Gyozas crujientes «a lo loco» hechos solo con carne picada y obleas de gyoza, con un cambio de sabor gracias a una salsa al estilo Big Mac

Según Ryuji, no tiene tantas recetas que usen obleas de gyoza. Los ingredientes de esta ocasión son solo carne picada y obleas de gyoza. Cuando el equipo le pregunta si no va a ponerle verduras, responde «porque da pereza», y lo prepara solo con carne.

Usa 200 g de carne picada mixta. También sirve la de cerdo, pero la mixta aporta más sabor a carne. La que tenía en la nevera estaba a punto de caducar, y el equipo comenta que «el color está al límite». Ryuji admite que «o es hoy o ya no se puede» y explica que la va a aprovechar porque detesta de verdad el desperdicio de alimentos.

Para el relleno, se añaden los siguientes condimentos a los 200 g de carne picada mixta y se amasa bien.

• Mayonesa: 1 cucharada
• Sal: media cucharadita
• Pimienta: 4 sacudidas
• Ajinomoto: 6 sacudidas
• Nuez moscada: 3 sacudidas (para eliminar el olor)
• Ajo en polvo: 8 sacudidas

Ryuji lo llama «relleno de carne picante» y dice que solo queda untarlo en las obleas de gyoza y freírlas. Cuando el equipo le pregunta si es «cocina de la nada», Ryuji responde que es «cocina de trámite».

Como es un plato que solo hay que freír, el propio Ryuji dice que «a cualquiera se le ocurre», y por si acaso prepara también una salsa para cambiar el sabor. Es opcional, y sin salsa ya está bastante bien. La razón para hacerla es que «como investigador culinario, quedarse solo en freír esto sería aburrido, ¿no?». El sabor original es sencillo, a base de sal.

La proporción de la salsa es la siguiente.

• Mayonesa: 25 g
• Kétchup: 10 g (en la grabación entraron 11 g)
• Mostaza amarilla: 4 g
• Azúcar: 2 pizcas
• Sal: 1 pizca
• Ajo en polvo: 4 sacudidas
• Ajinomoto: 3 sacudidas

La mostaza amarilla «aumenta el toque de comida basura», pero si no se tiene, se puede omitir. Cuando el equipo dice que «parece una hamburguesa», Ryuji está de acuerdo. La idea es que la combinación de carne picada y oblea de harina de trigo es prácticamente una hamburguesa, así que, si se moja en esta salsa, sabe a hamburguesa. También comenta que, a quien le guste, puede preparar el doble de salsa.

La preparación consiste en untar el relleno sobre la oblea de gyoza, colocarla en la sartén con la cara de la carne hacia abajo y presionarla. No hace falta untarla con cuidado, porque al presionar la carne se extiende por toda la oblea. El equipo se da cuenta de que no se ensucian las manos, y Ryuji comenta que lo que no le gusta de cerrar gyozas es lo mucho que se ensucian las manos.

No se usa aceite, porque la carne picada suelta grasa y la mayonesa también es aceite. Al empezar a freír, se ve cómo efectivamente sale grasa alrededor de las obleas. Añade que, si la sartén no es antiadherente, conviene poner un poco de aceite. El número de piezas que se pueden freír a la vez depende del tamaño de la sartén, así que lo mejor es ir preparando las siguientes mientras se fríen.

Como la capa de carne es fina, en cuanto se dora hay que darles la vuelta. Por el lado de la oblea, algunas partes se pasaron y quedaron chamuscadas. Ryuji dijo que «si quieres que quede bonito, quizá mejor empezar por la oblea», pero cuando el equipo le preguntó si así no pasaría eso, respondió «no lo sé», porque nunca había frito obleas de gyoza de esta manera. Aun así, sentenció: «Cocinar puede ser así. Porque seguro que está bueno».

El equipo comentó que es tan fácil que se puede hacer con los niños y que también parece buena opción como aperitivo para un padre al que no se le da bien cocinar. Ryuji bromea con que se puede hacer incluso estando en las nubes, y que ahora mismo él lo está. Dice que con más carne untada parece más rico y que, como hacer muchas piezas también da pereza, se puede poner una capa de carne más gruesa. También afirmó: «La cocina es libre, así que quiero que cada uno lo haga como le dé la gana».

Mientras se fríen, se comenta que si se acompaña con lechuga también se comen verduras y que, combinado con la salsa de antes, se convierte en «prácticamente una hamburguesa». También se dice que a los niños les gustan las cosas crujientes, así que les encantaría.

Cuando el equipo dice que, si no hace falta aceite, es «sorprendentemente sano», Ryuji lo niega: «No es sano». Según él, si dices eso enseguida te montan una polémica. Ryuji comenta que últimamente X (antes Twitter) da mucho miedo, y que quizá hay tanta gente enfadada porque está muy descontenta con el mundo y quiere quemar todo lo que se pueda quemar.

También surge la opción de que, si sobra relleno, se puede comer sobre arroz. Como la superficie de oblea que se fríe es mayor que en un gyoza normal, queda muy crujiente. Ryuji lo llama «crujiente de carne a lo loco».

En el plato hay lechuga escurrida y «medio moribunda», ponzu, Ajishio y la salsa al estilo Big Mac.

Primero lo prueban solo con Ajishio. Por el sonido al morder se animan diciendo que «suena a que está bueno», y los dos coinciden en que «tiene una potencia brutal». Ryuji se sorprende: «Con algo así y está buenísimo».

Después lo comen con lechuga y salsa al estilo Big Mac, y la reacción es «un mini Big Mac» y «¡pero si es un Big Mac!». Ryuji dice que «mejor con esta salsa» y rectifica su valoración, diciendo que debería prepararse como conjunto. Al poner la lechuga en medio y doblarlo como un taco, «sabe a McDonald's». La oblea queda crujiente y tostada, y también surge el comentario de «¿es posible comer algo tan rico de forma tan fácil?».

A propuesta del equipo, le echan Majisco, un condimento que fabrica el propio Ryuji. Adquiere un sabor picante parecido a la salsa mexicana y, combinado con lechuga, queda «totalmente como un taco». Ryuji comenta que también está bien poder darle un toque de verdura con la lechuga, y que para los bebedores es imprescindible.

A continuación lo combinan con arroz y le echan un ponzu aromático. Según Ryuji, es lo mismo que comer gyozas con salsa, así que es imposible que no vaya bien con arroz. Efectivamente, la valoración fue «va genial con arroz» y «sirve tanto para comer con arroz como de aperitivo».

Como los aliños son todos distintos —Ajishio, estilo Big Mac, Majisco y ponzu—, no cansa, y se llega a decir que «se puede montar una fiesta». Al preguntarles cuál les gusta más, ambos dudan y al final eligen la salsa al estilo Big Mac. Sobre todo, les gusta la forma de comerlo envuelto como un taco y mojado en la salsa. Del ponzu se dice que «no va nada mal» por lo bien que combina con el arroz.

Sobre haber usado carne picada a punto de caducar, Ryuji dice que, gracias al aroma del ajo en polvo, la pimienta y la nuez moscada, el olor ha desaparecido por completo. El equipo también dice que no se había dado cuenta en absoluto hasta que se lo dijeron.

En cuanto a las cantidades, hubo autocrítica. Con 200 g de carne salieron unas 10-12 piezas, y entre los dos desaparecieron en un instante. Ryuji dice que su preferencia es hacer unas 15 piezas con 300 g de carne. Si sobra relleno, se puede poner sobre arroz y hacer un donburi. También añade que, si se quiere comer como gyoza, se le puede poner cebollino chino.

El relleno es en sí mismo carne sazonada, así que ya está rico tal cual. Aun así, Ryuji comenta que «la textura es importante, ¿eh?». Igual que la carne de cerdo normal se convierte en tonkatsu si se empana y se fríe, al añadir textura se convierte en un plato: así lo ve Ryuji. A ambos también les sorprende que, incluso las piezas que estaban apiladas en el fondo del plato, siguieran con la oblea crujiente y no se hubieran ablandado.

Ryuji, aunque al principio lo preparaba con la sensación de que era «cocina de la nada», reconoce que «ha dejado de ser de la nada por completo» y que hacía tiempo que no se emocionaba tanto. El equipo está de acuerdo con su valoración de que quizá sea lo mejor que ha preparado últimamente, y dice que ojalá el vídeo tenga muchas visitas. Para terminar, dijo que, como de sabor está buenísimo, animaba a probar esta «receta divina».