Ryuji Membahas Keracunan Makanan, Bisnis Restoran, dan Perseteruannya dengan Komeo Sambil Membuat Ulang "Ramen Kepiting Dingin"

Menurut Ryuji, ramen kepiting dingin yang disajikan Komeo di Festival Azabu-Juban menyebabkan keracunan makanan, dan usahanya dikenai sanksi penghentian operasional. Setelah itu, Ryuji banyak menerima komentar seperti "Kamu tidak mau bilang apa-apa?", disertai permintaan "Buatlah ramen kepiting dingin yang dijamin tidak bikin keracunan."

Sebelumnya Ryuji sama sekali tidak berkomentar soal kasus ini. Alasannya, keracunan makanan tetap bisa terjadi meskipun kebersihan dijaga dengan sangat ketat, dan risikonya lebih tinggi di kios karena banyak hidangan yang tidak dimasak. Dulu pernah ada kasus keracunan massal akibat acar mentimun utuh, dan Ryuji menduga fakta bahwa hidangan kali ini adalah hidangan "dingin" juga ikut berperan. Karena ada restoran yang tetap beroperasi setelah menyebabkan keracunan makanan dan dikenai sanksi penghentian operasional, Ryuji mengatakan ia tidak berniat menyalahkan keracunan makanan itu sendiri.

Di sisi lain, Ryuji juga mengungkapkan bahwa sudah sekitar setahun ia tidak membuat video bersama Komeo. Menurutnya, alasannya adalah "masalah lain" yang terpisah dari keracunan makanan, dan cerita ini ia sampaikan sambil terus memasak.

Ryuji membuat dua versi: "versi kepiting" yang memakai daging kepiting suwir kalengan (kepiting salju merah), dan "versi kanikama" yang lebih praktis. Untuk mi, ia menyiapkan mi pipih karena menurutnya paling cocok, tetapi mi Cina biasa juga tidak masalah. Dasar kuahnya adalah jagung krim kalengan dan susu kedelai tawar. Ryuji menjelaskan bahwa Komeo awalnya membuat "ramen jagung dingin", lalu menambahkan kepiting untuk hidangan kali ini. Sebagai topping, digunakan cabai serut halus dan kecambah lobak (kaiware). Versi aslinya diberi kepiting cangkang lunak goreng, tetapi Ryuji menghilangkannya karena kemungkinan besar tidak tersedia di rumah.

Alasan yang dikemukakan Ryuji mengapa ramen ini dipilih untuk kios adalah kemudahan pembuatannya. Pada versi aslinya, kuah disimpan dalam botol plastik. Jika bumbu sudah disiapkan bersama kaeshi, hidangan bisa selesai hanya dengan menambahkan mi yang sudah direbus dan didinginkan. Untuk ramen panas, kuah harus terus dipanaskan, sehingga menurut Ryuji, Komeo mungkin sengaja memilih bentuk yang hanya perlu merebus mi.

Namun, yang secara khusus disorot Ryuji sebagai berbahaya adalah susu kedelai. Menurutnya, susu kedelai dan tahu yang sudah basi bisa menyebabkan sakit perut parah, dan sama sekali tidak cocok disimpan di bawah terik matahari. Jika belum dibuka, susu kedelai tahan lama, tetapi setelah dibuka cepat rusak. Ryuji sendiri kadang memakainya hingga beberapa minggu setelah dibuka, tetapi itu karena ia berkali-kali memeriksanya. Ia menjelaskan bahwa susu kedelai yang dipakai dalam syuting ini sudah dibuka tiga hari, dan mengimbau penonton untuk menilai sendiri dengan tanggung jawab masing-masing saat memasak di rumah.

Jagung krim kalengan yang digunakan bukan jagung pipil untuk salad, melainkan yang sudah disaring halus seperti potage. Dari kaleng 180 g, setengahnya (90 g) dimasukkan ke mangkuk, lalu ditambahkan susu kedelai dengan jumlah yang sama, 90 cc, dan diaduk. Dengan begini saja, dasar kuah dingin sudah jadi tanpa perlu repot menghaluskan jagung. Ryuji berpendapat kepraktisan ini mungkin juga menjadi alasan Komeo memilih hidangan ini.

Mengutip orang yang pernah mencicipi versi aslinya, Ryuji menyampaikan ada yang bilang "kuahnya suam-suam kuku", dan ia menduga kuahnya tidak didinginkan dengan baik. Ia juga menceritakan bahwa staf bernama Takeshi pernah benar-benar makan ramen ini dan mengalami sakit perut parah. Takeshi mengatakan bahwa hari itu ia hanya makan ramen jagung dingin, dan bahwa rasanya tidak enak karena tidak memakai penyedap kimia. Soal penilaian terakhir itu, Ryuji menegaskan, "Bukan saya yang bilang." Harganya kabarnya sekitar 2.000 yen.

Untuk dibuat di rumah, Ryuji menilai seharusnya tidak masalah, karena suhu di dalam ruangan tidak terlalu panas dan kuah juga tidak dibiarkan di luar terus-menerus.

Ramen pasti memakai kaldu. Karena tidak mungkin bertanya langsung kepada Komeo, Ryuji hanya bisa membuat ulang berdasarkan dugaan. Karena Komeo menggunakan istilah "kaeshi" dan dalam video persiapan bumbunya terlihat cukup banyak kecap asin, Ryuji pertama-tama menambahkan 2 sendok teh kecap asin. Menurutnya, warnanya sebaiknya tidak dibuat lebih gelap dari ini.

Pada tahap ini kuah belum enak karena tidak ada kaldunya, jadi perlu ditambah umami. Untuk ramen kepiting, menurut Ryuji kombu adalah pilihan yang tidak mengganggu aroma kepiting, sehingga ia menambahkan 1 sendok teh kaldu kombu bubuk. Ryuji menyebut Komeo menerapkan "aturan aneh" untuk tidak memakai penyedap kimia, dan mengatakan bahwa kalau ia sendiri, beginilah caranya.

Saat dicicipi, umami dari kaldu kombu saja sudah cukup enak, tetapi rasa kepitingnya kurang. Maka untuk versi kepiting, ia memasukkan setengah kaleng daging kepiting salju merah suwir (590 yen), sedangkan untuk versi kanikama, ia menyuwir kanikama (198 yen) dan melarutkannya ke dalam kuah. Alasannya, kanikama mengandung ekstrak kepiting.

Selanjutnya Ryuji menambahkan 4 kali taburan Ajinomoto, penyedap yang tidak disukai Komeo. Ia juga menambahkan 3 kali taburan merica putih untuk meredam bau amis makanan laut (ia juga mengatakan bahwa ramen kemungkinan besar memang memakai merica), serta sejumput garam karena ramen dingin terasa butuh rasa asin. Untuk mencicipi, ia memakai sendok bersih yang sudah dicuci, sambil menambahkan, "Kali ini kebersihannya juga dijaga dengan benar."

Saat mencicipi, Ryuji menilai bahwa versi kepiting kalengan menghasilkan rasa kepiting yang lebih kuat. Kanikama sulit mengeluarkan kaldu kepiting ke dalam kuah. Ketika staf mengusulkan "Bagaimana kalau ditambah bumbu instan bubur kepiting?", Ryuji mengatakan itu juga boleh, tetapi bumbu yang memakai ekstrak kepiting tidak banyak beredar di pasaran. Kesimpulan Ryuji: sebaiknya memakai kepiting kalengan, tetapi karena harganya mahal, kanikama pun bisa menghasilkan hidangan yang enak.

Saat menuangkan kecap asin, Ryuji mulai menceritakan alasan ia menjaga jarak dari Komeo. Ia sudah pernah menyampaikannya di siaran langsung, yaitu bahwa cerita Komeo banyak yang bohong.

Pemicunya adalah osechi. Ryuji dan Komeo sama-sama membuat osechi di perusahaan yang sama, dan Ryuji cukup paham kondisi internal perusahaan tersebut. Dulu Komeo pernah membuat cuitan yang intinya: satu osechi sudah habis terjual, tetapi ia tidak sengaja memesan satu lagi (ia juga sempat menyebutnya lima), jadi ia minta tolong agar ada yang membelinya. Ryuji menawarkan untuk berbicara dengan perusahaan, tetapi Komeo tidak membalas. Karena curiga, Ryuji mengonfirmasi ke perusahaan, dan perusahaan mengatakan bahwa "ceritanya agak berbeda". Ryuji mengatakan bahwa dengan sistem mereka, pemesanan seperti itu tidak mungkin terjadi.

Di sini Ryuji berbicara dengan hati-hati. Salah satu pihak, entah perusahaan atau Komeo, berbohong, dan karena perusahaan tidak punya keuntungan apa pun dengan berbohong, ia mengira Komeo-lah yang berbohong. Namun, itu hanyalah dugaan Ryuji. Ia juga mengatakan bahwa mungkin ia salah paham, jadi kalau memang tidak demikian, ia ingin Komeo sendiri yang menjelaskannya. Ryuji mengatakan bahwa hal yang paling ia benci adalah membohongi pelanggan demi mendapatkan uang, dan ia menganggap kasus ini lebih bermasalah daripada keracunan makanan. Hingga kini belum ada balasan. Namun, saat bertemu sebelumnya, Komeo pernah bersujud meminta maaf (dogeza) kepadanya. Ryuji tidak bertanya permintaan maaf itu untuk apa. Ia mengatakan bahwa hal itu toh nanti akan terungkap, jadi lebih baik Komeo sendiri yang mengatakannya.

Ryuji mengatakan bahwa ia menegaskan kepada perusahaan osechi itu bahwa jika mereka bekerja sama dengan pembohong, ia tidak akan ikut, sehingga perusahaan memutus kerja sama dengan Komeo. Karena ia bisa dianggap sejenis, ia meminta agar perusahaan memberitahunya terlebih dahulu jika ingin bekerja sama dengan influencer, dan agar hanya bekerja sama dengan pihak yang tepercaya. Menurutnya, ini juga ia sampaikan kepada setiap perusahaan yang bermitra dengannya. Ia juga mengatakan bahwa jika perusahaan tidak bisa menilai apakah seseorang itu bersih, ia sendiri yang akan menilai dan menyampaikan alasannya. Ryuji menyebut hal ini juga sulit bagi perusahaan, karena jika bekerja sama dengan seorang influencer, perusahaan akan dipandang sebagai "perusahaan yang bekerja sama dengan orang itu". Sambil tertawa, ia mengakui bahwa dirinya terlalu serius sehingga punya banyak musuh, tetapi ia merasa menjalankan bisnis dengan benar.

Sambil mendinginkan kuah di kulkas hingga "dingin sekali", Ryuji menjelaskan alasan ia tidak mengelola restoran. Menurutnya, kuah yang suam-suam kuku akan dibilang tidak enak dan juga tidak higienis, sehingga mendinginkannya dengan benar itu penting.

Menurut Ryuji, restoran legendaris pun pernah menyebabkan keracunan makanan. Biasanya nama restorannya yang disebut, tetapi jika pemilik atau kokinya terkenal, orang itulah yang menjadi sasaran kritik. Bukan hanya keracunan makanan, keluhan soal sikap pegawai dan sebagainya kini juga semuanya diangkat, dan ia yang harus menanggung tanggung jawabnya. Pekerjaan utama Ryuji adalah membuat resep dan merekam video, sedangkan bisnis kuliner hanyalah bisnis sampingan. Jika terjadi sesuatu di restoran yang ia kelola, perusahaan utamanya akan ikut terkena dampaknya. Karena itu, sebagai langkah mitigasi risiko, ia memutuskan untuk tidak membuka restoran atas namanya sendiri. Ia memang menjadi supervisor untuk jaringan restoran, tetapi tidak mengelolanya sendiri.

Ryuji mengatakan bahwa sejak dulu ia selalu bilang, kalau ia membuka restoran, ia akan menyembunyikan namanya. Alasannya, ia ingin menarik pelanggan lewat rasa yang enak, bukan lewat namanya. Ia menambahkan sambil bercanda bahwa mungkin saja penonton juga pernah makan di restorannya.

Saat merebus mi, Ryuji kembali membahas kepraktisan ramen jagung dingin. Jagung krim kalengan dijual sepanjang tahun tanpa tergantung musim, jadi selama ada jagung krim dan jagung kalengan, hidangan ini bisa dibuat kapan saja. Kali ini ia memakai kepiting, tetapi menurutnya tanpa kepiting pun rasanya cukup enak. Ryuji mengusulkan bahwa kepiting juga bisa diganti dengan campuran makanan laut, ikan suwir, atau bacon yang dipanggang renyah.

Selanjutnya Ryuji menyinggung penyebab yang diberitakan. Katanya, selain bakteri Salmonella, juga terdeteksi bakteri yang berasal dari ikan air tawar dan sejenisnya. Karena itu, ia menyampaikan bahwa ada dugaan bakteri dari restoran tempat persiapan dilakukan (restoran yang pernah dikunjungi Ryuji dan timnya) ikut tercampur. Menurut Ryuji, bakteri bisa menempel lewat talenan dan sebagainya, dan hal seperti itu bisa terjadi kalau membuka kios.

Ryuji sendiri juga kadang membuka kios, tetapi hampir tidak pernah membiarkan proses memasak dilakukan di tempat. Paling-paling kari beku yang dibuat di dapur sentral dikirim langsung, lalu dipanaskan bersama kemasannya sebelum disajikan. Kalau ia memasak sendiri, ia membuat karaage. Alasannya, jika digoreng dengan suhu tinggi hingga matang sempurna, tidak akan menyebabkan keracunan makanan.

Ryuji tidak tahu sejauh mana penjelasan dari pihak Komeo itu benar, tetapi ia mengakui bahwa keracunan makanan itu sendiri memang bisa terjadi. Namun, karena mencari uang dengan membohongi pelanggan itu tidak baik, ia kembali menegaskan bahwa ia ingin ada penjelasan soal kasus osechi.

Setelah menegaskan bahwa yang berikut ini adalah dugaannya sendiri, Ryuji berbicara tentang orang-orang di sekitar Komeo. Menurutnya, di lingkaran Breaking Down, mentalitas "yang penting viral" sangat kuat, dan banyak orang yang berpikir bahwa sedikit bohong pun tidak apa-apa demi viral, bahwa bohong itu sah-sah saja demi tujuan. Ryuji sangat membenci cara seperti itu. Dulu ia pernah memberi tahu Komeo, "Sebaiknya pilih-pilih teman bergaul," tetapi Komeo tidak berhenti bergaul dengan mereka. Ryuji menduga hasilnya berujung pada kejadian kali ini.

Ryuji juga mengatakan bahwa Komeo memiliki konsultan, dan ia tidak tahu apakah semua itu atas arahan Komeo sendiri atau konsultannya. Ia mengatakan bahwa membuat video seperti ini mungkin akan mendatangkan masalah bagi dirinya, tetapi ia tidak peduli. Sambil menertawakan diri sendiri dengan mengatakan bahwa video ini didominasi obrolan sehingga mungkin orang tidak terlalu memperhatikan resepnya, ia menegaskan bahwa dengan cara ini, hidangannya tidak akan menyebabkan keracunan makanan.

Mi pipih direbus sekitar 3 menit 40 detik, ditiriskan di saringan, dibilas dengan air keran, lalu dikencangkan dengan air es. Ryuji meragukan apakah di kios, mi yang baru direbus bisa didinginkan di tempat dengan cara seperti ini. Mungkin saja yang dipakai adalah mi yang sudah direbus dan didinginkan sebelumnya, tetapi ia tidak tahu. Menurutnya, kalau direbus di tempat, hidangannya aman.

Ia kemudian menekankan bahwa siapa pun yang terlibat di dunia kuliner harus bersikap jujur dan lurus. Orang tentu tidak mau makan masakan dari orang yang mencurigakan, dan karena pelanggan datang makan karena percaya, kita tidak boleh berbohong. Ia mengatakan bahwa meskipun tidak punya restoran, ia juga bekerja di bidang kuliner, sehingga ia berpikir demikian.

Mi yang sudah ditiriskan dengan baik dicampur dengan kuah dingin. Berkat susu kedelai dan jagung, kuahnya agak kental dan berat sehingga melekat dengan baik pada mi. Untuk penataan, versi kepiting diberi daging kepiting suwir yang melimpah, kecambah lobak, dan jagung pipil sesuai selera. Versi kanikama diberi potongan kanikama besar di atasnya. Komeo memakai cabai serut halus, jadi menaburkannya akan membuat tampilan lebih menarik. Sebagai sentuhan akhir, ditaburkan taberu rayu (minyak cabai renyah). Menurut Ryuji, ini sebagai pengganti saus merah berisi bawang goreng dan sebagainya yang dipakai di versi aslinya. Soal apakah versi aslinya memakai kecambah lobak, Ryuji mengatakan ia kurang tahu karena gambarnya sedikit.

Pertama, versi kanikama dicicipi. Staf menilai rasanya seperti tantanmen, dan Ryuji menanggapi bahwa itu karena minyak cabai dan susu kedelai, sambil menyebut bahwa rasa jagungnya sangat menonjol. Muncul pula komentar bahwa awalnya dikira berat, tetapi ternyata sangat bisa dinikmati; taberu rayu menjadi kuncinya; dan kalau minyak cabainya dihilangkan, anak-anak pun mungkin akan suka rasanya. Ryuji mengusulkan bahwa untuk versi kanikama, boleh juga ditambahkan kaldu ikan seperti iriko (ikan teri kering), meskipun ia juga menyukainya apa adanya.

Berikutnya versi kepiting. Karena sedikit cairan dari kalengnya juga ikut masuk, rasa kepitingnya muncul dengan jelas, kata Ryuji. Ryuji yang menyukai kepiting jauh lebih memilih versi ini, tetapi ada juga staf yang lebih menyukai versi kanikama.

Namun, penilaian akhir Ryuji sedikit berbeda. Menurutnya, hidangan ini mungkin lebih enak tanpa kepiting. Kali ini ia hanya memakai kaldu kombu, tetapi ia sendiri lebih suka jika kepiting diganti dengan bacon atau sejenisnya, dan rasanya dibentuk dengan kaldu seperti ayam dan kombu, atau ayam dan cakalang. Ia juga mengatakan bahwa kepiting dan jagung mungkin tidak terlalu cocok, dan bahwa ia jadi ingin membuat ramen jagung dingin dengan kuah biasa. Meski begitu, kuahnya enak dan ia cukup banyak menyeruputnya.

Ryuji mengatakan ia mungkin tidak akan membuat hidangan ini lagi. Kalau ia sendiri, ia tidak akan menyajikannya, dan menurutnya kalau disajikan pasti akan memicu hujatan. Ia mengatakan bahwa siapa pun yang ingin makan ramen kepiting dingin sebaiknya membuatnya dengan resepnya.

Terakhir, Ryuji menyerukan kepada Komeo untuk bersaing hanya lewat masakan. Orang-orang di sekitarnya bukan orang kuliner, melainkan orang-orang Breaking Down, dan masakan bukanlah sesuatu yang cukup sekadar viral. Ryuji sendiri memang mengucapkan "yang penting viral", tetapi ia setidaknya menjamin kemudahan pembuatan dan rasa yang enak. Karena itu, ia berharap Komeo juga menekuni masakan dengan sungguh-sungguh. Itulah penutup video ini.