마루타이 '야타이 라멘 돈코쓰 맛'을 그대로 먹어 보고, 탕멘 스타일로 완성하다

류지에 따르면 이 상품은 지금도 판매되고 있지만, 주변에 아는 사람이 한 명도 없었다고 한다. 스태프는 규슈 한정이 아닐까 추측했고, 류지도 "규슈 사람이라면 아는 모양"이라고 말한다. 5개입 봉지를 열자 스트레이트 계열의 면과 분말 수프, '맛 고추기름'이 들어 있었다.

바로 어레인지하지 않은 이유에 대해 류지는 "맛을 모르면 어레인지할 수 없다"고 설명한다. 사전 정보가 없으니 우선 평범하게 끓여서 확인한다. 맛이 없으면 영상은 공개하지 않겠다고도 했다. 맛없는 것은 어레인지해도 맛있어지지 않는다는 것이 그 이유다. 봉지라면은 종류가 많아 카테고리를 나누기 어렵기 때문에, 봉지라면 선수권 같은 기획이 아니라 단독으로 검증하기로 했다.

진한 맛을 좋아하는 류지는 평소대로 물 450cc로 끓인다. 마루타이 하면 막대 라면의 이미지가 강하지만, 이것은 유탕면이었다. 류지는 그 점에 놀라며, 면은 삿포로 이치방과 거의 다르지 않다고 평했다. 스태프의 취향에 맞춰 꼬들꼬들하게 삶고, 분말 수프와 맛 고추기름을 넣는다. 스태프는 수프를 넣기 전부터 유탕면 냄새가 난다고 했고, 수프는 크리미하고 진해 보인다는 감상을 말했다. 류지는 야타이 라멘이라고 하면 간장 맛 이미지였다고 한다.

실제로 먹어 본 평가는 높았다. 류지는 "엄청 맛있다"며 우마캇짱에 버금갈 만큼 맛있다고 말한다. 스태프는 정석적인 맛이라고 느꼈다. 우마캇짱은 돼지 향이 꽤 강하게 나는 데 비해, 이쪽은 돼지 누린내가 거의 없고 슈퍼 클리어한 수프라고 한다. 류지는 여기서 "이건 아마 어레인지가 엄청 살아나는 라면이다"라고 판단했다.

시험 삼아 갈릭 파우더를 넣자 두 사람 모두 "엄청 잘 어울린다"고 반응했다. 류지는 원래의 향이 차분하기 때문에 마늘 향이 잘 어울리는 것이라고 추측한다. 갈릭 파우더가 없으면 간 마늘도 괜찮다고 했다.

스태프는 짭짤한 맛이 살아 있는 클리어한 돈코쓰에 어울리고, 영양도 챙길 수 있는 어레인지를 원했다. 이에 대해 류지는 봉지라면은 오히려 어레인지를 전제로 한다고 말한다. 삿포로 이치방을 비롯해 봉지라면 제조사들은 어레인지를 전제로 만들고 있으며, 공식 사이트에도 어레인지 레시피가 실려 있다고 한다.

채소 후보로는 볶은 양배추와 부추가 거론됐다. 버섯은 버섯 맛이 되어 버리기 때문에 어울리지 않는다며 제외했다. 이유를 설명하면서 류지는 닭 미즈타키를 예로 든다. 미즈타키는 맑은 동물성 수프가 중심이라 양배추밖에 어울리지 않는다고 한다. 얼마 전 시험 삼아 미즈타키에 배추를 넣었더니 '배추 전골'이 되어 버렸다. 배추는 전골 느낌을 내서 방해가 된다. 그러니 채소를 넣는다면 양배추나 부추로, 가능하면 마늘의 펀치를 살리고 싶다는 것이 류지의 생각이다.

간편함을 중시한다면 양배추·돼지고기·부추를 라드와 갈릭 파우더로 볶아서 면 위에 올리기만 해도 엄청나게 맛있다고 류지는 말한다. 보기 좋게 다진 고기를 올리는 타이완 스타일 안도 나왔다. 그래도 최종적으로는 원래 탕멘 같은 면이니 탕멘다움을 살리는 방향이 좋다며, 양배추 중심의 탕멘 스타일로 정했다.

양배추는 1인분 80g 정도가 맛있다며, 약간 잘게 큼직큼직 썬다. 고기는 자투리 고기도 괜찮지만, 볶을 거라면 더더욱 얇게 썬 삼겹살이 좋다고 한다. 너무 많아도 맛이 없으니 60g으로 하고, 3등분 정도로 자른다. 기본은 이것뿐이며, 취향에 따라 부추나 파를 더해도 된다고 했다.

여기에 마늘과 목이버섯을 더할지를 두고 류지는 조금 망설이는 모습을 보였다. 넣으면 맛있는 건 당연하지만, 인스턴트 라면은 공을 들일수록 안티가 생긴다는 것이다. 스태프도 "그렇게 먹는 게 아니다"라고 말하는 사람이 있다는 데 동의했다. 그래도 류지는 자신이 생각하는 엄청나게 맛있는 레시피를 보여 주고 싶다며, 집에 있던 목이버섯도 쓰기로 했다. 목이버섯은 맛에는 별로 영향을 주지 않으니 빼도 된다. 다만 식감이 좋아지고 푸짐함도 더해진다고 한다.

스태프는 구운 마늘을 넣고 싶다고 제안했다. 류지는 이를 "구마모토 라멘을 끌어오는 거지?"라고 받아들인다. 스태프는 탄 파 라멘 이야기도 꺼냈고, 두 사람은 그게 가고시마였던가 하고 서로 확인했다. 류지는 예전에 마루타이 공장에서 만든 자신의 어레인지도 로스트 갈릭을 사용한 것이었다고 돌아본다. 로스트하면 이렇게 맛있어지는구나 싶었다고 말했다. 이번에는 할 수 있는 데까지 해 보기로 하고, 생마늘을 태워서 사용한다. 집에 없다면 갈릭 파우더로도 괜찮다고 덧붙였다.

볶음용 기름으로는 얼마 전 가쿠니를 만들 때 나온 라드를 썼다. 마이야르 반응으로 색이 들어 있지만, 일반 라드로도 괜찮다고 한다. 이렇게 공들이는 것에 대해 류지는 "켄타 식당 같네"라고 말했다. 켄타 식당은 반나절을 들일 만큼 공을 들여, 닭 뼈를 바르는 것부터 시작해 인스턴트 라면을 사용한 요리를 만든다. 류지는 그것을 동경한다고 말하면서도, 자신의 레시피는 집에서 만드는 것이라 만들기 쉬운 것을 중시한다고 말했다.

촬영은 마루타이 선수권 기획 다음 날이었다. 스태프는 그때 먹은 매운 면을 잊을 수 없다고 한다. 패키지에 달걀과 부추가 그려져 있었던 것을 언급하며, 그것을 어레인지한다면 어떻게 하겠느냐고 물었다. 류지의 대답은 부추·달걀·마늘을 볶아서 올리는 정도면 되고, 특별히 간도 필요 없다는 것이었다.

먼저 라드에 다진 마늘을 로스트한다. 검게 될 때까지 태우면 맛이 없어지므로 색이 들면 멈춘다. 건져내지 않고 그대로 삼겹살을 넣어 볶는다. 나중에 물을 넣기 때문에 돼지고기는 아직 붉어도 문제없다. 불려서 잘게 썬 목이버섯도 함께 볶고, 이어서 양배추를 볶는다. 양배추는 기름을 머금게 하면 맛있어지기 때문에 볶는 과정이 아주 중요하다고 류지는 강조했다.

여기서 류지가 '비법'으로 넣은 것이 혼다시 1/3작은술이다. 스태프는 치킨스톡을 넣는 줄 알았다고 한다. 류지의 설명은 이렇다. 재료를 넣은 만큼 라면의 맛은 싱거워지기 때문에 맛을 보강하는 것은 반드시 필요하다. 많은 사람이 치킨스톡이나 중화 다시를 떠올리겠지만, 돼지고기에는 해산물을 맞추는 편이 더 라면다워진다. 류지는 이것을 '더블 수프 이론'이라고 불렀다. 대부분의 라멘은 해산물과 돈코쓰 같은 동물계의 조합이므로, 돼지에 돼지를 겹치는 것보다 다른 것을 넣는 편이 맛이 깊어진다. 자신이 오랫동안 인스턴트 라면과 라멘을 연구해 온 결과라고도 말했다. 다만 원래의 돈코쓰 수프가 맛있으니 너무 많이 넣어서는 안 된다. 양은 어디까지나 기분 정도로, 여기에 가볍게 소금과 후추를 뿌린다. 류지는 다시 맛이 조금 살아 있지만 돈코쓰를 방해하지 않는다는 것을 확인했다.

거기에 물 450cc를 바로 붓고, 같은 프라이팬에서 면을 끓인다. 재료를 한 번 건져냈다가 나중에 올리는 수고는 필요 없다. 면은 3분 정도면 익는 데다, 양배추가 익어 부드러워져서 맛있어진다고 한다. 류지는 이 이상 손을 대면 인스턴트 라면의 장점이 사라지기 때문에 "이게 한계"라고 선을 그었다.

끓기를 기다리는 동안 류지는 자신의 자세에 대해 이야기했다. 인스턴트 라면이라는 소재를 어디까지 맛있게 만들 수 있는지는 도전이며, 자신은 도전을 정말 좋아한다. 사고를 멈추면 새로운 것을 만들어 낼 수 없다. 나이가 들어 요리연구가로서 내리막을 걷는 시기가 올지도 모르지만, 그래도 도전하고 계속 공부하고 싶다고 한다.

류지는 기업이 내놓은 맛을 제대로 먹어 보는 것도 수행의 일환이라고 규정하며, 그래서 리뷰 영상을 하고 있다고 설명했다. 모르는 맛을 알 수 있기 때문에 먹는 것은 아주 큰 공부가 된다. 맛을 계속 지키는 것도 중요하지만, 새로운 맛을 만들지 않으면 새로운 것은 생겨나지 않는다. 류지는 자신을 '만들어 내는 타입'이라고 생각하며, 전통을 지키는 분들은 지켜 주시고 자신은 새로운 요리를 찾아가겠다고 말했다.

나아가 원래 맛있는 봉지라면을 어레인지로 맛있게 만드는 것은 일반 요리보다 어렵다고 주장했다. 처음 인스턴트 라면의 맛을 넘어서지 못하면 "그냥 먹는 게 더 맛있다"는 말을 듣게 된다. 그러니 "고작 인스턴트 라면 어레인지"라고 말하는 사람은 얕다는 것이 류지의 주장이다.

면이 풀리면 꼬들꼬들한 것을 좋아하는 스태프에게 맞춰 2분 정도에 불을 끈다. 동봉된 분말 수프를 풀고, 맛 고추기름도 전부 넣는다. 류지는 이 수프가 탕멘 스타일의 간과 잘 어울린다고 말한다. 그릇에는 먼저 면을 담고, 채소를 위에 올려 대비를 주면 요리처럼 보인다고 한다. 류지는 여기서 "고작 인스턴트 라면, 그래도 인스턴트 라면"이라고 말하며, 이를 무시하는 사람과는 친구가 될 수 없다고 이어 말했다. 마지막으로 두반장을 곁들여 완성한다.

스태프에게는 먼저 두반장을 섞지 않고 먹어 보게 했다. 스태프는 향이 아까와 완전히 다르다며 "3배 정도" 맛있다고 평했다. 류지는 "상상의 5배 맛있다"고 말한다. 수프에 태운 마늘을 넣은 것은 정답이었고, 양배추도 잘 어울리며, 재료는 전부 넣는 편이 좋다는 데 두 사람의 의견이 일치했다. 스태프는 평소에는 삼겹살을 좋아하지 않지만, 이 라면의 삼겹살은 맛있다고 말했다. 류지는 삼겹살을 쓰기로 했을 때 스태프가 아무 반응도 보이지 않았던 게 그 때문이었나 보다 하고 웃었다.

두반장을 푼 매운 버전도 두 사람 모두 "둘 다 좋다"고 평가했다. 나중에 넣으면 맛 변화용으로 쓸 수 있다고 한다. 류지는 수프에 대해 "가게 수준으로 깊지 않아?"라고 말했고, 스태프는 "한 번 손을 더해서 이렇게 되는 건 대단하다"며 감탄했다. 먹다 보니 맛과는 상관없다고 했던 목이버섯도 식감이 생기니 넣는 편이 좋다고 평가가 바뀌었다. 양배추의 단맛도 전체의 균형에 효과가 있다고 한다.

류지에 따르면 깊은 맛을 만들어 내는 것은 1/3작은술의 혼다시다. 조금만 넣어도 가게 같은 복합적인 맛에 가까워진다. 혼다시나 가쓰오다시라면 어느 집에나 있을 것이라고도 덧붙였다.

류지는 인스턴트 라면은 어레인지할 수 있도록 '여백'을 남겨 두고 만들어진다고 말한다. 야타이 라멘에는 그 여백이 있다. 반면 여백이 없는 예로 든 것이 '미소킨'이다. 미소킨은 정해진 어레인지밖에 할 수 없어서, 맛있기는 하지만 요리연구가로서는 조금 재미가 없다고 한다. 스태프는 그건 어떤 의미에서 대단한 일이라고 답했다. 류지는 인스턴트 라면 어레인지 레시피를 100개 정도 가지고 있다. 이번 어레인지에 대해서는 그중에서도 최상위 수준이라고 자평했다.

화제는 치킨라멘 죽 어레인지로까지 이어졌다. 류지에 따르면 이 영상은 HIKAKIN 씨의 영상보다 훨씬 조회수가 많이 나왔다고 한다. 거기서 모두가 요리를 알고 싶어 한다는 것을 느꼈다며, 요리 영상의 조회수가 오르는 것이 가장 기쁘다고 이어 말했다. 인스턴트 라면 어레인지는 요리가 아니라 대충 하는 것이라고 말하는 사람도 있다. 그래도 류지는 여기까지 하면 제대로 요리로 성립한다고 생각한다. 인스턴트 라면을 하나의 식재료로 봐야 하며, 요리는 넓은 의미로 받아들이는 편이 즐겁다고 한다.

우마캇짱과의 비교에 대해서도 류지는 견해를 밝혔다. 우마캇짱도 어레인지로 맛있게 만들 수 있다. 다만 우마캇짱은 돼지 맛이 꽤 강하기 때문에, 이번 어레인지라면 아마 야타이 라멘 쪽이 더 잘 맞을 것이라고 한다. 이번 어레인지는 기후 탕멘을 베이스로 하고 있어서, 슈퍼 클리어한 수프 쪽이 더 맛있어진다는 이유였다.

두 사람은 수프까지 다 마시며 완식했다. 류지는 마지막으로 인스턴트 라면은 어릴 때부터 먹어 온 훌륭한 식사라고 말했다. 삿포로 이치방에도 공식 어레인지 레시피가 있듯이, 어레인지는 제조사도 바라는 일이며 영양도 챙기기 쉬워진다. 그러니 "어레인지하면 의미가 없다"는 의견에는 동의하지 않는다는 입장이다. 그러면서 모두가 함께 切磋琢磨하며 다양한 어레인지를 만들어 내는 편이 좋다고 말했다. 시청자들에게는 삿포로 이치방을 먹는 방법이라도 좋으니, 자신이 가장 맛있다고 생각한 봉지라면과 그 어레인지를 댓글로 알려 달라고 당부하며 영상을 마무리했다.