Ryuji一邊重現「冷蟹肉拉麵」一邊談論的食物中毒、餐飲店經營與和Komeo之間的嫌隙

據Ryuji表示,Komeo在麻布十番祭推出的冷蟹肉拉麵引發食物中毒,並受到停業處分。之後,Ryuji收到許多留言問「你都不說點什麼嗎」,同時也有不少人要求「做一碗絕對不會食物中毒的冷蟹肉拉麵」。

Ryuji在此之前從未對此事發表過任何意見。他舉出的理由是,即使徹底做好衛生管理,食物中毒仍有可能發生,尤其攤販多半販售不經加熱的品項,更容易出事。過去也曾發生過整根醃小黃瓜引起集體食物中毒的案例,Ryuji推測,這次是「冷食」料理或許也有關係。由於也有餐飲店在發生食物中毒、遭停業處分後仍繼續營業,他表示並不打算特別就食物中毒本身加以指責。

另一方面,Ryuji也透露,他已經大約一年沒有和Komeo一起推出影片了。他說原因和食物中毒是「另一個問題」,而這件事會在烹調過程中逐步道來。

這次重現分成兩種版本:使用罐頭蟹肉(紅楚蟹)的「蟹肉版」,以及做法簡便的「蟹肉棒版」。麵條方面,他認為寬扁麵比較搭,所以準備了寬扁麵,不過用中華麵也無妨。湯頭的基底是玉米濃湯罐頭和無調整豆漿。Ryuji說明,Komeo原本就有在做「冷玉米拉麵」,這次的品項就是在那道料理上加入蟹肉。配料使用辣椒絲和蘿蔔嬰。原版上面放了炸軟殼蟹,但他認為一般家庭應該不會有,所以省略。

Ryuji認為這道拉麵之所以會被選為攤販品項,原因在於容易製作。原版是把湯裝在寶特瓶裡保存,只要事先連同醬汁基底(返し)一起把醬料準備好,再放入煮好並冰鎮過的麵條就完成了。如果是熱拉麵,就必須一直讓湯保持溫熱,所以Ryuji認為,他大概是做成只要煮麵就能出餐的形式。

不過,Ryuji特別點出危險的是豆漿。他說豆漿和豆腐一旦變質,會引起劇烈腹痛,完全不適合在烈日下保存。未開封的話可以保存一段時間,但開封後就會很快劣化。Ryuji自己有時開封後會使用好幾週,但那是因為他會反覆確認狀態;他說明這次拍攝用的是開封第三天的豆漿,並提醒觀眾在家裡也要自行負責判斷。

玉米濃湯罐頭要用的不是沙拉用的玉米粒,而是像濃湯一樣經過過濾的泥狀產品。從180g的罐頭中取一半,也就是90g放進碗裡,再加入等量90cc的豆漿拌勻。光是這樣就能做出冷湯的基底,省去把玉米磨碎的功夫。Ryuji說,這種簡便性或許也是Komeo選擇這道料理的原因之一。

Ryuji引述吃過原版的人的說法,介紹了「湯是溫的」這樣的聲音,並表示可能沒有充分冰鎮。此外,他也提到工作人員Takeshi實際吃過這碗拉麵,結果嚴重腹痛;Takeshi當天只吃了冷玉米拉麵,還說因為沒有使用化學調味料,所以很難吃。對於最後這項評價,Ryuji特別強調「不是我說的」。價格似乎大約是2000日圓。

Ryuji認為,在家製作的話,室內沒有那麼熱,湯也不會一直放在外面,所以應該沒有問題。

拉麵一定會加高湯。由於不能直接去問Komeo,Ryuji只能靠推測來重現。根據Komeo曾使用「返し」這個詞,以及醬料準備影片中用了相當多醬油,他首先加入2小匙醬油。他說顏色最好不要再更深了。

到這個階段因為還沒有高湯,並不好吃,所以要補充鮮味。他認為既然是蟹肉拉麵,應該會用不會搶走蟹香的昆布,於是加入1小匙顆粒昆布高湯。Ryuji一方面評論Komeo有著不使用化學調味料的「謎之堅持」,一方面表示如果是自己就會這麼做。

試味道後,光是昆布高湯的鮮味就已經相當好吃,但蟹肉的鮮味不夠。於是在蟹肉版中加入半罐紅楚蟹蟹肉罐頭(590日圓),在蟹肉棒版中則把蟹肉棒(198日圓)撕碎後融入湯中。他說這是因為蟹肉棒裡含有螃蟹萃取物。

接著Ryuji加入了Komeo討厭的味之素,撒了4下。另外還加了能緩和海鮮腥味的白胡椒3下(他也說拉麵裡應該都會加胡椒),以及因為冷拉麵會讓人想要鹹味,所以加了一小撮鹽。試味道時他使用洗乾淨的湯匙,並補充說「這次衛生管理也有確實做好」。

在試味道階段,Ryuji評價蟹肉罐頭版比較能帶出螃蟹的味道。蟹肉棒則不容易讓湯裡產生蟹肉的鮮味。工作人員提出「加螃蟹雜炊調味包如何」的建議,他表示那樣也可以,但又說用螃蟹萃取物製成的調味料在市面上並不常見。可以的話最好用蟹肉罐頭,但因為價格較高,用蟹肉棒也能做得很好吃——這是Ryuji的結論。

在加醬油的時候,Ryuji開始談起與Komeo保持距離的原因。他說之前在直播中也提過,Komeo說的話有很多謊言。

起因是年菜。Ryuji和Komeo都在同一家公司製作年菜,Ryuji對那家公司的內部狀況相當了解。之前Komeo曾發推文,大意是說年菜已經賣完一份,卻不小心多訂了一份(他也有用「五份」的說法),希望大家幫忙買。Ryuji向Komeo提議要不要由他去跟公司交涉,卻沒有得到回覆;他覺得可疑,便向公司確認,對方說「跟事實有點出入」。Ryuji表示,依照他們的機制,不可能發生那樣的訂購。

在這裡,Ryuji的說法相當謹慎。廠商和Komeo之間有一方在說謊,但廠商沒有說謊的好處,所以他認為是Komeo——這終究只是Ryuji的推測。他也表示可能是自己誤會了,如果不是這樣,希望Komeo親口說明。Ryuji說他最討厭對客人說謊來賺錢,並認為這件事比食物中毒更嚴重。至今仍然沒有得到回覆。不過,他說之前見面時,Komeo曾經向他下跪。至於是為了什麼事下跪,他沒有問。Ryuji表示,反正之後也會曝光,還是自己說出來比較好。

Ryuji說,他明確告訴那家年菜公司,如果要和說謊的人合作,自己就不做了,並讓公司切斷了與Komeo的合作。由於會被歸為同一類,他要求公司在與網紅合作前要事先知會他一聲,並且只和有信用的對象合作。他說這是他對每一家與自己合作的公司都會說的話。他也表示,如果公司無法判斷對方是否清白,他會自己去看,並連同理由一併告知。Ryuji指出,一旦和網紅合作,就會被看作「是跟那傢伙合作的公司」,所以對企業來說也是件困難的事。他笑著承認自己太過認真,樹敵很多,但仍說自己認為是在做正當的生意。

在把湯放進冰箱冰到「冰冰涼涼」的期間,Ryuji說明了自己不經營餐飲店的理由。他說溫溫的湯會被說不好吃,在衛生上也不好,所以充分冰鎮很重要。

據Ryuji表示,即使是老店也曾發生過食物中毒。通常被點名的是店名,但如果老闆或主廚很有名,那個人就會成為眾矢之的。不只是食物中毒,現在連對店員態度的客訴等等也都會被拿出來討論,最後由自己承擔責任。Ryuji的本業是製作食譜和拍攝影片,餐飲只是副業。如果自己經營的店出了什麼事,就會給本體公司添麻煩,因此作為風險規避,他決定不以自己的名義開店。他會為連鎖店擔任監修,但不會自己經營。

Ryuji說,他從以前就一直表示,如果要開店,會隱藏自己的名字來開。因為他不想靠名字招攬客人,而是想靠美味吸引顧客。他還半開玩笑地補充說,說不定觀眾也已經在Ryuji的店裡吃過了。

到了煮麵的階段,Ryuji把話題拉回冷玉米拉麵的簡便性。玉米濃湯罐頭不分季節,一整年都買得到,所以只要有玉米濃湯和玉米罐頭,隨時都能做。這次雖然加了蟹肉,但他認為不加蟹肉也相當好吃。Ryuji建議,換成綜合海鮮、撕碎的魚肉,或是煎得酥脆的培根也很搭。

接著Ryuji談到報導中提到的原因。他說除了沙門氏菌之外,似乎還檢驗出了來自河魚等的細菌。因此有人認為,可能是負責備料的店家(Ryuji他們以前也去過的店)的細菌混入所致。Ryuji表示,細菌有可能透過砧板等附著上去,只要經營攤販,這種事就有可能發生。

Ryuji自己也會去擺攤,但幾乎不讓人在現場烹調。他說頂多是把中央廚房做好的冷凍咖哩直接送過去,連同包裝一起加熱後提供。如果要自己做,他會選擇炸雞,因為只要用高溫確實炸熟,就不會造成食物中毒。

Ryuji表示,雖然不知道Komeo方面的說明有幾分是真的,但他承認食物中毒本身是有可能發生的。只是,靠對客人說謊來賺錢是不對的,所以他再次重申,希望Komeo能就年菜一事提出解釋。

Ryuji先聲明接下來是自己的推測,然後談起Komeo身邊的人。他說Breaking Down圈子裡「只要爆紅就好」的心態非常強烈,很多人認為為了爆紅說點謊也無所謂,謊言也是權宜之計。Ryuji非常討厭這種做法,以前曾告訴Komeo「交往的對象最好要慎選」,但Komeo並沒有停止與那些人往來。Ryuji認為,這樣的結果或許就導致了這次的事情。

他也提到Komeo有顧問,不知道是Komeo本人的指示還是顧問的指示。他說推出這樣的影片,問題或許也會落到自己頭上,但他不在乎。他自嘲說影片以聊天為主,大家可能都沒怎麼在看食譜,但仍表示用這個做法就不會食物中毒。

寬扁麵煮約3分40秒,倒進濾網用自來水沖洗,再用冰水冰鎮。Ryuji表示,他很懷疑在攤位上是否能把剛煮好的麵當場這樣冰鎮。也許是使用事先煮好冰過的麵,但他也不清楚。他說當場煮的話就很安全。

在此基礎上,他強調既然從事餐飲,就必須正正當當。大家應該不會想吃可疑人物做的料理,而客人是因為信任才來吃的,所以絕對不能說謊。他說自己雖然沒有開店,但也有從事餐飲相關的工作,所以會這樣想。

把充分瀝乾水分的麵條和冰涼的湯拌在一起。因為有豆漿和玉米,湯頭稍微濃稠厚重,能很好地裹附在麵條上。盛盤時,蟹肉版奢侈地鋪上蟹肉,再放上蘿蔔嬰,依喜好加上玉米粒。蟹肉棒版則放上大塊的蟹肉棒。Komeo有使用辣椒絲,放上去會更好看。最後撒上香脆辣油。他說因為原版使用的是加了炸洋蔥等的紅色醬料,所以用這個來替代。至於原版有沒有用蘿蔔嬰,Ryuji表示因為照片很少,不太清楚。

首先試吃蟹肉棒版。工作人員評價吃起來像擔擔麵,Ryuji回應說那是因為辣油和豆漿,同時表示玉米的存在感很強。大家的感想是:原本以為會很膩,結果完全吃得下;香脆辣油是重點;如果不加辣油,應該是小孩子也會喜歡的味道。Ryuji建議蟹肉棒版也可以加入小魚乾等魚類高湯,但也表示維持這樣他也很喜歡。

接著是蟹肉版。Ryuji說因為也加了一點罐頭裡的湯汁,螃蟹的味道很明顯。喜歡螃蟹的Ryuji斷然偏好這個版本,不過工作人員中也有人說比較喜歡蟹肉棒版。

不過,Ryuji最終的評價有些不同。Ryuji表示,大概不用螃蟹會比較好吃。這次只用了昆布高湯,但他說自己比較喜歡換成培根等食材,再用雞肉加昆布、雞肉加柴魚之類的高湯來調味。他也說螃蟹和玉米或許沒有那麼搭,並表示變得想用一般的湯頭來做冷玉米拉麵。即便如此,湯還是很好喝,他說自己喝了不少。

Ryuji表示他大概不會再做這道料理了。因為如果是他自己就不會做,而且推出的話應該會被炎上。他說想吃冷蟹肉拉麵的人,請用他的食譜來做。

最後,Ryuji向Komeo喊話,要他只靠料理一決勝負。他身邊的人不是料理人,而是Breaking Down的人,而料理並不是只要爆紅就好。Ryuji說自己雖然也會把「只要爆紅就好」掛在嘴邊,但至少會確保容易製作和美味這些最基本的部分。所以他希望Komeo也能專心投入料理——這就是這支影片的結尾。