기름 없이 돼지고기 다짐육과 채소의 수분만으로 끓이는 류지의 '무수 다이어트 키마 카레'

재료는 돼지고기 다짐육, 양파, 주키니, 마늘, 생강, 토마토 통조림이다. 지난번에는 생토마토를 썼지만, 이번에는 홀토마토 통조림으로 충분하다고 류지는 말한다. 분량은 대략 큰 양파 1개(약 300g), 주키니 1개(약 200g), 토마토 통조림 1캔(400g), 마늘과 생강 각 15g, 돼지고기 다짐육 350g이다. 다짐육은 류지가 고기를 좋아해서 350g으로 했을 뿐, 300g 등 원하는 양으로 해도 된다고 한다.

주키니가 없으면 가지로 대신할 수 있다. 가지라면 작은 것 2개 정도가 같은 무게의 기준이 된다. 다만 류지에 따르면 가지는 끓이면 흐물흐물해지지만, 주키니는 수분이 많은 데다 식감이 조금 남는다. 식감이 남아 있으면 꼭꼭 씹게 되므로 포만 중추가 자극되어 살이 빠진다는 것이 류지의 설명이다. 주키니는 가지의 일종으로 여겨지기 쉽지만, 사실은 호박의 일종이라는 이야기도 나왔다. 스태프가 버섯을 넣어도 되느냐고 묻자 류지는 넣어도 된다고 답하며, 버섯 카레도 다음에 만들어 보고 싶다고 말했다.

재료는 큼직하게 썰기만 하면 된다. 양파는 단맛과 건더기의 존재감을 내기 위해, 마늘은 스파이시한 향을 내기 위해 넣는다. 생강은 껍질째 다져서 15g 정도 넣는다. 양이 넉넉한 것은 류지가 생강을 좋아하기 때문이다. 인도 카레에는 생강이 꽤 많이 들어가므로, 넣지 않아도 만들 수는 있지만 넣는 편이 무조건 맛있다고 류지는 생각한다. 가열하면 몸이 따뜻해지느냐는 화제에는 "발한 작용은 있다고 생각한다"고 답했다.

이번에 사용한 냄비는 틱톡에서 한 여성이 사용해 화제가 되었던 것이다. 이 냄비가 아니어도 만들 수 있다. 다만 가열하면서 채소가 변해 가는 모습이 보이기 때문에 재미있고 공부도 된다고 류지는 설명한다.

냄비에는 양파, 주키니, 마늘, 생강, 홀토마토 순으로 넣고, 다짐육은 맨 위에 올린다. 쌓는 순서에 대해 류지는 고기를 맨 위에 두는 것이 좋다고 생각한다. 고기가 위에 있으면 가열되면서 고기의 감칠맛이 아래 채소로 옮겨 가기 때문이다.

냄비 크기에도 주의가 필요하다. 무수 카레는 작은 냄비로 만드는 편이 좋다고 류지는 말한다. 프라이팬처럼 넓은 냄비에서는 불에 닿는 부분이 많은 만큼 수분이 지나치게 날아가서, 완성했을 때의 수분량이 달라지기 때문이다. 작은 편수 냄비 등으로 만들어도 거의 똑같이 완성된다고 한다.

처음 간은 소금 2/3작은술(약 4g)과 남플라로 하며, 레시피란에는 남플라가 1큰술로 되어 있다. 남플라가 없으면 소금을 1작은술로 하면 되지만, 남플라로 감칠맛이 더해지므로 있는 편이 무조건 맛있다고 류지는 말한다. 사용하는 것은 류지가 늘 추천하는 '티파로스'로, 광고는 아니라고 밝혔다. 이것을 넣으면 화학조미료는 필요 없다고 한다.

다른 계정의 무수 카레에서는 이 단계에서 카레 가루를 넣는 경우가 많다. 류지는 카레 가루는 나중에 넣는 것이라고 생각하기 때문에 여기서는 아직 넣지 않는다. 기름은 전혀 쓰지 않고, 그대로 불에 올려 뚜껑을 살짝 덮은 뒤 30분 정도 끓인다.

끓이기 시작하면 금세 재료의 부피가 줄고, 토마토의 붉은 수분이 계속 나온다. 처음에는 냄비 아래쪽에만 있던 수분이 얼마 지나면 위쪽까지 올라온다. 류지는 그 모습을 보여 주며 채소가 이렇게 빨리 줄어든다고 설명했다. 보글보글 끓기 시작하면 불을 약한 중불 정도로 낮춰도 된다.

이 카레의 장점으로 류지가 꼽은 것은 기름이 적다는 점, 채소를 듬뿍 먹을 수 있다는 점, 재료비가 싸다는 점 세 가지다. 홀토마토, 주키니, 양파는 언제 사도 저렴하다. 주키니는 여름에 가장 싸지만, 하우스 재배한 것이 겨울에도 나온다고 한다. 구하기 어려울 때는 가지로 만들면 된다.

끓이는 동안, 비리야니에도 쓰이는 인도 쌀인 바스마티 라이스를 준비한다. 류지에 따르면 결론부터 말하자면 살이 빠지는 것은 바스마티 라이스 쪽이다. 삶기 때문에 당질(전분)이 빠져서, 만족감은 있으면서도 당질이 낮은 쌀이 된다고 한다.

삶는 방법은 파스타와 비슷하게, 류지의 취향으로는 염분 1.2% 정도의 소금물을 쓴다. 소금을 넣는 편이 바스마티 라이스가 맛있다고 류지는 말한다. 쌀 자체에 간이 배기 때문에 함께 먹는 카레는 그렇게 짜게 하지 않아도 된다. 원래는 물에 불려야 한다고 하지만, 불리지 않고 15분 정도 삶아 약간 단단한 상태에서 체에 밭치면 된다고 한다. 스태프가 찬물에 헹구지 않아도 되느냐고 묻자, 류지는 찬물에 헹구면 찬밥이 되어 버린다고 답했다. 체에 밭친 채로 두면 김이 갇혀서 식지 않는다고 한다.

약 30분 뒤 뚜껑을 열자, 물을 넣지 않았는데도 재료는 스르르 부서질 만큼 부드러워졌고 수분도 충분히 나와 있었다. 주키니도 부드러워졌지만, 가지와 달리 형태는 남아 있다.

여기서 카레 가루를 2큰술 넣는다. 조금 묽었던 카레에 이것으로 걸쭉함이 생긴다. 스태프가 카레 가루는 농도를 내기 위한 것이냐고 묻자, 류지는 카레로 만들기 위해 넣는 것이고 걸쭉함은 부산물이라고 답했다. 묽은 상태 그대로여도 바스마티 라이스에는 잘 어울리므로 상관없다고 한다.

맛을 보니 맛있지만 간이 부족하고 카레 풍미도 조금 더 있었으면 해서, 카레 가루를 3큰술까지 늘리고 남플라를 1작은술 추가했다. 남플라를 나중에 넣을 경우에는 조금 끓이면 어간장 냄새가 날아가 순해진다고 류지는 말한다. 일본인 중에 남플라를 싫어하는 사람이 많은 것은 대개 가열하지 않고 쓰기 때문이라는 견해도 밝혔다. 채소에 남은 수분의 양에 따라 맛이 달라지므로 맛을 보면서 조절해 달라고도 덧붙였다. 소금은 더 넣지 않아도 되지만, 취향에 따라 추가해도 된다.

이 작은 냄비로 3~4인분이 만들어진다. 칼로리에 대해 묻자 류지는 "엄청 낮아"라고 답했다. 지방이 적고 돼지고기와 토마토, 채소의 칼로리밖에 없다는 것이 그 이유다.

먼저 일본 쌀밥에 얹어 먹었다. 류지는 조미료는 그것뿐인데 이렇게 맛있다니, 도저히 다이어트 음식이라고는 생각할 수 없다며 놀라워했고, 전에 만든 닭고기 다이어트 카레보다 이쪽이 훨씬 맛있다고 말했다.

지난번 닭가슴살 헬시 카레를 그다지 좋아하지 않았다는 스태프도 먹어 보았다. 그 스태프는 채소가 응축되어 맛있고, 지난번보다 만족감이 높다고 평가했다. 다른 참가자들에게서는 녹아든 주키니가 맛있다는 목소리와 남플라의 감칠맛이 잘 살아 있다는 소감이 나왔다.

이어서 바스마티 라이스로 먹자, 류지를 포함한 여러 참가자가 이쪽이 더 맛있다고 답했다. 류지는 바스마티 라이스가 고슬고슬해서 무겁지 않은 데다, 소금물에 삶았기 때문에 맛에 엣지가 살아 있다고 설명한다. 일본 쌀도 좋아하고 어색함은 없지만, 바스마티를 먹으면 이쪽으로 손이 간다는 의견도 있었다. 비리야니는 기름이 많지만 이 카레에는 기름을 쓰지 않았기 때문에 바스마티 라이스의 장점이 더 잘 드러난다는 이야기도 나왔다. 또한 카레를 30분 끓이는 동안 불리지 않고 15분 만에 삶아진다는 점도, 일반적으로 밥을 짓는 것보다 빠르다고 평가받았다.

한편 스태프 한 명은 평소 먹는 카레가 더 좋다고 하면서도, 헬시한 다이어트 카레로 본다면 괜찮다고 말했다. 류지는 헬시 카레 중에서는 꽤 상위권이며, 자신은 무척 마음에 든다고 밝혔다. 마지막으로 류지는 관심 있는 사람은 바스마티 라이스로 만들어도 좋지만, 기본적으로 일본 쌀로도 충분히 맛있으니 꼭 이 무수 카레를 만들어 보라며 마무리했다.