류지가 직접 시식하고 고른 온라인 주문 음식 8가지를 요리가 2명이 채점하다

게스트는 2명이다. 1명은 류지와 몇 차례 컬래버한 구독자 약 40만 명의 요리 유튜브 채널 운영자로, 자막에는 '오니시 씨'로 표기되어 있다. 다른 1명은 류지의 영상에 나오면 조회수가 오른다고 소개된 후타마쓰 씨다(이름 표기는 자막에 따름). 평가는 S, SS, A+ 등의 단계로 매겨지며, 마지막에는 '지고' 인정 여부가 화제가 된다.

첫 번째는 쿤차마 베이컨. 슈퍼마켓의 네모난 베이컨과 달리 덩어리에서 잘라내 만든 것이라고 류지는 설명한다. 게스트에 따르면 '쿤차마'는 오키나와 방언으로 돼지 목을 가리키며, 돈토로에 가까운 기름진 부위라고 한다. 자르면 마블링 같은 지방이 박혀 있어, 류지는 "이런 베이컨은 팔지 않는다"고 말한다.

조리할 때는 차가운 프라이팬에 기름을 두르지 않고 베이컨을 넣어 구우며, 서서히 배어 나오는 기름으로 노릇하게 구운 자국을 낸다. 이미 익힌 제품이라 굽지 않고 먹어도 된다고 한다. 나온 기름을 낭비하지 않으려고 그 프라이팬으로 달걀프라이도 만들었다. 겉모습에 대해 게스트는 국민 애니메이션 영화에 나오는 '모두의 꿈' 같은 베이컨 에그라고 말한다.

시식에서는 씹으면 훈연과 돼지고기 향이 입에서 코까지 퍼진다, 기름이 느끼하지 않다는 감상이 나왔다. 류지는 지방의 질이 좋아서 한 줄을 통째로도 먹을 수 있다고 말한다. 굽지 않고 먹는 방법도 시도했는데, 오니시 씨는 차가운 상태에서도 기름이 들러붙는 불쾌한 느낌이 없다고 평가했다.

후타마쓰 씨는 기름진 것에 약해 원래 베이컨을 잘 못 먹었지만, 이건 한 장을 거뜬히 다 먹었다고 말한다. 오니시 씨의 평가는 류지에게 "짜다"는 말을 들었지만, 본인은 자기 기준에서는 높은 점수라고 답하며 망갈리차 돼지 지방의 입안에서 녹는 느낌이나, 러시아와 우크라이나에서 먹는 비계 소금절임 '살로'가 떠올랐다고 말했다. 100g당 368엔이라는 가격에 대해 오니시 씨는 너무 싸서 가격을 매길 줄 모르는 것 아니냐고 농담했고, 류지는 맛있는 걸 만드는 데만 너무 집중하는 것 아니냐고 받았다. 이 상품은 SS를 받았고, 이는 다음 멘마 평가에도 영향을 준다.

두 번째는 900g 들이 양념 멘마. 장난스러운 상품명 때문에 보는 순간 게스트가 혹평하겠다고 생각했다며 류지는 웃는다. 저렴하고, 소분해서 냉동해도 크게 품질이 떨어지지 않을 것이라고 류지는 본다.

그냥 먹어 보고, 다음으로 밥 위에 올렸다. 단맛과 확실한 간이 있고, 고추로 인한 매운맛은 아주 맵지 않고 "살짝 알싸한" 정도라고 한다. 오니시 씨는 간장뿐 아니라 뿌리 다시마와 술도 들어가 입체감 있는 맛이라고 분석했고, 류지는 "알고 싶은 건 바로 이런 것"이라고 응했다. 류지는 가장 잘 어울리는 건 인스턴트 라멘에 올려 먹는 방법일 것이라고 예상한다.

평가에서 후타마쓰 씨는 정말 맛있었지만 첫 번째 베이컨을 기준으로 삼아 버려서 S까지는 미치지 못했다고 말했다. 류지는 이를 "첫 수 SS의 폐해"라고 불렀다. 오니시 씨는 1kg 가까운 양에 이 가격이라니 꿈만 같다고 평가했다. 또 양념이 류지의 레시피와 비슷해서, 시판 멘마를 류지가 어레인지하면 이렇게 될 것 같다고 지적했다. 이를 듣고 류지가 라유를 꽤 많이 뿌리자 후타마쓰 씨도 류지도 "맛있다"고 반응했고, 오니시 씨는 이 어레인지는 꼭 알려 주면 좋겠다고 말했다.

세 번째는 하카타 후쿠이치의 무착색 명란젓 자투리 1kg으로, 가격은 3,480엔. 껍질이 터지는 등의 이유로 상품으로 포장할 수 없었던 것을 모은 하자 상품이다. 류지는 해동한 뒤 소분해서 다시 냉동하면 조금씩 쓸 수 있고, 냉동해도 그다지 품질이 떨어지지 않는다고 설명한다. "전부 너무 수수하다"는 지적에는 자신이 이런 것만 원하기 때문이라고 답했다.

류지에 따르면 다른 명란젓과 비교했을 때 해동 후 나오는 드립이 가장 적었던 것이 이 상품이라고 한다. 그냥 먹어 본 후타마쓰 씨는 짠 편을 좋아해서 아무튼 좋다고 말했고, 오니시 씨는 껍질이 전혀 거슬리지 않는다고 말했다.

이어서 류지가 명란 파스타를 만들었다. 순서는 다음과 같으며, 소스를 가열해서 만드는 것이 아니라 삶은 면에 명란젓을 "버무리기만" 한다.

• 면은 디체코의 1.4mm 페데리니. 표시는 약 6분, 알 덴테라면 5분. 염분은 명란젓의 맛을 살리기 위해 0.8% 정도로 억제한다.
• 이탈리아산 엑스트라 버진 올리브 오일과 명란젓을 넉넉히 준비한다.
• 다 삶은 면을 체에 받치지 않고 냄비에서 바로 옮겨, 면수째 버무린다.

류지는 완전히 익힌 파스타가 아니라 명란젓다움을 남기고 싶었다고 말한다. 오니시 씨는 버터가 아니라 올리브 오일 향이 잘 어울린다는 점, 면을 씹었을 때의 밀 맛에 명란젓이 잘 얹힌다는 점을 꼽았다. 시간이 지나면 조금 익어서 식감이 달라진다는 점도 언급했다.

평가에서는 'SS' 이야기도 나왔지만, 평가자 중 1명은 재료의 좋음에 더해 류지의 어레인지가 효과를 본 만큼을 빼고 S로 했다고 말했다(자막만으로는 누구의 발언인지 분명하지 않다). 오니시 씨는 맛없는 명란젓은 애초에 드물고, 그중에서도 평범하게 "이렇게 맛있다"고 생각하게 만드는 명란젓은 실력이 있다고 평가했다. 드립이 적은 이유에 대해서는 소금으로 탈수해 맛을 응축시키는 공정을 꼼꼼히 하고 있기 때문일 것이라고 추측했다. 제조 공정에서부터 보는 오니시 씨의 시각을 나머지 두 사람은 재미있어했다. 오니시 씨는 지금까지 먹은 명란젓 중에서도 상위권이며, 이보다 맛있는 게 있었는지 떠오르지 않을 정도로 자기도 살까 생각할 만큼이라고 말했다. 모양도 예뻐서 다듬으면 일반 명란젓으로 쓸 수 있다고 한다. 이 상품은 '지고' 인정을 받았다.

네 번째는 하자 상품인 후쿠이 매실로, 염분 10%와 20% 두 종류를 비교 시식했다. 류지는 예전에는 우메보시를 잘 못 먹었는데, 요리 연구가가 되고 나서 먹을 수 있게 되었고 요즘 푹 빠져 있다고 털어놓는다.

류지의 설명에 따르면 우메보시는 품질 차이가 매우 크다. 어떤 매실을 쓰는지, 소금만으로 절이는지, 염분 농도를 어떻게 하는지에 따라 전혀 다른 것이 된다. 슈퍼마켓에서 파는 것은 염분 11~12%만 되어도 꽤 과감한 편이고, 20%짜리는 찾아도 보이지 않는다. 원재료가 매실·차조기·식염뿐이고 옛날 방식으로 만들어졌다는 점도 강조되었다. 10%짜리는 고기 요리 등에 써도 요리 맛을 방해하기 어려운 타입이며, 이것조차 슈퍼마켓에서는 좀처럼 구할 수 없다고 한다.

10%를 먹은 게스트들에게서는 과육이 두툼하고 매실 그 자체, 과일 맛이 난다는 감상이 나왔다. 20%는 "한 알로 밥 한 공기를 먹을 수 있는" 것이라고 평가되었다. 한편 염분 20%인데 생각만큼 짜지 않다는 목소리도 나왔다. 오니시 씨는 20%의 소금에 지지 않을 만큼의 산미와 감칠맛, 단맛이 매실 자체에 있기 때문이며, 그만큼 매실이 좋은 것이라고 말했다. 류지는 저염이 유행하는 시기라고 전제한 뒤, 원래 우메보시의 맛있음을 잊고 있는 것 같다고 말했다.

무엇이 하자인지에 대한 질문에는 모양이 조금 무너진 것이나 작은 알이 섞여 있다는 설명이었다. 류지는 요리에 쓴다면 10%, 그냥 먹는다면 무조건 20%를 추천했다.

후타마쓰 씨는 슈퍼마켓에서 비슷한 양을 600~800엔에 사고 있으니, 무첨가로 본연의 매실을 1,300~1,400엔에 먹을 수 있다는 건 꿈만 같다며 꼭 사고 싶다고 말했다. 오니시 씨는 평소에는 다진 매실 페이스트를 사는 편이지만, 이렇게 식감이 있고 프루티하다면 요리에 그대로 쓰고 싶다고 말한다. 우메보시의 본질적인 맛은 20% 쪽에서 느꼈다며, 요리 상급자가 꼭 사 줬으면 한다고 덧붙였다. 류지는 20% 매실을 가쓰오 육수에 우려내기만 해도 아주 맛있다는 먹는 법도 소개했다. 결국 세 사람 모두 20%를 추천했다.

다섯 번째는 영상 제목에서 "가장 추천"으로 꼽힌, 원조 히다타카야마 라멘 오이타야의 지자케 생 중화소바다. 류지는 개인적으로 오늘의 1위라고 단언했다. 히다타카야마는 가는 면과 간장 수프로 알려져 있으며, 류지는 수학여행 때 현지 라멘을 먹은 적이 있는데 그 맛을 떠올리게 할 만큼 맛있다고 말한다. 상온 보관이 가능하다는 점도 확인되었다. 지역 술(지자케)을 졸여 수프에 사용한다고 한다. 20인분에 2,980엔, 1인분 약 150엔으로, 게스트들에게서는 "거의 봉지라면 가격"이라는 말이 나왔다.

수프는 기름과 간장 양념이 따로 되어 있다. 오니시 씨는 이렇게 단순한 수프로 맛있다고 느낄 수 있을지 처음에는 의심했다. 만드는 법은 뜨거운 물로 수프를 만들고, 가는 면을 40초 삶은 뒤 물기를 확실히 빼기만 하면 된다. 류지는 간단함을 강조하며, 가는 면이라 물기는 꼼꼼히 빼는 게 좋다고 설명했다.

시식에서는 노스탤지어를 자극하는 맛인데 묘하게 맛있고 중독성이 있다, 설명하기 어렵다는 감상이 나왔다. 면에도 지자케가 반죽되어 들어가 있다는 사실이 여기서 밝혀졌다. 두 번째 상품인 멘마를 올리니 잘 어울려서, 어레인지에 따라 폭이 넓어진다는 의견으로 모였다. 오니시 씨는 이런 형태로 판매되는 라멘은 수프가 단조로워지기 쉬운데, 이건 꽤 깊이가 있어 수프 만들기에 진지하게 임하고 있다는 게 느껴진다고 평가했다. 40초 삶는 것치고는 잘 불지 않고 탄탄한 식감이 있다는 점에서, 제면이 상당히 뛰어난 것 같다고도 추측했다.

평가는 두 사람이 엇갈렸다. 후타마쓰 씨는 좋은 의미로 소박한 라멘을 인스턴트로 처음 먹어 봤다며 순수하게 감동했다고 말했다. 그러면서 성장 여지가 충분하니 어레인지한 멘마나 차슈를 더하면 S가 된다는 위치로 두었다.

오니시 씨는 감칠맛이나 맛이 너무 강하지 않은, 오해를 무릅쓰고 말하자면 "지나치게 맛있지 않은" 균형이 훌륭하다고 평가하며, 라멘이 아니라 '중화소바'란 바로 이런 것이라고 말했다. 중화소바 계열의 약점은 간수 냄새라고 생각하는데, 이 면에서는 술을 반죽에 넣은 덕분에 그것이 누그러진 것처럼 느꼈다고 한다. 오니시 씨는 이런 균형을 만들어 내는 건 어려운 일이 아닐까라고 말했다.

여섯 번째는 오니쿠노 샤부마루의 소 안창살(하라미) 스테이크. 류지에 따르면 슈퍼마켓에서 블록 형태의 안창살을 본 적이 없고, 고깃집용이나 업소용의 긴 횡격막 형태로만 봤다고 한다. 가정에서 다루기 쉬운 크기로 판매되는 것은 처음 봤다고 한다. 식품을 얼려도 조직이 거의 손상되지 않는다는 액체 동결 기술을 사용했기 때문에 냉동이어도 맛있다는 설명이었다.

류지가 특히 강조한 것은 양념 여부다. 안창살은 통신판매에서는 양념에 재운 것 등 간이 된 상품이 많아 요리에 쓰기는 편하지만, 사실은 소금과 와사비로 먹었으면 한다고 류지는 생각한다. 이번에는 가게가 양념하지 않은 안창살을 상품화했으며, 현재는 Yahoo! 쇼핑에서만 살 수 있다고 한다.

굽기 전에 상온에 꺼내 두면 잘 익는다. 안창살은 수분이 많아서 표면을 확실히 구워 낸 뒤 뚜껑을 덮고 굽는 것이 좋다고 류지는 설명했다. 고기를 레스팅하는 동안 남은 열로 스테이크 소스를 데운다. 차가운 소스는 별로 좋아하지 않는다는 류지의 방식이다. 패키지에는 "다타키로도 먹을 수 있는 신선도", "너무 굽지 않도록 주의"라고 적혀 있었지만, 류지는 만일을 위해 익혀서 미디엄 정도로 완성했다.

소금과 와사비, 소스로 먹은 오니시 씨는 통신판매 고기 중에서 소금만으로 맛있다고 느낄 수 있는 것은 좀처럼 만나지 못했다고 말했다. 냉동육에 흔한 잡내, 특히 안창살 특유의 잡내가 없다는 점도 지적되었다. 그런데 후타마쓰 씨의 평가는 낮은 편이었는데, 탄력이 강해 씹기 힘들고 턱이 피곤했다는 이유였다. 패키지대로 1분씩 구운 것을 먹고 싶었다고도 말했다.

오니시 씨는 브라질 슈하스코 관련 단체에 관여하고 있다고 하며, 슈하스코에서도 안창살을 '프라우지냐'라는 부위로 쓴다는 것, 그중에서도 꽤 맛있는 안창살이라고 말하며 슈하스코에 써 줬으면 한다고 했다.

본편 마지막에 패키지대로, 뒤집어서 1분, 다시 뒤집어서 1분, 뚜껑을 덮지 않고 굽는 방법으로도 다시 구웠다. 속은 상당히 레어로, 오니시 씨는 '다타키'에 가깝다고 말했다. 후타마쓰 씨는 아까보다 확실히 부드럽다고 답하며 평가를 SS로 고쳤다. 오니시 씨 본인은 어느 정도 익힌 쪽을 좋아하지만, 일반적으로는 이쪽이 더 맛있다고 느끼는 사람이 많을 것이라고 말했다. 류지는 공식 굽는 법이 역시 최고였다고 인정했다.

마지막 두 상품은 냉동 교자로, 동시에 나왔다. 류지는 많은 냉동 교자를 주문해 전부 먹어 봤고, 그중 압도적으로 맛있었던 것이 이 두 가지였다고 말한다. 요코하마 다이호 교자의 쫄깃 점보 다이호 교자는 60개에 3,980엔, 교자케이카쿠의 극상 새우 교자는 60개에 3,490엔. 다이호 교자는 피의 쫄깃함에 특화되어 있고, 새우 교자는 "이젠 거의 새우"라고 할 만큼 새우가 중심으로, 이렇게 새우가 많은 교자는 판매되지 않는다고 한다.

굽는 법은 기름을 두르고, 빚은 모양이 특징적인 교자를 늘어놓은 뒤, 처음 단계에서 물을 넣어 쪄 굽는다. 다 구워지자 새우 교자는 피 너머로 붉은빛이 비쳐 보였다. 새우 교자는 소금을 살짝 치고 굵게 간 흑후추를 뿌려 먹는 방법이 추천되었다. 류지는 테이블 후추가 아니라 굵게 간 쪽이 절대적으로 맛있다고 고집한다. 단면은 거의 새우였고 탱글탱글한 식감이 있었다. 류지에 따르면 시판 새우 교자는 대부분 돼지고기를 꽤 섞기 때문에, 이 상품은 거의 유례가 없다고 한다.

다이호 교자는 육즙이 많고 피의 탄력이 강하다. 오니시 씨는 음식점에서도 이런 피는 좀처럼 없다고 평가했다. 채소가 아삭해서 맛있다는 목소리도 있었다. 쫄깃한 교자를 그다지 좋아하지 않았다는 후타마쓰 씨도 가장자리 부분이 맛있다고 말했다. 오니시 씨는 패키지 뒷면 표시를 보면 젤라틴질이 많은 닭발 '모미지'의 수프까지 들어가 있다고 지적하며, 가정에서 재현하기는 매우 번거로울 것이라고 말했다.

후타마쓰 씨는 다이호 교자에 완전히 마음을 빼앗겨, 친구에게 교자를 추천한다면 이것으로 하고 싶다고까지 말했다. 오니시 씨는 냉동으로 새우의 투명감을 재현할 수 있을 줄은 몰랐다며 놀랐다고 새우 교자를 평가했다. 다이호 교자에 대해서는 피와 소 사이의 틈이 "0mm"였다고 말하며, 진보초에서 요리 연구가 동료인 히가시야마 씨가 운영하는 '교자노 니쿠타로'의 유일무이한 피의 맛에 가깝다고 평했다. 류지는 그것을 상당한 칭찬으로 받아들였다. 오니시 씨의 평가는 A+로, A로는 과소평가라고 생각해 플러스를 붙였다고 한다.

마무리에서 류지는 직접 사전 답사를 하고 전부 먹어 본 뒤 조리법까지 포함해 소개하는 형식은 이번이 처음이었다고 돌아보았다. 이 채널의 근본에는 맛있는 것을 모두에게 전하고 싶다는 마음이 있으며, 요리가로서 이렇게 먹으면 맛있다는 제안까지 전하려면 한 번 시식하며 돌아다닐 필요가 있었다고 설명했다. 이 형식이 좋다고 생각한 사람은 댓글이나 좋아요로 알려 달라고 당부했다.

게스트들의 인상에 남은 상품으로는 다이호 교자와 중화소바가 꼽혔다. 중화소바에 대해서는 상품으로서는 완결되어 있지만, 왜 이 상품이 탄생했는지 등 아직 더 파고들 수 있을 것 같다는 이야기도 나왔다. 온라인 주문 음식은 더 비싸고 호화로운 것이라고 생각했는데, 이렇게 수수하고 정말 맛있는 상품도 있구나 하는 감상도 있었다. 류지는 온라인 주문 라멘은 1인분 1,000엔에도 팔리는데 이건 150엔이라며 새삼 놀라워하며, 기업의 노력 말고 무엇이 있겠느냐고 말했다. 제조 공정까지 파고드는 오니시 씨의 시각은 나머지 두 사람에게 "가끔 무슨 말인지 모르겠지만 공부가 된다"는 말을 들었다.