將60週年的札幌一番醬油味變身「加量加量豚拉麵」：一個鍋子就能完成的蔬菜加量改造

Ryuji擁有許多使用札幌一番的食譜，他表示其中最多的是使用醬油味的食譜。他解釋，理由是基底為醬油，所以很容易改造。

Ryuji也提到，說到札幌一番，大概很多人對味噌味和鹽味拉麵的印象比較深。他小時候祖母很喜歡醬油味，家裡一定會有。儘管如此，還是有人會說「有醬油味嗎？」，對此他想親自證明「醬油很好吃啊」，這就是他這次的動機。直接吃的話是樸素簡單的味道，這樣也很好吃。不過，Ryuji的評價是：一經改造就會非常出色。

這次的主題是豚拉麵風格的蔬菜加量加量。Ryuji在5、6年前也曾用札幌一番做過類似豚拉麵的東西。但隨著歲月流逝，廚藝也進步了，所以他想重新介紹自己現在所構思的札幌一番豚拉麵。

材料是豚拉麵的經典配料高麗菜（100〜120g）和豆芽菜，再加上五花豬肉。他說五花肉油脂的甜味和札幌一番很搭，希望大家一定要放。用豬肉碎片也很好吃，但可以的話最好用五花肉。

高麗菜切成大塊。他說生蒜頭很搭，切成末後最後放上去。份量約15g，想多放的人可以放到20g左右。工作人員問「切碎比磨成泥更好嗎」，Ryuji回答切碎比較有豚拉麵的感覺。五花肉這次是用剪刀剪的，用菜刀也沒關係。調味料的詳細內容請參考影片說明欄。

在烹調流程的思路上，Ryuji非常重視簡單。在放配料類型的泡麵改造中，也有另外用一個鍋子炒料的做法。但因為是豚拉麵，所以蔬菜用燙的。煮滾固定份量的水，在裡面快速燙一下豬肉和蔬菜，撈起來後拌上調味。用這種做法，只需要一個鍋子就能搞定。不過，他說最好準備一個用來拌勻調味的碗。

水量為550cc，比包裝標示稍微多一點。理由是撈起燙好的蔬菜時，熱水會附著在蔬菜上被帶走，使湯的水量減少。這個說明工作人員一時聽不太懂，經過一番對話後他重新解釋了一次。

工作人員對其簡單程度感到驚訝：「準備好蔬菜快速燙一下，接下來只要煮札幌一番就好。」Ryuji回應說，泡麵的改造越簡單，就越能讓大家願意吃。在想吃泡麵的時候沒辦法搞一堆有的沒的，這一點兩人的意見也一致。Ryuji還提到，他也想過並試過用微波爐的做法，但還是用燙的比較好吃。

水滾後，把蔬菜一種一種依序燙。據Ryuji所說，這樣比較不容易失敗。最先放的是五花肉，這樣豬肉的鮮味就會釋放到熱水裡。工作人員問「不是分開燙嗎」，他回答某種意義上算是分開燙，但因為是在同一個鍋子裡煮，所以不需要準備兩個鍋子。因為是薄切肉片，只要沒有紅色的部分就可以撈起來了。

為了之後不手忙腳亂，在撈起豬肉時就先做好調味液。醬油1大匙加2小匙，份量相當多。再加入味之素8撒、砂糖一小撮，搓揉進豬肉裡。他說這樣會帶有像叉燒的味道。接著再加入約1.5大匙的豬油，算是放得比較多。如果沒有豬油，用沙拉油等也可以。

接著用同一鍋熱水燙高麗菜。工作人員問「要燙到軟爛嗎」，Ryuji回答豚拉麵的蔬菜不要燙到軟爛，保留口感、脆脆的比較好吃。之所以在這裡燙，是因為也不想讓蔬菜的美味流失。這次用的是春季高麗菜，所以稍微變軟就立刻撈起來。時間大約1分鐘。他補充說，喜歡軟一點的人可以多燙一下，就算有些高麗菜留在熱水裡也沒關係。豬肉和蔬菜的甜味會釋放到湯裡。

豆芽菜更短，真的只要幾秒鐘就夠了。最多燙到1分鐘左右為止。之後會因為拉麵湯的熱度而稍微變軟，所以Ryuji的看法是在還脆脆的狀態下撈起來比較好吃。

燙好的蔬菜放進裝有醬汁的碗裡，和豬肉一起拌勻。他說明，此時豬油會融化，整體被油包覆，會變得「超級好吃」。熱水裡雖然留有浮沫，但浮沫也是一種鮮味，所以就直接使用。

把麵放進剩下的熱水裡。煮麵時間約2分半，Ryuji說他喜歡偏硬的口感。這時為了做出辛辣感，加入胡椒2撒、蒜粉4撒，往「加蒜」的方向調整。

據Ryuji所說，札幌一番醬油味的麵條裡揉入了醬油。這是和味噌味等在麵條本身就有所區隔的地方，也是醬油味的特色。

麵條散開後關火，然後再放入附贈的湯包。Ryuji強調這一點很重要，並說明包裝上也有寫。理由是如果在開火狀態下放入，風味會散失。附贈的特製香料也帶有胡椒的香氣，所以在這個時機放入。

把麵和湯移到碗裡，將豬肉和蔬菜連同醬汁全部盛上去。最後豪邁地放上蒜末，「加量加量豚札幌一番醬油」就完成了。

試吃後的Ryuji說這種燙法是最好的，並稱讚蔬菜的爽脆口感。他說札幌一番滑溜的麵條也很搭。加了醬油、蒜頭和豬油後很有衝擊力，蔬菜多到讓他說出「這根本是沙拉吧」，能吃下滿滿的蔬菜。他也說醬油湯頭和豬油、油脂、香料結合後，會變得非常好吃。

Ryuji認為，可以加蔬菜正是札幌一番的魅力所在。因此他呼籲大家加這麼多蔬菜。他也常去拉麵店，但在家吃札幌一番有在家吃的好，甚至有不少日子反而更想吃這個。

工作人員老實說，原本以為鹽味拉麵比較適合這種配料。但吃過之後承認「是醬油呢」，並表示會想去買醬油味。也有人說好幾年沒吃醬油味了，沒想到這麼好吃。Ryuji表示，用味噌或鹽味做這個改造也會相當好吃，但這種美味非醬油味不可。他還說，因為有60年的歷史，或許會讓人覺得樸素，但正因為樸素，改造才能發揮作用。豬肉和蔬菜的鮮味都能被醬油味的麵條完全承接，所以連湯都能全部喝光。他補充說，也想推薦給覺得自己蔬菜攝取不足的人。

最後，他表示這應該會讓人對醬油味的印象改變不少，呼籲大家就算一次也好，請做做看，為主要段落畫下句點。

後半段試用了在部分超市購買3件札幌一番指定商品就能獲得的「札幌一番醬油炒飯調味粉」。據Ryuji所說，從5月開始發送，裡面裝有2次份。

做法只要在熱好的平底鍋中倒油、放入蛋，用白飯邊撥散邊炒，再加入炒飯調味粉即可。工作人員說因為是粉末，稍微分散地撒上去可能比較好。包裝上寫著可依喜好加入叉燒或蔥等，但基本上只要這樣似乎就夠了。這次沒有另外加料，盛盤得像模像樣，並附上紅薑。烹調時間大約3分鐘左右。

試吃後的Ryuji評價有醬油的焦香，是他非常喜歡的味道。他說從札幌一番那邊聽說黑胡椒也很搭，撒上去試試看，果然很搭。他還形容好吃到讓人懷疑原來是炒飯調味粉嗎。工作人員驚訝地說，明明沒有加蔥之類的，卻已經很完整了，原本以為會再淡一點，結果相當有衝擊力。也有人提到，搭配加量加量豚札幌一番的話，就像街坊中華料理店的拉麵炒飯套餐一樣。

Ryuji表示，本來只是當作附錄，結果卻非常好吃，真心想要。只要放進去味道就全部搞定，對獨居的人來說也是最棒的。影片以「如果有能做出這種炒飯味道的調味料，說不定會大賣」這樣的高度評價作結。