Ryuji 親自試吃挑選的 8 款網購美食,由兩位料理家評分

來賓有兩位。一位是與 Ryuji 合作過數次、訂閱數約 40 萬的料理類 YouTube 頻道經營者,字幕標示為「大西先生」。另一位是雙松先生,被介紹為只要出現在 Ryuji 的影片中,播放數就會增加(名字寫法依字幕)。評價以 S、SS、A+ 等等級表示,最後會談到是否獲得「至高」認證。

第一道是くんちゃま培根。Ryuji 說明,這和超市賣的方形培根不同,是從整塊肉切下製作的。據來賓表示,「くんちゃま」是沖繩方言,指豬的脖子,是接近松阪豬、油脂較多的部位。切開後油花分布如同霜降,Ryuji 表示「市面上沒有賣這種培根」。

料理時,將培根放入冰冷的平底鍋,不放油直接煎,用慢慢逼出的油脂煎出焦色。由於是已經熟透的產品,據說不煎直接吃也可以。為了不浪費逼出的油,還用同一個平底鍋煎了荷包蛋。對於外觀,來賓說這就是國民級動畫電影中出現的「大家夢想中」的培根蛋。

試吃時出現了這樣的感想:一咬下去,煙燻與豬肉的香氣從嘴裡擴散到鼻腔,油脂也不膩。Ryuji 表示油脂品質很好,整條吃掉也沒問題。也試了不煎直接吃的方式,大西先生評價說即使是冷的狀態,也沒有油脂黏膩的不適感。

雙松先生對油脂比較沒轍,原本不太喜歡培根,但說這款一片很輕鬆就吃完了。大西先生的評價被 Ryuji 說「很嚴格」,但本人回答在自己心中算是高分,並表示讓他聯想到曼加利察豬油脂入口即化的口感,以及俄羅斯和烏克蘭食用的鹽漬肥肉「薩洛」。對於每 100g 368 日圓的價格,大西先生開玩笑說便宜到是不是不太會定價,Ryuji 則回應說也許是太專注於做出好吃的東西了。這道拿到了 SS,也影響了下一道筍乾的評價。

第二道是 900g 裝的調味筍乾。Ryuji 笑說,因為商品名稱聽起來很搞笑,一看到就覺得來賓大概會給低分。Ryuji 認為它價格便宜,分裝冷凍應該也不會明顯劣化。

先直接吃,再放在白飯上吃。有甜味,調味扎實,辣椒帶來的辣度並非超辣,只是「有點微辣」的程度。大西先生分析,裡面不只有醬油,還加了根昆布和酒,味道很有層次,Ryuji 回應說「想知道的就是這種東西」。Ryuji 預測,最對味的吃法應該是放在泡麵上。

評分時,雙松先生說真的很好吃,但因為以第一道培根為基準,所以沒到 S。Ryuji 稱之為「第一道就給 SS 的後遺症」。大西先生評價說,將近 1kg 卻是這個價格,簡直像做夢一樣。他還指出,這個調味和 Ryuji 的食譜很像,感覺就像是 Ryuji 改良市售筍乾後會做出的味道。聽了之後 Ryuji 淋上相當多的辣油,雙松先生和 Ryuji 都反應「好吃」,大西先生則表示這個改良吃法一定要告訴大家。

第三道是博多福一的無色素辣味明太子碎塊 1kg,價格為 3,480 日圓。這是集合了外皮破損等、無法作為正規商品包裝的瑕疵品。Ryuji 說明,解凍後分裝再冷凍,就可以一點一點使用,冷凍也不太會劣化。面對「全部都太低調了吧」的吐槽,他回答說自己就是只想要這種東西。

據 Ryuji 表示,和其他明太子相比,這款是解凍後滲出的血水最少的。直接吃的雙松先生說,自己喜歡鹹一點的,所以總之很喜歡;大西先生則表示完全不會在意外皮。

接著 Ryuji 做了明太子義大利麵。步驟如下,不是加熱做醬汁,而是將明太子與煮好的麵「拌一拌就好」。

• 麵使用 De Cecco 的 1.4mm Fedelini。標示約 6 分鐘,要彈牙的話 5 分鐘。為了發揮明太子的味道,鹽分控制在 0.8% 左右。
• 準備義大利產的特級初榨橄欖油與大量明太子。
• 煮好的麵不倒到濾網上,直接從鍋中移出,連同煮麵水一起拌勻。

Ryuji 表示,他想要的不是完全加熱的義大利麵,而是保留明太子的特色。大西先生提到,搭配的不是奶油而是橄欖油的香氣,很對味;咬麵條時小麥的味道和明太子非常契合。他也提到,時間一久會稍微被加熱,口感就會改變。

評分時也談到了「SS」,但其中一位評分者說,除了素材本身好,也扣掉了 Ryuji 改良加分的部分,所以給了 S(從字幕無法確定是誰的發言)。大西先生評價說,難吃的明太子本來就很少,在這當中還能讓人自然覺得「這麼好吃」的明太子,是有真本事的。關於血水少的原因,他推測應該是用鹽脫水、濃縮味道的工序做得很仔細。大西先生從製造工序切入的觀點,讓另外兩人覺得很有趣。大西先生說,這在他吃過的明太子中名列前茅,甚至想不起有沒有比這更好吃的,好到自己都想買。形狀也很漂亮,稍加整理就能當一般明太子使用。這道獲得了「至高」認證。

第四道是瑕疵品的福井梅,比較試吃鹽分 10% 與 20% 兩種。Ryuji 透露,自己以前不敢吃梅干,成為料理研究家後才敢吃,最近則很著迷。

根據 Ryuji 的說明,梅干的品質差異非常大。使用什麼樣的梅子、是否只用鹽醃漬、鹽分濃度怎麼設定,都會讓成品完全不同。超市販售的產品中,鹽分 11~12% 已經算相當大膽了,20% 的則是怎麼找都找不到。他也強調原料只有梅子、紫蘇和食鹽,是用傳統製法製作的。10% 的那款是用在肉類料理等時,也不容易干擾料理味道的類型,即使如此在超市也幾乎買不到。

吃了 10% 的來賓表示,果肉很厚,吃得到梅子本身、水果的味道。20% 的則被評為「一顆就能配一碗飯」。另一方面,也有人說明明鹽分 20%,卻沒有想像中那麼鹹。大西先生表示,這是因為梅子本身有不輸給 20% 鹽分的酸味、鮮味和甜味,可見梅子品質之好。Ryuji 先說現在正流行減鹽,接著表示覺得大家好像忘了梅干原本的美味。

被問到是哪裡有瑕疵時,說明是混有形狀稍微破損或顆粒較小的梅子。Ryuji 推薦,用來做料理就選 10%,直接吃絕對選 20%。

雙松先生說,自己在超市買差不多的量要 600~800 日圓,能用 1,300~1,400 日圓吃到無添加、原本風味的梅子,簡直像做夢一樣,表示一定要買。大西先生說,平常容易買梅泥,但如果這麼有口感又有果香,會想直接用在料理上。他補充說,在 20% 那款感受到梅干本質的美味,希望料理高手一定要買。Ryuji 也介紹了一種吃法:只要把 20% 的梅子放進柴魚高湯裡熬煮,就非常好吃。最後三人都推 20%。

第五道是在影片標題中被稱為「最推薦」的元祖飛驒高山拉麵老田屋的地酒生中華蕎麥麵。Ryuji 明確表示,這是他個人今天的第 1 名。飛驒高山以細麵和醬油湯頭聞名,Ryuji 在畢業旅行時曾吃過當地的拉麵,他說這款好吃到讓他想起那個味道。也確認了可以常溫保存。據說湯頭使用了熬煮過的地酒。20 人份 2,980 日圓,每人份約 150 日圓,來賓表示「幾乎是袋裝泡麵的價格」。

湯頭的油和醬油醬汁是分開的。大西先生一開始還懷疑,這麼簡單的湯頭真的會好吃嗎。做法只要用熱水沖成湯頭,細麵煮 40 秒,確實瀝乾水分即可。Ryuji 強調做法簡單,並說明因為是細麵,瀝水最好仔細一點。

試吃時出現了這樣的感想:明明是懷舊的味道,卻莫名好吃、讓人上癮,很難形容。這時也得知麵條裡同樣揉入了地酒。放上第二道的筍乾非常搭,大家一致認為依改良方式可以有更多變化。大西先生評價說,以這種形式販售的拉麵,湯頭往往很單調,但這款相當有深度,看得出來是認真在做湯頭。從煮 40 秒卻不容易糊爛、口感扎實這點,他也推測製麵技術相當優秀。

兩人的評價出現分歧。雙松先生說,第一次在即食產品中吃到好的意義上的樸實拉麵,單純地很感動。在此基礎上,他將其定位為還有很大的進步空間,加上改良筍乾或叉燒就能到 S。

大西先生評價說,鮮味和味道都不會過強,不怕被誤解地說,就是「沒有好吃過頭」的平衡感非常出色,並表示這不是拉麵,而是「中華蕎麥麵」該有的樣子。他認為中華蕎麥麵類的弱點是鹼水的氣味,但覺得這款麵透過揉入酒,緩和了這一點。大西先生表示,要做出這種平衡應該很困難。

第六道是「お肉のしゃぶまる」的牛橫膈膜(Harami)牛排。據 Ryuji 表示,他從沒在超市看過整塊的橫膈膜,只看過燒肉店用或業務用的長條橫膈膜形狀。這是他第一次看到以家庭容易處理的尺寸販售。由於使用了據說冷凍食品時幾乎不會損傷組織的液態冷凍技術,所以說明即使是冷凍的也很好吃。

Ryuji 特別強調的是有沒有調味。網購的橫膈膜多半是醬汁醃漬等有調味的產品,雖然方便料理,但 Ryuji 其實希望大家用鹽和山葵來吃。這次是店家將未調味的橫膈膜商品化,據說目前只有在 Yahoo!購物買得到。

煎之前先回溫到室溫,比較容易熟透。Ryuji 說明,橫膈膜水分多,最好先把表面煎好再蓋上蓋子煎。在讓肉靜置的期間,用餘熱加熱牛排醬。這是不太喜歡冷醬汁的 Ryuji 的做法。包裝上寫著「新鮮到可以做成炙燒」「注意不要煎過頭」,但 Ryuji 為了保險起見還是加熱,煎到大約五分熟。

沾鹽和山葵、醬汁來吃的大西先生表示,網購的肉很少遇到只沾鹽就覺得好吃的。也有人指出,沒有冷凍肉常見的腥味,特別是橫膈膜的腥味。然而雙松先生的評價偏低,理由是彈性太強、很難咬,下巴都累了。他也說想吃照包裝說明各煎 1 分鐘的版本。

大西先生似乎有參與巴西窯烤(Churrasco)相關的團體,他表示巴西窯烤也會把橫膈膜當作「fraldinha」這個部位使用,而這在其中也是相當好吃的橫膈膜,希望能用在巴西窯烤上。

正片最後,也照包裝說明,用翻面煎 1 分鐘、再翻面煎 1 分鐘、不蓋蓋子的方式重新煎了一次。裡面相當生,大西先生說接近「炙燒」。雙松先生回答確實比剛才嫩,把評價改為 SS。大西先生自己雖然比較喜歡煎熟一點,但他表示一般來說,應該會有比較多人覺得這種比較好吃。Ryuji 也承認,官方的煎法果然是最好的。

最後兩道是冷凍餃子,同時端上。Ryuji 說他訂購了許多冷凍餃子全部吃過,其中特別出類拔萃的就是這兩款。橫濱大寶餃子的 Q 彈巨無霸大寶餃子 60 顆 3,980 日圓,餃子計畫的極上鮮蝦餃子 60 顆 3,490 日圓。大寶餃子專攻外皮的 Q 彈感,鮮蝦餃子則以蝦為主,多到可以說「根本就是蝦」,據說市面上沒有賣蝦這麼多的餃子。

煎法是先放油,排好包法有特色的餃子,一開始就加水蒸煎。煎好後,鮮蝦餃子透過外皮可以看到透出的紅色。鮮蝦餃子推薦的吃法是稍微撒點鹽,再撒上粗研磨黑胡椒。Ryuji 堅持絕對是粗研磨的比桌上用的胡椒好吃。切面幾乎都是蝦,口感Q彈。據 Ryuji 表示,市售的鮮蝦餃子大多混了相當多豬肉,所以這款商品幾乎前所未見。

大寶餃子肉汁很多,外皮彈性很強。大西先生評價說,即使在餐廳也很少見到這種外皮。也有人說蔬菜很脆、很好吃。原本不太喜歡 Q 彈餃子的雙松先生,也說邊緣的部分很好吃。大西先生看了包裝背面的標示,指出裡面甚至加了膠質豐富的雞腳「紅葉」熬的湯,並表示要在家重現應該非常麻煩。

雙松先生完全被大寶餃子收服,甚至說如果要推薦朋友餃子,想推這款。大西先生評價鮮蝦餃子說,沒想到冷凍也能重現蝦的透明感,感到很驚訝。關於大寶餃子,他說外皮和內餡之間的空隙是「0mm」,並評論說這接近料理研究家同行東山先生在神保町經營的「餃子の肉太郎」那獨一無二的外皮美味。Ryuji 認為這是相當高的讚美。大西先生的評價是 A+,他認為給 A 是低估,所以加了個加號。

最後 Ryuji 回顧說,自己去勘查、全部吃過,連料理方法也一起介紹,這種形式還是第一次。他說明,這個頻道的根本在於想把好吃的東西傳達給大家,而身為料理家,要連「這樣吃很好吃」的提案都傳達出去,就必須先試吃一輪。他呼籲覺得這個形式不錯的人,用留言或按讚讓他知道。

來賓印象深刻的品項,提到了大寶餃子和中華蕎麥麵。關於中華蕎麥麵,也談到雖然作為商品已經很完整,但像是這個商品為什麼會誕生等,似乎還能再深入挖掘。也有人分享感想:原本以為網購美食應該是更貴更豪華的東西,原來也有這種低調又真的好吃的商品。Ryuji 再次驚訝地表示,網購拉麵即使一份 1,000 日圓也賣得出去,這款卻是 150 日圓,除了企業努力之外還能是什麼呢。大西先生從製造工序切入的觀點,被另外兩人說「有時候聽不太懂在說什麼,但很長知識」。