berulang kali diberi tahu bahwa disampaikan pendapat soal rasa adalah hal yang patut disyukuri. Semasa menjadi pegawai hotel, ia ditanamkan untuk tidak merasa kesal terhadap keluhan. Sebab, orang yang menyampaikan keluhan menginginkan perbaikan dan masih mungkin tetap menjadi pelanggan. Memang ada pelanggan yang mengeluh secara berlebihan, tetapi ada juga pendapat yang masuk akal, jadi pada dasarnya apa yang disampaikan harus didengarkan. Begitulah yang diajarkan kepada Ryuji, katanya.

Ia mengaku sampai sekarang pun masih merasa tersinggung jika di kolom komentar ada yang menulis "tidak enak". Meski begitu, ia berusaha memikirkan mengapa gagal dan memperbaikinya. Menurut Ryuji, resepnya pun ada kalanya tidak sempurna, dan jika ia menjadi sombong, pertumbuhannya akan berhenti dan resep serta ide baru tidak akan muncul lagi. Karena itu, ia membalas pendapat yang berseberangan di kolom komentar. Ia juga mengatakan bahwa komentar dan cuitan pedas yang selama ini ia terima menjadi motivasinya untuk terus belajar agar tidak dikritik lagi. Di sisi lain, ungkapan "enak sekali" membuatnya senang karena menumbuhkan rasa percaya diri. Ryuji mengajak penonton untuk menuliskan pendapat mereka, sekecil apa pun, dan menutup videonya.