Transformando o Sapporo Ichiban sabor shoyu, que completa 60 anos, em um "ramen de porco mashimashi": uma versão com vegetais extras feita em uma só panela

Ryuji tem muitas receitas com Sapporo Ichiban, e diz que a maioria delas usa o sabor shoyu. O motivo, segundo explica, é que a base de molho de soja facilita os incrementos.

Ryuji também comenta que muita gente provavelmente associa o Sapporo Ichiban principalmente aos sabores missô e sal. Na infância, a avó gostava do sabor shoyu, e sempre havia em casa. Mesmo assim, às vezes ouve "Existia sabor shoyu?", e a motivação desta vez, segundo conta, é querer provar que "o shoyu é gostoso". Comido puro, tem um sabor simples e despretensioso, que é gostoso à sua maneira. Mas, na avaliação de Ryuji, com incrementos ele brilha muito.

O tema desta vez é um ramen de porco com vegetais mashimashi. Ryuji já havia feito algo parecido com ramen de porco usando Sapporo Ichiban há 5 ou 6 anos. Porém, com o passar do tempo, suas habilidades culinárias melhoraram, e por isso quer apresentar de novo o ramen de porco com Sapporo Ichiban do jeito que imagina hoje.

Os ingredientes são os clássicos do ramen de porco: repolho (100 a 120 g) e broto de feijão, além de barriga de porco. A doçura da gordura da barriga combina com o Sapporo Ichiban, por isso Ryuji pede que não deixem de colocá-la. Com retalhos de porco também fica gostoso, mas, se possível, a barriga é melhor.

O repolho é cortado em pedaços grandes. O alho cru combina bem, segundo Ryuji, e vai picado bem fino por cima no final. A quantidade é de cerca de 15 g, e quem quiser mais pode colocar até uns 20 g. Quando a equipe pergunta se é melhor picar em vez de ralar, Ryuji responde que picado fica mais com cara de ramen de porco. Desta vez, a barriga de porco foi cortada com tesoura, mas pode ser com faca. Para os detalhes dos temperos, Ryuji indica a descrição do vídeo.

Na lógica do preparo, Ryuji prioriza fortemente a praticidade. Em incrementos de lámen instantâneo com coberturas, há quem refogue os ingredientes em outra panela. Mas, como é ramen de porco, os vegetais são cozidos. Ferve-se a quantidade certa de água, cozinha-se rapidamente o porco e os vegetais nela, retiram-se e envolvem-se no tempero. Desse jeito, basta uma panela. Mas, segundo Ryuji, é bom ter uma tigela para misturar o tempero.

A água é de 550 cc, um pouco mais do que indica a embalagem. O motivo é que, ao retirar os vegetais cozidos, a água fica grudada neles e vai junto, reduzindo a quantidade de líquido do caldo. Essa explicação demorou a ser entendida pela equipe, e Ryuji a reformulou depois de algumas idas e vindas.

A equipe se surpreende com a simplicidade: "É só preparar os vegetais, cozinhar rapidinho e depois fazer o Sapporo Ichiban". Ryuji responde que, quanto mais simples for o incremento de um lámen instantâneo, mais gente vai fazer. Os dois também concordaram que, quando se quer comer lámen instantâneo, não dá para ficar fazendo um monte de coisa. Ryuji conta ainda que pensou e testou um jeito de fazer no micro-ondas, mas cozido ficou mais gostoso.

Quando a água ferver, os vegetais são cozidos um tipo de cada vez, em sequência. Segundo Ryuji, assim há menos chance de errar. O primeiro a entrar é a barriga de porco, e assim o umami do porco passa para a água. Quando a equipe pergunta se não é para cozinhar separado, Ryuji responde que, de certa forma, é cozido separado, mas como vai tudo na mesma panela, não é preciso preparar duas. Como a carne é fatiada fina, pode ser retirada assim que não houver mais partes vermelhas.

Para não se atrapalhar depois, o tempero é preparado logo após retirar o porco. São 1 colher de sopa e 2 colheres de chá de molho de soja, uma quantidade considerável. Acrescentam-se 8 sacudidas de Ajinomoto e uma pitada de açúcar, e tudo é massageado no porco. Assim, segundo Ryuji, ganha um sabor parecido com chashu. Em seguida, entra cerca de 1 colher e meia de sopa de banha, uma quantidade relativamente generosa. Se não houver banha, pode ser óleo vegetal ou similar.

Na sequência, o repolho é cozido na mesma água. Quando a equipe pergunta se é para deixar bem molinho, Ryuji responde que os vegetais do ramen de porco não devem ficar moles: ficam mais gostosos crocantes, mantendo a textura. O motivo de cozinhar aqui é também não querer perder o sabor dos vegetais. Como desta vez é repolho de primavera, é retirado assim que murcha um pouco. Leva cerca de 1 minuto. Quem prefere mais macio pode cozinhar mais, e Ryuji acrescenta que não tem problema se um pouco de repolho ficar na água. A doçura do porco e dos vegetais passa para o caldo.

O broto de feijão é ainda mais rápido: bastam realmente alguns segundos. O cozimento deve ficar, no máximo, em torno de 1 minuto. Depois, ele amolece um pouco com o calor do caldo do ramen, então, para Ryuji, fica mais gostoso retirá-lo ainda crocante.

Os vegetais cozidos são misturados com o porco na tigela com o molho. Nesse momento, a banha derrete e envolve tudo em gordura, o que, segundo a explicação, deixa "absurdamente gostoso". Havia espuma na água, mas, como a espuma também é uma forma de umami, Ryuji decidiu usá-la assim mesmo.

O macarrão vai na água que sobrou. O tempo de cozimento é de cerca de 2 minutos e meio, e Ryuji diz preferir mais firme. Para deixar picante, acrescentam-se 2 sacudidas de pimenta e 4 de alho em pó, puxando para o lado "alho mashi".

Segundo Ryuji, o macarrão do Sapporo Ichiban sabor shoyu tem molho de soja incorporado à massa. É nisso que o próprio macarrão se diferencia do sabor missô e outros, e essa é uma característica do sabor shoyu.

Quando o macarrão se soltar, desliga-se o fogo e só então se coloca o caldo que vem no pacote. Ryuji enfatiza que isso é importante e explica que está escrito também na embalagem. O motivo é que, se colocado com o fogo ligado, o aroma se perde. O tempero especial que acompanha o produto também tem aroma de pimenta, por isso é colocado nesse momento.

O macarrão e o caldo são transferidos para uma tigela, e o porco e os vegetais vão por cima, com todo o molho. Por fim, coloca-se uma boa porção de alho picado, e o "Sapporo Ichiban shoyu de porco mashimashi" está pronto.

Ao provar, Ryuji diz que esse jeito de cozinhar é o melhor e elogia a crocância dos vegetais. O macarrão lisinho do Sapporo Ichiban também combina bem, segundo diz. Com o acréscimo de molho de soja, alho e banha, o prato ganha impacto, e dá para comer tantos vegetais que Ryuji chega a dizer: "Isso aqui é praticamente uma salada". Também comenta que o caldo de shoyu, combinado com a banha, a gordura e as especiarias, fica muito gostoso.

Ryuji considera que poder acrescentar vegetais é um dos encantos do Sapporo Ichiban. Por isso, pediu que as pessoas acrescentem vegetais nessa quantidade. Ryuji frequenta muito restaurantes de ramen, mas diz que comer Sapporo Ichiban em casa tem suas vantagens, e há bastante dias em que prefere justamente isso.

A equipe admite com franqueza que, de início, achava que o sabor sal combinaria mais com essa cobertura. Mas, depois de provar, reconheceu: "É o de shoyu mesmo", e comentou que deu vontade de comprar o de shoyu. Também houve a reação de quem comeu o sabor shoyu pela primeira vez em anos e se surpreendeu por ser tão gostoso. Ryuji disse que, com missô ou sal, esse incremento também fica bem gostoso, mas esse sabor só se alcança com o shoyu. Afirmou ainda que, por ter 60 anos de história, ele pode parecer simples, mas é justamente por ser simples que os incrementos se destacam. Como o macarrão sabor shoyu absorve todo o umami do porco e dos vegetais, dá até para tomar o caldo inteiro. Acrescentou que também recomenda o prato para quem sente que não come vegetais o suficiente.

Por fim, encerrou a parte principal pedindo que as pessoas façam a receita pelo menos uma vez, pois acredita que a impressão sobre o sabor shoyu vai mudar bastante.

Na segunda parte, é testado o "tempero para arroz frito Sapporo Ichiban sabor shoyu", que é dado de brinde em alguns supermercados na compra de 3 produtos participantes da Sapporo Ichiban. Segundo Ryuji, a distribuição começa em maio, e cada embalagem rende duas porções.

O modo de preparo é simples: aquece-se a frigideira com óleo, coloca-se o ovo, refoga-se soltando-o com o arroz e acrescenta-se o tempero. A equipe comenta que, como é em pó, talvez seja melhor polvilhar espalhando um pouco. A embalagem diz que, a gosto, pode-se acrescentar chashu, cebolinha etc., mas, basicamente, parece que só isso já basta. Desta vez, não foram acrescentados ingredientes; o prato foi montado de forma caprichada e acompanhado de gengibre em conserva vermelho. O tempo de preparo foi de cerca de 3 minutos.

Ao provar, Ryuji elogiou o aroma tostado do molho de soja e disse que é um sabor muito do seu agrado. Contou que a Sapporo Ichiban comentou que pimenta-do-reino preta também combina e, ao polvilhar, confirmou que combina mesmo. Também chegou a dizer que está tão gostoso que faz pensar se não era mesmo um tempero para arroz frito. A equipe se surpreendeu por estar completo mesmo sem cebolinha ou outros ingredientes, e por ter bastante impacto, quando esperava algo mais suave. Também surgiu o comentário de que, junto com o Sapporo Ichiban de porco mashimashi, vira algo como o combo de ramen e arroz frito de um restaurante chinês de bairro.

Ryuji disse que era para ser só um bônus, mas ficou muito gostoso, a ponto de querer ter de verdade. Como basta colocar para o sabor ficar todo acertado, é ótimo também para quem mora sozinho. O vídeo termina com uma avaliação tão positiva que Ryuji diz que, se existisse um tempero capaz de reproduzir o sabor desse arroz frito, talvez vendesse.