用納豆泡沫讓沾醬緊緊裹住麵條的冷沾麵　Ryuji的冷納豆沾麵

拍攝時做的是兩人份，但他說明，可以把一個大碗當作一人份來做。首先在碗中倒入冷水150cc，加入雞骨高湯粉2/3小匙（Ryuji一度口誤說成「烹大師」，引來笑聲）。這就是湯底。

接著加入味之素的小魚乾高湯粉2/3小匙。據Ryuji所說，小魚乾高湯粉最好，沒有的話用昆布高湯粉或烹大師也可以。即便如此，他仍表示「小魚乾高湯粉最好吃」，理由是它很適合沾麵，能帶出拉麵感，讓味道更紮實。他最近很迷這個，說小魚乾的香氣會很明顯。

醬油2又1/2小匙。如果用大匙會變得相當鹹，所以控制在這個份量。再撒3下胡椒、4下大蒜粉。用生蒜也行，但據說那樣風味會強烈許多。

把這些充分攪拌溶解後，加入1大匙米油。在意熱量的人用一半也可以。加了油就會有拉麵感。另一方面，他也提到在冰涼的沾醬中會凝固的油脂並不適合。最後的重點是要把沾醬冰得透心涼，所以先放進冰箱。

為了方便觀看，納豆分成兩個碗來處理，但他事先說明，實際上用一個碗就夠了。Ryuji自己只買小粒納豆，所以這裡用的是小粒，不過他推薦碎粒納豆，因為更容易裹住麵條。

把附贈的醬汁和黃芥末也加進去攪拌。工作人員問：「醬汁對味道其實沒什麼影響吧？」Ryuji回答：「其實反而有影響喔。」沾醬裡已經加了雞骨和小魚乾高湯，而納豆醬汁裡大多含有柴魚高湯。因此他解釋，整體可以品嚐到三重高湯的味道。納豆醬汁常常會被剩下，但他說自己的料理大多會把它用完，黃芥末也能成為不錯的點綴，可以加進去。

從醬汁的話題延伸，Ryuji提到他在X（舊Twitter）上看到的一則「納豆醬汁對身體不好」的貼文。有人說醬汁裡含有水解蛋白、高果糖玉米糖漿等成分，所以對身體不好，但Ryuji否定說：「對身體並不會不好。」說話者的看法是，那些人大概認為所有化學製造的東西都對身體有害。他也補充說，如果大量喝下去，那跟喝果汁是一樣的道理，但並不會因此把身體搞壞。

話題接著轉到他對網路爭論的個人看法。每當他提出這類指正，就會有人說「請不要煽動」，但Ryuji認為，對說錯話的人還是明確指出比較好。被指正的本人或許一輩子都不會察覺。即便如此，旁觀這段互動的人會去思考，真正奇怪的是哪一方。他說這才是重要的。不過他也自己承認「笨蛋」這個詞說得太過頭了，並改口說，重要的是要表達「你這樣很奇怪喔」。

Ryuji定位為這道食譜最大重點的，是雞蛋的用法。把雞蛋分成蛋白和蛋黃，先只把蛋白加進納豆裡。

理由之一是營養層面。沾麵很難攝取到綠色蔬菜和蛋白質，但用雞蛋和納豆就能補充蛋白質。他說如果再配上一些蔬菜就完美了。

另一個理由是口感。蛋白黏糊糊的，很多人都不喜歡。但和納豆一起攪拌後，納豆的黏性會讓它變得像蛋白霜一樣。Ryuji解釋，如果是蛋白霜，很多人就吃得下了。打發的標準是打到蓬蓬鬆鬆、像蛋白霜的狀態。有打蛋器就用打蛋器，沒有的話，把大約5根筷子併在一起拿著也能代替。實際上一下子就打發了，連工作人員也驚訝地說：「好快喔。」

對於工作人員「納豆不用冰嗎？」的提問，他回答：「冰過比較好，但常溫其實也差不多。」只要湯冰得透心涼就沒問題。

聊到也想吃點蔬菜，於是用200g冷凍綠花椰菜做了「煎花椰菜」。直接以冷凍狀態放進平底鍋，用橄欖油拌炒。用米油也無妨。

據Ryuji所說，炒冷凍花椰菜的好處在於能讓水分蒸發。容易變得軟爛濕糊的冷凍花椰菜，會有紮實的口感。工作人員問是不是先解凍再炒比較好，他回答解凍很麻煩，反正都要開火，直接炒就好。他也實際展示了即使是冷凍狀態也能煎出焦痕。

調味是小魚乾高湯粉半小匙、少許醬油和黑胡椒。加點大蒜風味也不錯，沒有小魚乾高湯粉的話用烹大師也可以。說話者的標準是，只要帶一點鮮味就會好吃。像這樣把冷凍蔬菜快速炒一下一起吃，馬上就能多一道菜。既然難得，他們決定冰過再吃，這道也放進了冰箱。

麵條先從Marutai拉麵開始煮。Ryuji強調它的便宜，他說即使是素麵，用揖保乃糸的話一人份也要花100日圓左右，而Marutai便宜得多。而且Marutai煮了之後不太會釋出麵粉，所以可以用同一鍋水接著煮中粗麵。反過來，如果先煮一般的中華麵，小麥會溶出，讓水變得濃稠。因此他說，兩種都要煮的話要先煮Marutai。

Ryuji也談到了熱量。Marutai不是油炸麵，所以熱量低，光麵條約258kcal，他說吃兩球也沒關係。另一方面，說話者的說明是，素麵因為揉進了油，所以熱量較高。席間也有人提到蕎麥麵比較好，但正要談到蕎麥粉含量多的產品與血糖值的關係時，話題就轉到確認麵是否煮好了。

煮麵時間是3分30秒，稍微硬一點比較好。Ryuji說，他經常收到關於麵條「什麼比較好」「這個不行嗎」之類的提問，所以實際多方嘗試正是料理研究家的職責。他展示了煮完後混濁的水仍可繼續使用，接著也把中粗麵煮了3分30秒。

Marutai保存期限長也是一大優點，生麵則大約只有幾週左右。不過他也說，生麵有生麵的好吃之處。

麵條要用大量冰水冰鎮，冰到手都變冷為止。之後用力擠乾水分很重要。因為殘留水分會沖淡醬汁，他解釋沾醬正是預先考慮到這一點，才調得比較濃。

份量方面，中粗麵一人份約130g，Marutai一人份是70g，所以會比較少。對此Ryuji表示，因為九州有加麵文化，所以這是以加麵為前提的份量。如果使用營業用的麵，100g左右也可以。配料除了青蔥之外，叉燒、筍乾等，有什麼都可以放。

最後，把加了蛋白的納豆加進事先冰好的沾醬中攪拌，就會一口氣冒出泡沫。他說，如果一開始不先只把蛋白加進納豆裡就打不出泡，所以才把蛋白和蛋黃分開處理。最後倒入蛋黃就完成了。

試吃的工作人員反應「這也太好吃了吧」「這醬汁太扯了」，並稱讚納豆泡沫能非常好地裹住麵條。Ryuji說，他早就知道跟中粗麵會很搭，比較在意的是Marutai。大家的感想是，Marutai很容易散開，也不會變得像素麵那樣，口感介於素麵和中華麵之間，兩種各有優點。

關於煮麵的熟度，Ryuji邊吃邊回顧說：「應該早點撈起來比較好。」他的判斷是，Marutai大約煮3分鐘就撈起冰鎮，應該會更有嚼勁。

至於煎花椰菜，工作人員形容「吃起來像是用鯷魚炒過的感覺」。也有人說，冷凍直接炒說不定更好吃。被問到用生花椰菜炒會不會一樣時，Ryuji回答有點不同。他說用生的話，花蕾部分會變得水水的。

作為吃法的變化，有人提到可以加秋葵，以及邊舀納豆邊吃也別有一番風味。加一點辣油，就會變成像店裡賣的味道，補足原本欠缺的部分。

Ryuji也談到了這道食譜的由來。新宿一帶有一家先把納豆打發再淋上去的拉麵店，可以說是納豆沾麵店。那家店的似乎是熱的，而這次的食譜就是把它改成冷的版本。工作人員回應「這真的是革命啊」，並確認了做法也不怎麼費工。

最後Ryuji提到，納豆和雞蛋大多數家庭都有，剩下只要家裡的調味料，想到時隨時都能做。麵條除了拉麵之外，也很適合搭配蕎麥麵或素麵，他最後總結，請大家一定要試試看納豆系的沾麵。