只用絞肉和餃子皮的「自暴自棄酥脆餃子」,搭配大麥克風味醬換口味

材料只有絞肉和餃子皮

據 Ryuji 說,他自己用到餃子皮的食譜並不多。這次的材料只有絞肉和餃子皮。工作人員問他不放蔬菜嗎,他回答「因為很麻煩」,只用肉來做。

絞肉使用 200g 的牛豬混合絞肉。用豬絞肉也沒問題,但混合絞肉更能吃出肉感。這是冰箱裡快到賞味期限的肉,工作人員也說「顏色看起來很勉強」。Ryuji 承認「不在今天用掉就不行了」,並解釋自己真的很討厭浪費食物,所以要把它用完。

肉餡是在 200g 混合絞肉中加入以下調味料,充分攪拌揉勻。

Ryuji 稱之為「辛香肉餡」,說接下來只要抹在餃子皮上煎就好。工作人員問這是不是「虛無料理」,Ryuji 則回答是「業務料理」。

因為只是煎一煎的料理,Ryuji 自己也說「誰都想得到」,於是保險起見另外準備了換口味用的醬汁。做不做都可以,沒有醬汁也已經夠好吃。之所以要做,理由是「身為料理研究家,只是這樣煎一煎太無聊了吧」。原本的味道是簡單的鹹味。

醬汁配方如下。

加入黃芥末醬會「增加垃圾食物感」,但沒有的話省略也可以。工作人員說「好像漢堡」,Ryuji 也表示同意。絞肉配上麵粉做的皮,這個組合幾乎就是漢堡,所以沾上這個醬就會變成漢堡的味道,就是這樣的構想。他也說喜歡的人可以把醬汁做成兩倍的量。

作法是把肉餡抹在餃子皮上,肉的那面朝下啪地放進平底鍋,再壓一壓就好。抹得隨便也沒關係,因為一壓肉就會擴散到整張皮上。工作人員注意到這樣手不會弄髒,Ryuji 也說他就是討厭包餃子時手會弄得很髒。

不放油。因為絞肉會出油,而且美乃滋本身也是油。開始煎之後,畫面上確實可以看到皮的周圍冒出油脂。他也補充說,如果不是鐵氟龍不沾鍋,最好還是放一點油。一次能煎幾片取決於平底鍋的大小,所以最好邊煎邊做下一片。

因為肉很薄,煎好後要馬上翻面。皮的那一面也有部分煎過頭、變得焦捲。Ryuji 說「要做得漂亮的話,也許從皮那面開始煎比較好」,但工作人員問從皮那面煎是不是就不會這樣,他回答「不知道」,因為他從來沒用這種方式煎過餃子皮。接著他斷言:「做菜這樣就好了啦,因為絕對好吃啊。」

工作人員說,這簡單到可以跟小孩一起做,也很適合不擅長做菜的爸爸拿來當下酒菜。Ryuji 開玩笑說,就算放空也做得出來,而他現在就正在放空。肉抹多一點看起來比較好吃,而且做很多片也很麻煩,所以把肉抹厚一點也可以。他還說:「做菜是自由的,希望大家隨心所欲地做。」

煎的過程中,話題聊到搭配生菜就能吃到蔬菜,再配上剛才的醬汁就「幾乎是漢堡」了。他們也說小孩喜歡脆脆的食物,應該會很開心。

工作人員說不用放油的話「意外地健康」,Ryuji 卻否認說「並不健康」。因為這樣說馬上就會被炎上。Ryuji 說最近的 X(原 Twitter)非常可怕,很多人在生氣,或許是因為對社會的不滿很大,能燒的東西就想燒吧。

如果肉餡有剩,也可以選擇放在白飯上吃。因為皮被煎到的面積比一般餃子大,所以會非常酥脆。Ryuji 把它稱為「自暴自棄酥脆肉片」。

盤子上擺著瀝乾水分、「奄奄一息」的生菜,以及柚子醋、Ajishio 和大麥克風味醬。

首先只沾 Ajishio 吃。從咬下去的聲音就熱烈起來,說「發出好吃的聲音」,兩人都評價「破壞力十足」。Ryuji 也很驚訝:「這樣就這麼好吃耶。」

接著搭配生菜、沾大麥克風味醬吃,反應是「迷你大麥克」「根本就是大麥克嘛」。Ryuji 說「還是有這個醬比較好」,改口評價說應該搭配成套準備。夾入生菜、像塔可一樣對折來吃,則是「有麥當勞的味道」。皮酥脆又香,還出現了「這麼簡單就能吃到這麼好吃的東西,真的可以嗎」這樣的感想。

在工作人員的提議下,淋上 Ryuji 自己製作的調味料「マジスコ」。味道變成像莎莎醬那樣的辣味,搭配生菜就「完全是塔可」了。Ryuji 說能用生菜帶出蔬菜感也很好,對愛喝酒的人來說是必備的。

接著配白飯,淋上香氣宜人的柚子醋。據 Ryuji 說,這跟餃子沾醬吃是一樣的道理,不可能不配飯。實際吃起來的評價是「配飯超讚」「既能配飯又能下酒」。

由於 Ajishio、大麥克風味、マジスコ、柚子醋的調味全都不同,所以吃不膩,還聊到「可以開派對了」。被問到最喜歡哪一個時,兩人都猶豫了一下,最後選了大麥克風味醬,特別推薦像塔可一樣包起來沾醬的吃法。柚子醋則因為很配飯,被評為「表現不錯」。

關於使用了快到賞味期限的絞肉,Ryuji 說靠著大蒜粉、胡椒和肉豆蔻的香氣,腥味已經完全去除了。工作人員也說,在被告知之前完全沒有察覺。

分量方面則有所反省。200g 的肉大約只做出 10~12 片,兩個人一吃轉眼就沒了。Ryuji 說用 300g 的肉做 15 片左右是他自己喜歡的分量。肉餡就算有剩,放在白飯上做成丼飯就好。他也補充說,想當成餃子吃的話,加入韭菜也可以。

肉餡本身就是調過味的肉,直接吃也很好吃。即便如此,Ryuji 仍說「果然口感很重要啊」。就像普通的豬肉裹上麵包粉炸過就成了炸豬排,加上口感才成為料理,這是 Ryuji 的看法。即使吃到疊在盤子底下的那幾片,皮依然脆脆的,沒有變得軟趴趴,這點也讓兩人很驚訝。

Ryuji 一開始是抱著「虛無」的心情在做,但他說「完全不虛無了」,承認自己久違地情緒高漲起來。對於「這可能是最近做過的東西裡最棒的」這個評價,工作人員也表示同意,並說希望影片的觀看數能衝高。最後他總結說,味道真的超好吃,請大家一定要試試這道「神食譜」。