Keema curry sin agua para adelgazar de Ryuji: carne picada de cerdo cocida sin aceite, solo con el agua de las verduras

Los ingredientes son carne picada de cerdo, cebolla, calabacín, ajo, jengibre y tomate en lata. La vez anterior usó tomate fresco, pero según Ryuji esta vez basta con una lata de tomate entero pelado. Las cantidades aproximadas son 1 cebolla grande (unos 300 g), 1 calabacín (unos 200 g), 1 lata de tomate (400 g), 15 g de ajo y otros 15 g de jengibre, y 350 g de carne picada de cerdo. Pone 350 g de carne simplemente porque le encanta la carne, y dice que se puede usar la cantidad que se prefiera, por ejemplo 300 g.

Si no hay calabacín, se puede sustituir por berenjena. En ese caso, unas 2 berenjenas pequeñas equivalen más o menos al mismo peso. Sin embargo, según Ryuji, la berenjena queda muy blanda y melosa al cocerse, mientras que el calabacín tiene más agua y además conserva algo de textura. Si conserva textura, se mastica más, lo que estimula el centro de la saciedad y ayuda a adelgazar; esa es la explicación de Ryuji. También se comentó que a menudo se cree que el calabacín es pariente de la berenjena, pero que en realidad es de la familia de la calabaza. Cuando el equipo preguntó si se podían añadir setas, Ryuji respondió que sí, y comentó que le gustaría preparar un curry de setas en otra ocasión.

Basta con cortar los ingredientes en trozos grandes. La cebolla se añade para aportar dulzor y presencia a los ingredientes, y el ajo, para dar un aroma especiado. El jengibre se pica con piel y se añaden unos 15 g. La cantidad es generosa porque a Ryuji le encanta el jengibre. Como el curry indio lleva bastante jengibre, en opinión de Ryuji se puede preparar sin él, pero con él queda sin duda más rico. Cuando se planteó si al cocinarlo calienta el cuerpo, respondió: «Creo que sí tiene un efecto sudorífico».

La olla que usó esta vez es una que se hizo popular en TikTok porque la usaba una mujer. No hace falta esta olla para prepararlo. Aun así, Ryuji explica que resulta interesante, e incluso instructivo, porque permite ver cómo cambian las verduras al calentarse.

En la olla se ponen, por este orden, la cebolla, el calabacín, el ajo, el jengibre y el tomate entero, y la carne picada se coloca encima del todo. Sobre el orden de las capas, Ryuji considera que lo mejor es poner la carne arriba, porque así, a medida que se calienta, su sabor va pasando a las verduras de abajo.

También hay que prestar atención al tamaño de la olla. Según Ryuji, el curry sin agua es mejor hacerlo en una olla pequeña. En un recipiente ancho, como una sartén, la superficie expuesta al fuego es mayor y el agua se evapora demasiado, lo que cambia la cantidad de líquido del resultado final. Dice que, aunque se use un cazo pequeño tipo yukihira, queda prácticamente igual.

El primer aliño es 2/3 de cucharadita de sal (unos 4 g) y salsa de pescado (nam pla); en la receta de la descripción figura 1 cucharada de salsa de pescado. Si no hay salsa de pescado, basta con poner 1 cucharadita de sal, pero según Ryuji con la salsa de pescado queda sin duda más rico, porque aporta umami. Usa Tiparos, la marca que siempre recomienda, y aclara que no se trata de publicidad pagada. Dice que con ella no hace falta añadir potenciadores de sabor.

En los curris sin agua de otras cuentas, muchas veces se añade el curry en polvo en este punto. Ryuji considera que el curry en polvo se pone después, así que aquí todavía no lo añade. Sin usar nada de aceite, se pone la olla al fuego tal cual, se coloca la tapa sin cerrarla del todo y se deja cocer unos 30 minutos.

Nada más empezar a cocer, los ingredientes pierden volumen y el líquido rojo del tomate sale cada vez más. Al principio el líquido solo estaba en el fondo de la olla, pero al cabo de un rato sube hasta la parte de arriba. Ryuji lo mostró mientras explicaba que las verduras se reducen así de rápido. Cuando empiece a borbotear, se puede bajar el fuego a medio-bajo.

Ryuji destacó tres ventajas de este curry: lleva poco aceite, permite comer muchas verduras y los ingredientes son baratos. El tomate entero, el calabacín y la cebolla son baratos en cualquier época. El calabacín está más barato en verano, pero en invierno también se encuentra calabacín de invernadero. Si no se consigue, se puede hacer con berenjena.

Mientras se cuece el curry, se prepara el arroz basmati, el arroz indio que también se usa para el biryani. Según Ryuji, adelantando la conclusión, el que ayuda a adelgazar es el basmati. Como se hierve, pierde hidratos (almidón), y el resultado es un arroz que sacia pero tiene pocos hidratos.

Para hervirlo se usa agua con sal, igual que para la pasta; a Ryuji le gusta con alrededor de un 1,2 % de sal. Según Ryuji, el arroz basmati queda más rico con sal. Como el propio arroz toma sal, el curry que lo acompaña no tiene por qué estar tan salado. Se dice que lo correcto es ponerlo en remojo, pero según Ryuji basta con hervirlo unos 15 minutos sin remojo y escurrirlo en un colador cuando aún está algo firme. Cuando un miembro del equipo preguntó si no había que pasarlo por agua, Ryuji respondió que, si se pasa por agua, se convierte en arroz frío. Dice que, si se deja en el colador, el vapor se queda dentro y no se enfría.

Al cabo de unos 30 minutos, al quitar la tapa, aunque no se había añadido agua, los ingredientes estaban tan tiernos que se deshacían y habían soltado líquido de sobra. El calabacín también estaba tierno, pero, a diferencia de la berenjena, conservaba la forma.

En ese momento se añaden 2 cucharadas de curry en polvo. Con ello, el curry, que estaba un poco aguado, espesa. Cuando el equipo le preguntó si el curry en polvo servía para espesar, Ryuji respondió que se pone para que sea curry y que el espesor es un efecto secundario. Dice que, aunque quede aguado, no pasa nada, porque va bien con el arroz basmati.

Al probarlo, estaba rico pero le faltaba sal y querían un poco más de sabor a curry, así que aumentaron el curry en polvo hasta 3 cucharadas y añadieron 1 cucharadita más de salsa de pescado. Según Ryuji, cuando la salsa de pescado se añade al final, si se deja hervir un poco, el olor a pescado se va y queda más suave. También dio su opinión de que, si a muchos japoneses no les gusta la salsa de pescado, suele ser porque la usan sin calentarla. Añadió que el sabor cambia según la cantidad de agua que quede en las verduras, así que conviene ir probando y ajustando. No hace falta añadir más sal, aunque se puede poner más al gusto.

Con esta olla pequeña salen 3 o 4 raciones. Cuando le preguntaron por las calorías, Ryuji respondió: «Tiene poquísimas». La razón es que tiene poca grasa y solo aporta las calorías del cerdo, el tomate y las verduras.

Primero lo probaron sobre arroz japonés. Ryuji se sorprendió de que estuviera tan rico con tan pocos condimentos, y dijo que no parecía en absoluto una comida para adelgazar y que estaba mucho más rico que el curry de pollo para adelgazar que había hecho antes.

También lo probó un miembro del equipo al que no le había gustado mucho el curry saludable de pechuga de pollo de la vez anterior. Valoró que las verduras estaban concentradas y ricas, y que saciaba más que el anterior. Entre los demás participantes, hubo quien dijo que el calabacín deshecho estaba muy rico y quien comentó que se notaba bien el umami de la salsa de pescado.

Después lo probaron con arroz basmati, y varios participantes, Ryuji incluido, dijeron que así estaba más rico. Ryuji explica que el arroz basmati queda suelto y no resulta pesado, y que, como se hierve en agua con sal, el sabor tiene un punto más marcado. También hubo quien dijo que le gusta el arroz japonés y que no le parece raro, pero que, al probar el basmati, se queda con este. Se comentó además que el biryani lleva mucho aceite, mientras que este curry no lleva nada, por lo que las virtudes del arroz basmati destacan aún más. Asimismo, se valoró que, en los 30 minutos que se cuece el curry, el arroz se hierve sin remojo en 15 minutos, más rápido que cocer arroz de la forma habitual.

Por otro lado, un miembro del equipo dijo que prefiere el curry de siempre, aunque como curry saludable para hacer dieta le parece una buena opción. Ryuji afirmó que, entre los curris saludables, está bastante arriba y que a él personalmente le gusta mucho. Para terminar, Ryuji dijo que quien tenga curiosidad puede prepararlo con arroz basmati, pero que, en general, con arroz japonés también está riquísimo, así que animó a probar este curry sin agua.