Mengubah Sapporo Ichiban Rasa Shoyu yang Berusia 60 Tahun Menjadi "Ramen Babi Mashimashi": Kreasi Ekstra Sayur yang Dibuat dengan Satu Panci

Ryuji punya banyak resep yang memakai Sapporo Ichiban, dan menurutnya resep yang paling banyak di antaranya adalah yang menggunakan rasa shoyu. Alasannya, karena dasarnya kecap asin Jepang, varian ini mudah dikreasikan.

Ryuji juga mengatakan bahwa banyak orang mungkin lebih mengenal Sapporo Ichiban lewat rasa miso dan ramen rasa garam. Waktu kecil, neneknya menyukai rasa shoyu, sehingga varian itu selalu ada di rumah. Meski begitu, kadang ada orang yang bertanya, "Memangnya ada rasa shoyu?", dan Ryuji ingin membuktikan bahwa "rasa shoyu itu enak". Itulah motivasi yang ia sampaikan untuk video kali ini. Jika dimakan begitu saja, rasanya sederhana dan polos, dan itu pun sudah enak. Namun, menurut penilaian Ryuji, rasa ini benar-benar bersinar ketika dikreasikan.

Tema kali ini adalah ramen ala ramen babi dengan sayur mashimashi (porsi ekstra). Lima atau enam tahun lalu, Ryuji pernah membuat sesuatu yang mirip ramen babi dengan Sapporo Ichiban. Namun, karena waktu telah berlalu dan kemampuan memasaknya juga meningkat, ia ingin memperkenalkan kembali versi ramen babi Sapporo Ichiban menurut pemikirannya saat ini.

Bahannya adalah kubis (100–120 g) dan tauge sebagai pelengkap khas ramen babi, ditambah daging perut babi. Menurut Ryuji, rasa manis dari lemak daging perut babi sangat cocok dengan Sapporo Ichiban, jadi ia sangat menyarankan untuk memakainya. Potongan daging babi campur juga enak, tetapi kalau bisa sebaiknya pakai daging perut.

Kubis dipotong kasar. Menurutnya, bawang putih segar sangat cocok, jadi bawang putih dicincang halus lalu ditaruh di atas ramen di akhir. Jumlahnya sekitar 15 g, dan bagi yang ingin lebih banyak boleh sampai sekitar 20 g. Ketika staf bertanya, "Apakah lebih baik dicincang daripada diparut?", Ryuji menjawab bahwa dicincang lebih terasa seperti ramen babi. Kali ini daging perut babi dipotong dengan gunting, tetapi boleh juga dengan pisau. Untuk detail bumbu, ia meminta penonton melihat kolom deskripsi.

Dalam merancang langkah memasaknya, Ryuji sangat memperhatikan kemudahan. Untuk kreasi mi instan dengan topping, ada juga cara menumis bahan di panci terpisah. Namun, karena ini ramen babi, sayurnya direbus. Air dalam jumlah tertentu dididihkan, lalu daging babi dan sayur direbus sebentar di dalamnya, diangkat, kemudian dicampur dengan bumbu. Dengan cara ini, cukup satu panci saja. Meski begitu, menurutnya sebaiknya ada mangkuk untuk mencampur bumbu.

Airnya 550 cc, sedikit lebih banyak daripada petunjuk di kemasan. Alasannya, saat sayur yang sudah direbus diangkat, air ikut menempel dan terbawa bersama sayur sehingga jumlah air untuk kuah berkurang. Penjelasan ini tidak langsung dipahami oleh staf, sehingga setelah beberapa kali bertukar kata, Ryuji menjelaskannya ulang.

Staf terkejut dengan kemudahannya: "Siapkan sayur, rebus sebentar, lalu tinggal masak Sapporo Ichiban." Ryuji menanggapi bahwa semakin mudah sebuah kreasi mi instan, semakin banyak orang yang mau mencobanya. Keduanya juga sepakat bahwa saat ingin makan mi instan, orang tidak mau repot melakukan macam-macam. Ryuji juga mengatakan bahwa ia sempat memikirkan dan mencoba cara membuatnya dengan microwave, tetapi hasil rebusan lebih enak.

Setelah air mendidih, bahan direbus satu per satu secara bergantian. Menurut Ryuji, cara itu lebih kecil risiko gagalnya. Yang pertama dimasukkan adalah daging perut babi, sehingga rasa gurih daging babi keluar ke dalam air. Ketika staf bertanya, "Bukankah ini direbus terpisah?", ia menjawab bahwa dalam arti tertentu memang direbus terpisah, tetapi karena semuanya direbus di panci yang sama, tidak perlu menyiapkan dua panci. Karena dagingnya diiris tipis, daging bisa diangkat begitu bagian merahnya sudah hilang.

Agar tidak kelabakan nanti, cairan bumbu disiapkan saat daging babi diangkat. Kecap asin Jepang sebanyak 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh, jumlah yang cukup banyak. Lalu ditambahkan Ajinomoto sebanyak 8 kali tabur dan sejumput gula, kemudian diremas-remas ke daging babi. Dengan begini, menurutnya daging akan memiliki rasa seperti chashu. Selanjutnya ditambahkan lemak babi (lard) sekitar 1 setengah sendok makan, jumlah yang cukup banyak. Jika tidak ada lemak babi, boleh diganti minyak sayur atau sejenisnya.

Berikutnya kubis direbus di air yang sama. Ketika staf bertanya, "Apakah direbus sampai layu lembek?", Ryuji menjawab bahwa sayur untuk ramen babi tidak dibuat lembek, melainkan lebih enak jika masih renyah dan tekstur gigitannya tersisa. Alasan merebus di sini adalah karena ia juga tidak ingin kehilangan kelezatan sayurnya. Kali ini memakai kubis musim semi, jadi begitu sedikit layu langsung diangkat, kira-kira 1 menit. Ia menambahkan bahwa yang suka lebih lunak boleh merebusnya lebih lama, dan tidak masalah jika sedikit kubis tertinggal di air. Rasa manis daging babi dan sayur akan berpindah ke kuah.

Tauge lebih singkat lagi; menurutnya cukup beberapa detik saja. Perebusan dibatasi paling lama sekitar 1 menit. Setelah itu, tauge akan sedikit layu oleh panas kuah ramen, jadi menurut Ryuji lebih enak jika diangkat saat masih renyah.

Sayur yang sudah direbus diaduk bersama daging babi di mangkuk berisi saus. Ia menjelaskan bahwa di sini lemak babi meleleh dan seluruh bahan terlapisi minyak sehingga menjadi "enak banget". Di air rebusan masih tersisa buih, tetapi karena buih juga termasuk salah satu sumber rasa gurih, ia memutuskan untuk tetap memakainya.

Mi dimasukkan ke sisa air rebusan. Waktu merebusnya sekitar 2,5 menit, dan Ryuji mengatakan ia suka mi yang agak keras. Pada tahap ini, agar terasa pedas, ditambahkan 2 kali tabur merica dan 4 kali tabur bubuk bawang putih untuk mengarahkan rasanya ke "bawang putih mashi".

Menurut Ryuji, mi Sapporo Ichiban rasa shoyu dicampur kecap asin Jepang dalam adonannya. Itulah yang membedakan mi-nya sendiri dari varian rasa miso dan lainnya, dan menjadi ciri khas rasa shoyu.

Setelah mi terurai, api dimatikan, baru kemudian bumbu kuah yang disertakan dimasukkan. Ryuji menegaskan bahwa ini penting, dan menjelaskan bahwa hal itu juga tertulis di kemasan. Alasannya, jika dimasukkan saat masih di atas api, aromanya akan hilang. Rempah khusus yang disertakan juga memiliki aroma merica, jadi ia memasukkannya pada saat ini.

Mi dan kuah dipindahkan ke mangkuk, lalu semua daging babi dan sayur ditata di atasnya beserta sausnya. Terakhir, bawang putih cincang ditaruh banyak-banyak di atasnya, dan "Sapporo Ichiban Shoyu Babi Mashimashi" pun selesai.

Setelah mencicipi, Ryuji mengatakan cara merebus ini adalah yang terbaik dan memuji kerenyahan sayurnya. Menurutnya, mi Sapporo Ichiban yang licin juga sangat cocok. Tambahan kecap asin, bawang putih, dan lemak babi memberi rasa yang nendang, dan sayurnya bisa dimakan begitu banyak sampai ia berkata, "Ini sih salad." Ia juga mengatakan bahwa kuah shoyu yang berpadu dengan lemak babi, minyak, dan rempah menjadi sangat enak.

Ryuji berpendapat bahwa daya tarik Sapporo Ichiban adalah bisa ditambah sayur. Karena itu, ia mengajak penonton untuk menambahkan sayur sebanyak ini. Ia juga sering pergi ke kedai ramen, tetapi makan Sapporo Ichiban di rumah punya kelebihan tersendiri, dan cukup sering ada hari ketika ia justru lebih ingin makan ini.

Staf mengaku jujur bahwa awalnya ia mengira ramen rasa garam lebih cocok untuk topping ini. Namun, setelah mencicipi, ia mengakui "memang shoyu", dan berkata jadi ingin membeli yang rasa shoyu. Ada juga reaksi bahwa setelah bertahun-tahun baru makan lagi rasa shoyu, ternyata seenak ini. Ryuji mengatakan bahwa kreasi ini juga akan sangat enak dengan rasa miso atau garam, tetapi kelezatan seperti ini hanya muncul dengan rasa shoyu. Ia juga mengatakan bahwa karena sejarahnya yang 60 tahun, rasanya mungkin terkesan sederhana, tetapi justru karena sederhana, kreasi menjadi hidup. Menurutnya, mi rasa shoyu menyerap semua rasa gurih dari daging babi dan sayur, sehingga kuahnya pun bisa dihabiskan. Ia menambahkan bahwa ia ingin merekomendasikannya juga kepada orang yang merasa kurang makan sayur.

Terakhir, ia mengajak penonton untuk mencobanya setidaknya sekali, karena menurutnya kesan terhadap rasa shoyu akan cukup berubah, dan dengan itu bagian utama video pun ditutup.

Di bagian akhir, mereka mencoba "Bumbu Nasi Goreng Shoyu Sapporo Ichiban" yang bisa didapat dengan membeli tiga produk Sapporo Ichiban yang termasuk dalam program di sejumlah supermarket. Menurut Ryuji, bumbu ini dibagikan mulai bulan Mei, dan isinya cukup untuk dua kali masak.

Cara membuatnya cukup dengan memanaskan wajan, menuang minyak, memasukkan telur, menumisnya sambil diurai bersama nasi, lalu menambahkan bumbu nasi goreng. Staf mengatakan bahwa karena bentuknya bubuk, mungkin lebih baik ditaburkan sedikit menyebar. Di kemasan tertulis bahwa chashu, daun bawang, dan lainnya boleh ditambahkan sesuai selera, tetapi tampaknya pada dasarnya bumbu ini saja sudah cukup. Kali ini tidak ditambah isian apa pun; nasi goreng ditata dengan gaya yang meyakinkan dan diberi acar jahe merah. Waktu memasaknya hampir sekitar 3 menit.

Setelah mencicipi, Ryuji menilai ada aroma gurih kecap asin Jepang dan rasanya sangat sesuai seleranya. Ia mengaku mendengar dari pihak Sapporo Ichiban bahwa lada hitam juga cocok, dan setelah ditaburkan, memang cocok. Ia bahkan menggambarkan kelezatannya sampai terpikir apakah Sapporo Ichiban sebenarnya adalah bumbu nasi goreng. Staf terkejut karena meski tanpa daun bawang atau isian lain, rasanya sudah lengkap; ia mengira rasanya akan sedikit lebih hambar, tetapi ternyata cukup nendang. Muncul juga pembicaraan bahwa jika dipadukan dengan Sapporo Ichiban Babi Mashimashi, hasilnya akan seperti paket ramen dan nasi goreng di restoran Chinese pinggir jalan.

Ryuji mengatakan bahwa meskipun niatnya hanya sebagai bonus, rasanya sangat enak dan ia benar-benar menginginkannya. Karena cukup dimasukkan saja dan semua rasanya langsung pas, menurutnya ini juga sangat cocok bagi yang tinggal sendiri. Video berakhir dengan penilaian yang begitu tinggi sampai ia mengatakan bahwa jika ada bumbu yang bisa menghasilkan rasa nasi goreng ini, mungkin akan laris.