不用油，只靠豬絞肉和蔬菜的水分燉煮：Ryuji的「無水瘦身絞肉咖哩」

材料是豬絞肉、洋蔥、櫛瓜、大蒜、薑和番茄罐頭。上次用的是新鮮番茄，但Ryuji說這次用整顆番茄罐頭就夠了。份量大約是大顆洋蔥1顆（約300g）、櫛瓜1根（約200g）、番茄罐頭1罐（400g）、大蒜和薑各15g、豬絞肉350g。絞肉用350g只是因為Ryuji愛吃肉，用300g等自己喜歡的份量也可以。

沒有櫛瓜的話可以用茄子代替。如果用茄子，大約2根偏小的茄子就是相同重量的參考。不過依Ryuji的說法，茄子煮了會變得軟爛，櫛瓜則水分多，而且還會保留一點口感。Ryuji的解釋是：保留口感就會多咀嚼，能刺激飽食中樞，進而變瘦。過程中還聊到，櫛瓜常被以為是茄子的同類，其實是南瓜的同類。工作人員問能不能加菇類，Ryuji回答可以加，並說下次也想做菇類咖哩。

食材只要粗略切一切就好。洋蔥是為了帶出甜味和料的存在感，大蒜則是為了增添辛香氣味。薑連皮切碎，放約15g。份量偏多是因為Ryuji喜歡薑。Ryuji認為印度咖哩裡會放相當多的薑，所以就算不放也做得出來，但放了一定比較好吃。被問到加熱後是不是能讓身體變暖時，Ryuji回答「我想應該有發汗作用」。

這次用的鍋子，是在TikTok上因一位女性使用而爆紅的款式。不用這個鍋子也做得出來。不過Ryuji說明，因為可以看到蔬菜受熱後變化的過程，所以很有趣，也能學到東西。

鍋中依序放入洋蔥、櫛瓜、大蒜、薑、整顆番茄，絞肉則放在最上面。關於疊放順序，Ryuji認為肉放在最上層比較好。因為肉在上面的話，隨著加熱，肉的鮮味會轉移到下面的蔬菜裡。

鍋子的大小也需要注意。Ryuji說無水咖哩用小鍋子做比較好。如果是像平底鍋那樣寬的鍋子，接觸火的面積多，水分會蒸發過多，成品的水分量就會改變。據說就算用小一點的雪平鍋等來做，成品也幾乎一樣。

一開始的調味是鹽2/3小匙（約4g）和魚露，食譜欄中魚露寫的是1大匙。沒有魚露的話，把鹽改成1小匙就好，但Ryuji說魚露能增添鮮味，有的話一定比較好吃。使用的是Ryuji一直推薦的「Tiparos」，並特別聲明這不是業配。據說只要加了這個，就不需要味精等鮮味調味料。

其他帳號的無水咖哩，很多都在這個階段就加入咖哩粉。Ryuji認為咖哩粉是之後才加的，所以這時還不加。完全不用油，直接開火，輕輕蓋上鍋蓋，燉煮約30分鐘。

開始燉煮後，料的體積很快就減少，番茄紅色的水分不斷冒出來。一開始水分只在鍋子下方，過一陣子就升到上方。Ryuji一邊展示這個情形，一邊說明蔬菜就是會縮得這麼快。等到咕嘟咕嘟滾起來，就可以把火轉小到偏小的中火左右。

Ryuji列舉了這道咖哩的3個優點：油少、能吃到大量蔬菜、材料費便宜。整顆番茄、櫛瓜和洋蔥什麼時候買都便宜。櫛瓜夏天最便宜，但據說冬天也有溫室栽培的在市面上流通。買不到的時候用茄子做就好。

在燉煮的期間，準備也會用來做印度香飯（Biryani）的印度米——印度香米。依Ryuji的說法，先講結論的話，會讓人變瘦的是印度香米。因為是用水煮的，醣類（澱粉）會流失，成為有飽足感但醣類低的米。

煮法是使用和煮義大利麵差不多、依Ryuji的喜好約1.2%鹽分的鹽水。Ryuji說加鹽的話印度香米比較好吃。因為米本身會帶有鹹味，搭配的咖哩就不用做得那麼鹹。雖然一般說本來應該要先泡水，但據說不泡水、直接煮約15分鐘，在稍硬的狀態下撈起放到濾網上就可以了。工作人員問不用過冷水嗎，Ryuji回答，過了冷水就會變成冷飯。據說就這樣放在濾網上，蒸氣會悶在裡面，不會變冷。

大約30分鐘後打開鍋蓋，明明沒有加水，料卻軟到一碰就散，水分也充分釋出。櫛瓜也變軟了，但和茄子不同，形狀還保留著。

這時加入2大匙咖哩粉。原本有點稀的咖哩，這樣就變得濃稠了。工作人員問咖哩粉是不是為了勾芡，Ryuji回答，那是為了讓它變成咖哩才加的，濃稠只是附帶效果。據說就算保持稀稀的狀態，因為和印度香米很搭，所以也沒關係。

試味道後，雖然好吃但鹹度不夠，咖哩風味也希望再多一點，於是把咖哩粉增加到3大匙，並追加1小匙魚露。Ryuji說，之後才加魚露的情況下，稍微煮滾一下，魚醬的氣味會散掉，變得溫和。Ryuji也提出看法，認為很多日本人不敢吃魚露，大多是因為沒有加熱就直接使用。還補充說，蔬菜殘留的水分多寡會讓味道改變，所以希望大家一邊試味道一邊調整。鹽不用再加，但依個人喜好添加也可以。

這個小鍋子可以做出3～4人份。被問到熱量時，Ryuji回答「超低的喔」。理由是脂質低，只有豬肉、番茄和蔬菜的熱量。

首先淋在日本米上吃。Ryuji驚訝地說，調味料只有那些卻這麼好吃，實在不像是瘦身餐，並表示比之前做的雞肉瘦身咖哩好吃得多。

上次那道雞胸肉健康咖哩不太喜歡的工作人員也試吃了。那位工作人員評價說，蔬菜的味道濃縮起來很好吃，滿足感比上次高。其他參與者也有人說融化的櫛瓜很好吃，還有人說魚露的鮮味很有效果。

接著搭配印度香米吃，包括Ryuji在內的多位參與者都回答這個比較好吃。Ryuji說明，印度香米粒粒分明、不會厚重，而且因為是用鹽水煮的，味道很有層次。也有人說，自己也喜歡日本米，搭起來沒有違和感，但吃過印度香米後就會選這個。還有人提到，印度香飯油很多，但這道咖哩沒用油，所以更能凸顯印度香米的優點。另外，在咖哩燉煮30分鐘的期間，米不用泡水，15分鐘就能煮好，這一點也被評價為比一般煮飯更快。

另一方面，有一位工作人員表示，自己比較喜歡平常的咖哩，但如果當作健康的減肥咖哩來看是可以接受的。Ryuji則說，這在健康咖哩中算是相當前段的，自己非常喜歡。最後，Ryuji總結說，有興趣的人可以用印度香米來做，但基本上用日本米也已經很好吃，希望大家一定要試試這道無水咖哩。