原味品嘗 Marutai「屋台拉麵 豚骨味」，再改造成湯麵風

據 Ryuji 說，這款商品目前仍有販售，但他身邊一個知道的人都沒有。工作人員推測可能是九州限定，Ryuji 也說「九州人好像都知道」。打開五包裝的袋子，裡面是偏直條的麵、粉末湯包，以及「調味辣油」。

至於為什麼沒有馬上改造，Ryuji 解釋：「不知道原本的味道，就沒辦法改造。」因為沒有任何事前資訊，所以先照一般方式煮來確認味道。他還說，如果不好吃，這支影片就直接作廢。理由是不好吃的東西，再怎麼改造也不會變好吃。袋裝泡麵種類繁多、很難分類，所以這次不做袋裝泡麵選手權之類的企劃，而是單獨檢驗這一款。

偏好重口味的 Ryuji 照慣例用 450cc 的水來煮。說到 Marutai，一般印象多半是棒狀拉麵，但這款其實是油炸麵。Ryuji 對此感到意外，並評價麵體和札幌一番幾乎沒有差別。配合工作人員的喜好把麵煮得偏硬，再加入粉末湯包和調味辣油。工作人員說，還沒加湯包就已經聞得到油炸麵的香氣，並表示湯頭看起來濃郁又滑順。Ryuji 則說，他原本以為屋台拉麵應該是醬油口味。

實際試吃的評價相當高。Ryuji 說「超好吃」，還表示好吃到足以和 Umakacchan 較勁。工作人員覺得是很正統的味道。Umakacchan 的豬骨香氣相當明顯，相較之下這款幾乎沒有豬騷味，是非常清澈的湯頭。Ryuji 在這時判斷：「這應該是很能發揮改造效果的拉麵。」

試著加入大蒜粉後，兩人都反應「超搭」。Ryuji 推測，因為原本的香氣比較收斂，所以和大蒜的香氣很合。他也表示，沒有大蒜粉的話用蒜泥也可以。

工作人員希望能有一種改造方式，既適合這款鹹味鮮明的清澈豚骨湯，又能攝取到營養。對此 Ryuji 表示，袋裝泡麵本來就是以改造為前提。包括札幌一番在內，袋裝泡麵廠商都是以改造為前提來製作的，官方網站上也會刊登改造食譜。

蔬菜的候選有炒高麗菜和韭菜。菇類則因為會變成菇的味道而被排除。為了說明原因，Ryuji 舉了雞肉水炊鍋為例。水炊鍋是以清澈的動物性湯頭為主角，所以只有高麗菜適合。前幾天他試著在水炊鍋裡加白菜，結果變成了「白菜鍋」。白菜會帶出火鍋感而干擾味道。所以 Ryuji 的想法是，要加蔬菜就加高麗菜或韭菜，最好再用大蒜帶出衝擊感。

Ryuji 說，如果重視方便，只要用豬油和大蒜粉把高麗菜、豬肉、韭菜炒一炒放在麵上，就已經非常好吃了。考慮到賣相，也出現了放上絞肉的台灣風方案。不過最後他表示，這款麵本來就有湯麵的感覺，他比較喜歡朝湯麵的方向發揮，因此決定做成以高麗菜為主的湯麵風。

高麗菜一人份約 80g 最好吃，切成稍細的塊狀。肉用碎肉也可以，但如果要炒，更推薦豬五花薄片。太多反而不好吃，所以只用 60g，切成約三等分。基本上這樣就夠了，也可以依喜好加韭菜或蔥。

要不要再加大蒜和木耳，Ryuji 有些猶豫。加了一定好吃，但他說泡麵弄得越講究，黑粉就越多。工作人員也認同，確實有人會說「泡麵不是這樣吃的」。即使如此，Ryuji 還是說想展示自己認為非常好吃的食譜，於是也用了家裡現有的木耳。木耳對味道影響不大，省略也沒關係，不過能讓口感更好，也更有豐盛感。

工作人員提議加入烤過的大蒜。Ryuji 回應：「這是在借用熊本拉麵吧。」工作人員又提到焦蔥拉麵，兩人互相確認那是不是鹿兒島的。Ryuji 回想起，以前他在 Marutai 工廠做的改造吃法也用了烤大蒜。他說當時才發現，原來烤過之後會變得這麼好吃。這次他決定能做到哪就做到哪，把生大蒜炒焦來使用，並補充說家裡沒有的話用大蒜粉也行。

炒油使用的是前幾天做滷五花肉時留下的豬油。雖然因為梅納反應而帶有顏色，但他說用一般豬油就可以。對於這種講究程度，Ryuji 說「好像 Kenta 食堂（けんた食堂）喔」。Kenta 食堂講究到會花上半天，從剔雞骨開始做用泡麵入菜的料理。Ryuji 說那是他嚮往的境界，但同時也表示，自己的食譜是給大家在家做的，所以重視的是好做。

錄影當天是 Marutai 選手權企劃的隔天。工作人員說忘不了在那裡吃到的辣麵。他提到包裝上畫著蛋和韭菜，問如果要改造那款會怎麼做。Ryuji 的回答是，只要把韭菜、蛋、大蒜炒一炒放上去就好，也不需要特別調味。

首先用豬油把切末的大蒜煎香。炒到焦黑就不好吃了，所以上色時就要停。不用撈出，直接加入豬五花拌炒。因為之後會加水，豬肉還帶紅色也沒關係。泡發後切細的木耳也一起炒，接著再炒高麗菜。Ryuji 強調，讓高麗菜吸飽油會更好吃，所以炒的這道工序非常重要。

這時 Ryuji 作為「祕技」加入的是 1/3 小匙烹大師。工作人員原本以為他會加雞粉。Ryuji 的說明是這樣的：加了多少配料，拉麵的味道就會變淡多少，所以一定需要補強味道。大多數人可能會選擇雞粉或中華高湯，但豬肉配上海鮮會更有拉麵的感覺。Ryuji 把這稱為「雙湯頭理論」。大部分的拉麵都是海鮮和豚骨等動物系湯頭的組合，與其豬上加豬，不如加入不同的東西，味道會更有層次。他也說這是自己長年研究泡麵和拉麵的成果。不過原本的豚骨湯就很好吃，所以不能加太多。份量只是意思意思，再稍微撒點鹽和胡椒。Ryuji 確認過，高湯感有稍微發揮作用，但沒有蓋過豚骨味。

接著直接倒入 450cc 的水，用同一個平底鍋煮麵。不需要先把配料盛出來再放回去。麵大約三分鐘就能煮好，而且高麗菜煮過後會變軟、更好吃。Ryuji 劃下界線，表示再多費工就會失去泡麵的優點，「這就是極限了」。

等待燉煮的期間，Ryuji 談起自己的態度。泡麵這個題材能做到多好吃，是一種挑戰，而他非常喜歡挑戰。一旦停止思考，就創造不出新東西。或許有一天他會因為年紀增長，作為料理研究家走下坡，但即使如此，他仍想繼續挑戰、繼續學習。

Ryuji 把認真品嘗企業推出的味道定位為修行的一環，並說明這就是他做評測影片的原因。能認識不知道的味道，所以吃本身就是很好的學習。守護味道固然重要，但不創造新的味道，就不會誕生新的東西。Ryuji 認為自己是「創造型」的人，守護傳統的事就交給守護傳統的人，自己則會繼續探索新的料理。

他進一步主張，把原本就好吃的袋裝泡麵改造得更好吃，比一般料理更難。如果沒有超越泡麵原本的味道，就會被說「還是原味比較好吃」。所以 Ryuji 的看法是，說「不過就是改造泡麵而已」的人很膚淺。

麵散開之後，配合喜歡偏硬口感的工作人員，大約兩分鐘就關火。溶入附贈的粉末湯包，調味辣油也全部加入。Ryuji 說這款湯頭和湯麵風的調味非常搭。他表示先把麵放進碗裡，再把蔬菜放在上面做出對比，看起來就會很有料理的樣子。Ryuji 在這時說：「不過是泡麵，但泡麵也不簡單。」接著又說，他沒辦法和看不起泡麵的人當朋友。最後附上豆瓣醬就完成了。

他先讓工作人員在不拌入豆瓣醬的情況下吃。工作人員說香氣和剛才完全不同，評價是好吃「大概三倍」。Ryuji 則說「比想像中好吃五倍」。兩人一致認為，在湯裡加焦蒜是正確的選擇，高麗菜也很搭，配料最好全部都加。工作人員說他平常不喜歡豬五花，但這碗拉麵裡的豬五花很好吃。Ryuji 笑說，難怪決定用豬五花的時候工作人員一點反應都沒有。

拌入豆瓣醬的辣味版本，兩人也都評價「兩種都不錯」。後加的話可以拿來換口味。Ryuji 對湯頭說：「這深度不就是店家等級嗎？」工作人員則佩服地說：「多一道工夫就能變成這樣，真厲害。」吃著吃著，原本說和味道無關的木耳，評價也變成因為能帶來口感，還是加了比較好。高麗菜的甜味也對整體的平衡有幫助。

據 Ryuji 說，帶來深度的是那 1/3 小匙烹大師。只要加一點點，就能接近店家那種複雜的味道。他還補充，烹大師或柴魚高湯應該家家戶戶都有。

Ryuji 說，泡麵在製作時會保留「留白」，好讓人能夠改造。屋台拉麵就有這樣的留白。另一方面，他舉出沒有留白的例子是「Misokin（みそきん）」。Misokin 只能做固定的改造，雖然好吃，但對料理研究家來說有點無趣。工作人員回應說，那在某種意義上也很厲害。Ryuji 手上大約有 100 道泡麵改造食譜。對於這次的改造，他自評是其中頂尖等級的。

話題也延伸到雞汁拉麵的雜炊改造。據 Ryuji 說，那支影片的播放量遠遠超過 HIKAKIN 的影片。他說從中感受到大家都想了解料理，而料理影片受歡迎是他最開心的事。也有人說改造泡麵不算料理，只是偷懶。即使如此，Ryuji 認為做到這個程度，就足以稱得上是料理。應該把泡麵視為一種食材，而且用更廣義的角度看待料理會更有樂趣。

關於和 Umakacchan 的比較，Ryuji 也提出了看法。Umakacchan 透過改造也能變得很好吃。不過 Umakacchan 的豬骨味相當強烈，所以以這次的改造來說，大概屋台拉麵比較適合。理由是這次的改造以岐阜湯麵為基礎，所以清澈的湯頭會更好吃。

兩人連湯都喝光，吃得一乾二淨。Ryuji 最後說，泡麵是大家從小吃到大、正正當當的一餐。就像札幌一番也有官方改造食譜一樣，改造是廠商也樂見的事，還能更容易攝取營養。所以他的立場是，不認同「改造了就沒有意義」的說法。他也表示，大家互相切磋、創造出各式各樣的改造吃法會更好。影片最後，他呼籲觀眾在留言區分享自己覺得最好吃的袋裝泡麵和改造吃法，就算是札幌一番的吃法也可以。