다진 고기와 만두피만으로 만드는 '될 대로 되라 크리스피 만두'와 빅맥풍 소스로 맛 바꾸기

류지에 따르면 만두피를 사용하는 레시피는 자신에게 그리 많지 않다. 이번에 쓰는 재료는 다진 고기와 만두피뿐이다. 스태프가 채소는 넣지 않느냐고 묻자 "귀찮으니까"라고 답하고, 고기만으로 만든다.

다진 고기는 소·돼지 혼합 다짐육을 200g 사용한다. 돼지고기 다짐육이어도 문제는 없지만, 혼합 다짐육 쪽이 고기 맛이 더 살아난다고 한다. 냉장고에 있던 유통기한이 아슬아슬한 것으로, 스태프에게서도 "색이 아슬아슬한 느낌"이라는 말을 듣는다. 류지는 "이제 오늘 아니면 안 돼"라고 인정한 뒤, 음식물 낭비를 정말 싫어하기 때문에 다 써버린다고 설명했다.

고기소는 혼합 다짐육 200g에 다음 조미료를 넣고 잘 치댄다.

• 마요네즈 1큰술
• 소금 1/2작은술
• 후추 4번 털기
• 아지노모토 6번 털기
• 넛메그 3번 털기(잡내 제거용)
• 갈릭 파우더 8번 털기

류지는 이것을 '스파이시한 고기소'라고 부르며, 나머지는 만두피에 발라서 굽기만 하면 된다고 말한다. 스태프가 '허무 요리'냐고 묻자, 류지는 '업무 요리'라고 받아쳤다.

굽기만 하는 요리라서 "누구나 생각해낼 수 있다"고 류지 스스로 말하며, 혹시 몰라 맛 바꾸기용 소스도 준비한다. 만들어도 되고 안 만들어도 되며, 소스 없이도 충분하다고 한다. 만드는 이유는 "요리연구가로서 이걸 굽기만 하면 재미없잖아"라는 것이다. 원래 맛은 소금 간의 심플한 맛이 된다.

소스 배합은 다음과 같다.

• 마요네즈 25g
• 케첩 10g(촬영에서는 11g 들어감)
• 옐로 머스터드 4g
• 설탕 2꼬집
• 소금 1꼬집
• 갈릭 파우더 4번 털기
• 아지노모토 3번 털기

옐로 머스터드를 넣으면 "정크한 느낌이 강해지지만", 없으면 생략해도 된다고 한다. 스태프가 "햄버거 같다"고 하자 류지도 동의했다. 다진 고기와 밀가루 피라는 조합은 거의 햄버거이므로, 이 소스를 찍으면 햄버거 맛이 된다는 발상이다. 마음에 든 사람은 소스를 두 배로 만들어도 된다고도 말했다.

만드는 법은 만두피에 고기소를 문질러 바르고, 고기 면을 아래로 해서 프라이팬에 착 올린 뒤 눌러주기만 하면 된다. 바르는 방법은 대충이어도 된다. 누르면 고기가 피 전체에 퍼지기 때문이라고 한다. 스태프는 손이 더러워지지 않는다는 점을 알아챘고, 류지도 만두를 빚으면 손이 엄청 더러워지는 게 싫다고 말했다.

기름은 두르지 않는다. 다진 고기에서 기름이 나오는 데다 마요네즈도 기름이기 때문이다. 굽기 시작하자 실제로 피 주변에 기름이 배어 나오는 모습이 비친다. 테플론 코팅이 아닌 프라이팬이라면 기름을 조금 두르는 편이 좋다고도 덧붙였다. 한 번에 구울 수 있는 장수는 프라이팬 크기에 따라 정해지므로, 구우면서 다음 것을 만들어 가는 것이 좋다고 한다.

고기가 얇기 때문에 익으면 바로 뒤집는다. 피 쪽은 너무 구워져서 바싹 쪼그라든 부분도 있었다. 류지는 "깔끔하게 하려면 피부터 굽는 게 나을지도"라고 했지만, 피 쪽부터 구우면 이렇게 안 되느냐고 스태프가 묻자 "모르겠어"라고 답했다. 만두피를 이런 식으로 구워본 적이 없기 때문이다. 그러고는 "요리는 이 정도면 되는 거야. 왜냐면 무조건 맛있거든"이라고 단언했다.

스태프는 아이와 함께 만들 수 있을 정도로 간단하고, 요리를 잘 못하는 아빠의 안주로도 좋을 것 같다고 말했다. 류지는 멍하니 있어도 만들 수 있고 지금 바로 자기가 멍하니 있다며 농담을 했다. 고기는 많이 바르는 편이 맛있어 보이고, 장수를 많이 만드는 것도 귀찮으니 고기를 두껍게 발라도 된다고 한다. "요리는 자유니까 마음대로 해줬으면 좋겠다"고도 말했다.

굽는 도중, 양상추를 곁들이면 채소도 섭취할 수 있다는 것, 아까 만든 소스와 함께 먹으면 '거의 햄버거'가 된다는 것이 화제가 된다. 아이들은 바삭바삭한 음식을 좋아하니 좋아할 것이라는 이야기도 나왔다.

스태프가 기름을 두르지 않아도 된다면 "의외로 건강식"이라고 하자, 류지는 "건강식은 아니다"라고 부정했다. 그렇게 말하면 금방 논란의 표적이 되기 때문이라고 한다. 요즘 X(구 트위터)는 정말 무섭고, 화가 난 사람이 많은 것은 세상에 대한 불만이 커서 태울 수 있는 건 태우고 싶어서가 아닐까, 라고 류지는 말했다.

고기소가 남았을 경우에는 밥 위에 올려 먹는다는 선택지도 나왔다. 일반 만두보다 피가 구워지는 면적이 넓어서 아주 바삭바삭해진다고 한다. 류지는 이것을 '될 대로 되라 고기 크리스피'라고 부른다.

접시에는 물기를 뺀 '시들기 직전'의 양상추, 폰즈, 아지시오, 빅맥풍 소스가 놓인다.

처음에는 아지시오만 찍어 먹는다. 씹을 때 나는 소리에 "맛있는 소리가 난다"며 분위기가 달아올랐고, 두 사람 모두 "파괴력이 있다"고 평가했다. 류지는 "이런 걸로 맛있다니까"라며 놀라워했다.

다음으로 양상추와 함께 빅맥풍 소스를 찍어 먹자 "미니 빅맥", "빅맥이잖아"라는 반응이 나왔다. 류지는 "이 소스 있는 게 낫겠다"며 세트로 준비해야 한다고 평가를 고쳤다. 양상추를 끼워 타코처럼 접어 먹으니 "맥도날드 맛이 난다". 피가 바삭하고 고소해서 "이렇게 간단하게 이렇게 맛있는 걸 먹어도 되나"라는 소감도 나왔다.

스태프의 제안으로, 류지가 직접 만드는 조미료 '마지스코'를 뿌린다. 살사 소스 같은 매운맛이 되었고, 양상추와 함께 먹으니 "완전히 타코"가 됐다. 류지는 양상추로 채소 느낌을 낼 수 있는 점도 좋고, 술꾼에게는 필수라고 말했다.

이어서 밥과 함께, 향이 좋은 폰즈를 뿌린다. 류지에 따르면 이것은 만두를 양념장에 찍어 먹는 것과 같은 것이니 밥과 안 어울릴 리가 없다. 실제로 "밥이랑 완전 잘 맞는다", "밥반찬도 되고 안주도 된다"는 평가가 나왔다.

맛이 아지시오, 빅맥풍, 마지스코, 폰즈로 모두 달라서 질리지 않고, "파티할 수 있겠다"는 이야기도 나온다. 어느 게 가장 좋으냐는 질문에 두 사람 모두 고민한 끝에 빅맥풍 소스를 꼽았다. 특히 타코처럼 싸서 디핑하는 방식이 좋다고 한다. 폰즈는 밥과 어울린다는 점에서 "꽤 괜찮다"는 평을 받았다.

유통기한이 아슬아슬한 다진 고기를 사용한 것에 대해, 류지는 갈릭 파우더, 후추, 넛메그의 향 덕분에 잡내가 완전히 빠졌다고 말한다. 스태프도 듣기 전까지는 전혀 눈치채지 못했다고 한다.

분량에 대해서는 반성이 나왔다. 200g의 고기로 만들 수 있었던 것은 10~12장 정도로, 둘이서 먹으니 순식간에 없어져 버렸다. 류지는 300g의 고기로 15장 정도 만드는 것이 자기 취향이라고 말한다. 고기소가 남아도 밥 위에 올려 덮밥으로 만들면 된다. 만두로 먹고 싶다면 부추를 넣어도 된다고도 덧붙였다.

고기소는 그 자체로 양념된 고기이므로 그대로도 맛있다. 그런데도 류지는 "역시 식감이 중요하네"라고 말한다. 그냥 돼지고기도 빵가루를 묻혀 튀기면 돈카츠가 되듯이, 식감이 더해짐으로써 요리가 된다는 것이 류지의 견해다. 접시 아래쪽에 겹쳐 있던 것을 먹어도 피가 바삭한 그대로였고 눅눅해지지 않았다는 점에도 두 사람은 놀랐다.

류지는 처음에는 '허무'한 기분으로 만들었지만, "전혀 허무하지 않게 돼버렸다"며 오랜만에 텐션이 올라갔다고 인정했다. 최근 만든 것 중에 가장 좋을지도 모른다는 평가에 스태프도 동의하며, 영상 조회수가 잘 나왔으면 좋겠다고 말했다. 마지막으로, 맛은 아무튼 맛있으니 이 '신 레시피'를 꼭 시도해 보길 바란다며 마무리했다.