Ryuji prova e escolhe 8 produtos gourmet por encomenda, e uma dupla de culinaristas dá as notas

São duas pessoas convidadas. Uma administra um canal de culinária no YouTube com cerca de 400 mil inscritos, que já fez várias colaborações com Ryuji, e aparece nas legendas como "Ōnishi". A outra é Futamatsu, apresentada como alguém cuja participação nos vídeos de Ryuji faz as visualizações subirem (a grafia do nome segue as legendas). As notas são dadas em níveis como S, SS e A+, e no fim discute-se se o item recebe ou não o selo de "supremo".

O primeiro item é o bacon Kunchama. Ryuji explica que, ao contrário do bacon quadrado do supermercado, este é feito a partir de um corte tirado direto da peça. Segundo a dupla convidada, "kunchama" significa pescoço de porco no dialeto de Okinawa, uma parte gordurosa parecida com o tontoro. Ao cortar, a gordura aparece entremeada como num marmoreio, e Ryuji comenta que "não se vende bacon assim".

No preparo, o bacon vai para a frigideira fria, sem óleo, e doura na gordura que vai se soltando aos poucos. Como o produto já vem cozido, também pode ser comido sem passar pelo fogo. Para não desperdiçar a gordura que saiu, um ovo frito foi feito na mesma frigideira. Sobre a aparência, comentou-se que parecia o bacon com ovos "sonho de todos" de um filme de animação muito popular no Japão.

Na degustação, as impressões foram de que, ao mastigar, o aroma defumado e o do porco se espalham da boca até o nariz, e de que a gordura não é enjoativa. Ryuji diz que, pela qualidade da gordura, dá para comer uma tira inteira. Também foi experimentado sem fritar, e Ōnishi avaliou que, mesmo frio, não tem aquela sensação desagradável de gordura grudando na boca.

Futamatsu não se dá bem com gordura e nunca gostou muito de bacon, mas conta que conseguiu comer uma fatia inteira sem esforço. Ryuji chamou a avaliação de Ōnishi de "rigorosa", mas Ōnishi respondeu que, na própria escala, era uma nota alta, e disse ter lembrado do derretimento da gordura do porco mangalica e do "salo", toucinho curado no sal consumido na Rússia e na Ucrânia. Sobre o preço de 368 ienes por 100 g, Ōnishi brincou que é tão barato que talvez quem definiu o preço não saiba precificar, e Ryuji respondeu que talvez estejam concentrados demais em fazer algo gostoso. Este item recebeu SS, o que acaba influenciando a avaliação do menma seguinte.

O segundo item é um menma temperado em embalagem de 900 g. Ryuji ri ao contar que, pelo som brincalhão do nome do produto, achou à primeira vista que a dupla convidada não ia gostar. É barato, e Ryuji acredita que, dividido em porções e congelado, não perde muita qualidade.

Foi provado puro e depois sobre arroz. Tem doçura e um tempero marcante, e a ardência da pimenta não é forte, apenas "dá uma picadinha". Ōnishi analisou que, além do shoyu, leva raiz de kombu e saquê, o que dá um sabor com profundidade, e Ryuji respondeu que "é isso que a gente quer saber". Ryuji prevê que a melhor forma de comer é sobre um lámen instantâneo.

Na avaliação, Futamatsu disse que estava realmente gostoso, mas que acabou usando o bacon do começo como referência, e por isso não chegou ao S. Ryuji chamou isso de "efeito colateral de começar com um SS". Ōnishi avaliou que quase 1 kg por esse preço é um sonho. Também observou que o tempero lembra uma receita de Ryuji, como se fosse um menma comprado pronto incrementado por Ryuji. Em seguida, Ryuji regou com bastante óleo de pimenta, e tanto Futamatsu quanto Ryuji reagiram com um "que delícia"; Ōnishi disse que essa variação precisa ser divulgada.

O terceiro item é o mentaiko apimentado sem corante em pedaços, de 1 kg, da Hakata Fukuichi, ao preço de 3.480 ienes. É um produto com imperfeições, que reúne ovas que não puderam ser embaladas como produto normal por terem a película rompida, entre outros motivos. Ryuji explica que, depois de descongelar, dá para dividir em porções e congelar de novo para usar aos poucos, e que congelar não estraga tanto. Diante da provocação de que "é tudo discreto demais", Ryuji respondeu que só quer esse tipo de coisa.

Segundo Ryuji, comparado com outros mentaiko, este foi o que soltou menos líquido depois de descongelado. Futamatsu, que provou puro, disse gostar muito porque prefere coisas mais salgadas, e Ōnishi comentou que a película não incomoda nem um pouco.

Depois, Ryuji fez um macarrão com mentaiko. O procedimento é o seguinte: em vez de aquecer o molho, o mentaiko é "só misturado" à massa cozida.

• A massa é a fedelini de 1,4 mm da De Cecco. A embalagem indica cerca de 6 minutos; para al dente, 5 minutos. O sal fica em torno de 0,8% para valorizar o sabor do mentaiko.
• Separe azeite extravirgem italiano e bastante mentaiko.
• Não escorra a massa cozida; transfira-a direto da panela e misture junto com a água do cozimento.

Ryuji conta que queria preservar a característica do mentaiko, em vez de fazer uma massa com ele totalmente cozido. Ōnishi destacou que o aroma do azeite, e não da manteiga, combina bem, e que o mentaiko casa muito bem com o sabor do trigo ao mastigar a massa. Também comentou que, com o tempo, o mentaiko cozinha um pouco e a textura muda.

Na avaliação, chegou-se a falar em "SS", mas uma das pessoas avaliadoras disse ter dado S descontando a parte que se devia à variação de Ryuji, além da qualidade do ingrediente (pelas legendas, não fica claro quem disse isso). Ōnishi avaliou que mentaiko ruim é raro, e que, nesse universo, um mentaiko que faz a pessoa pensar naturalmente "como isso é gostoso" tem valor de verdade. Sobre o pouco líquido, supôs que a etapa de desidratar com sal para concentrar o sabor seja feita com muito cuidado. O olhar de Ōnishi, que parte do processo de fabricação, divertiu as outras duas pessoas. Ōnishi disse que este está entre os melhores mentaiko que já provou, a ponto de não lembrar de outro mais gostoso, e que pensa até em comprar. Como o formato também é bonito, dá para ajeitar e usar como um mentaiko comum. Este item recebeu o selo de "supremo".

O quarto item é o ume de Fukui com imperfeições, comparado em duas versões, com 10% e 20% de sal. Ryuji revela que antes não gostava de umeboshi, passou a comer depois de se tornar culinarista e ultimamente tem se rendido a ele.

Segundo a explicação de Ryuji, a diferença de qualidade entre umeboshi é enorme. Dependendo da ameixa usada, de ser curada só com sal e da concentração de sal, o resultado é completamente diferente. Nos supermercados, 11 a 12% de sal já é considerado ousado, e versões com 20% não se encontram nem procurando. Também se destacou que os ingredientes são apenas ume, shiso e sal, e que o produto é feito pelo método tradicional. A versão de 10% é do tipo que não atrapalha o sabor do prato quando usada em receitas com carne, por exemplo, e mesmo essa praticamente não se encontra em supermercado.

Ao provar a de 10%, a dupla convidada comentou que a polpa é grossa e que tem gosto da própria ameixa, de fruta. A de 20% foi avaliada como algo em que "um único umeboshi rende uma tigela inteira de arroz". Por outro lado, também se disse que, para 20% de sal, não é tão salgada quanto se esperava. Ōnishi explicou que isso acontece porque a própria ameixa tem acidez, umami e doçura suficientes para não perder para os 20% de sal, o que mostra como a ameixa é boa. Ryuji, ressalvando que este é um momento em que a redução de sal está na moda, disse sentir que as pessoas estão esquecendo o sabor original do umeboshi.

À pergunta sobre qual seria a imperfeição, a explicação foi que há alguns com o formato um pouco desfeito e frutos pequenos misturados. Ryuji recomendou a de 10% para cozinhar e, para comer pura, com certeza a de 20%.

Futamatsu contou que costuma comprar uma quantidade parecida no supermercado por 600 a 800 ienes, então poder comer um umeboshi sem aditivos e autêntico por 1.300 a 1.400 ienes é um sonho, e disse que quer comprar sem dúvida. Ōnishi contou que normalmente acaba comprando pasta de ume, mas que, com tanta textura e tão frutado, gostaria de usar este diretamente na cozinha. Acrescentou que sentiu o sabor essencial do umeboshi na versão de 20% e que gostaria que pessoas com mais experiência na cozinha a comprassem. Ryuji também apresentou uma forma de consumo: basta cozinhar a de 20% em caldo de katsuobushi para ficar muito gostoso. No fim, as três pessoas recomendaram a de 20%.

O quinto item, apontado no título do vídeo como "o mais recomendado", é o chūka soba fresco com saquê local da Ganso Hida Takayama Ramen Oitaya. Ryuji afirmou que, pessoalmente, é o 1º lugar do dia. Hida Takayama é conhecida pelo macarrão fino e pelo caldo de shoyu; Ryuji comeu o lámen local numa excursão escolar e diz que este é tão gostoso que traz aquele sabor de volta à memória. Confirmou-se também que pode ser armazenado em temperatura ambiente. O caldo leva saquê local reduzido. São 20 porções por 2.980 ienes, cerca de 150 ienes por porção, e a dupla convidada comentou que é "quase o preço de um lámen instantâneo de pacote".

O caldo vem com o óleo e o tempero de shoyu separados. Ōnishi, de início, duvidava que um caldo tão simples pudesse ser gostoso. O preparo consiste apenas em fazer o caldo com água quente, cozinhar o macarrão fino por 40 segundos e escorrer bem. Ryuji destacou a facilidade e explicou que, por ser macarrão fino, é melhor escorrer com cuidado.

Na degustação, as impressões foram de que é um sabor nostálgico, mas estranhamente gostoso e viciante, difícil de explicar. Descobriu-se ali que o saquê local também é incorporado à massa do macarrão. Com o menma do segundo item por cima, a combinação ficou ótima, e houve consenso de que as possibilidades se ampliam com variações. Ōnishi avaliou que lámens vendidos nesse formato costumam ter um caldo sem graça, mas que este tem bastante profundidade e mostra que o caldo é feito com seriedade. Também supôs que a fabricação do macarrão seja muito boa, já que, para quem cozinha só 40 segundos, ele não amolece fácil e tem uma textura firme.

As avaliações se dividiram. Futamatsu disse ter comido pela primeira vez, em versão instantânea, um lámen simples no bom sentido, e que isso simplesmente l(he) comoveu. Em seguida, classificou-o como algo com muito potencial a explorar, que chegaria ao S com o menma incrementado ou chashu.

Ōnishi elogiou o equilíbrio, em que o umami e o sabor não são fortes demais — sob o risco de causar mal-entendido, "não é gostoso demais" —, e disse que é isso que se entende por "chūka soba", e não por lámen. Considera que o ponto fraco desse estilo de chūka soba é o aroma do kansui, mas sentiu que, neste macarrão, ele é suavizado pelo saquê incorporado à massa. Ōnishi disse achar que deve ser difícil criar esse equilíbrio.

O sexto item é o bife de harami bovino da Oniku no Shabumaru. Segundo Ryuji, nunca tinha visto harami em bloco no supermercado, só no formato de diafragma longo destinado a churrascarias japonesas ou ao uso profissional. Foi a primeira vez que viu a carne vendida num tamanho fácil de usar em casa. Explicou-se que, por usar a tecnologia de congelamento em líquido, que supostamente quase não danifica os tecidos do alimento, a carne é gostosa mesmo congelada.

Ryuji destacou especialmente a questão do tempero. Nas vendas online, a harami costuma vir temperada, marinada em molho, por exemplo, o que facilita na cozinha, mas Ryuji gostaria que fosse comida com sal e wasabi. Desta vez, a loja transformou em produto uma harami sem tempero, que no momento só pode ser comprada no Yahoo! Shopping.

Deixar a carne chegar à temperatura ambiente antes de grelhar melhora o cozimento. Como a harami tem muita água, Ryuji explicou que o ideal é selar bem a superfície e depois tampar a frigideira. Enquanto a carne descansa, o molho de bife é aquecido com o calor residual. É o jeito de Ryuji, que não gosta muito de molho frio. A embalagem dizia "frescor para comer até como tataki" e "cuidado para não passar do ponto", mas Ryuji cozinhou um pouco mais por precaução e deixou ao ponto médio.

Ōnishi, que comeu com sal e wasabi e com o molho, disse que raramente encontrou carne vendida online que fosse gostosa só com sal. Também se apontou a ausência do cheiro forte comum em carne congelada, especialmente na harami. Já a avaliação de Futamatsu foi mais baixa, porque a carne tinha muita elasticidade, era difícil de mastigar e cansava o maxilar. Disse também que queria ter comido a carne grelhada 1 minuto de cada lado, como indica a embalagem.

Ōnishi, que ao que parece participa de uma entidade ligada ao churrasco brasileiro, contou que no churrasco também se usa a harami, como o corte chamado "fraldinha", que esta é uma harami muito gostosa até nesse contexto e que gostaria que fosse usada no churrasco.

No fim do segmento, a carne foi grelhada de novo seguindo a embalagem: virar e grelhar 1 minuto, virar de novo e grelhar mais 1 minuto, sem tampa. Por dentro ficou bem malpassada, e Ōnishi disse que estava perto de um "tataki". Futamatsu respondeu que estava com certeza mais macia do que antes e mudou a nota para SS. Ōnishi prefere a carne um pouco mais cozida, mas disse que, em geral, a maioria das pessoas deve achar esta versão mais gostosa. Ryuji reconheceu que o modo de preparo oficial era mesmo o melhor.

Os dois últimos itens são gyozas congelados, servidos ao mesmo tempo. Ryuji conta que encomendou muitos gyozas congelados, provou todos, e que estes dois foram os que se destacaram de longe. O Mochimochi Jumbo Daihō Gyoza, da Yokohama Daihō Gyoza, custa 3.980 ienes por 60 unidades, e o Gokujō Ebi Gyoza, da Gyōza Keikaku, 3.490 ienes por 60 unidades. O Daihō Gyoza se especializa na massa elástica, e o de camarão é tão centrado no camarão que se pode dizer que "já é camarão"; segundo Ryuji, não se vende gyoza com tanto camarão assim.

Para preparar, coloca-se óleo, arrumam-se os gyozas, que têm um formato de fechamento característico, e logo no início adiciona-se água para cozinhar no vapor. Prontos, os gyozas de camarão deixavam ver o vermelho através da massa. Para o de camarão, recomendou-se comer com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída grossa. Ryuji faz questão de que a pimenta moída grossa é com certeza mais gostosa do que a pimenta de mesa. No corte, o recheio era quase todo camarão, com textura firme e suculenta. Segundo Ryuji, os gyozas de camarão do mercado costumam misturar bastante carne de porco, então este produto é quase sem precedentes.

O Daihō Gyoza tem muito caldo e uma massa bem elástica. Ōnishi avaliou que nem em restaurantes se encontra uma massa assim com facilidade. Também se comentou que os vegetais estavam crocantes e saborosos. Futamatsu, que não gostava muito de gyoza de massa elástica, disse que as bordas estavam gostosas. Ōnishi apontou que, pelo rótulo no verso da embalagem, a receita leva até caldo de "momiji", pés de frango ricos em gelatina, e disse que reproduzir isso em casa daria muito trabalho.

O Daihō Gyoza conquistou de vez o estômago de Futamatsu, que chegou a dizer que, se fosse recomendar um gyoza aos amigos, seria este. Ōnishi elogiou o gyoza de camarão dizendo que não imaginava ser possível reproduzir a transparência do camarão num congelado, e que se surpreendeu. Sobre o Daihō Gyoza, disse que o espaço entre a massa e o recheio era de "0 mm" e o comparou ao sabor único da massa do "Gyoza no Nikutarō", que Higashiyama, colega culinarista, mantém em Jinbōchō. Ryuji recebeu isso como um elogio e tanto. A nota de Ōnishi foi A+, com o "mais" acrescentado por considerar que A seria subestimar.

No encerramento, Ryuji lembrou que esta foi a primeira vez em que fez a pesquisa de campo, provou tudo e apresentou os produtos incluindo o modo de preparo. Explicou que a base deste canal é a vontade de mostrar coisas gostosas para todo mundo e que, para levar também a sugestão de culinarista sobre como comer cada item de forma mais saborosa, era preciso provar tudo antes. Pediu que quem gostou do formato avise nos comentários ou deixe seu like.

Entre os itens que mais marcaram a dupla convidada, foram citados o Daihō Gyoza e o chūka soba. Sobre o chūka soba, comentou-se que, como produto, está completo, mas que ainda haveria o que aprofundar, por exemplo, por que esse produto surgiu. Também houve a impressão de que se pensava que produtos por encomenda fossem coisas mais caras e luxuosas, mas que existem também produtos sóbrios e realmente gostosos como estes. Ryuji voltou a se surpreender com o fato de que lámens por encomenda vendem bem mesmo a 1.000 ienes por porção, enquanto este custa 150 ienes, e questionou o que mais poderia explicar isso além do esforço da empresa. A abordagem de Ōnishi, que vai até o processo de fabricação, foi descrita pelas outras duas pessoas como "às vezes não dá para entender o que está dizendo, mas a gente aprende muito".