Ryuji與Maruni食品合作推出的「至高醬油拉麵」「至高味噌拉麵」：開發過程與吃法

Ryuji平時會試吃市售拉麵，並坦率評價好不好吃。因此他表示，如果自己的商品不好吃，「大概再也沒辦法做評測了」，是抱著這樣的決心投入開發的。

選擇冷藏與冷凍的理由在於技術層面。據Ryuji所說，冷藏與冷凍的技術已相當進步，能做出不輸給店家的產品。另一方面，很多人會吃杯麵，卻沒吃過冷藏拉麵。冷藏麵基本上都很好吃，只要大家願意試試看，「最低標準就會大幅提升」。他在開發時表示，正因如此，自己投入這個領域才有意義。

在開發階段的影片中，首先比較了市面上的熱銷拉麵。據稱銷售第一的商品被評為「普通」，價格則容易入手。相較之下，B公司的商品更好吃，兩者的差別主要在麵條。

接著試吃了Maruni食品原有的醬油拉麵。在場人員說「我可能比較喜歡B公司的」，Ryuji也附和「我也是」。不過麵條被認為可能是最好的，他評價「麵條相當好吃」「看得出來他們做得出好東西」。

味噌的原版則是相反的結果。有人表示湯很好喝，但麵條不合口味。到了更濃郁的試作品時，湯頭獲得「超好喝」「不敢相信是冷凍的」等高度評價。剩下的課題是麵條口感，唯一的要求是希望成品口感能再改善一些。Ryuji表示「湯頭請完全不要改」，並說他在這個階段就相當有興致了。

醬油拉麵為2入裝，價格398日圓。袋中只有麵條與醬油湯包，不含配料。Ryuji說明，這樣的組合方便自由變化。Ryuji認為Maruni食品的強項在於麵條。

口味走濃口路線，高湯味道十分強烈。據Ryuji所說，就算是他自己做復刻食譜，也很難放入這麼多種高湯。他列出的原料有醬油、綜合高湯（鰹魚、鯖魚、沙丁魚小魚乾）、各種萃取物、飛魚、蔬菜萃取物、魷魚乾粉末、鯖節粉末、鮮味調味料。Ryuji形容這是「放了異常多的高湯」。Maruni食品方面也表示，放這麼多高湯很少見，是歷來規模最大的一次。

開發時也試吃了既有的冷藏醬油拉麵。Ryuji評價那是醬油拉麵的完成形之一，並提到使用魷魚乾粉末的高湯十分高雅。他接著表示，若無法超越它就不想推出。他的判斷是，能取勝的要素與其說在醬油，不如說在高湯。Ryuji認為「如果我能復刻出來就沒意義了」，於是把高湯堆疊到他覺得在家裡不可能做到的程度。

麵條的烹煮時間很短，只要1分30秒。另外加熱250cc的熱水作為湯底，在碗中與醬汁混合。Ryuji建議不要用煮麵的水來調湯，因為麵條上的麵粉會溶進水裡。Ryuji本人喜歡把麵煮得稍微硬一點。完成的湯頭清澈透明。

工作人員試吃時，反應集中在高湯的強度、小魚乾的存在感與複雜的味道上。也有人說「用家用調味料做不出來」「杯麵不可能有這種麵條的彈性」。關於麵條，開發時討論過國產小麥的企劃，以及鹼水帶來的顏色偏好。與試作麵條比較時，工作人員驚訝地說「完全不一樣」，並說明雖然成本不同，最後還是決定採用這一款。

營養成分為麵條100g、湯包45g，熱量350kcal，鈉含量換算食鹽為6.7g。Ryuji表示他把鹹度調得稍微重一些，做出拉麵店等級的調味。如果覺得太濃，可以加熱水稀釋、依喜好調整，這正是冷藏拉麵的優點。Ryuji比較說，杯麵就很難這樣調整。

味噌拉麵為冷凍品，1袋1人份，價格398日圓。湯、麵條與配料（叉燒、筍乾、蔥）凍成一整塊。只要開袋放進鍋裡即可，不需加水，因為加水會變淡。湯開始融化前用小火，融化後轉大火，不需要翻面。建議使用剛好能放進這些食材的小鍋，鍋子太大的話水分會蒸發過多。

每份的價格比醬油拉麵高，但含有配料。Ryuji列為這款商品特色的是湯頭的濃郁度。冷藏拉麵必須把整碗湯的味道濃縮進一小包醬汁裡，因此很難做得濃郁。Ryuji認為「味噌不濃就沒有吃的意義」，所以刻意把味噌拉麵做成冷凍。對於這款味噌湯頭，Ryuji也表示自己做不出來。

在味噌拉麵上，他對麵條粗細提出了細緻的要求。過程中也談到具體數值，由於麵條煮過會膨脹，即使些微差異也會大幅改變外觀與口感。在比較粗麵與最初較細的麵條時，粗麵剛開始吃時衝擊感較強。但結論是，吃到最後的整體平衡還是最初的麵條比較好。他回顧說「也不是越粗越好」。湯頭沿用上次已確認的版本，只更換麵條，結果第二次就定案了。

Ryuji也談到與廠商的關係。他表示「我已經賺夠一輩子的錢了，只想做好吃的東西」「不想為了錢做」，對任何企業都採取強勢態度。他會告訴對方，如果只是「這樣也還行吧」程度的商品就不推出，以施壓的方式推動開發。他笑著承認，如果自己是廠商，大概也不想和這種人合作，但同時表示不這樣做就做不出好東西。

試吃的工作人員紛紛表示「超好吃」「好濃」「麵條很棒」「看得出是店家等級」。Ryuji說明湯頭的特色是相當偏向豬骨的「豬與味噌」風味。工作人員說「好想把湯喝光」。Ryuji再次強調，冷藏做不出這種濃醇感，所以才做成冷凍。

他也提到了性價比。Ryuji為了研究常吃網購的味噌拉麵，那類商品要價約1000日圓。即使與之相比，他仍評價這款最好吃、性價比也高。並表示「在市售味噌拉麵中大概是第一名」。

Ryuji先說明，兩款都是直接吃最好吃。接著以料理研究家的身分，提出日常可用的食譜。

醬油的變化吃法是乾拌麵。只吃拉麵營養會不均衡，所以用鹽和胡椒炒約50g的豬絞肉。關火後加入韭菜，用餘溫稍微加熱，因為很多人不喜歡生韭菜。不想炒的人也可以省略。

將蛋分成蛋白與蛋黃。把蛋白放進碗裡，加入約七成的湯包，用微波爐加熱。全部加入味道會太濃，所以先少放一些，之後再補。影片中加熱了40秒，並說明加熱約1分鐘比較容易呈現半熟狀態。這個步驟也能讓碗變熱，可以吃得熱騰騰。放入煮好的麵條拌勻，蛋白就扮演了配料的角色。再在上面放上絞肉與韭菜，撒上胡椒與大蒜粉，中央放上蛋黃。

最後淋上米油。Ryuji強調不用芝麻油，因為芝麻油會蓋過高湯的香氣。蔬菜用小松菜或菠菜等都可以，而且不辣，小孩也能吃。剩下的湯包用熱水沖開，就能另外當湯喝。試吃的工作人員表示「湯汁的量剛剛好」「在家做不出來」。由於是2入裝，他的提議是乾拌麵與一般拉麵兩種吃法都能享受。

他表示味噌拉麵「已經很完整了」，若要加東西就加蔬菜，其中又以長蔥最對味，因此介紹了加上辣蔥的變化吃法。將約60g的長蔥縱向對半切開，再斜切。這不是白髮蔥絲原本的切法，但在家這樣做比較輕鬆。把蔥泡水，最好泡5分鐘左右，泡幾分鐘也可以。如果不怕辣，這個步驟可以省略，但通常會有人說太辣，所以建議還是泡一下。用力擠乾就能去除辣味。

調味為芝麻油2小匙、味之素撒2下、豆瓣醬2/3小匙。重點是先拌入芝麻油。用油把蔥包覆起來，就能維持清脆口感。如果先放豆瓣醬，蔥很快就會變軟。Ryuji說明，醬油的變化吃法避開了芝麻油，但味噌就沒問題。因為味噌的味道夠強，不會被蓋過，反而成為「黃金搭檔」。冷凍味噌拉麵加熱需要時間，可以趁這段時間做好辣蔥。試吃時獲得「微辣的蔥很讚」的好評。他還提到豆芽菜、絞肉炒豆芽（鹽和胡椒調味）、納豆、奶油玉米等也都很搭。理由是味噌本身味道夠強，不管加什麼都不會被蓋過。

關於變化吃法，Ryuji也談到自己的想法。他表示非常理解「不要改造拉麵」的意見，並分析這樣想的人是把拉麵視為一種「體驗」，而不是一餐。去拉麵店的人不會自己做，所以不追求變化。另一方面，平常會下廚的人就會想稍微加點工。

Ryuji也從銷售面舉出理由。如果有能加入蔬菜或肉類的提案，要讓家人吃的族群就會購買。獨居的人不太想花那麼多工夫，但全家一起吃的家庭會想加蔬菜。如果不能加東西，吃的人就會減少。據他所說，許多袋裝泡麵上都印有變化吃法，也是出於希望大家把拉麵納入日常餐點的想法。

因此，Ryuji明確表示，即使有人說「直接推出原味就好吃的拉麵就好」，他仍會繼續提出變化吃法。他的目標是做出可以在家常備的拉麵。他另外還準備了約10道變化食譜，但因為影片會太長，這次只各介紹一道。

影片最後，Ryuji再次表示，希望大家試一次看看，認識冷藏與冷凍拉麵的優點。這兩款商品將於8月25日起在全國超市販售。