蘑菇博士談「霜降平菇」的機能性標示，以及不用菜刀的美肌丼

據博士表示，從去年開始宣傳的霜降平菇，自7月起以「機能性標示食品」的名義販售。標示的依據是平菇所含的麥角硫因這種成分能保持肌膚滋潤。Ryuji 問道：「機能性標示是不是要經過認可才能標？」博士回答，經國家受理後才能做這樣的標示。

關於麥角硫因，博士說明它是胺基酸的一種。食用含有麥角硫因的平菇能保持肌膚滋潤，已有實驗結果顯示這一點，這就是本次主張的核心。Ryuji 總結道：「意思是對皮膚很好？」博士給予肯定。至於吃法，博士補充說吃一次也無妨，但最好盡可能持續食用。

對於 Ryuji「其他蘑菇沒有麥角硫因嗎」的提問，博士回答杏鮑菇、香菇等也含有少量。不過在一般大量栽培的蘑菇當中，平菇的含量較多。他也提到含量最多的是一種黃色的蘑菇，但很少有人栽培。博士說明，以麥角硫因取得機能性標示的只有這款蘑菇。

Ryuji 反應「這不是相當厲害的事嗎」，博士回顧說，從開發階段算起大約花了8年。他們自行實驗麥角硫因對身體會產生什麼效果，最終透過以人為對象的臨床試驗取得結果並發表論文，才走到今天。

話題轉到博士自己的身體。博士說，這款蘑菇和其他蘑菇他都吃得比一般人多好幾倍。在公司內部測量唾液成分以調查體內攝取量時，多數員工約在0.2～0.3左右，而博士則超過1.0。他本人也推測大概是一般人的10倍左右。Ryuji 笑說「你是自己研究自己嗎」，博士補充表示，寫成論文的數據是以不特定多數的人為對象。

博士今年59歲。Ryuji 評論說「這不是59歲的皮膚」，並半開玩笑地說，自己也把大部分的蘑菇換成平菇，常被說皮膚很好，搞不好是平菇的功勞。

在料理的空檔，也聊到了博士的 Instagram。目前追蹤人數是9,000多人，與 Ryuji 合作之前是3,000多人，所以大約增加了6,000人。Ryuji 捧他說「是網紅了呢」，博士回答目標是1萬人，Ryuji 對他的幹勁感到很開心。

這一集的食譜是博士設計的美肌丼。不用菜刀，只靠平底鍋和爐子就能完成。

步驟如下。首先將霜降平菇1盒用手撕開放入平底鍋。再加入約100g的小番茄、4～5cm的條狀蒜泥、約1～1.5小匙的橄欖油，然後開火。番茄不容易熟，所以要一邊用力壓碎一邊拌炒。接著放入約半罐鯖魚罐頭，再加入高湯塊。博士原本設想的是顆粒狀1小匙，但這天是把高湯塊掰成一半使用。因為能帶出鮮味，也把鯖魚罐頭的湯汁加進去一起煮。盛到白飯上，撒上起司粉即完成。

博士建議平菇一人一餐用1盒，因為炒過會縮，「其實根本不夠」。Ryuji 表示不需要菜刀很輕鬆，自己的頻道有時會被指出蔬菜不足，這樣的食譜很難得。他也評論說，從成分來看，這是一道接近義式水煮魚的義式風味料理。

博士也說明了選擇食材的用意。除了富含麥角硫因的平菇，番茄含有具抗氧化作用的茄紅素，鯖魚罐頭也含有 DHA 等成分，抗氧化作用很強。Ryuji 補充說橄欖油對皮膚也很好。也就是說，這是組合了三種被認為對肌膚有益的食材。在鯖魚之前，也試過雞肉、豬肉、絞肉等，而鯖魚最搭，這是博士反覆嘗試後的結果。

也聊到了維生素D。博士表示，這次沒有照紫外線，但講究的人可以把蘑菇放在窗外照光，或用爬蟲類用的 UVB 螢光燈照射，維生素D會增加，效果更好。Ryuji 進一步提到維生素D對免疫也有幫助，但博士卻沒在聽，出現了這樣一幕。

最後，博士拿出了種在自家庭院的新鮮百里香。這是在 Ryuji 說「也許撒點巴西里也不錯」的時候拿出來的，Ryuji 笑著說「你要早講啊」，一邊確認了香氣。

吃了之後，Ryuji 第一個反應是「超好吃」。他說平菇的滑稠感、番茄的酸味與煮到濃縮的鯖魚鮮味非常搭。他也提到鯖魚罐頭直接吃會有腥味，但加熱後就會散去，再加上大蒜的作用，完全沒有腥臭味。博士補充說，就算是不敢吃生番茄的人，加熱後應該也能吃。

Ryuji 強調，先不論對皮膚好不好，首先就是好吃，並評價說想要三天吃一次，蔬菜和蛋白質都能攝取到，午餐用這一碗就能解決。關於百里香，他說用乾燥百里香或許也可以，撒上去就像咖啡廳的餐點。他也提到，身邊只做簡單料理的人，這道不用菜刀的應該也會做。

料理過程中，博士提到業配的辛苦，Ryuji 回他「這就是業配啊」，引發博士忘了這是自家公司業配的笑點。Ryuji 透露幕後花絮：Hokuto 只委託了1支影片，但因為博士出場就能拍出1支的內容量，所以自作主張拍了2支。下一集預定由 Ryuji 來做美肌食譜。

後半段聊到 Hokuto 網購的蘑菇組合。每月限量販售300組，據博士表示很受好評。內容有大支的杏鮑菇、平菇3盒等，博士說這種尺寸的杏鮑菇在店面是買不到的。

接著話題轉到蘑菇的新鮮度。Ryuji 說，和博士一起拍影片之後，已經能看出超市的蘑菇大概是採收後幾天的了。杏鮑菇放久了會出現縱向的皺紋，而他展示組合裡的杏鮑菇完全沒有這種皺紋。Ryuji 提到從博士那裡學到的，蘑菇放久了味道會變差，博士回答確實會變差，尤其杏鮑菇特別容易變差。至於推薦吃法，博士舉出把杏鮑菇整支烤過再切開、撒上調味粉的方式。Ryuji 則說，帶去烤肉的話一定會成為主角。

最後聊到 Ryuji 和桑田先生去登山時的事。他把發現的蘑菇照片傳給博士，得到的回覆是「能吃但不好吃」。不過博士似乎也想看背面，因此 Ryuji 呼籲觀眾，拍蘑菇照片時也要拍背面。據博士表示，只要有正面、背面和菌柄的部分，大致就能判斷。Ryuji 形容這樣的博士「像 AI 一樣」，影片就此結束。