Kinoko Bakase habla de la declaración de funcionalidad de la «Shimofuri Hiratake» y de un donburi para una piel bonita sin usar cuchillo

Según Bakase, la Shimofuri Hiratake, que llevan promocionando desde el año pasado, se vende desde julio con la denominación de «alimento con declaración de funcionalidad». La base de esta declaración es que un componente presente en la hiratake, llamado ergotioneína, ayuda a mantener la hidratación de la piel. Cuando Ryuji pregunta si la declaración de funcionalidad no se puede poner si no está autorizada, Bakase responde que este tipo de declaración se puede hacer al ser aceptada por el Estado.

Sobre la ergotioneína, Bakase explica que es un tipo de aminoácido. El núcleo de lo que se plantea en este episodio es que hay resultados experimentales que indican que comer hiratake, que contiene ergotioneína, ayuda a mantener la hidratación de la piel. Cuando Ryuji lo resume con un «¿O sea, que es buena para la piel?», Bakase lo confirma. En cuanto a la forma de consumirla, añade que basta con una vez, pero que es mejor comerla de forma lo más continuada posible.

Ante la pregunta de Ryuji sobre si otras setas no tienen ergotioneína, Bakase responde que también la contienen en pequeñas cantidades la seta de cardo y el shiitake, entre otras. Aun así, afirma que, entre las setas que se cultivan habitualmente en gran cantidad, la hiratake es la que más tiene. También comenta que la que más contiene es una seta amarilla, pero que apenas se produce. Según explica Bakase, esta es la única seta que ha obtenido una declaración de funcionalidad gracias a la ergotioneína.

Cuando Ryuji reacciona diciendo que eso es bastante impresionante, Bakase recuerda que, contando desde el inicio del desarrollo, les llevó unos 8 años. Cuenta que ellos mismos experimentaron para ver cómo actúa la ergotioneína en el cuerpo y que, finalmente, obtuvieron resultados en ensayos clínicos con personas, publicaron un artículo y así llegaron a la situación actual.

La conversación pasa al cuerpo del propio Bakase. Dice que come esta seta, y también otras, varias veces más que una persona normal. Cuenta que, cuando en la empresa midieron los componentes de la saliva para averiguar cuánto se absorbía en el organismo, la mayoría de los empleados tenía alrededor de 0,2-0,3, mientras que él superaba 1,0. Añade su propia estimación de que debe de ser unas 10 veces más que una persona normal. Cuando Ryuji se ríe y le pregunta si se había investigado a sí mismo, Bakase aclara que los datos publicados en el artículo corresponden a un grupo de personas no determinadas.

Bakase tiene 59 años. Ryuji comenta que no tiene piel de alguien de 59 y cuenta, medio en broma, que él también ha sustituido la mayoría de las setas que come por hiratake y que le dicen que tiene la piel bonita, y que quizá sea gracias a la hiratake.

Entre los pasos de la receta también se habló del Instagram de Bakase. Actualmente tiene algo más de 9000 seguidores y, antes de colaborar con Ryuji, tenía algo más de 3000, así que ha ganado unos 6000 desde entonces. Cuando Ryuji lo elogia diciendo «Ya es usted un influencer», Bakase responde que su objetivo es llegar a 10 000, y Ryuji se alegra de verlo tan motivado.

La receta de este episodio es un donburi para una piel bonita creado por Bakase. No se usa cuchillo y se puede preparar solo con una sartén y un fogón.

Los pasos son los siguientes. Primero se desmenuza con las manos un paquete de Shimofuri Hiratake y se pone en la sartén. Se añaden unos 100 g de tomates cherry, 4-5 cm de ajo en tubo y entre 1 y 1,5 cucharaditas de aceite de oliva, y entonces se enciende el fuego. Como el tomate tarda en hacerse, se saltea aplastándolo bien. A continuación se añade aproximadamente media lata de caballa y se agrega consomé. Bakase había previsto una cucharadita si es granulado, pero ese día usaron medio cubo. También se añade el jugo de la lata de caballa, porque aporta umami, y se deja cocer. Se sirve sobre arroz y se termina espolvoreando queso rallado.

Bakase recomienda usar un paquete de hiratake por persona y comida, y dice que, como encoge al saltearla, «se queda hasta corto». Ryuji comenta que es cómodo porque no hace falta cuchillo y que este tipo de recetas se agradecen en su canal, al que a veces le señalan la falta de verduras. También lo describe como un plato de estilo italiano, parecido a un acqua pazza en cuanto a ingredientes.

Bakase también explicó la intención detrás de la elección de ingredientes. Además de la hiratake, rica en ergotioneína, el tomate contiene licopeno, un componente con efecto antioxidante, y la caballa en lata también contiene DHA, entre otros, y tiene un fuerte efecto antioxidante. Ryuji añadió que el aceite de oliva también es bueno para la piel. Es decir, el plato combina tres ingredientes considerados buenos para la piel. Antes de la caballa también probó con pollo, cerdo y carne picada, entre otros, pero, según el resultado de sus pruebas, la caballa era la que mejor encajaba.

También se habló de la vitamina D. Esta vez no expusieron las setas a la luz ultravioleta, pero Bakase comentó que, para quien quiera esmerarse, es aún mejor exponerlas a la luz al otro lado de la ventana o a un fluorescente UVB para reptiles, ya que así aumenta la vitamina D. Ryuji amplió el tema diciendo que la vitamina D también es buena para el sistema inmunitario, pero hubo un momento en que Bakase no estaba escuchando.

Para terminar, Bakase sacó tomillo fresco que tiene plantado en el jardín de su casa. Lo sacó justo cuando Ryuji dijo que quizá se le podía echar perejil, y Ryuji, entre risas, le dijo «¡Haberlo dicho antes!», mientras comprobaba su aroma.

Al probarlo, la primera reacción de Ryuji fue «Está buenísimo». Dice que combinan bien la textura melosa de la hiratake, la acidez del tomate y el umami de la caballa reducida. También comentó que la caballa en lata, tal cual, tiene un olor a pescado, pero que al calentarla desaparece y, con el ajo, no queda ningún mal olor. Bakase añadió que incluso a quienes no les gusta el tomate crudo podrían comerlo si está cocinado.

Ryuji recalcó que, antes de saber si es bueno o no para la piel, lo primero es que está rico, y lo valoró diciendo que le gustaría comerlo una vez cada tres días y que, como aporta verduras y proteínas, podría almorzar solo con este plato. Sobre el tomillo, comentó que quizá también sirva el seco, y que al echarlo el plato parece comida de cafetería. Además, dijo que una persona cercana a él que solo cocina cosas sencillas probablemente prepararía este, ya que no requiere cuchillo.

Durante la preparación, cuando Bakase mencionó lo duros que son los contenidos patrocinados por empresas, Ryuji le respondió «Esto es un contenido patrocinado», lo que provocó risas al quedar claro que Bakase había olvidado que se trataba de uno de su propia empresa. Ryuji reveló, como anécdota entre bastidores, que Hokto le ha encargado un vídeo, pero que, como con la participación de Bakase sale contenido para un vídeo entero, graba dos por su cuenta. En el próximo, Ryuji tiene previsto preparar una receta para una piel bonita.

En la segunda mitad se habló del lote de setas de venta por correo de Hokto. Se venden 300 lotes al mes como edición limitada y, según Bakase, tienen buena acogida. Incluye, entre otras cosas, setas de cardo grandes y tres paquetes de hiratake, y Bakase comenta que setas de cardo de este tamaño no se consiguen en las tiendas.

A partir de ahí, la conversación pasa a la frescura de las setas. Ryuji cuenta que, a fuerza de grabar vídeos con Bakase, ha aprendido a saber cuántos días han pasado desde la cosecha de las setas del supermercado. Mostró que, cuando la seta de cardo envejece, le salen arrugas verticales, y que las del lote no tienen ninguna. Cuando Ryuji comentó, como algo que le había enseñado Bakase, que las setas pierden sabor con los días, Bakase respondió que lo pierden claramente, y que la seta de cardo en particular lo pierde con facilidad. Como forma recomendada de comerla, Bakase propuso asar la seta de cardo entera, cortarla después y echarle un sazonador. Ryuji comentó que, si la llevas a una barbacoa, se convierte en la protagonista.

Por último, salió la anécdota de cuando Ryuji fue de montaña con Kuwata. Envió a Bakase fotos de las setas que encontró y la respuesta fue: «Se pueden comer, pero no están ricas». Sin embargo, Bakase también quería ver la parte de abajo, así que Ryuji pidió a los espectadores que, cuando fotografíen setas, hagan foto también de la parte de abajo. Según Bakase, con la parte de arriba, la de abajo y el pie, por lo general se puede identificar. Ryuji describe la escena diciendo que parece una IA, y así termina el vídeo.