Ryuji參觀味之素川崎工廠：從鮮味的發現、「持續百年的黑粉」到工廠產線

展覽首先介紹發現鮮味的日本科學家池田菊苗博士。根據導覽人員的說明，當時基本味被認為只有甜、酸、鹹、苦四種。池田博士認為應該還有另一種味道，某天晚餐時喝到昆布高湯，靈光一閃，認為那個味道正是答案，於是展開研究。Ryuji驚嘆道：「腦袋構造真是不得了。」

Ryuji確認，因為鮮味是在日本發現的，所以在海外也稱為「umami」。接著他談到自己的看法：以前電視上「日本發明並被全世界使用的東西」排行第一名是杯麵，但如果沒有鮮味調味料，杯麵恐怕做不出來。正因為日本擁有將鮮味結晶化的技術才得以實現，所以他認為日本第一的發明是鮮味調味料。Ryuji表示，希望能更廣泛地傳達這一點。

協助將鮮味推廣到全世界的，是味之素集團創辦人鈴木三郎助。導覽人員說明，兩人的相遇與合作催生了味之素，而「吃得美味，打造健康」正是集團的原點。

關於早期的商品，導覽人員說明當時非常昂貴。換算成現在的價值，大約熊貓瓶那樣的分量就要9,600日圓左右。Ryuji補充說，聽說以前的餐飲店還會特地掛出「本店使用味之素」的招牌，可見當時是多麼昂貴又時髦的東西。

接下來談到原料。導覽人員說明，展示的昆布雖然含有大量麩胺酸，但考量到所需的量，要從昆布製造相當困難。在發酵食品的展示前，Ryuji補充說，葡萄酒、啤酒、日本酒、起司、優格也全都是帶有鮮味的食品。

製造流程以會動的立體模型來介紹。以甘蔗等為原料，在發酵槽中放入微生物使其發酵，經過精製後，就完成結晶狀的鮮味調味料。

Ryuji提問：精製前的液體有名稱嗎？既然是含有大量麩胺酸的液體，加進料理裡不就會變好吃嗎？員工的回答大意是：微生物吃下原料後產生的就是麩胺酸，基本上是美味的東西，但光是液體本身，並不會讓人感受到鮮味。Ryuji問是否必須與鈉結合，員工回答，不與鈉結合的話就不容易溶入料理中。

展區也展示了1962年推出的Hi-Me當時的包裝。Ryuji注意到配方和現在不同。據說當時是麩胺酸鈉與肌苷酸的組合。

根據員工的說明，味之素原本是只有麩胺酸的商品。現在則是在麩胺酸中加入肌苷酸與鳥苷酸，字幕中列出了「1.25%、1.25%」的數字。Ryuji表示理解：原來一開始鮮味的相乘效果比較弱。

員工還表示，海外販售的味之素至今仍是100%麩胺酸，從泰國和印尼買回來的就是如此。Ryuji驚訝地說自己並不知道，同時提到以前收到泰國的味之素時，覺得味道不太一樣、有點弱。他問泰國是否比日本更常用味之素，員工回答是，Ryuji則回應說泰國料理中使用味之素的非常多。

Ryuji最興奮的就是這個展區。據說在大正時代，曾流傳味之素是用蛇做的謠言。Ryuji笑說「大正時代就已經有黑粉了啊」，並請求讓他拍照。公司當時在廣告中以「味之素絕不以蛇為原料」加以反駁。Ryuji佩服地說：「從大正時代就一直在奮戰呢。」

員工表示，戰時小麥短缺，工廠曾經提供小麥，這時大家才終於正確理解味之素是用小麥製造的。說明的大意是，從當時開始，要消除負面形象就是如此困難。聽到上市僅10年後就已經出現這類謠言，Ryuji覺得很有趣，說「歷史一直在重演」、「跟黑粉的戰鬥已經持續100年了」。

接著，自2019年左右開始與Ryuji合作的員工，用數據說明了鮮味調味料相關的變化。公司的目標是希望年輕世代購買鮮味調味料，而該族群的數值成長了5%。Ryuji反應道：「5%很厲害耶。」

員工特別強調的是形象調查。在數萬人規模的調查中，對鮮味調味料感到不安的族群減少了5%，抱持好感的族群則增加了3%。排斥的族群原本就不算多，為3%。Ryuji回應：「那就是那3%的傢伙在吵啊。」

社群網站上的提及量自2019年起大致呈上升趨勢，並在2023年達到高峰。被問到原因時，Ryuji想到是因為自己在《金SMA》節目中大量使用了味之素，員工也承認正是如此。Ryuji也回顧當時曾被說「生產跟不上」。畫面也秀出2019年以後銷售額大幅成長的圖表。

最後，員工介紹了過去的廣告標語「要辣就用鹽，要甜就用糖，要鮮就用味之素」，並表示希望像「さしすせそ」（日本料理基本調味料）一樣，把味之素推廣到日本各地，一起拓展美味的餐桌。Ryuji回應：「幹勁都上來了。」

接著登場的是在味之素食品研究所擔任執行專家（Executive Specialist）的川崎先生。這是原本約需1小時的「美味的科學與設計」講座的精簡版。

川崎先生最重視的是傳統料理，他說，如何理解傳統料理、了解其中的機制，就是科學。人們常說「料理是科學」，但川崎先生表示，料理並不是科學，只是用科學的角度來看料理而已。運用這些知識來進行設計，就能催生新的料理。他進一步說明，一流的廚師必須從結果端反推，思考要讓客人有什麼樣的感受，這就是設計。

聽到這裡，Ryuji反應說「跟YouTube一樣」，因為有時也會先決定縮圖。川崎先生也回應：「就是這麼回事。」

Ryuji問，日本料理以鮮味為核心，世界上還有這樣的料理嗎？川崎先生回答：「沒有。」「只有和食。」Ryuji表示，這段在影片中完全沒有可以剪掉的地方。

官方角色味之素熊貓小子與味之素熊貓妹也登場了。Ryuji被兩者夾在中間，開心地說：「這就是縮圖了。」員工表示，參觀行程的參加者一定都能見到其中一位。Ryuji笑說：「好像迪士尼樂園。」

料理影片的部分，Ryuji使用味之素製作了生雞蛋拌飯。這是不使用醬油、讓雞蛋風味更加突出的「鹽味生雞蛋拌飯」，據說是他最近最喜歡的食譜。他本人表示，在這支影片中公開都覺得有點可惜。

他也談到這道食譜的由來。以前他發表了使用「ガリの素」和蔥的生雞蛋拌飯，結果被批評「用了蔥就不是生雞蛋拌飯」、「生雞蛋拌飯應該更簡單才對」。他因此火大，才做出了這道食譜。

做法如下。準備熱騰騰的白飯200g（180g也可以），先只將蛋白拌入飯中。蛋白會因熱度凝固，讓雞蛋變得濃郁。這是Ryuji在「至高TKG」中也使用的手法。接著撒4下味之素。據說雞蛋與味之素非常對味。蒜粉撒5〜6下，沒有也沒關係。再加入半大匙Pure Select美乃滋。Ryuji說明，重點在於用油脂包覆米飯，就能帶出深層的鮮味。由於分量少，美乃滋的味道不會太明顯，而Pure Select的酸味溫和，所以最搭。最後放上蛋黃，撒約2撮鹽，再撒上粗磨黑胡椒。據說撒鹽後蛋黃會稍微變色。

試吃後，Ryuji大力讚賞：「傑作」、「說不定真的比醬油還好吃」。他也透露，早知道就正常做成一支影片了。他還說，用「瀨戶之本鹽」來做會更好吃。他平常吃荷包蛋時一定會撒味之素和鹽，這道食譜就是把這個吃法應用在生雞蛋拌飯上。

後半段是工廠參觀。根據導覽，川崎工廠除了包裝工廠之外，還有烹大師工廠、Cook Do工廠、康寶濃湯工廠等，約有3,800名員工在此工作。在褐色建築的包裝工廠中，Hi-Me和熊貓瓶都只在這裡包裝。平常的參觀行程是從上方參觀，這次則是特別進入內部。

工廠負責人致謝表示，多虧Ryuji使用味之素，產線才能不停歇地運轉。Ryuji回應：「宣傳就交給我吧。」

在工廠內，首先參觀了原料投入室。裝在稱為「袋子」的包材裡的全都是Hi-Me。在瓶子的充填工序中，瓶子一支支流過來並注入內容物。在旋蓋工序中，從上方降下的瓶蓋會一個個被螺旋鎖緊，並在輸送過程中同時進行計量。在包裝工序中，從上方套上遇熱收縮的收縮膜，再通過約150℃的熱風隧道來塑形。設備中也裝有檢查裝置。據說負責這套設備的作業人員只有1名，幾乎所有作業都由機器人完成。Ryuji抱怨說，明明生產了這麼多，卻還是有很多超市沒有販售。

他們也看了補充包。由於立起來時形狀像企鵝，公司內部通稱為「企鵝」。

Ryuji回顧說，透過這次參觀，他對味之素更加了解，也真切感受到身邊的味之素原來是這樣製造出來的。最後他呼籲觀眾「撒點味之素試試看吧」，為影片作結。