在家重現薩莉亞「軟嫩雞肉起司焗烤」：番茄汁醬汁與自製加魯姆醬

主要材料是雞腿肉、起司和番茄汁這三樣。店裡的版本有玉米和馬鈴薯作為配菜，但 Ryuji 認為「老實說不需要」，所以這次只專注在雞肉的做法上。

讓他猶豫的是加魯姆醬要怎麼處理。在薩莉亞，這道菜的鐵板旁會附上一份褐色醬汁，帶點醬油味，口味偏和風。Ryuji 說明，原本的加魯姆是一種魚露醬汁，並將它定位為淋不淋都可以的東西。不過既然是重現，還是決定要做，並回答工作人員說很簡單就能做出來。

依 Ryuji 的判斷，薩莉亞的雞肉大概不是日本國產，而且是沒什麼厚度的肉。平常他會直接整塊煎雞腿肉，但這次以重現為優先，在較厚的部分下刀片開，讓整體攤得薄而平。油脂多的部分也可以切掉，他提到餐飲店多半會切除，不過 Ryuji 自己因為覺得雞皮好吃，所以沒有切掉。

如果可以的話，他也建議拍打雞肉。拍打後能變得像薩莉亞那樣又薄又嫩，做不到的人不做也沒關係。

醃底味的鹽每面撒一小撮，大約以 0.7% 為準。理由是醬汁味道較重，所以鹽放少一點就好。鹽要事先撒在肉上。

加魯姆醬原本是用魚露做的，但考量到一般家庭應該沒有魚露，所以用家裡現有的材料來做。工作人員問他不用泰式魚露嗎，Ryuji 回答用也可以，但加魯姆和泰式魚露有點不一樣，因為加魯姆是義大利的魚露。

份量為奶油 10g、高湯粉半小匙、醬油 1 小匙、水 1 大匙。將這些稍微煮濃縮。Ryuji 先聲明「要說這樣對不對，我想每個人各有看法」，接著說他自己很喜歡這個醬汁，在迪亞波拉風烤雞那一集也用了同樣的醬汁。重點在於加入醬油煎過後的焦香，工作人員也反應香氣很好。這終究只是依個人喜好用來變換口味的醬汁，沒有也能成立。

將做過加魯姆醬的平底鍋稍微洗一下，接著做番茄醬汁。基底不是番茄罐頭，而是番茄汁 200cc。用番茄罐頭也可以，但 Ryuji 說明用番茄汁更能做出薩莉亞雞肉醬汁的感覺。大容量寶特瓶裝的也沒問題。

在其中加入鹽一小撮、雞湯粉半小匙（增加鮮味）、砂糖半小匙（增加甜味）、胡椒少許、蒜泥約 5g，然後煮濃縮。

Ryuji 最強調的是一開始不要加橄欖油。如果一開始就有油，煮濃縮的過程中會濺得很厲害，所以先只把油以外的材料煮濃縮，橄欖油最後再拌入。最後加入約 2 小匙時，確實劈哩啪啦地噴濺起來，Ryuji 說明「要是一開始就這樣噴，廚房就會弄得很髒吧」。他還補充說，用這種做法的人不多。橄欖油用一般的就可以。

砂糖是用來代替洋蔥的。番茄醬汁常會加洋蔥來帶出甜味，但切洋蔥很麻煩，所以這次用砂糖的甜味來補足。煮濃縮的程度，以能在平底鍋底劃出一條線為準。工作人員也反應「變得相當濃稠了」。

Ryuji 一再強調這款番茄醬汁的用途廣泛。這是一款簡易醬汁，淋在煎豬排上也行，當作燉肉的基底也可以，希望大家至少把做法記起來。

在平底鍋中薄薄地倒入橄欖油，在完全熱鍋之前，將拍打後攤得大大的雞肉從雞皮面放入。剛開始煎的時候整片是攤開的，但隨著受熱會逐漸縮小。

之前的影片是放重物壓著煎，但這次不用。關於原因，Ryuji 說明之後還有燜煎的步驟，會在那時讓雞肉熟透。火候從頭到尾都是中火，偶爾用筷子輕壓一下。雞皮煎得酥脆，但有一部分稍微燒焦了。

關於材料費，Ryuji 說這片雞肉在附近超市大約 400 日圓。薩莉亞的軟嫩雞肉分量大概連這一片的一半都不到，所以他估計用差不多的價錢就能做出來。

雞皮煎到酥脆後翻面稍微煎一下，蓋上鍋蓋加熱約 3 分鐘。店裡是放進烤箱烤，但這次用不需要烤箱的方法來做。Ryuji 預先回應了可能會有人說「好不容易把雞皮煎脆了還要蓋鍋蓋？」的意見，說明反正之後會淋上番茄醬汁和起司再烤，酥脆感不會留下太多，但煎到酥脆能帶出焦香。3 分鐘後確認，還有沒熟的部分，因此再加熱了約 1 分鐘。在這個階段熟到八成左右就好，剩下的會在融化起司的步驟中熟透。

在熟了八成左右的雞肉上，像塗抹一樣大量淋上番茄醬汁。稍微流到下面也會被加熱，所以沒有問題。再在上面放上大量起司。薩莉亞的份量是固定的，但 Ryuji 表示既然是在家重現，放更多也無妨。轉成偏小的中火並蓋上鍋蓋，利用蒸氣融化起司，同時讓雞肉完全熟透。

如果有噴槍，炙燒表面烤出焦痕，外觀就會像用烤箱烤過一樣，更接近店裡的樣子。他說即使沒有噴槍，光是讓起司融化就已經夠好吃了。用烤箱烤的方法也可以。

擺盤時在旁邊附上加魯姆醬，再加上玉米，做出薩莉亞的感覺。他也建議，在家分著吃的話，如果用刀切很費力，可以用剪刀剪成方便入口的大小，小孩子也比較好吃。

吃了之後，Ryuji 笑著脫口說「這個不行啦」，並表示起司、番茄醬汁和雞肉的組合不可能不好吃。另一方面，他也提到店裡的料理能很快端上桌正是薩莉亞的優點，承認用心製作的家庭版花了比較多工夫。

關於醬汁，Ryuji 說明用番茄罐頭的話番茄味會太過「番茄」，但把番茄汁煮濃縮後，能做出像是過濾後再熬煮的醬汁那樣的成品。他說也很適合事先做好備用。

接著淋上少許加魯姆醬試吃。其中一位工作人員反應，說不定淋了比較喜歡。Ryuji 形容，這道菜是番茄焗雞肉，但淋上加魯姆醬後就會變成雞排，很有意思。醬油、高湯粉和奶油做成的醬汁，竟然出乎意料地和番茄醬汁很搭，這就是薩莉亞厲害的地方。另一位工作人員也評價「淋了比較好吃」，還有人說「薩莉亞有這麼好吃嗎？」。

Ryuji 說，加魯姆醬是醬油系、魚露系的醬汁，所以要搭配的話果然還是白飯，工作人員也同意想配白飯吃。最後 Ryuji 回顧說「果然做了加魯姆醬是對的」「有比較好」。

作為總結，他表示每次都點軟嫩雞肉起司焗烤的人也能在家重現，同時也說希望這道菜能重回主菜單。

正片結束後，大家閒聊起各自在薩莉亞是怎麼度過的。Ryuji 說他以前會點一整瓶 Magnum（約 1 公升的葡萄酒）一直喝。那是在中山賽馬場前的分店，他說當時 1000 日圓出頭就能喝到，工作人員則回應現在應該也差不多是那個價錢。Ryuji 的固定流程是先從氣泡酒藍布魯斯科和生火腿開始，再換成 Magnum 繼續喝，他說從年輕時起這樣一個人大約 3000 日圓就能搞定。也有聊到軟嫩雞肉大約是 550 日圓。

米蘭風焗飯雖然是招牌菜，但 Ryuji 半開玩笑地說他自己完全不點。他喜歡的是菇類披薩，曾經一度下架，但現在似乎又回來了。有位工作人員喜歡青豆，大家聊到就算討厭豌豆也吃得下那道菜，聊得很熱絡。另一位工作人員則很惋惜地說，自己喜歡的一道用了紅椒醬的料理現在找不到了。

Ryuji 一定會點鮮蝦雞尾酒沙拉，主餐大多是迪亞波拉風烤雞，最近也會點羊肉料理。他是千葉出身，從薩莉亞 1 號店開幕時就開始光顧，回憶說 1 號店起初並不像現在這麼便宜，是中途才轉換成低價路線的。對於至今仍能以那樣的價格提供多樣化的菜色，他和工作人員都十分佩服。最後 Ryuji 舉出自己最喜歡的菜色是焗烤田螺，說在其他店吃都沒有那麼好吃，光靠那一道就能一杯接一杯地喝葡萄酒，影片就此結束。