류지가 '냉 게 라멘'을 재현하며 이야기한 식중독, 음식점 경영, 코메오와의 갈등

류지에 따르면, 코메오가 아자부주반 마쓰리에서 판매한 냉 게 라멘에서 식중독이 발생해 영업정지 처분을 받았다. 그 후 류지에게는 "아무 말도 안 하시나요"라는 댓글과 함께 "절대 식중독에 걸리지 않는 냉 게 라멘을 만들어 달라"는 요청이 많이 들어왔다고 한다.

류지는 이 사건에 대해 그동안 전혀 언급하지 않았다. 그 이유로, 철저하게 위생 관리를 해도 식중독은 일어날 수 있다는 점, 특히 노점은 익히지 않은 음식이 많아 발생하기 쉽다는 점을 들었다. 과거에도 오이 통절임으로 집단 식중독이 일어난 사례가 있으며, 이번에는 '차가운' 요리였다는 점도 관련이 있지 않았을까 하고 류지는 추측했다. 식중독을 내고 영업정지를 받은 뒤에도 영업을 계속하는 음식점은 있기 때문에, 식중독 자체에 대해서는 특별히 비난할 생각이 없다고 했다.

한편 류지는 1년 정도 코메오와 영상을 올리지 않았다는 사실도 밝혔다. 그 이유는 식중독과는 "또 다른 문제"라며, 이 이야기는 조리를 진행하면서 풀어 나간다.

재현은 통조림 게살(붉은대게)을 사용한 '게 버전'과 간편한 '게맛살 버전' 두 가지로 진행했다. 면은 납작한 면이 어울린다고 생각해 준비했지만, 중화면이어도 상관없다고 한다. 수프의 기본은 콘크림 통조림과 무첨가 두유다. 코메오는 원래 '냉 옥수수 라멘'을 만들었는데, 여기에 게를 더한 것이 이번 메뉴라고 류지는 설명했다. 토핑으로는 실고추와 무순을 사용한다. 원조는 소프트셸크랩 튀김을 올렸지만, 가정에는 없을 것이라며 생략했다.

류지가 이 라멘이 노점 메뉴로 선택된 이유로 꼽은 것은 만들기 쉽다는 점이다. 원조는 수프를 페트병에 보관했고, 가에시와 함께 소스를 미리 준비해 두면 삶아서 식힌 면을 넣기만 하면 완성된다. 따뜻한 라멘이라면 수프를 계속 데워야 하기 때문에, 면만 삶으면 되는 형태로 만든 것이 아닐까 하고 류지는 보고 있다.

다만 류지가 특히 위험하다고 지적한 것은 두유다. 두유나 두부는 상하면 심한 복통을 일으키며, 땡볕 아래에서 보관하기에는 전혀 적합하지 않다고 한다. 개봉하지 않으면 오래가지만, 개봉하면 금방 상한다. 류지 본인은 개봉 후 몇 주 동안 사용하기도 하지만, 그건 몇 번이고 확인하기 때문이며, 촬영에 사용한 것은 개봉 3일째라고 설명하면서 가정에서도 각자 책임하에 판단하라고 당부했다.

콘크림 통조림은 샐러드용 알갱이 옥수수가 아니라 포타주처럼 곱게 걸러진 상태의 것을 사용한다. 180g 캔에서 절반인 90g을 그릇에 담고, 두유도 같은 양인 90cc를 넣어 섞는다. 이것만으로 냉수프의 베이스가 완성되며, 옥수수를 갈 필요가 없다. 류지는 이런 간편함도 코메오가 이 요리를 선택한 이유가 아닐까 하고 말했다.

원조를 먹어 본 사람들의 이야기로, 류지는 "수프가 미지근했다"는 목소리를 소개하며 제대로 차갑게 하지 않았던 것이 아닐까 하고 말했다. 또한 스태프 다케시가 실제로 이 라멘을 먹었는데 심한 복통을 겪었다는 것, 그날은 냉 옥수수 라멘밖에 먹지 않았다는 것, 화학조미료를 쓰지 않아서 맛이 없었다고 말했다는 것도 전했다. 마지막 평가에 대해서는 "내가 한 말이 아니다"라고 거듭 강조했다. 가격은 2000엔 정도였던 것 같다고 한다.

가정에서 만드는 경우에는 실내가 그렇게 덥지 않고 수프를 밖에 계속 꺼내 두지도 않으니 문제없을 것이라고 류지는 생각한다.

라멘에는 반드시 육수가 들어간다. 코메오에게 직접 물어볼 수는 없으니, 류지는 추측으로 재현할 수밖에 없다. 코메오가 '가에시'라는 말을 사용했다는 점, 소스를 준비하는 영상에서 간장이 꽤 많이 사용됐다는 점에서 먼저 간장을 2작은술 넣었다. 색은 이보다 더 진하게 하지 않는 편이 좋다고 한다.

이 단계에서는 육수가 없어 맛이 없기 때문에 감칠맛을 보충한다. 게 라멘이라면 게 향을 방해하지 않는 다시마일 것이라고 생각해, 과립 다시마 육수 1작은술을 넣었다. 류지는 코메오가 화학조미료를 쓰지 않는 "이상한 제약"을 두고 있다고 평하면서, 자신이라면 이렇게 하겠다고 말했다.

맛을 보니 다시마 육수의 감칠맛만으로도 꽤 맛있지만, 게의 감칠맛이 부족하다. 그래서 게 버전에는 붉은대게 살 통조림(590엔)을 절반, 게맛살 버전에는 게맛살(198엔)을 찢어서 수프에 풀어 넣었다. 게맛살에는 게 엑기스가 들어 있기 때문이라고 한다.

이어서 류지는 코메오가 싫어하는 아지노모토를 4번 뿌려 넣었다. 여기에 해산물의 비린내를 줄여 주는 백후추를 3번(라멘이라면 아마 후추가 들어갔을 것이라고도 한다), 냉라멘은 짠맛이 당기기 때문에 소금을 한 꼬집 더했다. 맛을 볼 때는 씻은 깨끗한 숟가락을 사용했으며, "이번에는 위생 관리도 제대로 하고 있다"고 덧붙였다.

맛보기 단계에서 류지는 게 통조림 쪽이 게다운 맛이 더 잘 난다고 평가했다. 게맛살은 수프에 게 육수가 잘 우러나지 않는다. 스태프가 "게죽 소스를 넣으면 어떻겠냐"는 아이디어를 내자, 그것도 괜찮다면서도 게 엑기스를 사용한 조미료는 그다지 많이 유통되지 않는다고 말했다. 가능하면 게 통조림이 바람직하지만 비싸기 때문에, 게맛살로도 맛있게 만들 수 있다는 것이 류지의 결론이다.

간장을 넣는 장면에서 류지는 코메오와 거리를 둔 이유를 이야기하기 시작했다. 생방송에서도 말했지만, 코메오의 말에는 거짓말이 많다고 한다.

계기는 오세치였다. 류지와 코메오는 같은 회사에서 오세치를 만들고 있었으며, 류지는 그 회사의 내부 사정을 잘 알고 있다. 예전에 코메오는 오세치를 1개 다 팔았는데 실수로 1개(5개라는 표현도 했다)를 더 발주해 버렸으니 어떻게든 사 달라는 취지의 트윗을 올렸다. 류지는 회사에 이야기해 볼까 하고 코메오에게 제안했지만 답이 없었고, 수상하게 여겨 회사에 확인해 보니 "좀 이야기가 다르다"는 답이 돌아왔다고 한다. 류지는 자신들의 시스템상 그런 발주는 있을 수 없다고 말했다.

여기서 류지는 신중하게 표현했다. 업체와 코메오 중 한쪽이 거짓말을 하고 있는데, 업체에는 거짓말을 할 이유가 없으니 코메오 쪽이라고 생각한다는 것은 어디까지나 류지의 추측이다. 자신의 오해일 수도 있으니, 아니라면 코메오의 입으로 설명해 달라고도 말했다. 류지는 손님에게 거짓말을 하고 돈을 받는 것을 가장 싫어한다며, 이 건을 식중독 이상으로 문제라고 생각하고 있다. 지금도 답은 없다. 다만 예전에 만났을 때 코메오가 무릎을 꿇고 사과한 적이 있다고 한다. 무엇에 대한 사과인지는 묻지 않았다. 나중에 밝혀질 테니 스스로 말하는 편이 좋다고 류지는 말했다.

류지는 오세치 회사에 거짓말쟁이와 손잡는다면 자신은 하지 않겠다고 분명히 전했고, 코메오와의 거래를 끊게 했다고 한다. 한데 묶여 버리기 때문에, 인플루언서와 손잡을 때는 사전에 자신에게 한마디 할 것, 신용 있는 상대와만 일할 것을 요구했다. 이는 자신과 거래하는 모든 회사에 하는 말이라고 한다. 상대가 깨끗한지 회사가 판단할 수 없다면, 자신이 보고 이유와 함께 전하겠다고도 말했다. 인플루언서와 손잡으면 "그 사람과 일하는 회사"로 보이기 때문에 기업으로서도 어려운 일이라고 류지는 말한다. 자신은 너무 고지식해서 적이 많다고 웃으며 인정하면서도, 올바른 장사를 하고 있다고 생각한다고 이야기했다.

수프를 냉장고에서 '쨍하게' 차갑게 식히는 동안, 류지는 자신이 음식점을 경영하지 않는 이유를 설명했다. 미지근한 수프는 맛없다는 소리를 듣는 데다 위생적으로도 좋지 않으므로, 확실하게 차갑게 하는 것이 중요하다고 한다.

류지에 따르면 노포에서도 식중독을 일으킨 적은 있다. 보통은 가게 이름이 나오지만, 오너나 셰프가 유명하면 그 사람이 비난의 표적이 된다. 식중독뿐 아니라 직원의 태도에 대한 클레임 등도 지금은 모두 화제가 되고, 자신이 책임을 지게 된다. 류지의 본업은 레시피 제작과 영상 촬영이며, 요식업은 부업에 불과하다. 자신이 운영하는 가게에서 무슨 일이 생기면 본체인 회사에 피해가 가기 때문에, 리스크 헤지 차원에서 자신의 이름으로는 가게를 하지 않기로 정했다. 체인점의 감수는 하지만, 직접 운영하지는 않는다.

만약 가게를 한다면 이름을 숨기고 하겠다고 예전부터 말해 왔다고 류지는 이야기했다. 이름으로 손님을 모으는 것이 아니라 맛으로 손님을 부르고 싶기 때문이라고 한다. 어쩌면 시청자들도 류지의 가게에서 먹고 있을지도 모른다고 농담처럼 덧붙였다.

면을 삶는 단계에서 류지는 냉 옥수수 라멘의 간편함으로 다시 이야기를 돌렸다. 콘크림 통조림은 제철과 상관없이 1년 내내 팔기 때문에, 콘크림과 옥수수 통조림만 있으면 언제든 만들 수 있다. 이번에는 게를 넣었지만, 게 없이도 꽤 맛있을 것이라고 한다. 해물 믹스나 잘게 부순 생선, 바삭하게 구운 베이컨으로 바꿔도 잘 어울린다고 류지는 제안했다.

이어서 류지는 보도된 원인을 언급했다. 살모넬라균에 더해, 민물고기 등에서 나오는 균도 검출된 모양이라고 한다. 그래서 사전 준비를 한 가게(류지 일행이 예전에 가 본 적이 있는 가게)의 균이 혼입된 것이 아니냐는 말이 나오고 있다고 소개했다. 도마 등을 통해 묻는 경우가 있으며, 노점을 하다 보면 일어날 수 있는 일이라고 류지는 말했다.

류지 본인도 노점에 나가는 경우가 있지만, 현장에서의 조리는 거의 하지 않게 한다. 센트럴 키친에서 만든 냉동 카레를 그대로 가져가서 포장째 데워 제공하는 정도라고 한다. 직접 만드는 경우에는 가라아게로 한다. 고온에서 제대로 튀기면 식중독이 생기지 않기 때문이다.

코메오 측의 설명이 어디까지 사실인지는 알 수 없지만, 식중독 자체는 있을 수 있는 일이라고 류지는 인정했다. 다만 손님에게 거짓말을 해서 돈을 버는 것은 좋지 않으므로, 오세치 건에 대해서는 해명이 필요하다고 거듭 말했다.

여기서부터는 자신의 추측이라고 전제한 뒤, 류지는 코메오의 주변에 대해 이야기했다. 브레이킹다운 쪽에는 "화제가 되면 그만"이라는 감각이 매우 강해서, 화제가 되기 위해서라면 다소의 거짓말도 상관없고 거짓말도 방편이라고 생각하는 사람이 많다고 한다. 류지는 그런 방식을 아주 싫어하며, 예전에 코메오에게 "어울리는 사람을 가리는 게 좋다"고 전했지만 코메오는 관계를 끊지 않았다. 그 결과가 이번 일로 이어진 것이 아닐까 하고 류지는 보고 있다.

코메오에게는 컨설턴트가 붙어 있으며, 코메오 본인의 지시인지 컨설턴트의 지시인지는 알 수 없다고도 말했다. 이런 영상을 올리면 자신에게도 문제가 생길지 모르지만, 상관없다고 한다. 토크 위주라 다들 레시피는 별로 안 보는 것 아니냐며 자조하면서도, 그래도 이 방법이라면 식중독은 생기지 않는다고 말했다.

납작한 면을 3분 40초 정도 삶아 체에 밭쳐 수돗물로 씻은 뒤, 얼음물에 헹궈 탱탱하게 만든다. 류지는 노점에서 갓 삶은 면을 현장에서 이렇게 식힐 수 있었는지는 의문이라고 말했다. 삶아서 식혀 둔 면을 사용했을지도 모르지만, 알 수 없다. 현장에서 삶으면 안전하다고 한다.

그러면서 요식업에 관여한다면 떳떳해야 한다고 강조했다. 수상한 사람의 요리는 먹고 싶지 않을 것이고, 손님은 믿고 먹으러 와 주는 것이니 거짓말을 해서는 안 된다. 자신은 가게를 갖고 있지 않지만 요식업 일도 하고 있으니 그렇게 생각한다고 말했다.

물기를 잘 뺀 면을 차가운 수프와 버무린다. 두유와 옥수수 때문에 수프는 약간 걸쭉하고 묵직해서 면에 잘 감긴다. 담을 때는 게 버전에는 게살을 듬뿍 올리고, 무순과 취향에 따라 알갱이 옥수수를 곁들인다. 게맛살 버전에는 게맛살을 큼직하게 올린다. 코메오는 실고추를 사용했으니, 그것을 올리면 보기 좋아진다. 마무리로 먹는 라유를 뿌린다. 원조는 프라이드 어니언 등이 들어간 빨간 소스를 사용했기 때문에, 그 대신이라고 한다. 원조에 무순이 사용됐는지는 사진이 적어서 잘 모르겠다고 류지는 말했다.

먼저 게맛살 버전을 시식했다. 스태프는 탄탄멘 같은 맛이라고 평했고, 류지는 라유와 두유 때문이라고 답하면서 옥수수의 존재감이 강하다고 말했다. 무거울 줄 알았는데 전혀 문제없다, 먹는 라유가 포인트가 되고 있다, 라유를 빼면 아이들도 좋아할 맛일 것이다, 라는 감상이 나왔다. 류지는 게맛살 버전이라면 멸치 등 생선 육수를 더해도 좋다고 제안하면서도, 이대로도 좋다고 말했다.

다음은 게 버전. 통조림 국물도 조금 들어가 있어서 게 맛이 확실하게 난다고 류지는 말한다. 게를 좋아하는 류지는 이쪽이 단연 취향이었지만, 스태프 중에는 게맛살 버전이 더 좋다는 목소리도 있었다.

다만 류지의 최종 평가는 조금 다르다. 아마 게를 쓰지 않는 편이 더 맛있을 것이라고 류지는 말했다. 이번에는 다시마 육수뿐이지만, 베이컨 등으로 바꾸고 닭과 다시마, 닭과 가쓰오부시 같은 육수로 맛을 내는 편이 자신은 더 좋다고 한다. 게와 옥수수는 그다지 궁합이 좋지 않은 것 아닐까 하고도 말하며, 평범한 수프로 냉 옥수수 라멘을 만들고 싶어졌다고 이야기했다. 그래도 수프는 맛있어서 꽤 많이 마셔 버렸다고 한다.

류지는 이 요리를 두 번 다시 하지 않을 것이라고 말했다. 자신이라면 하지 않고, 내놓으면 논란이 될 것이라고 생각하기 때문이다. 냉 게 라멘을 먹고 싶은 사람은 자신의 레시피로 만들어 달라고 말했다.

마지막으로 류지는 코메오에게 요리만으로 승부하라고 당부했다. 주변에 있는 것은 요리하는 사람들이 아니라 브레이킹다운 사람들이고, 요리는 화제만 되면 그만인 것이 아니다. 자신도 "화제가 되면 그만"이라고 말은 하지만, 만들기 쉬움과 맛은 최소한 보장하고 있다. 그러니 코메오도 요리에 전념해 주었으면 한다는 것이 이 영상의 마무리였다.