"Kari Keema Tanpa Air Penurun Berat Badan" ala Ryuji, Dimasak Tanpa Minyak, Hanya dengan Daging Babi Giling dan Air dari Sayuran

Bahannya adalah daging babi giling, bawang bombai, zukini, bawang putih, jahe, dan tomat kalengan. Sebelumnya ia menggunakan tomat segar, tetapi menurut Ryuji kali ini tomat utuh kalengan sudah cukup. Takarannya kira-kira 1 buah bawang bombai besar (sekitar 300 g), 1 buah zukini (sekitar 200 g), 1 kaleng tomat (400 g), bawang putih dan jahe masing-masing 15 g, serta daging babi giling 350 g. Daging giling dibuat 350 g hanya karena Ryuji suka daging, dan menurutnya jumlahnya boleh disesuaikan dengan selera, misalnya 300 g.

Jika tidak ada zukini, bisa diganti dengan terung. Untuk terung, sekitar 2 buah yang berukuran agak kecil menjadi patokan untuk berat yang sama. Namun menurut Ryuji, terung menjadi sangat lembek saat dimasak, sedangkan zukini mengandung banyak air dan teksturnya masih sedikit tersisa. Penjelasan Ryuji adalah, jika teksturnya masih terasa, kita akan mengunyah lebih banyak sehingga pusat rasa kenyang terangsang dan berat badan pun turun. Muncul juga obrolan bahwa zukini sering dikira satu keluarga dengan terung, padahal sebenarnya satu keluarga dengan labu. Ketika staf bertanya apakah boleh menambahkan jamur, Ryuji menjawab boleh, dan mengatakan bahwa ia juga ingin membuat kari jamur lain kali.

Bahan-bahan cukup dipotong kasar saja. Bawang bombai dimasukkan untuk memberi rasa manis dan kehadiran isian yang terasa, sedangkan bawang putih untuk memberi aroma yang pedas-rempah. Jahe dicincang beserta kulitnya dan dimasukkan sekitar 15 g. Jumlahnya agak banyak karena Ryuji suka jahe. Kari India menggunakan cukup banyak jahe, jadi menurut Ryuji kari ini memang bisa dibuat tanpa jahe, tetapi pasti lebih enak jika memakainya. Saat ditanya apakah jahe yang dipanaskan bisa menghangatkan tubuh, ia menjawab, "Saya rasa ada efek membuat berkeringat."

Panci yang dipakai kali ini adalah panci yang sempat ramai dibicarakan karena digunakan oleh seorang perempuan di TikTok. Kari ini tetap bisa dibuat tanpa panci tersebut. Namun, menurut Ryuji, panci ini membuat kita bisa melihat perubahan sayuran saat dipanaskan sehingga menarik dan juga menjadi pelajaran.

Bahan dimasukkan ke dalam panci dengan urutan bawang bombai, zukini, bawang putih, jahe, tomat utuh, lalu daging giling diletakkan paling atas. Mengenai urutan penumpukan, Ryuji berpendapat bahwa daging sebaiknya berada paling atas. Sebab, jika daging berada di atas, sari gurih daging akan berpindah ke sayuran di bawahnya seiring proses pemanasan.

Ukuran panci juga perlu diperhatikan. Menurut Ryuji, kari tanpa air lebih baik dibuat dengan panci kecil. Pada panci yang lebar seperti wajan, bagian yang terkena api lebih banyak sehingga air terlalu banyak menguap dan jumlah air pada hasil akhirnya pun berubah. Katanya, jika dibuat dengan panci yang agak kecil seperti panci yukihira, hasilnya akan hampir sama.

Bumbu awalnya adalah garam 2/3 sendok teh (sekitar 4 g) dan kecap ikan (nam pla); di kolom resep, kecap ikan tertulis 1 sendok makan. Jika tidak punya kecap ikan, cukup gunakan garam 1 sendok teh, tetapi menurut Ryuji kecap ikan memberi rasa gurih sehingga pasti lebih enak jika ada. Yang ia gunakan adalah "Tiparos" yang selalu ia rekomendasikan, dan ia menegaskan bahwa ini bukan konten berbayar. Katanya, jika memakai ini, penyedap rasa tidak lagi diperlukan.

Pada kari tanpa air dari akun lain, banyak yang memasukkan bubuk kari di tahap ini. Ryuji berpendapat bahwa bubuk kari seharusnya dimasukkan belakangan, jadi di tahap ini ia belum memasukkannya. Tanpa menggunakan minyak sama sekali, panci langsung dipanaskan, tutupnya diletakkan begitu saja di atasnya, lalu dimasak sekitar 30 menit.

Begitu mulai dimasak, volume bahan langsung menyusut dan cairan merah dari tomat terus keluar. Cairan yang awalnya hanya ada di bagian bawah panci, setelah beberapa saat naik hingga ke bagian atas. Sambil memperlihatkan hal itu, Ryuji menjelaskan bahwa sayuran ternyata menyusut secepat ini. Setelah mulai bergolak, api boleh dikecilkan hingga sedang cenderung kecil.

Ryuji menyebut tiga kelebihan kari ini: sedikit minyak, bisa mengonsumsi banyak sayuran, dan biaya bahannya murah. Tomat utuh, zukini, dan bawang bombai murah kapan pun dibeli. Zukini paling murah saat musim panas, tetapi katanya zukini hasil budidaya rumah kaca juga beredar di musim dingin. Jika tidak bisa mendapatkannya, buat saja dengan terung.

Sambil menunggu kari matang, siapkan beras basmati, beras India yang juga digunakan untuk biryani. Menurut Ryuji, kalau langsung ke kesimpulannya, yang bisa menurunkan berat badan adalah beras basmati. Karena direbus, karbohidrat (pati) di dalamnya terbuang sehingga menjadi nasi yang tetap mengenyangkan tetapi rendah karbohidrat.

Cara merebusnya adalah menggunakan air garam dengan kadar garam sekitar 1,2%, sama seperti merebus pasta, sesuai selera Ryuji. Menurut Ryuji, beras basmati lebih enak jika diberi garam. Karena nasinya sendiri sudah ada rasa asinnya, kari yang dipadukan tidak perlu dibuat terlalu asin. Konon beras ini seharusnya direndam terlebih dahulu, tetapi menurutnya cukup direbus sekitar 15 menit tanpa direndam, lalu ditiriskan dengan saringan saat masih agak keras. Ketika staf bertanya apakah tidak perlu dibilas dengan air, Ryuji menjawab bahwa jika dibilas dengan air, nasinya akan menjadi nasi dingin. Katanya, jika dibiarkan saja di saringan, uapnya akan tertahan sehingga nasinya tidak menjadi dingin.

Ketika tutupnya dibuka setelah sekitar 30 menit, meskipun tidak diberi air, isiannya sudah begitu empuk hingga mudah hancur, dan cairannya pun sudah cukup banyak keluar. Zukini juga sudah empuk, tetapi berbeda dengan terung, bentuknya masih tersisa.

Di tahap ini, bubuk kari ditambahkan sebanyak 2 sendok makan. Kari yang tadinya agak encer pun menjadi sedikit mengental. Ketika staf bertanya apakah bubuk kari dimasukkan untuk mengentalkan, Ryuji menjawab bahwa bubuk kari dimasukkan untuk menjadikannya kari, dan kekentalan hanyalah efek sampingnya. Katanya, meskipun tetap encer pun tidak masalah karena tetap cocok dengan beras basmati.

Saat dicicipi, rasanya enak tetapi kurang asin dan rasa karinya juga masih kurang sedikit, sehingga bubuk kari ditambah hingga 3 sendok makan dan kecap ikan ditambahkan 1 sendok teh. Menurut Ryuji, jika kecap ikan dimasukkan belakangan, didihkan sebentar agar aroma kecap ikannya menguap dan rasanya menjadi lebih lembut. Ia juga berpendapat bahwa banyak orang Jepang tidak suka kecap ikan biasanya karena mereka menggunakannya tanpa dipanaskan. Ia menambahkan bahwa rasa akan berubah tergantung jumlah air yang tersisa di sayuran, jadi sesuaikanlah sambil mencicipi. Garam tidak perlu ditambahkan lagi, tetapi boleh ditambahkan sesuai selera.

Dengan panci kecil ini, bisa dibuat 3–4 porsi. Ketika ditanya soal kalorinya, Ryuji menjawab, "Rendah banget." Alasannya, kandungan lemaknya rendah dan kalorinya hanya berasal dari daging babi, tomat, dan sayuran.

Pertama, kari disiramkan ke nasi Jepang lalu disantap. Ryuji terkejut bahwa dengan bumbu sesedikit itu rasanya bisa seenak ini, sampai-sampai sama sekali tidak terasa seperti makanan diet, dan ia mengatakan bahwa kari ini jauh lebih enak daripada kari diet ayam yang ia buat sebelumnya.

Staf yang kurang menyukai kari sehat dengan dada ayam sebelumnya juga mencobanya. Staf tersebut menilai bahwa sayurannya terasa pekat dan enak, serta lebih mengenyangkan dibanding sebelumnya. Dari peserta lain, ada yang mengatakan bahwa zukini yang larut itu enak, dan ada juga yang berkomentar bahwa rasa gurih kecap ikannya sangat terasa.

Selanjutnya, saat disantap dengan beras basmati, beberapa peserta, termasuk Ryuji, mengatakan bahwa yang ini lebih enak. Ryuji menjelaskan bahwa beras basmati pera dan tidak berat, ditambah lagi karena direbus dengan air garam, rasanya jadi lebih tegas. Ada juga yang berpendapat bahwa mereka juga suka nasi Jepang dan tidak merasa janggal, tetapi setelah mencoba basmati, mereka jadi lebih memilih yang ini. Muncul pula obrolan bahwa biryani mengandung banyak minyak, tetapi kari ini tidak menggunakan minyak sehingga keunggulan beras basmati lebih menonjol. Selain itu, fakta bahwa beras ini bisa matang dalam 15 menit tanpa direndam selama kari dimasak 30 menit juga dinilai lebih cepat daripada menanak nasi biasa.

Di sisi lain, salah satu staf mengatakan bahwa ia lebih suka kari biasa, tetapi jika dilihat sebagai kari diet yang sehat, kari ini boleh juga. Ryuji menyatakan bahwa di antara kari-kari sehat, kari ini termasuk peringkat atas dan ia sendiri sangat menyukainya. Terakhir, Ryuji menutup dengan mengatakan bahwa bagi yang tertarik boleh membuatnya dengan beras basmati, tetapi pada dasarnya nasi Jepang pun sudah cukup enak, jadi ia mengajak semua orang untuk mencoba kari tanpa air ini.