マルタイ「屋台ラーメン とんこつ味」を素のまま食べ、タンメン風に仕上げる

バズレシピ。知ってますか、これ？

まだ食べたことないです。

味のマルタイ、屋台ラーメンとんこつ味。これね、一切知らなかったんだけど、人によってはうまかっちゃんより全然うまいっていう人がいるんだよね。

マルタイから出てるんですね。

マルタイから出てる。マルタイってこんなの出してたんだと思って。今も売られてるらしいけど、存在を知ってる人が俺の周りに1人もいなかった。

九州限定なんですかね。

九州の人だったら知ってるらしい。5食入りなんで、開けてみましょう。うまかっちゃん食った時は俺、感動したけどね。マルタイの屋台ラーメン、こういう麺出てるらしいんですよね。インスタントラーメンは色々食べてきたけど、これまだ食べてない。中開けてみると、麺だよね。麺、普通ね。サッポロっぽい。普通、マルタイの麺ね、ストレートかな。あと、入ってますね。これ、1回作って食べて検証してみたいな。袋麺選手権でやってもいいんだけど、袋麺って種類が多すぎてさ、カテゴリーが難しかったからな。

俺は濃いめが好きなんで、450ccで作りますね。いつも450ccで作ってるんだけど。料理研究家だからさ、アレンジしようかなと思ったんだけどさ、味知らないとアレンジできないから。

確かに何もわかんないですもんね。

何もわからない。前情報がない。もしかしたら九州の人は知ってるのかもしんないけど。

楽しみです。

ラーメンといえば、豚骨ラーメンね。豚骨味っぽい。麺は丸じゃないんだね。びっくり。棒ラーメンじゃないんですね。油揚げ麺ですよ、ちゃんと。これ、まずかったらお蔵入りです。だって美味しくないもん。アレンジしても美味しくないもん。

何かアレンジするとか、美味しかったら。

美味しかったら美味しいアレンジを考えます。これ、サッポロ一番の麺とほぼ変わらんな。

ほぼ一緒。

サッポロ一番と同じなんじゃないかな。火を止めて、スープと味ラー油っていうのがありますね。

いい匂い。

スープ入れてないんですけど、でもやっぱ油揚げ麺の匂いですよ。固めがいいですか？

固めで。

固めですもんね。じゃあスープ入れて、一旦混ぜて。なんか匂いすげえ。うまかっちゃん。

結構クリーミーというか。

なんかね、濃そうだよね。固形の油が入ってますね。

これ、温めといた方がいいのかな？

多分、絞り出すだけで大丈夫だと思う。これが屋台ラーメン。

じゃあ、いきますか。

屋台ラーメンって醤油のイメージなんだけどな。

ね。

じゃあ、おおっと。インスタントラーメン作っただけです。なんかいい。

いいですか？ でもこっち来る。こんな感じですかね。これ、ちょっと食べてみましょうか。

おお。じゃあ、いただきます。

いただきます。

なるほど。めっちゃうまい。

結構オーソドックスな感じなんですね。

うまかっちゃん。

確かに美味しいです。

うまい。うまかっちゃんに勝るぐらいうまいな。

そうですね。うまかっちゃんって、ちょっと豚の香りが結構あると思うんですけど、これはほぼない。

これは豚臭さではなく、スーパークリアな豚骨ですね。うまい。

うまい。

これ多分、アレンジめっちゃ生きるラーメンだ。これはうまいぞ。

何入れます？ 結構材料多いですよ、今日。色々、そこ。

ガーリックパウダーがあるな。ニンニクのパンチ。いいな、これ。若い時思い出すな。そのラーメン分けて食うの。ガーリックパウダーいいかも。

めっちゃ合いますね。

急にガツッとくるわ。ガーリックパウダー入れてほしい派かも。

入れてほしい。

多分、香りがすごく落ち着いてるから、ガーリックパウダーの香りめっちゃ合うと思うんですよね。なかったら、おろしニンニクとかでもいいんだけど。

ガーリックパウダー簡単。スタンダードにしてほしい感じはするな。

じゃあ、この塩味の効いたクリアな豚骨に合うようなアレンジ。

栄養も取れるやつがいいですね。

栄養、袋麺で考えたことないな。

むしろ袋麺はアレンジ前提ですよ。サッポロ一番とかも、全ての袋麺メーカーさんは全部アレンジ前提で作ってるからね。

そっか。公式ホームページ、そういう感じですもんね。

かなり塩味立ってるから、炒めたキャベツとか。

今ある野菜だと、ニラ、キャベツ。

ニラ合うね。塩味だから。

ですね。キノコ類とレタス。

キノコは違うね。キノコの味になっちゃ嫌だな。よくさ、鶏鍋にキャベツ入れるじゃない、水炊き。

はい。

水炊きってキャベツしか合わねえのよ。あれ、なんでかって言ったら、クリアで動物性のスープが立ってるからさ、キャベツしか合わないんだけど。試しにこの間、水炊きに白菜入れたのよ。白菜になっちゃった。

白菜鍋になりましたね。

白菜鍋になっちゃった。要は白菜入れると鍋っぽくなるんだよね。邪魔しちゃうから、野菜は入れるとしてもキャベツ、もしくはニラ。できればニンニクのパンチをちょっと効かせた方が、より美味しくなる。本当に美味しいアレンジで、気を衒わないんであれば、キャベツと豚とニラを、ガーリックパウダー、ラードで炒めたものをラーメンに乗っけるっていうのが、めちゃくちゃうまいです。

それできます。豚肉、結構ありますよ。

見栄えをよくするんであれば、挽き肉がいいかもね。台湾風にしちゃう。

ちょっと辛くするってこと？

いや、辛みが入っても美味しいんだけど、最終的に挽き肉がバカッと乗るとさ、綺麗じゃない？

まあ、映えますもんね。すごいね。

いや、でも絶対キャベツだな。そもそもこれ、タンメンっぽいから。タンメンっぽさを出すやり方をした方が俺は好きかな。じゃあ、ちょっとこれやっていきましょうか。

じゃあ、準備します。

それでは、料理研究家が最も美味しいと思う、味のマルタイ屋台ラーメンとんこつ味のアレンジ、やっていきたいと思います。これ、めちゃくちゃうまいです。今、かなり自信がある、俺。タンメン風にしたいなと。ここに余ったキャベツがあるんで。

めっちゃ中途半端すぎて。なんでこんなに玉もあんの？

なんかね、買い足しちゃうんだよね、みんながね。

ありがた。

大体ね、80gぐらいあった方が美味しいですね。

1人前80。

1人前80。ちょっと細かめのざく切りにしてあげる。こんな感じ。これを使っていきます。バラもいいし、こまもいいんだけど、やっぱバラは魅力あります。薄切りのバラ。炒めるんだったらなおさら。大体、多すぎても美味しくないんですよ。

そうですよね。

60gぐらいでいいです。豚バラ薄切り。豚バラを60g。もうそもそも切れてるやつなんですけど、3等分ぐらいにしてあげて。基本これだけでいい。好みでニラ入れてもいいし、ネギとか入れてもいいんだけど、基本これでいいです。

2つで。

ここに足すんであればニンニク。ガーリックパウダーでもいいんだけど、ニンニク使うかね。

入れたらうまいに決まってるんだけどっていう。

インスタントラーメンってさ、凝れば凝るほどさ、アンチが湧くからさ。

確かに、そんなやって食うもんじゃねえ、みたいな。

いるじゃん、そういう人。絶対的に合うのがキクラゲなんだよね。

思った。どうするんだろうって。

キクラゲ入れていい？ キクラゲ、うちにあるんだよね。キクラゲもやりましょうよ。俺が思う、めちゃくちゃうまいレシピ見てみたくない？

食べたいです。ニンニクとかローストしてるやつ入れてもうまそうだなって思いますね。

それ、あれでしょ？ 熊本ラーメンに引っ張られてるでしょ？

熊本ラーメンインスパイア。

熊本ラーメンがうまくてね。

あの食べ方したい。焦がしネギとかのやつもあったじゃないですか。

あれはどこだっけ？ 鹿児島か。

あれは鹿児島。もう焦がしたくなっちゃって。

焦がします？ ニンニクぐらいだったらさ、いいんじゃない？

入れたいですね。絶対うまいと思うんだよな。私の勘がちょっと。

じゃあ、あれを取り入れますか。別になかったらガーリックパウダーで全然いいんだけども。今日はやれるとこまでやりましょう。キクラゲは正直、味にあんま影響ないから抜いてもいいです。でも食感が良くなるんで、豪華感が増す。これ使うか。

出た、ラード。

これはこの間、角煮を作った時に出たラードなんですけども、なければこういうラードで全然大丈夫です。でも見て、色違うでしょ。

なんでですか？

焼いたメイラードが付いてるから。

そうか。

これが気になる方、角煮見てください。普通のラードでいいです、皆さんは。ほら見て、バターみたいに。

バターじゃん。

なるでしょ。ここに。

ここまでやると、けんた食堂みたいだね。

凝ってるから。

そう、凝ってるから。けんた食堂さんもさ、ありえないぐらい凝るじゃん。

半日くらいかけてる。

鶏の骨を取ってさ、インスタントラーメン使ったりするじゃん。あれ、憧れるよね。俺もね、ああいうことしたいのよ。俺のは作りやすさ、一応重視してるけど、家で作るからさ。ニンニク入れますよ。これはもうね。

ローストしますか？

ローストですね。

絶対入れた方がいいと思うんだよな。普通の生ニンニクとかじゃなくて、な気がする。

俺のね、マルタイアレンジもローストガーリックなんですよ。

マルタイの工場で作ったやつですね。

そうです。

そうそう。あれ、めっちゃ美味しかったんだよな。

あれ、恐ろしいうまさでしょ。

ローストするとこんなにも美味しいんだっていう。

じゃあ、1かけ。ニンニクをローストします。マルタイ選手権の翌日だから、これね。

確かに。

そうそう。あれ、うまかったな。

辛いやつがうまい。

辛麺ね。

あれを忘れられない。

マルタイは本当にね、棒シリーズも全部うまいからね。全部食べてもらいたいわ、本当に。

あの辛いやつ、辛麺でしたっけ？

辛麺。

あれって卵とニラがパッケージになってたと思うんですけど、あれやるんだったら、普通に炒めて乗せればいいんですか？

ニラ、卵、ニンニクだね。炒めて乗せるか、卵にするかとかだけど、炒めて乗せるぐらいがいいと思う。

特別に味付けなくてもいい。

うん。炒めてます。普通のラードでもいいんだけど。これ、めちゃくちゃうまいわ。

なんで？

いや、もう俺、確信してる。

まだ炒めてるだけだけど。

ちょっと洒落にならないぐらいうまいと思う。これをローストしてる間に、豚も炒めちゃう。

これはもう一緒に炒めていいんですか？

ちょっと分けて、こっちでローストガーリックを作りたい。焦がしニンニク。焦がしすぎて黒くなっちゃうと美味しくなくなっちゃうんで、ここら辺はいい感じに。

取り出さない？

取り出さない。今ローストガーリックできました。これぐらいの色付いたら、肉全体を炒めます。

これだけでも美味しそうですね。

うまいんだよね。

ローストガーリック豚バラ炒め。

豚バラでなければ、こま肉でも絶対美味しいから。これでも似たようなもんなんだけど。ほら、キクラゲが戻りました。キクラゲ、でかいから切った方がいいね。開けてください。

これは一緒に炒めない？

一緒に炒める。

トッピングするのかと思った。

ローストガーリック、いい香りがしますね。豚は後で水加えるんで、全然赤いまんまで大丈夫です。キャベツを炒める。油をちょっと吸わせた方がキャベツ美味しくなるんで、炒める工程がすごく大事だと。キクラゲ。もううまいよ、これ。ここで俺なりのすんごい裏技教えていい？

なんだろう？

ここでこれなんだよ。ほんだしなんだよ。ほんだし、絶対的にうまくなるから。

なんでだ？ 鶏ガラとかかと思った。

豚はね、魚介足した方がラーメンっぽくなるんですよ。これをあんまり入れちゃだめ。そもそもの豚骨うまいから。小さじ1/3。こんだけ入れて、本当気持ち。軽く塩コショウもいきます。

具材を入れただけ、絶対的にラーメンって味が薄くなるんで、味の補強は絶対的に必要なんですけど、みんな鶏ガラとか中華あじとか行きそうなんだけど、あえてほんだし入れる。

絶対その発想ないわ。

これがダブルスープ理論でいって、大体のラーメンって魚介と豚骨とか、豚とか、動物性の合わせ技なんだよね。

確かにラーメン屋さん、そうかも。

そう。だから豚と豚を合わせるよりは、他のもん入れた方が味わい深くなるんだよ。これが俺が長年インスタントラーメンとかラーメンとか研究してきた結果。

研究みたいになってる。

結果こうなの。いい感じに炒まりました。だし感が少し効いてるけど、まだまだ全然豚骨を阻害しないです。こんな感じでございます。そしてお水を450cc。もうここに入れちゃいます。インスタントラーメンで1回取り出すとか、もうやらなくていい。

乗せるのかと思った。

乗せないです。これ、3分で茹で上がるから。なんならキャベツがこう、柔らかくなってすごく美味しくなります。

ワンパンだ。

ワンパンです。

これはいいですね。

これじゃないと、あんまり手かけすぎるとインスタントラーメンの良さもなくなるから、これが限界ね。楽しいね。インスタントラーメンっていう題材をどこまで美味しくできるかって、やっぱチャレンジだからね。俺、チャレンジ大好きなの。常に何かに挑戦していきたい。思考停止は良くないよ。新しいもの生み出せないからね。

俺はじいちゃんになっても、これからどんどん料理研究家として、落ちていく時もあるかもしんないし、上がる時もあるかもしんないし。そんな時もいつだって挑戦していかないと、新しく美味しいものは生まれない。ずっと挑戦して、ずっと勉強したい。

素晴らしい。

だから、こういう屋台ラーメンとか、こういう企業さんが出した味っていうのをちゃんと食べることも修行の一環なんです。だから俺、レビュー動画やってる。

めっちゃ勉強になりますもんね、あれ。

そう。勉強になるのよ、本当に。自分の知らない味を知れるからね。あんなに勉強になることはないよ。やっぱ食べることってすごく勉強なんで。味を守り続けるっていうこともすごく大事なんです。だけど、味を新しく生んでいかないと新しいものは生まれない。俺は生むタイプだと思ってるので、伝統を守る方は伝統を守っていただいて、僕はもう新しい料理を探していきます。

いいですね。煮ていきますね。

野菜のうまみ、豚のうまみ、そしてニンニクの焦がした香り。これが全部、このラーメンに行き届きます。うまそう。うまいですよ、これ。

じゃあ、もうほぼ麺が茹だったら終わりだ。

麺茹だったらインスタントスープやって。ぶっちゃけ、これ、うまかっちゃんでもうまい。うまかっちゃんでもうまいけど、多分別の良さがある。クリアなスープだから、すごくアレンジが合うと思うんだよね。いいね。ただでさえうまい袋麺を、アレンジでうまくするってめっちゃセンスいるのよ。マジでセンスいるから。なんなら普通の料理よりむずいよ、これ。元々うまいからね。

これを「たかがインスタントラーメンアレンジ」とか言ってる人はマジで浅い。みんなこっちの世界に来てほしい。いっちゃん難しいから、これ。インスタントラーメンのアレンジって、そもそも最初のこのインスタントラーメンの味を活かさなきゃいけないから、めちゃめちゃ大変なんですよ。「普通のがうまい」とかって言われちゃうんだから。こんな感じですね。

ほぐれてきましたね。

ほぐれてきました。もう固めかな。いるから固めにしましょう。

バリッと固めで。本当になんかバリバリいってる方が美味しいんだよね。個人的にだけど。

それ個人的すぎるね。もう2分ぐらいで止めましたよ。そしてラーメンの袋スープ。入れて混ぜてください。いい色。これね、タンメン風の味付けとすごく合います。そして最後に、この味ラー油。これも全部入れちゃいましょう。いい色ですね。これを入れていきますよ。

じゃあ、あっち行きます。

まず麺を入れていきます。もうスープのこの色が全然違うでしょ。上に野菜が乗ってた方が美味しそうなので、最後に野菜をこう。ほら、見て。

でも、キクラゲあった方がちょっと。

そう、コントラストがあってね、お料理っぽくなるんだよね。たかがインスタントラーメン、されどインスタントラーメンです。皆さん、これをバカにする人とは僕は友達にはなれないですね。まだです。

なるほど。

豆板醤です。

辛くするんだ。

ここに。こちらで、料理研究家が1番美味しいと思った屋台ラーメンのアレンジ、完成。絶対うまいです。

まず、豆板醤混ぜずにいただいていただきたいんですよ。

辛味噌なしバージョン。美味しそう。

食べてください。

いただきます。さっきと全然香りが違う。

伸びないうちに食べて。

うま。

どうですか？ 深いでしょ。

マジでうまい。

マジでうまい。3倍くらい。うま。

そうだろう。これはね、食べなくてもわかるんだよ。

スープがすごい。

どれどれ。じゃあ、これもいただきますよ。想像の5倍うまい。

うま。

キャベツ合うね。

これ、全部の具材マストかも。

全部あった方がいい。

ないとちょっとあれだな。うめえ。

うまい。

めっちゃうまいわ。

うまい。やっぱスープにガーリックのやつ入れたのはマジ正解だ。

正解ですね。これ、豆板醤溶かしていいですか？

絶対合うんで。

辛いの。

そうそう。

うまそう。

ちょっと溶かし込んで。これ、量はお好みで、半分ぐらいでやってもいいですし。

辛いのいけるからな。

そうです。美味しいな、これ。

栄養も結構いいです。キャベツ入ってるんで。意外とね、この豆板醤が絶対的に合うんで。これを体験していただきたい。

豚バラがここに来てめっちゃ美味しいんだけど。

だよね。

普段、私あんま入れたくないのに。

そう。豚バラ好きじゃないから、多分豚バラ入れるってなった時も何の反応も示さなかったんだ。

いや、でもこれは。

これは豚バラなんだよ。わかりますか？ これはね、美味しいの、豚バラが。

よし、じゃあ辛いバージョン。いただきます。

どうです？

うまい。

豆板醤も合うでしょ。

これはいいね。どっちもいいですね。

どっちもいい。こうやって後から入れれば味変で使えていいです。

味変で使えるんで。

後からポコンって乗っけてもいいから。

これはすごい美味しいよ。うまいな。

めっちゃうまい。これ、俺は豆板醤だけど、好みだね。

うまいよ、どっちも。

スープが結構、店レベルで深くない？

いやあ、うまい。すごいですね。ひと手間加えてこうなるっていうのは。

ひと手間加えてこれですよ。どうです？

すごいな、これは。マジうまい。

うまい。美味しいでしょ。

もう1回食べたいなって思う。

キクラゲさ、味に関係ないって言ってたけど、食感が生まれるから入れた方がいい。

絶対入れた方がいいです。

やべえ。これ超うまいじゃん。食べて、食べて。このキャベツの甘みも大事だね。

そう。バランス。

そう、バランスがすごくいい。俺はインスタントラーメンアレンジレシピ、100ぐらい持ってるからさ。その中で、こういう味のラーメンにはこういうアレンジができるっていうのを、全てわかってしまうんですね。あとこれ、実は深みが効いてるのは、小さじ1/3のほんだしなんですよ。

入れてた。

そうそう。これを入れることによって、若干だけど、ちゃんぽんっぽく、味付けが複雑な味に近づくんですよ。

魚介のだしを。

そうそう。ほんだしなんか、かつおだしなんか、どこのご家庭にもあると思うんで、ちょっとだけ入れるとかなり深くなる。インスタントラーメンってアレンジできるように作られてるんで、余白を残してるんだよね。

アレンジする。

この屋台ラーメンはありますね。逆に余白がないのは、ズバーンとかだね。

ズバーン、ないです。

決められたアレンジしかできないから、料理研究家としては、美味しいんだけどちょっとつまんないんだよね。

ある意味すごいですよね。

そうなの。うまい。インスタントラーメンのアレンジの中でトップレベルだね。

これはそうかも。すごい美味しい。

あとはね、色々あるんだ。チキンラーメンの最高アレンジとかさ。

まだあるんだ、チキンラーメン。

雑炊、この間バズったじゃん。

雑炊、爆伸び。

HIKAKINさんの動画より全然伸びる。あれを見ると、やっぱみんな料理知りたいんだなっていうのがわかりますね。本当に料理動画が伸びてくれるの、俺1番嬉しいからさ。こういう動画も伸びてほしいんだよね。インスタントラーメンのアレンジなんていう人もいるんだけど、手抜きだとかさ、言う人もいるんだけど、それぐらいやったらちゃんと料理として昇華するんだよね。

料理ですよ。

でしょ？ 全然味違うでしょ。インスタントラーメンも1つの食材だとして見て。料理ってね、広い意味で捉えた方が絶対楽しいから。皆さんもね、インスタントラーメンだったら手軽にアレンジできるわけじゃないですか。こういうアレンジがうまいとかさ、考えたアレンジもコメント欄で書いてほしいんだよね。

そういうの知りたい。

リュウジはうまかっちゃんこうやって食ってたけど、これの方がいいぞ、とか。ラーメンだとこの味。

確かに、ラーメン。

こういうアレンジっていうのもいいと思うから。

本当に俺、マルタイの回し者になってるよね。

どんだけ擦るのかっていう。

だってうまいんだもん。

いや、本当に美味しいな。

でしょ？ もちろん、うまかっちゃんの方も美味しくできるんだけど、多分、屋台ラーメンの方がうまい。

そうなんだ。

うまかっちゃんはかなり豚になっちゃうからさ。これ、ベース岐阜タンメンなんだよね。岐阜タンメンというラーメンがあるんですけども、あれをベースにしてるから、やっぱりスーパークリアな方が美味しい。

美味しい、これ。

そうですか。インスタントラーメンのアレンジもバカにしたもんじゃないでしょ。

美味しい。食べまくってんな、私。

完食しましたけども。

はい、完食。

皆さん、スープ結構飲んだな。

うまい。

完食でございます。だからね、皆さんもね、インスタントラーメンのアレンジっていうのをもっともっと見直していただきたい。俺はインスタントラーメンのアレンジ、小さい頃から食べてたし、立派な食事だと思ってるんで、皆さんもインスタントラーメンは食事だと思ってください。こうやって具材を入れてアレンジすることっていうのは、大体の公式の皆さんが「アレンジしてください」って言ってる。サッポロ一番もアレンジレシピあるじゃん、公式レシピで。

だから「インスタントラーメン、アレンジしたら意味ないじゃん」とかいう人いますけども、違うの。アレンジするっていうこと自体が、やっぱりメーカーさんもやってもらいたいし、栄養も取れるし、全ていいことしかないの。わかりますか、皆さん。

ということで皆さんも、インスタントラーメンのアレンジ、我こそはというアレンジあったら、これはね、みんなで切磋琢磨して色んなアレンジを生み出していった方が僕はいいと思ってるんで。皆さん、いいアレンジ、サッポロ一番の食べ方でもいいから、自分の1番美味しいと思った袋麺と、そのアレンジを教えてください。

お疲れ様でした。