60주년을 맞은 삿포로 이치방 간장맛을 '마시마시 부타 라멘'으로 만들기: 냄비 하나로 만드는 채소 듬뿍 어레인지

류지는 삿포로 이치방을 활용한 레시피를 많이 가지고 있는데, 그중 가장 많은 것이 간장맛을 쓴 레시피라고 한다. 이유는 베이스가 간장이라 어레인지하기 쉽기 때문이라고 설명한다.

삿포로 이치방이라고 하면 미소맛과 시오 라멘의 이미지가 강한 사람이 많을 것이라고도 류지는 말한다. 어릴 때는 할머니가 간장맛을 좋아해서 집에 늘 있었다고 한다. 그런데도 "간장맛도 있었어?"라는 말을 듣는 일이 있어서, 이에 대해 "간장맛 맛있다니까"라는 것을 자신이 증명하고 싶다는 것이 이번 영상의 동기로 이야기된다. 그대로 먹으면 소박하고 심플한 맛이고, 그것도 그것대로 맛있다. 다만 어레인지하면 굉장히 빛을 발한다는 것이 류지의 평가다.

이번 테마는 부타 라멘 스타일의 채소 마시마시다. 류지는 5, 6년 전에도 삿포로 이치방으로 부타 라멘 같은 것을 만든 적이 있다. 하지만 세월이 흘러 요리 실력도 늘었으니, 지금 자신이 생각하는 삿포로 이치방 부타 라멘을 다시 소개하고 싶다고 말한다.

재료는 부타 라멘의 단골 재료인 양배추(100~120g)와 숙주, 그리고 돼지 삼겹살이다. 삼겹살 기름의 단맛이 삿포로 이치방과 잘 어울리니 꼭 넣어 달라고 한다. 돼지고기 자투리살로도 맛있지만, 가능하면 삼겹살이 좋다고 한다.

양배추는 큼직하게 썬다. 마늘은 생마늘이 잘 어울린다며, 다져서 마지막에 올린다. 양은 15g 정도이고, 많이 넣고 싶은 사람은 20g 정도까지 넣어도 된다. 스태프가 "갈지 않고 다지는 게 더 좋은가요?"라고 묻자, 류지는 다지는 쪽이 부타 라멘 느낌이 나서라고 답했다. 삼겹살은 이번에 가위로 잘랐지만 칼로 썰어도 상관없다. 양념의 자세한 내용은 영상 설명란을 봐 달라고 안내한다.

조리 과정에 대한 생각으로, 류지는 간편함을 강하게 의식하고 있다. 건더기를 올리는 타입의 인스턴트 라면 어레인지에서는 다른 냄비에 볶는 방법도 있다. 하지만 부타 라멘이니 채소는 데친다. 정해진 양의 물을 끓여 거기에 돼지고기와 채소를 살짝 데치고, 건져서 양념에 버무린다. 이 방법이라면 냄비 하나로 끝난다. 다만 양념을 버무릴 볼은 있는 편이 좋다고 한다.

물은 550cc로, 봉지에 적힌 양보다 조금 많이 넣는다. 이유는 데친 채소를 건질 때 물이 채소에 묻어 딸려 나가서 국물의 양이 줄어들기 때문이다. 이 설명이 스태프에게 좀처럼 전달되지 않아, 대화를 주고받은 뒤 다시 설명했다.

스태프는 "채소를 준비해서 살짝 데치고, 나머지는 삿포로 이치방을 끓이기만 하면 되네요"라며 간편함에 놀란다. 류지는 인스턴트 라면 어레인지는 간단하면 간단할수록 많은 사람이 먹어 준다고 답했다. 인스턴트 라면이 먹고 싶을 때 이것저것 할 여유는 없다는 점에서도 두 사람의 의견이 일치했다. 류지는 전자레인지로 만드는 방법도 생각해서 시도해 봤지만, 데치는 쪽이 더 맛있었다고도 말했다.

물이 끓으면 채소를 한 종류씩 차례로 데쳐 나간다. 류지에 따르면 그쪽이 실패가 적다. 가장 먼저 넣는 것은 삼겹살로, 이렇게 하면 돼지고기의 감칠맛이 물에 우러난다. 스태프가 "따로 데치는 게 아닌가요?"라고 묻자, 어떤 의미에서는 따로 데치는 것이지만 같은 냄비에서 끓이기 때문에 냄비를 두 개 준비할 필요는 없다고 답했다. 얇게 썬 고기이므로 붉은 부분이 없어지면 건져도 된다.

나중에 허둥대지 않도록, 돼지고기를 건진 시점에 양념장을 만들어 둔다. 간장을 1큰술과 2작은술로, 꽤 많은 양이 들어간다. 여기에 아지노모토를 8번 뿌리고 설탕을 한 꼬집 넣어 돼지고기에 주물러 묻힌다. 이렇게 하면 차슈 같은 맛이 난다고 한다. 여기에 라드를 1큰술 반 정도, 꽤 넉넉하게 넣는다. 라드가 없으면 식용유 등으로 대신해도 된다고 한다.

이어서 같은 물에 양배추를 데친다. 스태프가 "푹 익히나요?"라고 묻자, 류지는 부타 라멘의 채소는 푹 익히지 않고 식감이 남을 정도로 아삭아삭한 편이 맛있다고 답했다. 여기서 데치는 것은 채소의 맛도 놓치고 싶지 않기 때문이라고 한다. 이번에는 봄 양배추라서 조금 숨이 죽으면 바로 건진다. 시간으로 치면 1분 정도다. 부드러운 쪽을 좋아하는 사람은 더 데쳐도 되고, 양배추가 물에 조금 남아도 상관없다고 덧붙였다. 돼지고기와 채소의 단맛은 국물로 옮겨 간다.

숙주는 더 짧게, 정말 몇 초면 충분하다고 한다. 데치는 것은 길어야 1분 정도까지로 그친다. 나머지는 라면 국물의 열로 조금씩 숨이 죽기 때문에, 아삭한 상태에서 건지는 편이 맛있다는 것이 류지의 생각이다.

다 데친 채소는 양념이 든 볼에서 돼지고기와 함께 버무린다. 여기서 라드가 녹아 전체가 기름으로 코팅되면서 "엄청 맛있어진다"고 설명한다. 물에는 거품이 남아 있었지만, 거품도 감칠맛의 일종이라 그대로 쓰기로 했다.

남은 물에 면을 넣는다. 삶는 시간은 2분 30초 정도로, 류지는 꼬들꼬들한 면을 좋아한다고 한다. 여기서 매콤하게 하기 위해 후추를 2번, 갈릭 파우더를 4번 뿌려 '마늘 마시' 쪽으로 맛을 끌고 간다.

류지에 따르면 삿포로 이치방 간장맛의 면에는 간장이 반죽되어 있다. 그 점이 미소맛 등과 면 자체가 차별화되는 부분이고, 간장맛의 특징이라고 한다.

면이 풀어지면 불을 끄고, 그다음에 동봉된 수프를 넣는다. 이것이 중요하다고 류지는 강조하며, 봉지에도 적혀 있다고 설명했다. 이유는 불에 올린 채로 넣으면 풍미가 날아가 버리기 때문이다. 동봉된 특제 스파이스에도 후추 향이 있어서 이 타이밍에 넣고 있다.

그릇에 면과 국물을 옮기고, 돼지고기와 채소를 양념째 전부 올린다. 마지막으로 다진 마늘을 듬뿍 올리면 '마시마시 부타 삿포로 이치방 간장'이 완성된다.

시식한 류지는 이렇게 데치는 방식이 가장 좋다며, 채소의 아삭한 식감을 높이 평가했다. 삿포로 이치방의 매끈한 면도 잘 어울린다고 한다. 간장과 마늘과 라드가 더해져 펀치가 있고, "이건 거의 샐러드잖아"라고 말할 만큼 채소를 듬뿍 먹을 수 있다. 간장 국물이 라드와 기름, 스파이스와 어우러져 정말 맛있어진다고도 말했다.

류지는 채소를 더할 수 있다는 점이 삿포로 이치방의 매력이라고 생각한다. 그래서 이 정도로 채소를 넣어 달라고 권했다. 라멘 가게에도 자주 가지만, 집에서 삿포로 이치방을 먹는 좋은 점이 있고, 오히려 이게 먹고 싶은 날도 꽤 있다고 한다.

스태프는 처음에는 시오 라멘이 이 토핑에 더 어울릴 거라고 생각했다고 솔직하게 말한다. 하지만 먹어 보고는 "간장맛이네"라고 인정하며, 간장맛을 사고 싶어졌다는 소감을 밝혔다. 몇 년 만에 간장맛을 먹었는데 이렇게 맛있었나 하는 반응도 나왔다. 류지는 미소맛이나 시오 라멘으로도 이 어레인지는 꽤 맛있어지지만, 이 맛은 간장맛이 아니면 나오지 않는다고 말했다. 또 60년의 역사가 있는 만큼 소박하게 느껴질지도 모르지만, 소박하기 때문에 어레인지가 살아난다고 말했다. 돼지고기와 채소의 감칠맛을 간장맛 면이 전부 받아 주기 때문에 국물까지 다 마시게 된다고 한다. 채소를 잘 못 챙겨 먹는다고 느끼는 사람에게도 추천하고 싶다고 덧붙였다.

마지막으로, 간장맛에 대한 인상이 꽤 바뀔 거라 생각하니 한 번만이라도 만들어 봐 달라고 당부하며 메인 파트를 마무리했다.

후반에는 일부 슈퍼마켓에서 삿포로 이치방 대상 상품을 3개 사면 받을 수 있는 '삿포로 이치방 간장 볶음밥 양념'을 시도한다. 류지에 따르면 5월부터 배포한다고 하며, 안에는 2회분이 들어 있다.

만드는 법은 달군 프라이팬에 기름을 두르고 달걀을 넣은 뒤, 밥으로 풀어 주면서 볶다가 볶음밥 양념을 넣기만 하면 된다. 가루라서 조금 흩뿌리듯이 뿌리는 편이 좋지 않겠냐고 스태프는 말한다. 패키지에는 취향에 따라 차슈나 파 등을 넣어도 된다고 적혀 있지만, 기본적으로는 이것만으로도 충분할 것 같다고 한다. 이번에는 건더기를 추가하지 않고 그럴듯하게 담아 베니쇼가(붉은 생강 절임)를 곁들였다. 조리 시간은 거의 3분 정도였다.

시식한 류지는 간장의 고소한 향이 있고 무척 취향인 맛이라고 평가했다. 삿포로 이치방 측에서 흑후추도 잘 어울린다고 들었다며, 뿌려 보니 역시 잘 어울린다고 말했다. 볶음밥 양념이었나 싶을 만큼 맛있다는 표현도 했다. 스태프는 파 같은 것도 넣지 않았는데 완성된 맛이고, 조금 싱거울 줄 알았는데 꽤 펀치가 있다며 놀랐다. 마시마시 부타 삿포로 이치방과 함께 먹으면 동네 중화요리집의 라멘·볶음밥 세트 같아진다는 이야기도 나왔다.

류지는 덤으로 생각했는데 정말 맛있다, 진심으로 갖고 싶다고 말했다. 넣기만 하면 맛이 전부 정해지니 혼자 사는 사람에게도 최고라고 한다. 이 볶음밥 맛을 낼 수 있는 조미료가 있다면 팔릴지도 모른다고 할 정도의 평가로 영상은 끝난다.