Comendo o "Yatai Ramen sabor tonkotsu" da Marutai puro e transformando-o num estilo tanmen

Segundo Ryuji, o produto continua à venda, mas ninguém ao redor o conhecia. A pessoa da equipe supôs que fosse exclusivo de Kyushu, e Ryuji também comentou que "parece que quem é de Kyushu conhece". Ao abrir o pacote com 5 porções, encontraram um macarrão do tipo liso, sopa em pó e "Aji-rayu" (óleo de pimenta temperado).

Sobre o motivo de não fazer a variação logo de cara, Ryuji explicou: "Sem conhecer o sabor, não dá para fazer uma variação." Como não havia informação prévia, primeiro seria preciso preparar do jeito normal e conferir. Disse também que, se não fosse gostoso, o vídeo seria engavetado. O motivo: algo que não é gostoso não fica gostoso mesmo com variações. Como existem muitos tipos de macarrão de pacote e é difícil dividi-los em categorias, decidiu-se avaliar este isoladamente, e não num formato como um campeonato de macarrão de pacote.

Ryuji, que gosta de sabor mais concentrado, preparou como sempre, com 450 cc de água. A Marutai é muito associada ao bō ramen (lámen em palitos), mas este era de macarrão frito. Ryuji se surpreendeu com isso e avaliou que o macarrão era quase igual ao do Sapporo Ichiban. Cozinhou o macarrão mais firme, ao gosto da pessoa da equipe, e acrescentou a sopa em pó e o Aji-rayu. A pessoa da equipe disse que, mesmo antes de colocar a sopa, já dava para sentir o aroma do macarrão frito, e comentou que a sopa parecia cremosa e encorpada. Ryuji contou que associava "yatai ramen" a sabor de shoyu.

Na degustação, a avaliação foi alta. Ryuji disse "muito gostoso" e afirmou que era gostoso a ponto de rivalizar com o Umakacchan. A pessoa da equipe achou o sabor tradicional. Enquanto o Umakacchan tem um aroma de porco bem marcante, este quase não tem cheiro de porco, e a sopa seria superlímpida. Foi aí que Ryuji avaliou: "Provavelmente é um lámen em que as variações funcionam muito bem."

Ao experimentar adicionar alho em pó, as duas pessoas reagiram: "Combina demais." Ryuji supôs que, como o aroma original é discreto, o aroma do alho combinava bem. Disse que, sem alho em pó, alho ralado também serviria.

A pessoa da equipe pediu uma variação que combinasse com o tonkotsu límpido e bem salgado e que também fosse nutritiva. Em resposta, Ryuji disse que o macarrão de pacote, na verdade, é feito pressupondo variações. Segundo Ryuji, os fabricantes, a começar pelo Sapporo Ichiban, fazem seus produtos pensando nisso, e os sites oficiais até publicam receitas de variações.

Como candidatos de vegetais, surgiram repolho refogado e nirá (cebolinha-chinesa). Cogumelos foram descartados por não combinarem, já que deixariam tudo com sabor de cogumelo. Para explicar o motivo, Ryuji usou como exemplo o mizutaki de frango. Como no mizutaki o destaque é um caldo animal límpido, só o repolho combina. Dias antes, ao testar colocar acelga chinesa no mizutaki, o prato virou um "cozido de acelga". A acelga chinesa traz um ar de cozido e atrapalha. Por isso, se for para colocar vegetais, deve ser repolho ou nirá, e de preferência com o impacto do alho — esse é o raciocínio de Ryuji.

Se a prioridade for praticidade, Ryuji disse que só refogar repolho, porco e nirá com banha e alho em pó e colocar sobre o macarrão já fica extremamente gostoso. Também surgiu a ideia de um estilo taiwanês, com carne moída por cima, pensando na aparência. Mesmo assim, no fim, como o macarrão já tem um quê de tanmen, Ryuji preferiu seguir na direção de realçar esse caráter e optou por um estilo tanmen centrado no repolho.

Considerando que cerca de 80 g de repolho por porção fica gostoso, o repolho é cortado em pedaços um pouco menores. A carne pode ser em retalhos, mas, já que vai ser refogada, o ideal seria barriga de porco fatiada fina. Como carne demais também não fica gostosa, a quantidade foi limitada a 60 g, cortada em cerca de três partes. A base é só isso, e, a gosto, é possível acrescentar nirá ou cebolinha.

Ryuji hesitou um pouco sobre acrescentar alho e kikurage (orelha-de-judas). Colocando, com certeza fica gostoso, mas, segundo Ryuji, quanto mais se complica um lámen instantâneo, mais surgem críticos. A pessoa da equipe concordou que há quem diga que "não é assim que se come isso". Mesmo assim, Ryuji disse que queria mostrar a receita que considera extremamente gostosa e decidiu usar também o kikurage que tinha em casa. O kikurage não influencia muito no sabor, então pode ser omitido. Mas melhora a textura e deixa o prato mais caprichado.

A pessoa da equipe sugeriu colocar alho tostado. Ryuji recebeu a sugestão com: "Isso aí é influência do lámen de Kumamoto, né?" A pessoa da equipe também mencionou o lámen com cebolinha queimada, e as duas pessoas confirmaram entre si se ele era de Kagoshima. Ryuji relembrou que a variação que tinha feito antes na fábrica da Marutai também usava alho tostado. Disse que, ao provar, pensou como tostar deixava tudo tão mais gostoso. Desta vez, decidiu ir até onde desse e usar alho fresco tostado. Acrescentou que, se não houver em casa, alho em pó serve.

Como gordura para refogar, foi usada a banha que sobrou de quando Ryuji fez kakuni dias antes. Ela está escurecida pela reação de Maillard, mas, segundo Ryuji, banha comum serve. Sobre tanto capricho, Ryuji disse: "Parece o Kenta Shokudō." O Kenta Shokudō capricha a ponto de gastar meio dia e prepara pratos com lámen instantâneo começando por desossar o frango. Ryuji falou desse trabalho com admiração, mas disse que suas próprias receitas são para fazer em casa e, por isso, priorizam a praticidade.

A gravação aconteceu no dia seguinte a um campeonato da Marutai. A pessoa da equipe disse que não conseguia esquecer o macarrão picante que comeu lá. Mencionou que a embalagem tinha ovo e nirá desenhados e perguntou como Ryuji faria uma variação com aquilo. A resposta foi que bastaria refogar nirá, ovo e alho e colocar por cima, sem precisar de nenhum tempero especial.

Primeiro, toste o alho picado na banha. Se queimar até escurecer, deixa de ser gostoso, então pare quando estiver dourado. Sem retirá-lo, acrescente a barriga de porco e refogue. Como depois será adicionada água, não tem problema se o porco ainda estiver avermelhado. Refogue junto o kikurage hidratado e cortado em pedaços pequenos e, em seguida, o repolho. Ryuji enfatizou que fazer o repolho absorver a gordura o deixa gostoso, então a etapa de refogar é muito importante.

Foi aqui que Ryuji acrescentou, como "truque", 1/3 de colher de chá de Hondashi. A pessoa da equipe disse que achou que seria caldo de frango. A explicação de Ryuji foi a seguinte: quanto mais ingredientes se acrescentam, mais o sabor do lámen fica diluído, então reforçar o sabor é indispensável. Muita gente provavelmente recorreria a caldo de frango ou caldo chinês, mas combinar porco com frutos do mar deixa o resultado mais com cara de lámen. Ryuji chamou isso de "teoria da sopa dupla". A maioria dos lámens combina frutos do mar com algo de origem animal, como tonkotsu, então, em vez de sobrepor porco com porco, colocar outra coisa deixa o sabor mais profundo. Ryuji disse também que essa é a conclusão de longos anos pesquisando lámen instantâneo e lámen. No entanto, como a sopa de tonkotsu original é gostosa, não se deve exagerar. A quantidade é só um toque, e então se tempera levemente com sal e pimenta. Ryuji conferiu que o sabor do dashi aparecia um pouco, mas sem atrapalhar o tonkotsu.

Em seguida, os 450 cc de água vão direto na frigideira, e o macarrão é cozido na mesma frigideira. Não é preciso tirar os ingredientes e colocá-los por cima depois. O macarrão fica pronto em cerca de 3 minutos e, além disso, o repolho cozinha, amolece e fica gostoso. Ryuji traçou um limite: mais trabalho do que isso faria o lámen instantâneo perder sua graça, então "este é o limite".

Enquanto esperava o cozimento, Ryuji falou sobre sua postura. Até onde é possível deixar gostoso um lámen instantâneo é um desafio, e Ryuji adora desafios. Quem para de pensar não consegue criar nada novo. Talvez, com a idade, venha uma fase de declínio como especialista em culinária, mas, mesmo assim, Ryuji quer continuar se desafiando e estudando.

Ryuji explicou que considera comer com atenção os sabores lançados pelas empresas parte do treinamento, e que é por isso que faz vídeos de resenha. Como permite conhecer sabores desconhecidos, comer ensina muito. Preservar sabores também é importante, mas, sem criar sabores novos, nada novo surge. Ryuji se considera do "tipo que cria" e disse que deixa a preservação da tradição a quem a preserva, enquanto segue buscando pratos novos.

Além disso, argumentou que deixar mais gostoso, por meio de variações, um macarrão de pacote que já é gostoso é mais difícil do que cozinhar um prato comum. Se a variação não superar o sabor original do lámen instantâneo, vão dizer que "o normal é mais gostoso". Por isso, quem diz que "é só uma variação de lámen instantâneo" é superficial — esse é o argumento de Ryuji.

Quando o macarrão se soltar, desligue o fogo depois de cerca de 2 minutos, ao gosto da pessoa da equipe, que prefere mais firme. Dissolva a sopa em pó que vem no pacote e coloque todo o Aji-rayu. Ryuji disse que essa sopa combina bem com o tempero estilo tanmen. Na tigela, coloca-se primeiro o macarrão e, por cima, os vegetais; criar esse contraste faz parecer um prato de verdade, segundo Ryuji. Nesse momento, Ryuji disse: "É só um lámen instantâneo, mas ainda assim é um lámen instantâneo", e emendou que não conseguiria ser amigo de quem despreza isso. Por fim, acrescenta-se doubanjiang ao lado, e está pronto.

Primeiro, a pessoa da equipe provou sem misturar o doubanjiang. Disse que o aroma estava completamente diferente do anterior e avaliou que estava "umas 3 vezes" mais gostoso. Ryuji disse: "Está 5 vezes mais gostoso do que eu imaginava." As duas pessoas concordaram que colocar o alho tostado na sopa foi acertado, que o repolho combinava muito bem e que valia a pena colocar todos os ingredientes. A pessoa da equipe disse que normalmente não gosta de barriga de porco, mas que a barriga de porco deste lámen estava gostosa. Ryuji riu, dizendo que devia ser por isso que, quando decidiu usar barriga de porco, a pessoa da equipe não teve nenhuma reação.

A versão picante, com o doubanjiang dissolvido, também foi aprovada pelas duas pessoas: "Os dois jeitos são bons." Adicionando depois, dá para usar como mudança de sabor. Sobre a sopa, Ryuji disse: "Não está com uma profundidade de restaurante?", e a pessoa da equipe se impressionou: "É incrível ficar assim com só um toque a mais." À medida que comiam, a avaliação do kikurage, que tinha sido descrito como irrelevante para o sabor, também mudou: valia a pena colocar, porque trazia textura. A doçura do repolho também contribuía para o equilíbrio do conjunto.

Segundo Ryuji, quem cria a profundidade é o 1/3 de colher de chá de Hondashi. Colocando só um pouco, o sabor se aproxima da complexidade de um restaurante. Ryuji acrescentou que Hondashi ou caldo de bonito toda casa deve ter.

Ryuji disse que os lámens instantâneos são feitos deixando um "espaço em branco" para permitir variações. O Yatai Ramen tem esse espaço. Já como exemplo de um sem espaço, citou o "Misokin". Como o Misokin só admite variações predeterminadas, é gostoso, mas, para um especialista em culinária, um pouco sem graça. A pessoa da equipe respondeu que, de certa forma, isso é algo impressionante. Ryuji tem cerca de 100 receitas de variações de lámen instantâneo. Sobre a variação desta vez, avaliou que está entre as melhores delas.

A conversa chegou também à variação de Chicken Ramen em forma de zosui (sopa de arroz). Segundo Ryuji, esse vídeo teve muito mais visualizações do que o vídeo do HIKAKIN. A partir disso, disse ter sentido que as pessoas querem aprender a cozinhar, e completou que o que mais deixa Ryuji feliz é quando os vídeos de culinária fazem sucesso. Há quem diga que variação de lámen instantâneo não é culinária, que é preguiça. Mesmo assim, Ryuji acredita que, chegando a esse ponto, isso se sustenta como culinária de verdade. Segundo Ryuji, o lámen instantâneo deve ser visto como um ingrediente, e é mais divertido entender a culinária em sentido amplo.

Ryuji também deu sua opinião sobre a comparação com o Umakacchan. O Umakacchan também fica gostoso com variações. Mas, como o Umakacchan tem um sabor de porco bem forte, para a variação desta vez o Yatai Ramen provavelmente é mais adequado. O motivo: como a variação desta vez é baseada no tanmen de Gifu, uma sopa superlímpida deixa tudo mais gostoso.

As duas pessoas tomaram até a sopa e comeram tudo. Por fim, Ryuji disse que o lámen instantâneo é uma refeição digna, que se come desde a infância. Assim como o Sapporo Ichiban tem receitas oficiais de variações, as variações são algo que os próprios fabricantes desejam, e também facilitam uma alimentação mais nutritiva. Por isso, Ryuji não concorda com a opinião de que "fazer variações tira o sentido". Dito isso, afirmou que é melhor que todos se estimulem mutuamente para criar variações diversas. O vídeo terminou com um convite aos espectadores: contar nos comentários qual macarrão de pacote acharam mais gostoso e qual variação fazem, mesmo que seja um jeito de comer o Sapporo Ichiban.